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1、1.5 维生素与美容.51.6 水与美容.8第1章 食物对美容的作用.92.1 水可排除毒素喝水是抵抗衰老的重要方法.92.2 植物油能保持皮肤弹性脂肪是维护皮肤细胞必不可少的物质.92.3 水果和蔬菜能抵抗皮肤衰老.92.4 维生素A和B可令肌肤焕发光彩.102.5 贝壳类和甲壳类可保持无瑕肌肤.10参考文献.11绪论俗话说的好，身体是革命的本钱。在科技不断发展的今天，健康对我们来说实在的太重要了，面对现在社会的各种食物，已不是以前那种粗茶淡饭的生活了，各种多样化的食物不断涌现，而人们也出现各种困惑，肥胖等系列的现代病也开始不断出现，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。

2、千百年来，燕瘦、环肥、苗条、丰满、迷人等都成为人们对美丽女子的描述的词句，但不论这些词句如何变化，健康是美的一个永恒不变的标准。健康离不开营养的饮食，营养也成为美的重要因素。从各种食物中摄取人体所需要的各种营养素，保证机体有良好的物质支持是健康的保证，也是美丽的基础。美是吃出来的。相信越来越多的人们会意识到均衡营养的重要性，能了解更多的营养知识，吃出健康，吃出美丽，吃出美好生活。一，各种营养素与美容的关系1，蛋白质与美容 蛋白质是构成表皮、真皮和保持皮肤弹性的胶原纤维的主要成分。皮肤每天进行新陈代谢，由于角质层脱落而失去蛋白质。人体缺乏蛋白质，可导致发育迟缓、消瘦、憔悴，还会导致皮肤粗糙、弹性

3、降低、松弛、产生皱纹。此外，头发稀疏、失去光泽、干枯易断也与蛋白质不充足有关。蛋白质的摄入也不是越多越好，如果蛋白质摄入过多，所产生的酸性物质也会刺激皮肤，引起早衰，并加重肝、肾负担，不利于健康。机体出现蛋白质缺乏时，我们可通过以下几个途径来得到补充：1.1由日常膳食供给，这是主要途径，但要注意在全面补充营养素的同时，重点摄入优质蛋白，如动物蛋白质的鱼、肉、鸡蛋和牛奶或植物蛋白质的大豆及其制品等。1.2合理食用保健食品（营养素补充剂），如蛋自制剂、氨基酸制剂等。食用强化食品（强化了蛋白质或氨基酸的一些食品）。 2，脂肪与美容 脂肪在美容保健上有特殊意义，尤其是必需脂肪酸。必需脂肪酸EFA是指为

4、机体所需要，但体内不能合成，必须由食物供给的脂肪酸。脂肪的美容保健作用体现在必需脂肪酸的特殊作用上。必需脂肪酸的美容功能主要有以下三种：1.1必需脂肪酸是组织细胞的组成成分，特别是参与线粒体及细胞膜磷脂的合成。EFA缺乏可以导致细胞膜结构、功能改变，细胞膜的通透性、脆性增加。因EFA缺乏而出现的鳞屑样皮炎、湿疹与皮肤细胞膜对水通透性增加有关。 1.2体内胆固醇要与脂肪酸结合才能在体内运转，进行正常代谢。EFA缺乏，胆固醇运转就会受阻，不能进行正常代谢，在体内沉积而导致疾病和肥胖。调节人体生理功能，促进脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收和利用。由膳食摄入适量的脂肪可保持适度的皮下

5、脂肪，使皮肤丰润、富有弹性和光泽，从而增添容貌的光彩和身体的曲线美。3，糖类与美容 糖类是人体获取能量最经济和最主要的来源。它的生理功能有以下几点。1.1提供能量。1.2构成机体组织。1.3保肝解毒作用。1.4节约蛋白质。1.5抗酮体作用。1.6增强肠道功能。 含糖类食物摄入量与体重也有关系：人从一出生就离不开糖。母亲的乳汁中含有乳糖，我们每天吃的五谷杂粮中也都有糖。这里所说的糖，不仅是指白糖、红糖、水果糖，也包括大米、小麦、小米、高梁、红薯、水果等食物。由于糖类是供给机体热能的主要来源，所以人体活动的热能有70是由糖类供应的。如果糖类供应不足，就会出现低血糖，使人感到心慌无力、出汗、大脑功能

