红烧狮子头的样子怎么写作文Word下载.docx

1、 2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。3.烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。 4.炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。特点：肥瘦适宜，肉香四溢。 厨师一点通：剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。做法二食材准备原料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个。 辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。调料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量。 烹饪方法1.荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜

2、心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；2.猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；3.丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备红烧狮子头用；4.将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用；5.锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。做法三食材准备原料：猪肉500克（三成肥肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克。 水发海米、火腿、冬笋各25克。辅料：葱姜丝共25克，盐6克。味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪

3、油1000克（实耗50克）。红烧狮子头烹饪方法1.将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成红烧狮子头长方片。 2.将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。3 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。 4.将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。5.烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。 6.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。7.滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。 做法四食材准备主料：猪肉馅650 克，鸡蛋1个

4、。马蹄4个馒头半个，葱姜末+葱姜片适量。老抽料酒各1小匙，生抽，水淀粉（干淀粉1小匙）烹饪方法1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细。2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁。 3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。 4、将肉馅团成丸子。5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。 6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。 3做法

5、五“四喜丸子”，山东菜，家常菜，是鲁菜经典的代表菜之一，它表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化，是一道无论男女老幼都无法抗拒的美食佳肴。美食原料：主料：猪肉馅、鸡蛋、葱花调料：酱油、料酒、姜末、水淀粉、油、盐制作方法：1、猪肉馅中调入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉，用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠。 2、把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，团成大肉丸。3、大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，由于肉丸较大，肉丸上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面。 待肉丸完全变色后再用漏勺捞起沥干

6、油分待用。4、将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入酱油、清水和料酒，并放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。 5、将蒸好的四喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸，加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在四喜丸子上即可。美味贴士：1、肉馅要顺着一个方向搅拌才能上劲，中途不可改变搅拌方向。 每逢春节，我们苏北农家总要包一些包子、饺子、“团子”一些传统面食。 届时，大家欢聚一堂共同过节。这时，我们小孩子便可以一饱口福了。 我最喜欢吃“团子”，也就是“狮子头”。为什么我爱吃呢？原来因为“狮子头”色、香味各料俱佳。 吃起“色”，没有尝过它的人便认为是五彩缤纷的，其实错了，“狮子头”的色彩如其名称狮子棕毛是淡黄色。这也寄

7、喻了黄土地是我们农民的根。 说过“色”便谈到了“香”。这“狮子头”，虽不像桂花那样“十里飘香”，但也能在几十米以外闻到。 每到过年做它时，左邻右舍的孩子们早就闻“香”赴“宴”，嚷着要吃。这“狮子头”的味可不一般。 这“味”费了我们家乡祖先多少辈才传下来的。它的“味”儿是清香的葱花姜末的香味夹32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333361313966杂着一点点晕腥的肉味，伴随着调味料的鲜味，在您吃的时候别忘了喝点汤，那汤也很不错。 当汤与馅在您的口腔中跳拉丁舞时，不少游客都会感叹：此物只应天上有，那得人间几回品。现在的社会是宣传的社会，没

8、有广告是不行的，“狮子头”也不过这“鬼门关”。 可怎么给这人间美食做广告呢？别担心，先人早已替我们做足了广告。传说当年乾隆帝下江南时亲自品尝了它并赐名“狮子头”。 从那时，先辈门就把这做为“宣传标语”，够“气派”吧！这“狮子头”好看好吃，不好做。让我来展示一下这个过程吧！在做之前先要准备一个干净的大桶，把肉剁成馅，把葱姜蒜柏剁成末再切成泥。 好，开始做了。通常大人们会先把肉末直接放入桶内，把“泥”倒入，添一勺盐，滴一滴醋，放入味精，最后加两勺酱油。 搅拌匀后，可以入锅炸了。为了不让它走形可以先加一点儿淀粉。 入锅后，小心翼翼地添加柴火，小心控制火头。不一会儿，就成功了。 拿一块薄薄的布拎油。每

9、当这时我便禁不住口水直流三千尺了，拿一个迅速跑走。 这小小的“狮子头”因为它的色香味名料成了我们过年的期盼，它也沟通我们之间的心灵，缩小了我们的距离，所以我爱“狮子头”！uv。 红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这道菜操作起来比较麻烦费时，制作过程从头到尾大约耗时1个半小时。在家庭制作的过程中，可以和其他的菜套起来制作，就能节约时间了。 红烧狮子头 - 制作材料 红烧狮子头 主料：五花肋条肉400克（肉要挑选五花肉，肋条部分的肉，大概7分瘦肉，3分肥肉，不要绞肉）香菇、黑木耳、小青菜、大葱、生姜、蒜、四川红泡椒、鸡蛋绍兴料酒、生抽、盐、糖、生粉 注意： 香菇

10、挑出伞盖较小、好看的4颗，去梗，不用切，整颗使用，留着和狮子头一起红烧。其余的和肉馅剁碎在一起。 黑木耳挑整颗的，外形好看的。发好后，用剪刀小心剪去根，不要弄散了，是为了烧制出来菜形好看。 红烧狮子头 - 制作工艺制作工艺 1、葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中； 2、肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性； 3、荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀； 4、舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在两手掌间来回轻轻拍打，将内部空气排出.使做成的狮子头结实一点； 5、炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油； 6、加入酱油、白糖和适量清水，小火

