功能性食品发展的综述.docx

1、功能性食品发展的综述让我们走进功能性食品 班级：食质09-01 姓名：宋江峰 学号：540903040135让我们走进功能性食品摘要:随着我们科技水平的飞速发展，我们的生活条件越来越好了，我们的追求也越来越高了。我们不在局限在有肉吃就是福，我们要吃得更健康，与之伴随而生的功能性食品愈演愈烈。关键字：功能性食品 历史 现状 趋势 前言：功能性食品出了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调节生理功能的第三打功能，它主要具有以下作用:1.增强免疫力；2.延缓衰老；3.辅助降血脂功能性食品与药品之间是有严格区别的，不能把功能性食品认为是介于药品与食品之间的产品或药品。他们的主要区别主要体现在

2、：药品使用来治病的而功能性食品是不以治疗为目的，不能取代药物对患者的治疗作用。功能性食品的定义我国对保健食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。 它必须符合下面4条要求： 保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害、符合应有的营养要求。 保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。这里的“特定”是指其保健功能必须是明确的、具体的、而且经过科学验证是肯定的。同时，其特定保健功能并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。 保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所在人群都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健

3、食品。 保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品的历史我国功能食品的发展历史悠久，早在几千年前中国的医药文献中，就记载了与现代功能食品相类似的论述“医食同源”、“食疗”、“食补”。国外较早研究的功能性食品是强化食品。20世纪1020年代，芬克提出了人体必需的“生物胺”（Vitamine），随后被命名为“维生素”（Vitamine）。1935年美国提出了强化食品，随后强化食品得到迅速发展。1938年路斯提出了必需氨基酸的概念，指出20种氨基酸中有8种必须通过食物补充。为了规范强化食品的发展，加强对其进行监督管理，美国于1942年公布了强化食品法规，对强化食品的定义、范围和

4、强化标准都做了明确规定。随后，加拿大、菲律宾、欧洲各国以及日本也都先后对强化食品做出了立法管理，并建立了相应的监督管理体制，包括强化指标、强化食品市场检查和商标标识等方面的规定和管理。美国食品与药品管理局（FDA）还曾规定了一些必须强化的食品，包括面粉、面包、通心粉、玉米粉、面条和大米等。随着强化食品的发展，强化的概念也得到不断的拓宽，不仅是以向食物中添加某种营养素来达到营养平衡，防止某些营养缺乏症为目的，某些以含有一些调节人体生物节律、提高免疫能力和防止衰老等有效的功效成分为基本特点的食品也属强化食品。这就超出了原有的强化食品的范畴。鉴于这些情况，1962年日本率先提出了“功能性食品”，并围

5、绕着“调节功能”做文章。随着衰老机制、肿瘤成因、营养过剩疾病、免疫学机理等基础理论研究的进展，功能性食品研究开发的重点转移到这些热点上来。从日本功能性食品的发展历程可以看出，它的出现标志着在国民温饱问题解决后，人们对食品功能的一种新需求，它的出现是历史的必然。功能性食品的需求量随着国民经济发展而发展，随人民生活水平的提高而不断增长。中国在进入20世纪80年代以后，人民的生活水平有了较大提高，人们在解决了温饱问题之后，对生活的质量和健康就成为新的追求。同时，生活水平的提高，大量高质量营养素的摄入，营养过剩而引起的富贵病（如糖尿病、冠心病与癌症等）、成人病及老年病已逐渐成为人们主要的疾病。于是，对

6、功能性食品的渴望促进了中国功能食品行业的迅猛发展。1980年全国保健品厂还不到100家，至1994年已超过3000家，生产功能性食品3000余种，年产值300亿元人民币，大约占食品生产总值（不包括卷烟）10%左右。目前中国功能性食品企业共有5万多家，产品达2万多种，年销售额达到500亿元。在国际市场上功能性食品的发展一直呈上升趋势，在欧美等发达国家，由于人民生活水平高，自我医疗保健意识很强，在医药保健方面消费很高。以美国为例，每年的医疗保健费用约为3000多亿美元，平均每人约1000多美元。其中，功能性食品的产值近800亿美元，约占27%。20世纪90年代以来，随着国际“回归大自然”之风的盛行

