公共营养师历年真题.docx

1、公共营养师历年真题一、单项选择1人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2维生素A含量丰富的食物是(A)A鸡肝 B猪肉 C玉米 D山药 E牛奶3参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A铁 B锌 C硒 D硫胺素 E核黄素4老年人饮食应注意(A)A蛋白适量而质优 B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C植物油可多多摄

2、入 D总热能摄入不变 E增加镉的摄入5不属于无机盐的元素是(B)A锌 B氮 C钙 D硒 E铁6水溶性维生素的共同特点为(D)A一般有前体物 B不易吸收 C会积蓄中毒 D宜每日供给 E以上都是7下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多E大豆食后易引起肠胀气8目前确定的必需脂肪酸是(B)A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 B亚油酸、-亚麻酸 C亚油酸、花生四烯酸D-亚麻酸、花生四烯酸 E亚油酸9有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B) A硫胺素为羧化酶和转酮

3、醇酶的辅酶 B硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E硫胺素在酸性溶液中十分稳定10植物油中亚油酸含量最低的是(C)A棉油 B玉米油 C椰子油 D橄榄油 E豆油11在铁减少期，生化指标出现(D)A血清铁下降 B铁结合力上升 C血红蛋白下降 D血清铁蛋白下降 E红细胞压积下降12生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素C D 维生素A E 维生素E13核黄素良好的食物来源是(A)A动物内脏、蛋、奶类 B蔬菜 C水果 D粮谷类 E植物油14与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A维生素A B维生素C

4、C维生素B2 D维生素B6 E维生素E 15对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)A含量较低 B营养价值很低 C人体吸收率较高 D主要存在于蛋清中 E以上都不正确16母乳中含量最低的营养素是(D)A钙和维生素D B钙和维生素A C 铁和维生素A D 铁和维生素D E 维生素A和维生素D17玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(C)A. 游离型 B半游离型 C结合型 D半结合型 E以上都不是18经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal 。营养素密度为(C)A 5

5、.37310-3 B0.2219 C0.3875 D0.5373 E2.580619人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)A510g B1015g C1520g D2030g E3040g20完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)A肌纤维 B脑细胞 C红细胞 D神经细胞 E白细胞 21下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)A尿素 B氨 C尿酸 D肌酐 E氨基酸22以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C)A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 BEFA为PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高23临床上将高脂蛋白

6、血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E)A型 Ba型 Cb型 D型 EIV型24该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)A59 B1014 C1519 D3035 E3525引起胃酸分泌的内源性物质是(A)A乙酰胆碱 B去甲肾上腺素 C肾上腺素 D促胰液素 E促胰酶素26对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C)A食物进入胃后5分钟即有部分排空 B混合食物由胃完全排空需46小时C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D胃内食物的量与胃排空的速率有关E肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制27引起促胰液素释放的最强物质是(B)A蛋白质分解产

7、物 B盐酸 C脂肪分解产物 D碳酸氢盐 E葡萄糖28医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E)A谷类、豆类；荤食品类 B谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类C谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类D谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类E谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品29有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏(C)A蛋白酶 B脂肪酶 C乳糖酶 D淀粉酶30豆类食品中所含矿物质的特点是(C)A高钾、低镁、低钠 B低钾、高镁、低钠 C高钾、高镁、低钠 D、高钾、低镁、高钠E

8、高钾、高镁、高钠 二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中。选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。每小题1分，共18分)1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶。()A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶 D. a-糊精酶2. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。()A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白3. 血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。()A. -脂蛋白 B.前-脂蛋白 C、-脂蛋白 D.脂蛋白4. 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()A. 钙、镁 B. 钙、碘 C.钙、铁 D.铁、碘5. 下列哪类食物为酸性食物，()A. 大白菜 B. 牛奶 C. 鸡

9、蛋 D. 茶叶6. 从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的()A.制备 B. 采集 C. 预处理 D.以上均对 7. 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。()A. 铁 B. 维生素B1 C.脂肪酸 D. 果糖8. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏()A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D.维生素9. ()适用于一般门诊病人的膳食调查方法。A. 询问法 B. 记帐法 C. 称重法 D. 查帐法10.建国以来，我国先后进行了()次全国性的营养调查。A. 2 B. 3 C. 4 D. 511.低温作用人员膳食供给应注

10、意增加()的比例。A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 矿物质12.TPN营养支持时，一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为()A. 9：1 B. 1：9 C. 3：1 D. 1：3 13.()能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。A. 乳糖 B. 乳酸 C. 维生素C D. 维生素A14. 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。()A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 无机盐15. 蛋白质营养不良患者首选输入()A. 血浆 B. 血液 C. 白蛋白 D. 氨基酸16. 半乳糖血症患者最终不宜引起() A. 肝硬化 B. 白内障 C. 糖尿病 D. 精神神经障碍17. 中医食疗中

11、养阴滋补的食物，其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。()A. -胡萝卜素 B. 生物素 C. 硒 D. 维生素E18. 下列哪项不是软食的适应症()A. 发热 B. 伤寒 C. 幼儿 D. 产妇三、名词解释（每小题3分，共18分）1. 碳水化合物2. 不能被机体利用的多糖3. 推荐的每日膳食中营养素的供给量（RDA）4. 特殊环境的营养5. 完全胃肠外营养6. 苯丙酮尿症四、问答题（每小题8分，共32分） 1. 试述水溶性维生素有哪些特点。2. 试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。3. 糖尿病患者如何进行营养治疗？4. 如何对肿瘤病人进行营养状况评价？21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物(

12、 ) A、2至4周 B、3至4个月 C、4至6个月 D、6至8个月22、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的( )A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有 B、与生长速度成正比C、生长所需能量占总能量的60% D、能量供给不足，可导致生长发育迟缓23、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的( )A、加速疲劳恢复 B、增强肌肉力量 C、促进血红蛋白合成 D、能量的主要来源24、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食( )A、冷流质饮食 B、半流质饮食 C、低脂流质饮食 D、厚流质饮食25、易引起亚销酸盐中毒的是( )A、罐装饮料 B、家药喷洒蔬菜 C、进食粗制棉籽油 D、腌菜26、含河豚鱼毒素最毒

13、的部位是( )A、肝脏 B、肾脏 C、卵巢 D、皮肤27、碘主要存在于( )A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺28、尼克酸缺乏可引起( )A、夜盲症 B、甲状腺肿 C、癞皮病 D、坏血病29、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成( )A、色氨酸 B、癞氨酸 C、苯丙按酸 D、蛋氨酸30、下列哪种矿物质是微量元素( )A、钠 B、钙 C、铁 D、硫31、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用( )A、面粉 B、咸肉 C、卷心菜 D、苹果32、食物与药物的主要区别是( )A、结构不同 B、性质不同 C、作用不同 D、来源不同33、可部分在肠内细菌合成的维生素是( )A、维生

14、素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K34、大剂量服用维生素C可能引起( )A、机体抵抗力下降 B、脂肪吸增加 C、腹泻 D、坏血病35、膳食调查的目的是( )A、了解有无营养缺乏症 B、了解膳食级成及营养素摄取情况C、了解机体生长发育情况 D、了解机体营养状况36、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用( )A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸37、食物有五味，下列哪项不是五味的内容( )A、酸 B、辛 C、涩 D、甘38、临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，面色淡白或萎黄，唇、舌色淡，脉细弱多属( )A、心气虚症 B、心阳虚症 C、心血虚症 D、心阴虚症39、津液辨证不包括( )A、津液亏虚症状 B、脾症 C、水停症 D、痰饮40、亚油酸是( )A、