蛋糕店的人员组织制度三篇Word格式.docx

1、10.3.坯架子周围要清洁、整齐，地面干净，没有杂物。2工作要求1）精神饱满，行动迅速，积极主动。2）检查个人仪表仪容是否合格，头发、指甲是否过长，工作服是否干净，洗净手后再工作。3）自觉维护公司利益，团结协作，服从上司安排。4）直接对蛋糕组组长负责3工作标准1）符合蛋糕面糊搅拌程序。2）工作场地干净无面糊溅落。4工作流程1）领料：A、检查原料是否配齐，有没有遗漏或变质。B、领料要准确，不能拿错料。2）检查机器运转是否正常3）搅打蛋白部分：A、装上打蛋球，开启搅拌机，高速运转30秒，甩干打蛋球上的水珠。B、拿干净抹布擦干净打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。C、装上打蛋桶，倒入蛋白快速搅拌23分钟

2、，加入糖继续搅拌至中性起发，捞起呈鸡尾状即可。4）蛋黄部分的搅拌：A、除去粉和蛋黄，其它物料放到一起搅拌匀。B、加入蛋糕粉拌匀至不见粉粒。C、加入蛋黄拌匀即可。5）混合搅拌：把三分之一的蛋白部分加入蛋黄部分用手拌至七分匀，再全部倒入剩下的蛋白部分搅拌均匀即可。通过各岗位的职能确定，分工明确，减少生产过程中的质量及相互推诿的现象发生。二、强化“内部顾客”意识所谓“内部顾客”意识，就是按照现在饼店企业最新的管理理念，把企业的员工看成是内部顾客，管理人员是否能够为内部顾客创造出一个良好的工作环境与氛围，是非常重要的因素。同时，员工与员工之间也是客户关系，比如每下一个生产工序就是上一个生产工序的客户，

3、或者说每上一个生产工序就是下一个生产工序的供应商。如果在蛋糕店的生产过程中能够建立这样的一种客户关系，对于自觉地有效提高产品质量是意义重大的。比如各工序之间建立生产交接表，每一个工序生产的品种数量及质量均由下一个工序予以检查验收，不合格的及数量不对的均有记录，并划分责任，从而从根本上杜绝不合格产品。三、质量经济责任成品质量的好坏，优劣与生产员工的报酬直接联系在一起，以加强生产员工产品生产过程中的责任心。例如，饼店在生产中，对于“内部”客户和“外部”客户提出的不合格品，一一进行记录，并追求责任人的责任，管理人员除了要协助责任人纠正不合格的质量问题外，责任人还要接受一定的经济处罚，或者直接与当月的

4、工作报酬挂钩，就可以有效地降低成品中的不合格品，从而能够确保顾客的满意度。四、质量监督体系制度的完善和督促在蛋糕店生产过程中建立一套科学合理的标准化质量监督体系制度是蛋糕店生产标准化管理的首要内容。质量监督检查体系的内容很多，由于管理手段和方法不同而有所不同，但在实施质量检查中应做好如下几个方面的工作：1）确定监督检查的项目和检查标准蛋糕店传统的产品质量监督检查，是由管理人员根据对产品质量的感觉来认定的，具有一定的随意性，是非常不准确的。因此，在蛋糕店生产过程中，往往会出现上一工序生产员工认为这个产品质量合格，而下一工序生产员工认为质量不合格，作为现代化蛋糕店生产管理在建立标准化生产的基础上，

5、必须制定一套与之相适应的质量监督标准，科学合理的选取监督检查的过程有据可依，避免质量检查中的随意性。举例，生产中包装工序对产品品质不合格的判断标准：色泽不均匀；大小不一致（相差太悬殊）；破损；有大的裂缝；压扁；重量不符；收缩；烤不熟；有黑点或外表脏的；有明显过焦的或底部过白；有杂物或严重变形。这样只要产品中有上述一样的问题出现，包装人员就可判定该产品不合格。2）真正做好各项工作的记录表格上下班次的交接，不合格的处理，食品原料的使用情况等等，从科学生产管理的角度上看，都应该有文字记录，这是获得评价已经生产的产品质量伪劣的证据。特别是对质量问题的各种记录尤其不可缺少，以顾客投诉产品质量为例，记录的

