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1、C. 广东工夫茶D. 岭南工夫茶A.解析：“工夫茶”全称“潮州工夫茶”，属于国家级非物质文化遗产，它是广东潮汕地区的一种泡茶技艺。5.以下哪本古籍中没有提到茶的功效？A. 明李时珍，本草纲目B. 宋司马光，资治通鉴C. 宋苏轼，东坡杂记D. 唐孙思邈，千金要方B.解析：并未有茶功效的记载。6.云南普洱茶的后发酵通过什么来发酵？A.湿热发酵B.酶发酵C.微生物发酵C.微生物发酵。通俗来讲，云南普洱的制作工艺就像是酿酒，是通过后期的微生物作用来促使第二次发酵。普洱茶则是将毛茶堆在一起，并洒上一些水，盖上布条，让微生物在茶叶上快速繁殖，促进茶叶发酵。7.以下哪款茶，不适合长久存放陈化？A. 普洱茶B

2、. 寿眉C. 贡眉D. 信阳毛尖D.。信阳毛尖属于绿茶，建议当年的新茶当年喝完，存放过久品质会下降8.哪种茶叶的制作不需要杀青和揉捻？A.绿茶B.白茶C.乌龙茶B.白茶 。大部分茶叶的制作过程都需要杀青和揉捻整形，但是白茶却不需要。白茶只经过晒或文火干燥，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈。9.生晒，是哪种茶的工艺？A. 普洱生茶B. 古树红茶C. 柑普茶D. 西湖龙井C.解析：“生晒”是将塞好普洱茶的柑果放在阳光下自然脱水，形成柑普茶更厚重的柑果香味。10.“包揉”是哪种茶叶的制作工艺？A.西湖龙井B.福鼎白茶C.铁观音C.铁观音。包揉一般是制作颗粒形茶时的揉捻方式，是把茶叶

3、用布袋包起成一个球状，借助木板等工具进行揉捻。而颗粒茶外观的只有铁观音，“包揉”也是铁观音独有的制作工艺。11.“茶”字，原本由哪个字演变而来？A. 荼B. 茗C. 荈D. 草尔雅最早明确了“荼”字包含有茶的含义，陆羽在撰写茶经时，已一律用“茶”字，从此，茶字的形音义，基本被固定下来。12.普洱茶常常制作成饼茶，下面哪个克数最常见？A.100克B.357克C.375克B.357克。古代涉边交易，政府为了减少度量衡方面的纷争，制定了强制性的标准化措施，目的是便于统计，便于征税，便于交易。“因七两重一片，七片装一筒”，七子饼之名由此而来，将重量定为357克。13.陆羽茶经中记载的泡茶方式叫什么？A

4、. 点茶法B. 煮茶法C. 烤茶法D. 泡茶法唐代茶经中记载的泡茶方式是将茶碾成粉末，同时煮水，并在水中加盐，水沸后将茶加入烹煮。14.红茶的发源地区在哪里？A.福建武夷山B.安徽祁门C.斯里兰卡A.福建武夷山。福建武夷山桐木关是红茶的发源地，祁门红茶是中国工夫红茶的后起之秀，斯里兰卡的茶叶种植起源于1867年。15.用哪种方式醒酒，有些伤身？A. 喝白开水B. 喝蜂蜜水C. 喝浓茶D. 喝淡茶浓茶兴奋、利尿作用明显，会加重心脏和肾脏的负担，是牺牲内脏健康的解酒方式。最好的解酒方法，就是适度或不饮酒。16.以下哪种茶叶是红茶？A.碧螺春B.大红袍C.金骏眉C.金骏眉。红茶是全发酵茶叶，大红袍是

