第十四章银耳栽培技术Word格式文档下载.docx

1、因此这项技术已成为当地农民脱贫致富的好门路，并被誉为是农林业综合开发以“变废为宝”的“再创造工程”，“播金种银”造福人类的白色农业，该技术曾荣获福建省科技进步三等奖，古田也成为我国着名的“银耳之乡”。第二节栽培品种及菌种制作一、适合袋栽的银耳菌株银耳菌种的质量非常非常重要，因为银耳菌种的优劣取决于栽培的成败，所以栽培银耳时必须选择适于代料栽培的银耳菌株。这里介绍部分适于袋栽的银耳菌株，它们是：如TR801、TR20、TU88、华耳97、RT70、9901等这些菌株均属代料栽培的菌株。二、银耳菌种制备银耳菌种分为母种，原种和栽培种三个层次。母种一般是在玻璃试管琼脂培养基上育成的，母种是用于扩大原

2、种的。凡具备有制种能力和设备的单位或个人，引用母种，可自行扩大原种，再扩大培养成栽培种。生产上用的栽培种，是进行袋栽银耳用的。1银耳菌种质量要求 （1） 先说母种银耳母种是由银耳纯菌丝和伴生菌的香灰菌丝混合成的。银耳的纯菌丝是纯白的，香灰菌丝的色泽是黑褐色的，这两种菌丝混合的母种，在培养基上表现为黑色，但在试管的中间两种菌丝扭结在一起成为“白色团”，这个“白色团”就是银耳的，原基颗粒饱满健壮，伴有黄色小水珠说明母种质量合格。 （2）原种和栽培种要求菌丝生长旺盛，生活力强。接种15天后，种块处的团状菌丝饱满，吐浅黄色或红色水珠。香灰菌丝分布均匀。色为黑褐或伴有深绿分泌物，粒状菌丝易胶质化，能很快

3、形成小耳，就表明原种和栽培种生理发育正常。2劣质菌种的辨别：凡是有下列现象的菌种，均属不合格产品，宁弃勿用。 母种如培养基干缩，四边脱离管壁，香灰菌丝萎缩，银耳芽孢枯干、无水珠情况的，就属于菌丝太长、菌种老化；如管内出现黄、红、绿霉菌污染或管口棉塞有污染杂菌的，属污染菌种。原种和栽培种如培养基有偏干与瓶壁脱离；香灰菌丝长势不齐，前端萎缩或间断；白毛团稀、弱或色灰白偏干情况属不合格菌种；另外培养基表面或瓶壁有黄、红、绿霉菌污染，瓶口棉塞有絮状带杂菌也为劣种。第三节 栽培技术一、栽培季节银耳属于中温型的食用菌。菌丝的生长温度范围是2326，最高不可超过32；子实体生长的最适温度2325，最高不能超

4、过28，不低于18。根据这一生物特征，我国长江以南各省区，一年中除了夏季以外，均适宜银耳的生长发育；而长江以北的省区以及东北地区，除冬季严寒外，其它月份的气温也都很适宜生长。银耳的栽培季节，按照其生物特性如果是自然气温栽培，应以春秋两季最为适宜。长江以南各省，春栽为34月，秋栽为911月，低海拔地区冬季没有零下寒流的省区，春、秋、冬季都适宜栽培；而高海拔山区夏季气温一般不超28的地区，适宜在春、夏、秋栽培。长城以南，淮河以北各省区，春栽是46月，秋栽是910月，东北、西北高寒地区春季解冻，气温回升以后在46月较适合，秋栽8月中旬至9月较适合栽培。另外要说的是由于银耳是室内栽培。所以可人为地创造