11、煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘； 7、青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。 红烧狮子头 - 特点 一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。 这道菜是我做四喜丸子时候同时炸出的狮子头，放进冰箱冷冻起来，随时拿出红烧就可以了。 食材 主料500克 猪肉馅 配料1个 鸡蛋 适量 香油 3克 盐 1大勺 酱油 1大勺 料酒 2克 五香粉 适量 葱姜 适量 淀粉 2个 馒头 1 肉馅里加入 鸡蛋 酱油 料酒 葱姜碎 五香粉 盐 淀粉 香油 鸡精。 2 顺着一

12、个方向搅拌均匀， 用手摔打至粘稠。 3 馒头切块用冷水泡透成面糊。 4 把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。 5 搅拌均匀成粘稠状。 6 锅中放入大量的油大火烧热。 7 用勺子把肉馅在手心里揉搓成圆球。 8 下入，油温八成热的油锅里。 9 炸至表面金黄。 10 取一碗，加入清水 酱油 糖 盐勾兑成料汁。 11 锅中发放油，爆香八角。 12 下入葱姜和料汁，烧开。 13 放入炸好的狮子头，汤汁烧开后关小火。 炖至汤汁收干浓缩即可。 注意事项 一次可以多炸些放入冰箱冷冻，就可以随时吃红烧狮子头了。 好豆美食网 红烧狮子头原料猪前腿夹心肉半斤，剁末。 嫩藕一节。鸡蛋一个。 菜心八棵。老姜一小块。 葱

13、三棵。酱油三大匙。 干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。盐、味精适量。 做法 1、荸荠、姜分别去皮、洗净，葱洗净，均切末；大白菜洗净，切大块；青江菜洗净，放入滚水中烫熟，捞起，排入盘中备用； 2、猪肉切丁后剁碎（猪绞肉）放入碗中，打入鸡蛋，加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均匀沾裹B料，放入热锅中大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥乾油分备用； 3、锅中倒入C料，放入大白菜以大火煮滚，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末，即可端出。 狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道

14、拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。 红烧狮子头制作过程1.葱姜蒜洗净切末，油菜洗净、胡萝卜洗净切丝；2.猪肉馅和葱姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相等的肉丸；3.烧热半锅油，将肉丸放置油锅炸至金黄；4.炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、料酒、清水同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋上明油盛盘即可；特点肥瘦适宜，肉香四溢提示1.剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则；2.肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉

15、油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。食谱营养猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪

16、、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。 荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。 荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。 荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。 油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一

17、些油菜。 油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。 食谱相克猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。 红烧狮子头 【材料】 肉馅600克、大白菜1200克 调味料 （1）料酒1大匙、酱油1大匙、鸡蛋1个、盐1/2茶匙、水淀粉1大匙 （2

18、）淀粉2大匙 （3）高汤4杯、盐1茶匙、胡椒粉少许 【作法】 1.肉馅略微剁匀，拌入调味料（1）调匀，分成4等份，捏成大肉球，表层拍少许事先用半杯清水调匀的调味料（2），用多量油煎黄外皮后盛出。 2.大白菜切粗大块，用2大匙油炒软后放入锅内，再排入4个狮子头，然后加入调味料（3）烧开。 3.改小火煨50分钟，待狮子头已酥干时即可盛出食用。 【料理通】 1.瘦肉七分加肥肉三分是做狮子头的理想肉质。肉馅用夹心肉较适合，但不要剁太细，也不要顺方向搅太久，以免肉质太硬。 2.大白菜不要切太小，炒太软，以免不耐久烧而化掉。 3.耐热锅不怕火大或久烧，而沙锅不能以大火煮，以免裂开。 【菜名】 红烧狮子头

19、主料：猪三层肉（或猪绞肉）600克。 配料：A、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，酱油2大匙，荸荠200克，米酒1大匙，葱、姜各50克、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个；B、太白粉1杯，油适量；C、水2杯，酱油3大匙，糖、米酒各1大匙 做法：1、荸荠、姜分别去皮、洗净，葱洗净，均切末；2、猪肉切丁后剁碎（猪绞肉）放入碗中，打入鸡蛋，加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均匀沾裹B料，放入热锅中大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥乾油分备用；3、锅中倒入C料，放入大白菜以大火煮滚，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末，即可端出。 1.山药洗净去皮，剁碎备用。5个

20、熟鸡蛋去皮备用。剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料（生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙，大葱末，姜末，面包糠30g。）中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。（大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感。肉馅要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。） 2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。（手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手。 3.锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。（油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散

21、，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出） 4.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）（高汤1L，生抽3汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。（加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡。 铁狮子头 具体做法： 红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。 这是一道功夫菜，很需要耐心。 原料：

22、精瘦肉 900克 精肥肉 400克 鸡蛋 2只 鲜藕（红皮） 200克精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。 配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆（去壳）；也可用大白菜等。选择原则：不夺味而喜食者均可。 准备：1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀（市售“肉馅”不可取）； 2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中； 3、将用加工机搅碎的藕泥（越碎越好）倒入肉糜中； 4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖； 5、滴7、8滴镇江香醋很重要！ 6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克； 7、

23、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲（即有弹性）备用； 8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。 制作：1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁； 2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的这道工序是本菜能否成功的关键； 3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜（如200克青豆）的砂锅中； 4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可； 5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！ 红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜（青豆）先被一抢而空。 调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！ 改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。 记得神医喜来乐大笔介绍“铁狮子头”，产地“沧州”，乃喜神医之最爱也！很是想尝一口！ 感谢您的阅读，祝您生活愉快。