5、属于乌龙茶中的武夷岩茶，碧螺春则是属于绿茶，只有金骏眉是红茶。17.瓷器发生“开片”现象，原因是？A. 瓷的材质太脆了B. 不小心碰了摔了C. 瓷器内部还有水分，并且含气泡D. 瓷器坯和釉收缩比率不同D，解析：瓷器开片，与坯和釉收缩比率不同有关，出现温度骤降时，开片表现得尤其明显。18.杀青对于乌龙茶最重要的作用是什么？A.终止茶叶发酵B.除去茶叶的青气C.让茶叶失水变干变柔软A.终止茶叶发酵。乌龙茶属于半发酵茶，分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。正因为属于半发酵茶叶，所以当茶叶发酵到一定程度时，并要开始杀青，终止茶叶发酵。19.制作出的茶具，容易“开片”的名窑是？A. 钧窑B. 定

6、窑C. 汝窑D. 德化窑C. 汝窑。能开片的瓷器，在出窑之后的几千年内，仍会有不同程度的开片，比如宋代的汝窑。20.“公道杯”这个茶具的主要作用是什么？A.让茶汤更加清澈明亮B.让茶汤的香气得到激发C.让茶汤的浓度均衡C.让茶汤的浓度均衡。公道杯，闻其名，便可知其意，主要是为了均匀茶汤的浓度、平衡茶水的多寡。二、单项选择题，每小题只有一个选项符合题意。（本部分共8小题，每题2.5分，共20分）1、铁观音属于什么茶类？（ ）A.绿茶 B.红茶 C.白茶 D.青茶（乌龙茶）D。铁观音，中国传统名茶，介于红茶和绿茶之间，是半发酵茶，属于乌龙茶（青茶）类。2、中国六大茶类分别是白茶、黄茶、红茶、绿茶、

7、黑茶和（ ）A.花茶 B.乌龙茶 C.茯茶 D.龙井茶B。中国六大茶类指的是我国所产的茶叶，分为红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶六大类。3、下面哪个茶叶属于不发酵茶？A.西湖龙井 B.寿眉 C. 大红袍 D.白牡丹A。六大茶类中只有绿茶属于不发酵茶，西湖龙井是杭州的著名绿茶；寿眉和白牡丹均属于白茶类，是微发酵茶；大红袍属于乌龙茶类，是半发酵茶。4、下面哪一个茶叶品牌入选2019全国茶叶类区域品牌价值第一？A.武夷岩茶 B.福鼎白茶 C.安溪铁观音 D.正山小种选C。5月9日，2019中国品牌价值评价信息发布，安溪铁观音位列茶叶类第一，连续第四年名列全国茶叶类区域品牌价值第一。5、杀

8、青对于乌龙茶最重要的作用是什么？A.让茶叶失水变干变柔软 B.除去茶叶的青气 C.保证茶叶的韵味 D.终止茶叶发酵6、哪种茶叶的制作不需要杀青和揉捻？A.乌龙茶 B.白茶 C.绿茶 D.红茶7、给客人斟茶时，茶汤应该是茶杯的几分满？A.6分满 B.7分满 C.8分满 D.倒满茶倒七分满，才不会水溢烫手，后来引申为：茶倒七分满，留下三分是人情。8、中国六大茶叶分类按什么来划分？A.发酵程度 B.制作工艺 C.茶树种类 D.地域分布我国六大茶叶的分类是按发酵程度来划分的，分为不发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。三、填空题，按题意填写正确答案。（本部分共4小题，每题5分，共20分）1、

9、正山小种属于中国六大茶类的 茶类。红。六正山小种，属于红茶类，产于武夷山市，是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖。2、中国乃至世界第一部写茶的专著是唐代陆羽的 。茶经。唐代陆羽所著的茶经是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为茶叶百科全书。3、 茶位居武夷岩茶之首，有“茶王之王”之称。大红袍。大红袍系武夷岩茶之王，是乌龙茶中的极品，堪称国宝，它在武夷山栽培已有350多年的历史。4、中国俗语中“开门七件事”分别是 。柴、米、油、盐、酱、醋、茶。古人所谓“开门七件事”指的是柴、米、油、盐、酱、醋、茶七件目用生活必需品。四、判断题，判断题目是正确还是错误。1、安吉白茶属于六大茶类