6、内容至少应包括：什么时间投诉？投诉的原因是什么？顾客有什么意见？受理人是谁？如何进行处理？责任人是谁？如何进行处罚？造成责任的原因是什么？制定了什么样的纠正措施？如何避免类似问题的再次发生？等等。3）分析质量问题的原因，制定纠正措施产品质量的监督检查目的，在于发现质量问题，并使问题能够得到有效纠正，使同样的质量问题不再发生。因此，必须在发现质量问题后能够积极协助蛋糕店认真分析出现质量问题的原因，并对解决质量问题制定相应的纠正措施，督导饼店工作人员按照制定的纠正措施实施，以使质量问题得到真正解决，避免类似的质量问题再次发生。质量监督体系制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感

7、的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，设置督查管理人员，协助厂长落实、执行各项制度，改正大多数工厂有安排，无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使工厂工作重安排、严落实。工厂的规章制度是员工工作的指导，制定了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。五、成本管理厂长应制定一套收支的平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本。间接成本，主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹，属于厂长管理范畴的成本。首先应根据营业及实际情况精确制定各项开支。指数如燃料约占营业的16一19，水、电约占

8、营业的12-1.5，如开支报表超过计划指数，再找出原因，进行整改。关于工厂设备，厂长须掌握设备的维护保养知识，制定标准的使用、清洁办法，再责任落实到岗位组长，以应付实发故障和降低维修费用，提高工厂设备的使用率等于提高饼店效益。六、部门协调现今的工厂，除了保证产品供应，还应很好的与各相关部门协调好关系。以获取多方面的配合与支持，来确保工厂顺利运作和获得较好的声音，特别是门市、公关销售部、工程部等。另外厂长作为蛋糕店的主要管理人员，应熟悉门市的各个工作环节，经常征询服务人员和顾客对产品的反馈意见，定期组织工厂与门市服务员进行交流、沟通，促进工厂与门市的了解、协作。最后，作为一名厂长，还应经常与生产

9、员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系。食品工厂经营哲学应是：勤俭、创新、追求最佳服务；一名成功的厂长，必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。只有做到这些，工厂的管理才能有条不紊，产品质量才能保证，饼店的事业才能蒸蒸日上。篇二：一、岗位分工合理明确合理分工是保证工厂生产的前提，生产车间应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，工作的标准是什么，向谁负责，都要明白无误。机拌戚风类搅拌岗位职责及工作要求2工作要求（举例）2）检查

10、个人仪表仪容是否合格，头发、指甲是否过长，工作服是否干净，洗净手后再工作。6）负责按工艺生产，保证产品质量。4）直接对生产组组长负责4工作流程规范（举例）1）配料：B、配料要准确，不能配错料。操作间现场管理处罚制度（必要时相互监督）1）提倡节约，生产现场严禁水、电、气（汽）浪费现象。发现一次罚款10元/人/次，二次20元/人/次，以此类推。2）严禁在现场打架、聚众闹事。因工作因素造成同事之间相互发生的口角冲突或造成矛盾，情节轻微者，双方友好协作后不予追究责任；（双方协调不好各罚款50元记过一次）情节严重或发生2次以上和打架斗殴者，因此而造成的所有损失由当事人承担法律责任，主动滋事者。（罚款50

11、0元另一方记大过一次）情节严重扣除工资直接辞退。3）禁止将个人与工作生产无关物品带入生产现场，严禁在车间内吃零食、吸烟，不得随地吐痰、闲聊、打斗、大声喧哗、玩手机、翻阅书报画册。个人衣物、饮用水杯放在现场指定位置。违反者发现一次罚款5元。，4）员工工作期间不得佩戴手饰、戒指、耳环等物品，不得化妆。员工工作期间佩戴手机必须放于工裤内且不可随意接打电话。违反者罚款10元/次。5）提倡文明礼貌，现场作业严禁使用侮辱性字眼，不讲脏话。6）现场员工必须专心作业，严禁嬉闹聊天，偷闲怠工，违反者罚款10元/次。7）现场各工段应做好人员定岗工作，禁止离岗、串岗、溜岗、睡岗等。发现一次罚款50元，发现2次直接免