6、障碍，人的正常生命和生活活动就不能维持；反之，如果糖类摄入过多，超过机体的需要，多余的就会在肝脏中转化为中性脂肪进入血液循环，血液中的中性脂肪大部分又转变为皮下脂肪，储存在体内，使体重增加，导致肥胖的发生。因此，我们应控制糖类的摄入量。 4， 矿物质与美容 在美容护肤方面，矿物质也起着重要作用。当其体内供应不足时，能引起体内新陈代谢障碍，造成皮肤功能障碍，影响人体皮肤健美。矿物质对头发，皮肤都具有美容作用。头发具有光泽就是由于甲状腺激素的分泌作用。多吃海藻类食物可以使头发得到更多的滋润，使头发更有光泽。矿物质可以补充人体内的很多元素，如：铁、锌、铜、碘、硒、钙、磷、镁等。锌、硒对皮肤的保养很重

7、要。这两种元素有抗脂质过氧化作用，可清除体内自由基，使皮肤免受脂质过氧化损伤，保持皮肤柔软、滑润，消除皱纹。5，维生素与美容 维生素虽然人体的需要量甚微，但在体内以本身活性形式（脂溶性维生素）或以辅酶或辅酶前体的形式（水溶性维生素）广泛参与体内物质代谢，因此，也是影响美容保健的物质基础。在各维生素的生理功能与缺乏症及脂溶性维生素过多症中：已明显体现了维生素对美容保健的影响。 1.1 维生素A 维生素A有维持皮肤细胞正常功能的作用。它能调节皮脂腺的分泌，减少体内的酸性代谢物质对表皮的侵蚀，防止毛囊角化，可使皮肤柔润、细嫩、富有弹性，减少皮肤干燥、粗糙，有防皱去皱的功效。缺乏维生素A，可使上皮细胞

8、的功能减退，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。皮肤的弹性与真皮层内的胶原蛋白及弹力纤维的多少有很大关系。维生素A能促进这两种物质的再生，改善肤质。由于人们目前居住的环境时常对肌肤产生不良影响，导致肌肤提前老化，因此使用维生素A呵护肌肤，有助于维持、延长年轻肌肤的魅力。维生素A含量丰富的食物有动物肝脏、鱼肝油、奶油、黄油等；胡萝卜、白薯、绿叶蔬菜、栗子、番茄等中含有的B一胡萝卜素，可在体内转化成维生素A。多食用含维生素A的食物对肌肤、对身体都是有好处的。还要记住，含维生素A的食物需要配合脂肪类食物一起摄入，因为它是脂溶性的，其吸收利用需要脂肪的参与。人体内维生素A的充足与否与皮肤的健康有着

9、密切的关系，但人体本身无法制造维生素A酸，必须通过食物或药物摄取。一般药物的维生素A酸是脂溶性的，如果药量没有控制好，就会产生副作用。 1.2 B族维生素维生素B能促进胃肠功能，消除疲劳，防止肥胖，润泽皮肤和防止皮肤老化。瘦肉、粮食、花生、葵花子、松子、榛子、紫皮蒜富含维生素B。维生素B：能促进细胞生物氧化，参与蛋白质、脂肪、糖的代谢，具有保护皮肤、保持皮肤健美的作用，使皮肤光滑润泽，皱纹变浅，并能够消除皮肤斑点及防治痤疮和末梢神经损伤。供给不足，可引起皮肤粗糙、皱纹形成，还易引起脂溢性皮炎、口角炎、唇炎、痤疮、白发、白癜风、斑秃、酒糟鼻等病症。动物肝、肾、蛋、干酪，蘑菇中的大红蘑、松蘑、冬菇

10、，干果中的杏仁等含维生素B：丰富，应经常食用。 1.3 维生素C 维生素C能改善血液循环以保证皮肤的血液供给，并能够清除体内毒素，降低黑色素的代谢与生成。黑色素的正常形成可以使皮肤颜色正常，然而黑色素生成越多，皮肤也就越黝黑。维生素C可以中断黑色素的生成过程，防止黄褐斑和雀斑的生成，使皮肤保持白嫩。此外，维生素C可促进胶原合成，并有促进伤口愈合、强健血管和骨骼的作用。因此，应多吃含维生素c丰富的食物，如山楂、鲜枣、柠檬、橘子、猕猴桃、芒果、柚子、草莓、番茄、雪里红等。此外，新鲜蔬菜和水果对调节人体血液循环、促进机体代谢、保护皮肤细胞和保持皮肤弹性都有益处。许多美白产品中都添加有维生素c成分，因