7、，目前全球功能性食品年销售额已达到2000亿美元以上，具有不可替代的重要作用，不但得到世人的认可和重视，而且深入人心，增加的势头还在发展。功能性食品的发展经历了三个阶段：功能性食品正在从第一代、第二代向第三代发展。所谓第一代食品，大多是厂家用某些活性成分的基料加工而成，根据基料推断该产品的功能，缺乏功能性评价和科学性。同时，原材料的加工粗糙，活性成分未加以有效保护，难以成为稳定态势，产品所列功能难以相符。这些没有经过任何实验予以验证的食品，充其量只能算是营养品。中国目前多数的功能性食品属于这一代产品。目前欧、美、日等发达国家，仅将此类产品列入一般食品。第二代功能性食品是指经过动物和人体实验，确

8、知其具有调节人体生理节律功能，建立在量效基础上。欧美一些发达国家规定，功能性食品必须经过严格的审查程序，提供量效的科学实验数据，以确证此食品的确具有保健功能，才允许贴有功能性食品标签。目前，第二代功能性食品在中国已开始崭露头角。在具有某些生理调节功能的第二代功能食品的基础上，进一步提取、分离、纯化其有效的生理活性成分；鉴定活性成分的结构；研究其构效和量效关系，保持生理活性成分在食品中的有效稳定态势，或者直接将生理活性成分处理成功能性食品，称为第三代功能性食品。目前，在美、日等发达国家的市场上，大部分是第三代功能性食品。而中国尽管功能性食品市场上已有一定规模，但与发达国家相比还有不小的差距。第三

9、代功能性食品的迅速成长，标志着中国功能性食品与国际接轨，同时也是给予功能性食品行业的发展提供又一次良机。功能性食品的现状随着经济的发展，人们解决了温饱，生活水平提高，膳食结构发生变化，富贵病增多，老年病增多。发达地区，生活节奏加快，工作压力加大，亚健康人群增多，人们开始注重保健。功能食品成为人们的追求。另外，功能食品的功能保健性是采用严格的科学试验充分证明的，这是人们信任追捧功能食品的基础、前提，国内外功能食品的发展都是在这样背景下发展起来的。我国功能食品的发展大体经历3个阶段，也称为三代产品阶段。第一代产品阶段20世纪80年代初到90年代中期，第一代产品包括各类强化食品，仅根据食品中各类营养

10、素和其他有效成分的功能来推断该类产品的保健功能，这些功能没经过任何实验予以验证。目前欧美各国都将这类食品列入一般食品，我国在保健食品的管理办法实施后也不允许这类保健品出现。第二代保健品阶段必须经过人体及动物实验，证明该产品具有某项生理调节功能，现在市场上大部分保健品为此代产品。第三代保健品阶段不仅需要人体及动物实验证明该产品具有某种生理调节功能，还需查明具有该功能的功能因子结构、含量、作用机理及此功能因子在食品中应有的稳定形态。目前市场上第三代产品较少。目前我国比较规范的保健食品厂家有4000多家，其中2/3以上属于中小企业。上市公司不超过6家，年销售额达到1亿元的不超过18家。在4000多种

11、保健食品中，90以上属于第一、二代产品，2/3的产品功能集中在免疫调解、抗疲劳和调节血脂上，在一定程度上造成了低水平重复利恶性竞争的加剧。另外，假冒伪劣产品虚假广告的泛滥，使国内保健品再次面临整体信誉危机。还有一个重要方面就是外企纷纷涌入。安利、宝洁、美国全球健康联盟、杜邦等一批保健品跨国公司在中国设厂、推出产品。据统计，近5年来洋品牌在中国市场上的销售量以每年12%以上的速度增长。可以看出，一方面我国保健品行业发展欠缺，另一方面，也看出中国保健品市场空间之大，这提示我们在功能食品的研发上必须抓紧，迎头赶上。功能性食品的发展趋势 功能食品市场将逐步扩大随着经济的发展，人们生活水平提高，功能食品