12、职。8）生产人员在工作区域内不得从事与工作无关事项（如：饮食、吸烟、看书报或制作私人物品）。违反者罚款10/元9）员工必须服从合理工作安排，尽职尽责作好本岗位工作，坚决反对故意刁难、疏忽或拒绝上级主管工作分配者立即革职检讨，找各种理由拒绝工作安排和规定时间内未完成的工作任务且不自觉加班完成的。（违反者50100元/次，二次违反者直接辞退）10）现场人员必须自律自觉，勇于检举揭发损害公司利益，破坏车间生产的不良行为，反对一切坏现象（故意损坏公物，原料不节省，随意抛扔主辅料）。违反者罚款200500元，对勇于检举揭发奖励200元。11）现场人员必须妥善保养自己领用的工具，严禁闲置工具不归库、不关锁

13、、撬锁、故障工具不维修，丢失工具照价赔偿，不正当使用工具导致损坏除赔偿外处以100500元罚款，对勇于检举揭发奖励100元。12）员工必须按照生产工艺规定，作业指导书进行现场作业，严禁向半成品投放异物或故意损坏机器设备。生产设备（工具、气管、电源线和转运车、垫木等）、工件（成品、半成品、余料、辅件及五金等）未按指定的区域及时归位和环境卫生、设备保养等，若不符合规范要求者，每次扣款10元/人/次，要求整改未按时整改者，每次扣款50元/人/次。13）工作期间禁止会客和长时间接电话，严谨带不相关人员进入操作间。（违者50/次）迟到早退处罚制度1、 员工必须遵守上下班作息时间，不迟到，不早退，上班提前

14、5分钟到岗；2、 迟到早退10分钟（含10分钟）扣10元，超出者1分钟扣除5元工资，超30分按旷工一天处理（扣除当日工资），二次违反者（超30分）扣除两天工资，无事由旷工一天（一次扣除3天工资）给予记过一次警告。3、 请假需提前一天提出，休两天以上的除第一天外，其他都以事假处理，病假要有相关证明，不能提供者按旷工处理。奖励制度奖励的目的在于既要使员工得到心理及物质上的满足，又要达到激励员工勤恳工作，奋发向上，争取更好业绩的目的。功过转换为使受到惩罚的员工将工补过，同一年度中之功过可以相抵或转换，方法如下：1）一次嘉奖可与一次警告相抵，一次记小功可与一次记小过相抵，一次记大功可与一次记大过相抵;

15、2）二次嘉奖相当于一次记小功，二次记小功相当于一次记大功；3）二次警告相当于一次记小过，二次记小过相当于一次记大过，二次记大过可予以辞退；4）一年内功过抵消后，对年终评比、提薪、晋升等不发生影响。离职申请规范一线操作员工辞职需提前一个月办理离职申请，生产管理人员、班组长和调机工辞职需提前45天办理离职申请。（未经批准离职者扣除全部工资）质量经济责任管理规定一目的为了提高各车间产品质量，减少不良的发生、保证产品质量的合格性、稳定性，特制定本此规定。二范围1、本规定适用于各车间各道工序所有成品、半成品的量产和试产三职责3.1操作者负责各工序产品的质量检查，及标识、区分、定位摆放；3.2生产部各班组

16、责任人负责对各工序产品件的质量抽验、入库管理；3.3技术质检员负责对生产中的产品件进行抽样检验确认；四.规定4.1车间操作者：负责自检，作出是否合格的判断通过自我检验，对本工位产品的质量负责；自检：产品形成过程中，操作者本人对本作业过程完成的产品质量按照检验标准规定的技术标准进行自行检验，并作出是否合格的判断。4.2车间操作者之间负责互检，对加工出来的产品进行二次检验（下序检验上序），有利于保证工序质量，防止疏忽大意而造成的批量不合格品出现；互检：在产品生产过程中，上、下相邻作业过程的操作人员或组长相互对作业过程完成的产品质量进行二次检查确认。4.3技术检验员负责产品件专检；专检：产品在生产过

17、程中，检验人员对产品形成所需要的物料及工序完成的产品质量特性进行专项检验。4.4形态外形不整齐,变形,塌馅,收缩,缺损,漏馅,薄厚不一致底部不平整,花纹不清晰色泽不具有该品种应有的色泽,色泽不均匀,无光泽4.5组织气孔分布不均匀,大小不一致,不规则大空洞。有糖粒、粉块,带馅类的馅料分布不均匀,皮、馅比例不适当,组织不细腻,不具有该品种应有的组织特征滋味气味不纯正,甜咸不适度,不具有该品种应有的风味,粘牙,有异味，有杂质，外表和内部均无肉眼可见的杂质4.6发现上述质量问题视为报损，个人承担原料成本损失（产品原价的50%），并及时填补产品，如发现私自处理不合格产品者一次罚款2001000元情节严重