11、其能帮助肌肤抵御紫外线侵害，避免黑斑、雀斑产生，而被认为极具美白功效。夏季，它能预防日晒后肌肤受损，促进新陈代谢，淡化斑点。到了秋冬季节，它能促进血液循环，从而改变肌肤晦暗的现象。此外，它还可以帮助肌肤锁住必要的水分，避免因水分过多蒸发而引起的脱皮及紧绷；加强肌肤抵抗外来污染侵害的能力，避免皮肤疲倦、蜡黄难看。持续使用维生素C类护肤品，有助于真皮层胶原蛋白的增生，使肌肤有弹性、不松弛。因此，维生素C是人人都需要的美肤元素。 1.4 维生素D 维生素D能促进皮肤的新陈代谢，增强皮肤对湿疹、疥疮的抵抗力，并有促进骨骼生长和牙齿发育的作用。维生素D还调节感光物质的形成，缺乏维生素D可使皮肤对日光敏感

12、，发生日晒性皮炎，干燥脱屑。服用维生素D可抑制皮肤红斑的形成，并可治疗牛皮癣、斑秃、皮肤结核等。体内维生素D缺乏时，皮肤很容易溃烂。维生素D从食物中仅可少量获得，大部分是通过紫外线照射在皮肤上转化而成的，因此每天保证2小时日照，就不会缺乏维生素D。最简单的补充方法是服用鱼肝油制剂。但因鱼肝油是维生素A和维生素D共同组成的，服用过量可引起中毒，所以最好在医生指导下服用。含维生素D的食物有各种海鱼的肝、鳕鱼、比目鱼、鲑鱼、沙丁鱼、动物肝脏、蛋黄等。 1.5 维生素E 维生素E在美容护肤方面的作用是不可忽视的。维生素E具有高效抗氧化作用，在体内保护细胞免受自由基损害，促进人体细胞的再生与活力，推迟细

13、胞的老化过程。此外，维生素E还能促进人体对维生素A的利用：可与维生素C起协同作用，保护皮肤的健康，减少皮肤发生感染；能促进皮肤内的血液循环，使皮肤得到充分的营养与水分，以维持柔嫩与光泽；还可抑制色素斑、老年斑的形成，减少面部皱纹及洁白皮肤，防治痤疮。因此，为维护皮肤的健美及延缓衰老，应多吃富含维生素E的食物，如：小麦胚芽、豆类、蛋、豌豆油、葵花子油、芝麻油、蛋黄、核桃、葵花子、花生米、芝麻、瘦肉、乳类等。总之，每天摄入足够的含维生素E的食物对于人体健康和皮肤健美都是十分有益的。如果要补充维生素E，内服比外用的效果好。因为维生素E分子比较大，直接涂抹是没有办法吸收到肌肤底部的，需要利用不同的方法

14、来运送，如微粒子就能让维生素E顺利进入皮肤。由于稳定性高，不容易遭受外界环境的破坏，所以维生素E可很简单地添加在护肤品里，不用担心其变质或失效。维生素E对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感。油脂酸败可加速维素E的破坏。烹调方式中，油炸对食物中维生素E影响较大。 6，水与美容 水在自然界中有取之不尽、用之不竭的丰富资源，是人类重要环境因素之一。水不仅是维持机体最基本的生命活动物质，也是人类强健身体和养身保健不可缺少的重要物质。 美容护肤更离不开水。水分在皮肤内的滋润作用不亚于油脂对皮肤的保护作用，体内有充足的水分才能使皮肤润滑，富有弹性和光泽。不同年龄、不同性别的人，体内的含水量虽不同，但都至少占

15、体重的一半以上。人体缺水首先会使皮肤变得干燥、无弹性产生皱纹，因此，为了美容和健康，还是提倡多补：充水分。每日喝68杯水，对美容是有益的。喝水的时间最好在早晨起床后喝一杯水，既可补充水分，又可排毒；饭后和睡前不宜多喝水，以免导致胃液稀释、夜间多尿，并可诱发和加重眼袋。正确的喝水方法是少量多次，每次150毫升左右，间隔20分钟，以利于水分吸收。还应多吃含水分多的蔬菜和水果。此外，经常用温水洗脸能使皮肤保持足够的水分，注意保持室内适宜的湿度，也对皮肤美容有益。不同的水还有其不同的美容功效。1.1矿泉水矿泉水含有多种无机盐!如钙、镁、钠等成分，经常饮用能使皮肤细腻光滑。1.2果汁果汁，如鲜橘汁、番茄

16、汁、猕猴桃汁等，因富含维生素c而有助于减退色素斑，保持皮肤张力，增强皮肤抵抗力。1.3茶水红茶、绿茶都有益于健康，并有美容护肤功效。茶具有降低血脂、助消化、杀菌、解毒、清热利尿、抗衰老、祛斑及增强机体免疫功能等作用。但不宜饮浓茶及过量饮茶，以免妨碍铁质的吸收，造成贫血。 二，食物对美容的作用。现代营养学认为，人的生命的维持要依赖于日常从粮食、蔬菜、肉类、乳制品及水果等食物中所摄取的营养物质，称为六大营养素，即蛋白质、脂类、糖类、矿物质（包括微量元素）、维生素和水，近年来也有把膳食纤维作为第七类营养素的倾向。这些营养素是保证机体正常生理功能所必需的，同时对于保持机体健美也是至关重要的。现代医学和