12、已成为人们生活中的一种追求，成为一种不可阻挡的食品新潮流。从市场调查资料看，目前保健品市场主要有3大消费群体：一是白领市场；二是银发市场；三是儿童市场。他们的购买力都非常强，因此市场发展空间很大，很多有商业眼光的企业家不断涉足这一行业。现在随着市场的不断规范和科技手段不断提高，功能食品管理也将逐步趋于完善和规范化。不同功能食品的消费群体将逐步形成。据资料统计，北京、上海、广州、天津几大城市中有93的少年儿童、98的老人、50中青年都在用各类保健品。据专家预测，2010年我国功能食品的销售额可达1000亿元。第三代功能食品是21世纪发展重点功能食品要天然、安全、有效功能食品长期食用应是无毒、无害

13、，确保安全。因此，一个功能食品进入市场前先完成安全性检测，尤其是有些草药资源。国家做出明确规定，77种药食两用的动植物可做保健品的原材料。其次是有效，它是评价功能食品质量的关键前提。卫生部已专门制定有功能食品评价程序和方法。重视功能食品的分子水平研究应先从分子、细胞和器官水平上研究功能因子的构效关系、量效关系、作用机理和可能的毒性作用，积极研发第三代功能食品，这是今后我国功能食品的研究重点。其次是采用高新技术，从各种天然动植物资源中寻找和提取各种特殊功能因子。然后采用外加合成法生产第三代功能食品，并建立和发展检测各类功能因子的方法。重视对功能食品基础原料的研究特别是具有中国特色的基础原料，如银

14、杏、红景天、人参、林蛙、鹿茸等。不仅研究其中的功能因子，还研究分离保留其活性和稳定性的工艺技术，包括去除原料中一些有害、有毒的物质。更强调跨学科和跨国度技术交流与合作功能食品科学已发展成为有别于传统的食品科学和营养的新学科，它涉及植物学、食品工程学、营养学、生理学、生化学、细胞生物学、遗传学、流行病学、分析化学等诸多领域。因此国外市场强调跨学科和跨国度的协作研究。我国功能食品的研究也将打破独立部门或独立专业的束缚，开展院校、科研机构和企业的联合研发进行深入系统的功能食品研究。生物技术的运用、发展将使21世纪功能食品呈现空前的大发展基因工程、细胞工程、酶工程等生物技术将是21世纪功能食品的主要科

15、技手段，它将使功能食品研究水平得到极大的提高和加强，使功能因子的阵营迅速扩大，功能更加专一、有效，推动功能食品出现新的热潮。如基因工程与发酵工程的结合可生产全新的目标菌种，不仅使产量和风味得到改进和提高，而且可以使原来从动植物中提取的各种食品添加剂如天然香料、色素等变成由微生物直接转化而来。我国功能性食品的展望1995年9月，由联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）、国际生命科学研究所（ILSI）共同举办的东西方功能食品第一届国际科研会在新加坡举行，会议制定了功能食品的生产规章，讨论了地区功能食品工作网及关于功能食品共同感兴趣的问题和研究领域等。研究领域比较集中的有：有利于脑营养功能

16、的益智食品，延缓衰老的食品和控制糖尿病的饮食等。2003年12月，全球华人功能食品科技大会在中国深圳举行，会议讨论了国际功能食品的现状、功能食品的科学评价等。目前，美国重点发展婴幼儿食品、老年食品和传统食品。日本重点发展的是降血压、改善动脉硬化、降低胆固醇等与调节循环器官有关的食品；降低血糖值和预防糖尿病等调节血糖的食品以及抗衰老食品；整肠、减肥的低热食品。21世纪我国功能性食品的发展趋势有以下几个方面：一、大力开发第三代功能食品目前中国的功能食品大部分是建立在食疗基础上，一般都采用多种既是药品又是食品的中药配制产品，这是中国功能食品的特点。它的好处是经过了前人的大量实践，证实是有效的。如果我们进一步在现代功能食品的应用基础研究的基础上，开发出具有明确量效和构效的第三代功能食品，就能与国际接轨，参与国际竞争。随着中国