常见海鲜海鱼欣赏Word下载.docx

1、背部有方形黑色斑纹，接近下半身位置有淡黄色条纹。牙衣肉质香滑，清蒸最佳。 蓝瓜子 东南亚及中国沿海 入夏当造 头部椭圆，体形丰满，尤如一粒大瓜子而命名。此外因身上满布星点，全身浅蓝，另名蓝鳍石斑鱼。重量由 3斤至5斤不等。鱼肉结实中丝细嫩滑，鱼味浓，肉雪白，可媲美红斑及老鼠斑。3斤以上容易有沙皮。苏眉 印度洋及太平洋 3月至10月 生长于温暖海水珊蝴礁中的苏眉，又写作须眉，因眼后有道明显的眉，外表翠绿清秀，肉色雪白，身形庞大，身长可达 6英尺，重150磅以上。肉质是嫩滑软念的，宜清蒸。三刀 流浮山沿海 9月-11月 又称斩三刀，是上价鱼，就算高价亦很难找到货源。体长椭圆形及侧扁，头部甚弯、唇尖

2、、口细小及朝下，唇厚及背鳍长。身体银色，有橙色或橙黄色全斜纹，有 9条窄身刀纹，肉质清甜美味，是海鲜中的顶尖名鱼。肉质香滑，以清蒸最佳。苏鼠斑 菲律宾、印度尼西亚 头细小呈尖状，身体长形，头背轮廓接近平直及两眼扁平，头、身、鳍布满小点。海苏鼠斑肉身爽口，嫩滑镇静鲜甜及带浓厚鱼味，以 1斤至斤半最适宜。近年有养殖鱼供应，但鲜味少及略鞋口。青衣 印度洋至西太平洋 鱼身丰满，味道清淡，肉质嫩滑无比，适宜一鱼三做：炒鱼球、红焖头及碎蒸尾。西星斑 中国西沙群岛 夏季当造 是产于西沙群岛的星斑，星点大而圆浑，外皮较厚，原条蒸的话会翘起，加上肉质结实，故一般是起肉炒球、斩件纹煮为多。老鼠斑 由于头细小呈尖状

3、，有点似老鼠而得名。市面上见到鱼身雪白有斑点的是海斑，肉质嫩滑带浓浓鱼味；色泽淡黄带褐色斑点的大多来自菲律宾，肉质较次。黄脚鲻 香港 香港离岛鱼排有养殖黄脚鲻，价格较便宜，但味淡肉不够嫩，海鱼当然胜一筹。此外黄脚鲻最吸引的是其鱼头，含高蛋白及丰富胶钙质，鱼头可占鱼重量三分之一，有芳香之味。方脷 珠江淡水交界，中国浙江，广西 8月-12月 短度阔封，头部扁圆呈方而名。靓方脷鱼肉肌理紧密，可成梳的夹起吃，有一朕海水鲜香，故烹调不用花巧，宜清蒸，因污染、填海，近年产量少。市场亦有养殖方脷出售，价钱约平 3-4成，但味淡木口，鲜味稍欠。花鹦斑 南沙群岛、菲律宾 又称花英斑。头大而尖，身体呈卵圆形，头身

4、鳍呈浅褐色，布满深褐色斑点，肉质是嫩滑软念，味鲜；宜清蒸或炒球。老虎斑 印度洋至太平洋海域 身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹，鱼皮厚，头腩丰满，多肉爽脆。东星斑 中国东沙群岛 5月-8月 属星斑一种，因身上红色带星点，产于东沙群岛而命名。外皮光滑，色泽鲜明，故酒席婚宴也多被采用，是喜庆之鱼。此外，因肉质多，起肉炒球也分量十足。燕尾星斑 菲律宾、越南 是星斑中尾部最为突出的，因形如燕子尾般开叉而命名。色泽鲜红抢眼，鱼肉雪白饱满，滑嫩无比。惟其缺点是见光即死。难于饲养，所以渔民捕捉后会