10、中的白茶类。错误。安吉白茶属于绿茶类，产于浙江安吉，外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，富含氨基酸。2、绿茶的英文是“greentea”，红茶的英文是“redtea”。绿茶的英文是：greentea，红茶的英文是：blacktea，黑茶的英文是：darktea；3、“从来佳茗似佳人”这句诗的作者是苏轼。正确。最美茶诗“从来佳茗似佳人”，出自北宋诗人苏轼的次韵曹辅寄壑源试焙新茶。4、茉莉花茶属于六大茶类中的绿茶类。茉莉花茶又叫茉莉香片，属于花茶，是再加工茶，不属于六大茶类。五、问答题，根据题意回答相关问题。（本部分共2小题，每题10分，共20分）1、冲泡绿茶的方法有哪三种？上投法、中投法、下投

11、法。2、什么是“茶人精神”?本题答案不限，正道向上均可。正如“严选产地好茶，促进美好生活”是山国茶人精神的朴素表达。第二套茶叶知识测试题 以下一百道为填空题，括号内容为参考答案。1、茶叶冲泡程序中,“温润泡”的目的：（利于香气和滋味的发挥）。2、（调饮红茶）的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。 3、调饮茶奉茶时必须每杯茶边放茶匙一个，用来（调匀茶汤）。4、95以上的水温适宜冲泡（普洱茶）。5、陆羽茶经指出：（其水，山水上，江水中，井水下）。6、人们在日常生活中，（从喝茶到品茶）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。7、茶叶中的（茶多酚）是抗氧化剂，具有防衰老的作用。8、形成绿茶汤色的主要物

12、质是（茶多酚及其氧化产物）。9、碧螺春是（卷曲形）名优绿茶的代表。10、泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得（古雅厚润）。11、牛奶红茶调饮冲泡法中，调饮的方法是（将茶汤过滤，再加牛奶和糖）。12、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后）,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。13、调饮红茶的盛茶杯多采用（带柄带托的瓷杯）。14、乌龙茶又称（青茶）。15、白毛猴、铁观音属于（乌龙茶）。16、中国人习惯以茶待客，并形成了相应的饮茶礼仪。按照我国传统文化的习俗，无论在任何场合，敬茶与饮茶的礼仪都是不可忽视的一环。敬茶的顺序是

13、：（嗅茶-温壶-装茶-请茶-续茶-茶艺）。17、我国大部分地区是季风气候，春温、夏热、秋凉、冬寒，四季极为分明。因此，不同季节喝茶也应做相应调整，（春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶）。18、红茶的制造发源于（中国）。19、在冲泡的基本程序中，煮水的环节讲究（不同茶叶品质所需水温不同）。20、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（美好的语言）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。21、冲泡绿茶最好选用（玻璃杯）进行冲泡。22、世界三大高香茶是（祁门红茶、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶）。23、茶叶外形“白毫显露”是（碧螺春）的品质特点之一。24、（消除电离抗辐射）是茶叶的

14、一种独特功能。25、具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的是（蒸青绿茶 ）。26、（紫砂壶）的透气性、吸水性、保温性比较好。27、世界上第一部茶书的书名是（茶经）。28、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈 （蜜黄）色。29、茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（茶汤发暗，叶底暗褐）。图片30、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（香气、滋味）来看。31、在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究（不同茶叶所需水温不汕炉、孟臣罐、若琛杯”是（潮汕工夫茶）必备的“四宝”。39、（擂茶）又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。40、（打油茶）

15、是侗族的饮茶习俗。41、“龙虎斗”是纳西族人治疗（感冒）的秘方。42、冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以（80 ）为宜。43、古代文人茶艺的精神是追求（精、俭、清、和）。44、红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽（红亮）。45、茶艺演示过程中，茶叶冲泡基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（冲泡）、奉茶、收具。46、科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：（茶叶用量、水温、浸泡时间）。47、茶叶中的涩味物质主要是（茶多酚）。48、云南普洱茶分为（普洱生茶、普洱熟茶）。49、生茶茶性较烈，因此一般需要经过至少（3年）的陈放才更适合饮用。50、我国古籍中，最早见有“茶”字的