17、营养学强调平衡膳食，也就是要求膳食中各种营养素数量充足，种类齐全，比例科学合理，这是保证肌肤健美，延缓衰老的必要条件。如果膳食结构不合理，膳食中长期缺乏或过多地摄人某种营养素，既会影响健康，诱发疾病，又可加速皮肤衰老，不利于毛发健康生长，也会影响人的体态美。 下面是关于饮食美容的知识： 1 水可排除毒素喝水是抵抗衰老的重要方法。在体内，水负责运输有用的物质（养分、荷尔蒙），排除体内垃圾。缺水会扰乱体内平衡，当然也会影响到皮肤的平衡。水分不足时，皮肤就不能很好地阻挡空气中的污染物紫外线、烟雾）。为此，每天要喝一定量的水（包括各种饮料和茶），其中，由于茶含有丰富的酚（一种抗氧化化合物，能够抵制自由

18、基对细胞的侵蚀），对皮肤尤其有利!但是，切忌喝茶过多，否则会扰乱睡眠，破坏体内铁的稳固性。2 植物油能保持皮肤弹性脂肪是维护皮肤细胞必不可少的物质。这里是指细胞膜中的磷脂，它起着保护细胞，保证细胞内部交流的作用。因此，可以多食用植物油。植物油中的脂肪酸能够保证细胞的维护和新陈代谢作用。其中一些脂肪酸还能充当细胞的润滑油，因而可以限制水分流失，避免皮肤干燥。植物油还富含维生素E它能使皮肤保证良好的水分补充以及延缓皮肤衰老。 3 水果和蔬菜能抵抗皮肤衰老水果和蔬菜含有丰富的水分和维生素（维生素C，B一胡萝卜素）以及抗氧化化合物（磷脂、红色素）。水果和蔬菜能让皮肤焕发光彩，肤色红润，并且能够俘获侵蚀

19、皮肤表层的自由基。因此，建议多食用胡萝t-，它的B一胡萝卜素含量是别的蔬菜无可匹敌的。其他水果和蔬菜中的胡萝卜素含量也不低，可以用鲜亮的橙色作为判断标准（杏、芒果、南瓜）。热带水果可有效地补充维生素C，番石榴当数此类之冠，随后是猕猴桃、草莓，最后是橙子。蔬菜方面，富含13一胡萝卜素首要的是甜椒（红绿皆可），平均含量是146毫升100克（煮熟以后是100毫升100克），当然还有西兰花以及其他种类的花菜，它们同样含有维生素c。最后，不要忘了西红柿，因为它含有番茄红素（一种红色素，与B一胡萝卜素同属一族）以及其他珍贵的抗氧化物。 4 维生素A和B可令肌肤焕发光彩 动物肝脏、黄油、鸡蛋、奶酪、全脂奶和

20、未脱脂的奶制品都是维生素A的重要来源。它可以减缓衰老，保持皮肤弹性。此外，啤酒酵母、动物肝脏、肾脏、蛋、肉和黑豆还富含维生素B。化妆品中常含有维生素B，因为它有助于保养和修护皮肤和头发。维生素B有助于调整皮脂分泌，对于油性皮肤的改善非常有效。 5 贝壳类和甲壳类可保持无瑕肌肤 海产品都富含硒和锌这两种重要的抗氧化物。两种微量元素都可以抵制侵害皮肤的自由基。牡蛎是含锌明珠。富含硒元素的水产品有金枪鱼、墨鱼、黄盖鲽、贻贝以及鲭鱼。皮肤是人类与自然界接触最直接而又最密切的部位，一切环境的变化都有可能影响着它，包括颜色、光洁度及湿润度，食物只是影响因素中的一种，不足以决定其全部。但是，若能很好了解饮食对皮肤的作用，无疑可对皮肤美容起到很好的指导作用。增加富含胶原蛋白和弹性蛋白食物的摄入量，多食含铁和锌食物，常吃富含维生素的食物，适量饮水，注意饮食酸碱平衡，可以保持和恢复肌肤永恒的美丽。参考文献：【1】徐玮，刘宪君主编.美容营养学教程M.河北科学技术出版社,2009，（07）【2】张忠林主编.让你美丽一生的58种食物M.河北科学技术出版社,2007，（06） 【3】赵彩霞编著.完美女人保健金典M.中医古籍出版社,2008