18、者加重处罚。主辅料成品半成品经济责任（包括监管不当导致过期变质等）一、编制依据公司成品保护实施细则NCMD/Q7.5.5-C-20XX二、适用范围本制度适用于项目所有分包方（包括业主指定分包方）,任何按合同及协议进入现场的分包均必须遵照执行。二、程序1、成品、半成品、主辅料保护的责任：所有烘焙车间员工，有义务将烘烤好的产品（汉堡胚、蛋糕胚等）及时上架或监管，成品、半成品、主辅料因存放不当导致产品发霉、变质、风干等。2、成品、半成品、主辅料保护的期限：准确及时的用掉即将过期的成品、半成品、主辅料防止发霉、变质4、 成品、半成品、主辅料保护的范围：所有烘烤好的蛋糕、面包及炸锅油、面包装饰材料、原料

19、等，需冷冻或冷藏的及时妥善保管下班前检查清理成品、半成品、主辅料保护措施的制定和实施：3.4.1操作时要按正确的操作方法和工序，不得颠倒工序，防止后道工序损坏或污染前道工序。3.4.2本单位应员工爱护公物，尊重他人和自己的劳动成果，增强本单位员工的成品保护意识。3.4.2要每天对本专业的成品保护工作进行检查，并及时落实整改，检查成品、半成品、主辅料保护工作的状况。四、处罚4.1经检查如发现不完善，但尚未造成损失，需立即整改，对整改不及时的记过一次。4.2如因管理上的失误造成保护工作不及时、不完善，已造成经济损失，除按原价赔50%偿外处以50100元罚款（注：所有人，无责任人）。卫生监管责任1岗

20、位职责（工作期间每天必须做）一、目的：为规范生产车间的现场卫生管理、人员卫生管理，特制定本规定。二、适用范围：适用于生产车间的日常卫生清理、维护和管理工作三、管理要求：努力做一名合格员工；按时、按质、按量完成每日生产任务；4）个人卫生要符合公司卫生标准要求，否则不准上岗。四、车间卫生要求（必要时相互检查，如发现一项不合格1020元/人/次，无责任人）1、生产结束后，必须彻底将生产设备、工器具、地面、墙壁、排水沟等打扫干净，所用物品摆放整齐，车间内不得堆放杂物，保持一个卫生、干净、整洁的环境。生产过程中不间断随时清扫、整理。（生产用过的工具随时洗刷清理并保持其清洁）2、车间内所有的门窗、玻璃、窗

21、台应随时保持清洁干净，每星期彻底清扫车间卫生。3、负责架车的清洁卫生。3.1所有烘烤产品按大、中、小分的规格摆放整齐。3.2放货品的凉网，要天天清理，做到干净，没有碎渣。3.3架车周围要清洁、整齐，地面干净，没有杂物。4、车间整洁、无杂物、空气新鲜、地面洁净、无积水、设备无油污、无粉尘。5、车间内不得堆放废弃物，装溶液用的桶必须加盖。6、工作时落地原料必须及时清扫妥善处理。7、生产车间所有的窗必须安装纱窗，防止蚊、蝇等进入现场，纱窗如有损坏应及时修补或更换，未经许可任何人不准打开纱窗。8、工作中产生的垃圾，必须放入车间内的临时存放袋、箱中，每天上午、下午（下班前）二次将生产区域的垃圾清理出车间

22、。9、未用的原料、主辅料及时清理、堆放整齐。10、各种半成品用转运箱、输送平板及垃圾箱保持清洁。11、产品包装（塑料包装袋、产品标签和纸板箱）保持清洁、摆放整齐。车间应做到：A、地面清洁、无灰尘、无垃圾、无污迹、无积水、无死角。B、墙壁（角）和天花板清洁、无污染、无蛛网、无死角。C、门窗明亮干净、无积灰、无污迹、无蛛网。D、照明灯具保持清洁，无灰尘积压。E、桌凳保持干净，物品堆放整齐。F、水池及地下水道清洁、排水畅通、无阻塞现象。G、车间四周责任区内清洁、无垃圾、无烟蒂。H、设备、线路每周进行一次日常保养，含清洁清理的内容，做到表面目视无灰尘、油渍、污渍等异物。I、工具、容器、模具、搬运工具等