16、记载始于（诗经）。51、基本茶类可分为：（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶）六大类。52、乌龙茶又称青茶，属（半发酵茶）。主产于福建、广东和台湾。53、中国士大夫、文人画家，以茶会友，以茶论文，以茶抒怀遣兴，茶与墨早已结下了不解之缘。“茶墨俱香”的典故与下列哪位文人有关? （苏轼） 54、茶叶中含有大量丰富的维生素，所以饮茶有很好的明目作用，特别是（绿茶）。55、饮茶的益处是可以（延年益寿、解渴提神、防蛀牙、抗原子辐射、治坏血病）。56、世界上第一部茶百科全书是（茶经）。57、我国五大名泉有（中冷泉、趵突泉、惠山泉、虎跑泉和观音泉）。58、“字依壶传,壶随字贵“。文人（陈鸿寿）在紫砂壶上开

17、创题刻后，一直流传下来，后来紫砂艺人中出现了专门刻字的分工。59、“从来佳茗似佳人”是我国古代哪位著名诗人的名句? 苏轼 60、我国历史上“不可一日无茶”的君主是（乾隆帝）。61、茶树属于什么植物? 双子叶植物。62、茶原产自哪里? 云贵川地区 63、茶的故乡世界上最早利用和种植茶的国家是（中国）。61、绿茶的制作步骤有几个?（3个） 64、红茶属于什么茶? 完全发酵茶 65、斟茶时杯中茶汤应为几分满? 7、8分满66、茶经的作者是（陆羽）。67、蔡襄的著作是（茶录）。68、点茶是哪个朝代的饮茶方式? 宋朝 69、下列哪种茶的发酵程度最低? 白茶 70、被尊称为茶圣的是（陆羽）。71、中国古代

18、文人常将茶比作哪一种情操的象征? 清廉高洁 72、七碗茶诗的作者是（卢仝） 73、西湖龙井产于哪里? 浙江 74、碧螺春的外形是（卷曲形）。75、中国茶道精神的核心思想是（和）。76、“茶”字在以下哪个朝代才开始被广泛使用? 唐朝 77、普洱茶制作的步骤依次是（杀青、揉捻、晒干）。78、（红茶）是世界茶叶产量和消费量最大的茶类。79、以下哪个茶区是我国最古老的茶区? 西南茶区 80、我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是（藏族）的饮茶习俗。81、我国发行的第一套茶文化邮票上的古茶树是在（云南省）。82、“安吉白茶”属于哪一类茶?绿茶 83、陆羽所著的茶经中，有专门关于泡茶用水的论述，书中认

19、为最宜泡茶的水是（泉水）。84、存放时间越长，品质越好的是（普洱茶）。85、世界茶树的原产地是（中国）。86、清代出现（乌龙功夫茶）品饮艺术。87、茶道精神是（茶文化）的核心。88、雅志、敬客、行道是（ 茶文化 ）的三个主要社会功能。89、茶树性喜温暖（湿润的环境）通气，通常气温在18摄氏度到25摄氏度之间最适宜生长。90、茶树适宜在土质疏松，排水良好的（ 微酸性 ）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5度到5.5度之间为佳。91、最早记载茶为药用的书籍是（神农本草）。92、广义茶文化的含义是（茶叶的物质与精神财富的总和）。93、（泡茶和饮茶）是茶艺的主要内容。94、红茶道发酵度是（100%），其叶色深红，茶汤呈朱红色。95、防止茶叶陈化变质应避免（存放时间过长，含水量过高，高温和阳光照射）。96、（盖碗）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的哲学道理。97、（江西景德镇瓷器）素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。98、90摄氏度左右水温比较适宜冲泡（红茶）茶叶。99、紫砂壶起源于中国的哪个朝代（明朝）。100、中式传统泡茶法的冲泡步骤：（1、烫壶2、倒水3、置茶4、注水5、倒茶）。