5、养一段时间，待其适应光度才敢放入缸中饲养。石头鱼 菲律宾、印度、台湾、日本和澳洲 鳍刺有毒，具保护色和把身体藏于沙中，肉质鲜甜、嫩滑；宜剥皮清蒸，但最佳为炖汤。红瓜子 印度洋及太平洋海域：北至日本南部，南达澳洲北部 身体橙红色至黄褐色，有褐红色或深棕色小点布满全身，鱼肉雪白，鱼味浓郁， 3斤以上容易有沙皮。九尾鲨 南中国海 九尾鲨又称九侣鲨，是本港常见的鲨鱼，因为身上有九鳍而被名。肉质爽口，入口香甜，以纹煮最为适合， 2至3斤质量较佳。鹰仓 中国南海东海 仓鱼种类不少，肉质嫩滑富甜味，因此鱼带独特鱼腥味，故烹调时多用浓味调味，如面豉、豆豉、烟焗仓鱼等。此外鹰仓也是常吃的仓鱼。海红斑 海红斑头及

6、身足呈淡灰色褐色，除下半身外，全身布满红色至橙色小点，身上隐约有六条较深色的斜纹，背鳍边缘黄色至橙色，肉质嫩滑爽甜，独有鲜味特别香， 1斤至斤半最好。市场以养殖红斑为主。花头梅斑 南中国海、南沙群岛 8月至10月 头、身及鳍颜色浅淡，布有密集的褐色六角形斑点，斑点之间颜色较浅形成网状图案。鱼鳍外缘的斑点较细，背鳍软条部份，尾鳍及臀鳍的外缘黄色。肉质爽滑， 10两左右最佳，是杂斑之中最佳选择。海鳝 香港、中国、台湾 9月至11月 又称河鳗，体形呈圆椎形，色泽黑漆漆。近年多为人工养殖。肉味淡但口感爽脆，鳝味当然不及野生的。豉汁清蒸，火腩红熳。梅子蒸等也十分美味。石蚌 沙巴 7月至8月 身体较纵深，

7、头背轮廓中等陡斜，背鳍有臀鳍的后部都呈现圆形，尾鳍截形至微凹形。石蚌属中价鱼，肉质爽口，正常 3至4斤重，大条则有8斤以上，起球酱爆最合适。油斑 南中国海、越南 10月至11月 幼鱼的油斑身体淡黄色，有六条不规则的深褐色斜纹，由眼下方向外伸展，身上的褐色斜纹有白斑。成熟的油斑身体深灰褐色，布满淡灰色小白点并汇聚成横纹，肉色雪白，肉质爽口， 1斤至斤半为最佳之选。海青斑 东南亚沿海 鱼体满布黑色及棕色小点，拣选时以花纹黑白分明，鱼身圆胖为首选。海产青斑肉带爽甜，鱼身没光泽的养斑则肉较粗糙，青斑一般较大条， 1斤多至6斤不等。以1斤多2斤重的已可一鱼几味。绿衣 绿衣属于隆头鱼科，侧线平滑，体背橙色

8、，腹白色；由胸鳍腋下至第七及九背鳍鳍棘基底有一深绿色斜带，此深绿色斜带后有一黄带，除尾鳍外，各鳍浅黄色。肉质香滑，清蒸最佳。多宝鱼 北欧大西洋海域，中国山东、辽宁、广东潮汕 其实是比目鱼中的名贵品种，又称欧洲大鲮平，香港人则以其英炆名 Turbot谐音改为多宝鱼，吉利易记，其肉质白嫩丰厚，口感软滑骨较少，味道鲜而营养丰富，含胶质。近年香港市场买到的多为广东潮汕养殖鱼，肉滑但欠鱼味，当然比欧洲的退色。龙趸 印度尼西亚、菲律宾 又称金花尾，身体粗壮，头背轮廓外凸，尾鳍圆形。成鱼可达 100斤以上，鱼身呈深褐色，有淡色的斑驳图案，鱼鳍有黑点，皮坚肉厚有胶质，肉质尚算松化，鱼身及内脏均可烹饪入食，鱼皮宜包汁扣炖，鱼胆制练后可成为有药用价值的食材。皇帝星斑 南沙群岛、东南亚海域外、菲律宾 7月-10月 又称豹纹星或竹星等，属于东星类的（新星），身上有许多不规则的深色斑纹，或灰或黑，带霸气，所以有称之为皇帝星；其鱼肉雪白嫩滑，鱼甜无比，嗜鱼者必吃。此外，因星斑可吃部份达 70%以上，符合经济原则，很受食肆欢迎。