23、按指定地点摆放整齐，要做到打蛋机、打蛋桶随时擦洗干净，不得有油污、灰尘及赃物，生产车间烤炉、发酵箱、和面机、打蛋机、架车、工具、烤盘、模具、地面、垫纸的清洁卫生以及周围的清洁卫生。1）所有设备以及工具，不得有油污及附着物，整齐摆放。2）烤盘、模具上下清洁，没有油污附着物，整齐摆放。员工考核制度综上所述与考核相关的1、 奖励：每月一次考核，通过者奖励100元2、 工资：半年一次考核，通过者工资上涨30%3、 处罚：连续3个月不通过的工资下调10%，半年考核不通过者工资下调30%篇三：店内制度价值观：学会认真做事，必须诚信做人。质量的百分之九十九是靠人心企业的百分之九十九是靠文化贫穷的百分之九十九

24、来自懒惰成功的百分之九十九依靠努力有德有才的，坚决录用，有德无才的，破格录用有才无德的，限制录用，无才无德的，坚决不用先学会做人，后学会做事。精神：“质量就是生命”。任何一个员工都要把产品质量看做生命般的重要，我们要良心做事，要担起食品安全的重担，服务社会，回报社会。一、工作规范1. 行为准则a. 尽忠职守，服从领导，保守业务秘密；b. 爱护公司财物，不浪费，不化公为私；c. 遵守公司一切规章制度及工作守则；d. 保持公司信誉，不做任何不损公司信誉的行为；2. 工作态度a. 员工应努力提高自己的工作技能，提高工作效率；b. 热爱本职工作，对自己的工作职责负全责；c. 员工之间应通力合作，互相配

25、合，不得相互拆台或搬弄事非；d. 对本职工作应争取时效，不拖延，不积压；e. 待人接物态度谦和，以争取公司同仁与客户的合作；f. 不惹事生非，聚众闹事;不造谣生事，挟私报复;不拉邦结伙，散布谣言;不恃强凌弱，欺压同事;不损公肥私，中饱私囊。g. 要爱护公物，规范操作;要善待顾客，体贴服务;要尊重别人劳动成果，团结同事;要破除封闭心态，积极钻研;要维护企业形象和利益,敢于在关键时刻挺身而出。h. 严把产品卫生，质量两大关键环节不允许有一只不合格品到达顾客手中，严禁任何非生产人员未经同意进入生产区域。r. 保证生产区及营业区环境卫生，每日全面彻底开展整理、整顿、清扫、清洁，美育的5S工作。j. 工

26、作场合不得嬉笑打闹，寻衅滋事，不得抽烟进食，随意蹲坐，不做与工作无关的事情。k. 对待顾客热情周到，关切、体贴、把服务做到极至。3. 工作纪律a. 服从上级的工作安排，一经上级主管决定，应严格遵照执行；b. 按规定时间上下班，不得无故迟到、早退，班中脱岗；c. 所有节假日不能休息。不按规定休息与请假者一律视为矿工。4、奖励与惩罚a.违反劳动工作纪律，在工作中员工之间发生争执，吵架一次50元，打架斗殴一次200元，不请假擅自迟到、早退、中途离岗超过15分钟者，每次扣10元；以次类推。b.工作人员必须持有效健康证明上岗，因无健康证明或无效健康证明上岗者，被有关部门检查发现，所需费用自理，后果自负。

27、c.在工作中，工衣、工帽、围裙等服饰不整洁、留长指甲、穿拖鞋上班，责令其整改后方能上班，并处以每次每项10元罚款。d.故意造成浪费、不爱惜公共财物的，经查属实的一律处以一次50元罚款，并发通知警告。e.散布谣言，损害公司名誉，鼓动公司内部生事者，经查属实一律以一次50元罚款。f.公司所有人员做假账，虚帐，中饱私囊者，经核查属实，按所贪污价格的10倍-20倍罚款，（本年内不享受公司任何福利待遇），情节严重送公安部门处理。g.营业员不喊礼貌用语一次处罚10元。所有店员不得利用收银机玩游戏、上网等，发现一次处罚一次100元。f.店内营业员卫生：地面卫生不合格处罚20元，店外5米之内，橱窗玻璃有灰尘，卫生不合格罚款20元。h.店内营业员卫生：陈列柜卫生不合格，产品摆放不整