5、条件，比如南方夏季气温高，可以在野外荫棚内培育出银耳；而北方冬季气温低，可以利用日光温室，太阳能温床或室内增加升温设施，同样可以培育出银耳。二、人工栽培原材料和辅料银耳生产的原材料十分广泛，主要是以农业、林业下脚料。比如农作物秸秆中的棉籽壳、玉米芯、葵花籽壳、黄豆秆等均可；林业的杂木屑，以及榨糖厂的甘蔗渣等等，都是银耳生产的主要原料。但这其中以棉籽壳最为理想，因为用它产量高，品质优。此外，还配以麦麸、玉米粉、黄豆粉作为辅料；还需用少量的石膏粉、蔗糖、硫酸镁。原材料、辅料要求新鲜、无霉烂变质银耳栽培袋，要采用低压聚乙烯塑料薄膜袋，其规格是袋口折幅宽12厘米，袋长55厘米，薄膜厚度厘米，每个袋子可

6、装干料500克。生产过程中还应准备扎袋口的纱线和贴封接种穴的胶布等材料。三、栽培银耳培养料配制银耳培养料的配制，是根据银耳菌丝生长和子实体发育所需的营养成分和碳氮比例构成的。这里介绍几组常用的培养料配方：棉仔壳83、麦皮15、石膏、尿素、水份50-53。 木屑75、麦皮20、石膏、过钙、白糖1、黄豆粉、水份45-48。 木屑38、棉仔壳40、麦皮20、尿素、硫酸镁、石膏、水份45-50。第一组是福建省古田产区配方：棉籽壳85麦麸13 石膏粉蔗糖第二组是河南省新郑产区配方：棉籽壳80麦麸15 黄豆粉%蔗糖% 石膏粉1硫酸镁%上述同样是以棉籽壳为原料的配方。其中各种组分的比例略有差别，这主要是各地

7、生产习惯和管理技术水平不同形成的。从总体上说上述配方都适合银耳生产。栽培银耳其原料除用棉籽壳之外，还可以用杂木屑、玉米芯、甘蔗渣等，各地原料资源不同，有的地区不产棉花，无棉籽壳，可以就地取材，在配方上可按当地主要原料7580，麦麸2015，玉米粉3，石膏粉1，食糖1的比例来配。也可以多种原料混合，如玉米芯40，棉籽壳38，玉米粉3。麦麸17，石膏粉和食糖各1。培养料配制时，先将干料搅拌均匀，按100公斤干料，配入清水100110公斤，然后反复搅拌均匀，含水量掌握60左右即可。检测办法：手抓培养料握紧，如手指缝间有水渗出，但以不滴下为适宜。酸碱度pH值在之间即可。四、银耳的栽培1装袋新法栽培银耳

8、，主要是袋栽，因此培养料拌匀后，要及时装入塑料袋内。塑料袋厚度为，宽度12cm，长度55cm。培养料配制后，必须用手工或装袋机装入袋中，装袋要求装实，袋口留8cm长，然后用纱线扎好，并将料袋稍加压扁，以便排放，菌袋不致滚动。装袋可采用装袋机装料，每小时可装8001000袋，也可用手工装袋。培养料装袋要求装紧装实，袋装料装到离袋口5厘米的位置，然后用纱线把袋口扎紧，并反折捆扎封密，一般每100公斤的棉籽壳。可装1255厘米的栽培袋200袋。装袋后每袋湿重公斤。2打接种穴装料结束后，就转入打接种穴，接种穴又叫接种眼。可用专用的打洞器或自制的木棒，在袋子正面打34个接种穴。穴口直径厘米、深2厘米，打

9、完接种后用布擦去表面的木屑杂物，粘贴规格为胶布或透明胶封口。 3灭菌因为原材料和辅料本身或多或少都带有各种微生物，如果不及时灭菌，培养料必然会发酵变酸，有杂菌孳生，这样的话不但破坏了培养料中的营养成分，而且导致银耳菌袋的污染这是其一。其二通过灭菌，还可以使培养料腐熟，有利于银耳菌丝的萌发生长，因此必须进行彻底灭菌，杀死培养料中潜存的杂菌。培养料进入常压灶灭菌，火力要大，力争5小时内把温度上升达100以上，注意中途不加冷水、不停火、不降温。温度保持12-18小时。灭菌结束后趁热卸灶，将培养袋取出，仔细观察。培养袋发现破袋或穴口胶布翘起，应及时用胶布封贴，以防杂菌侵入。灭菌这一环节的要求有以下几点

10、：培养料装袋后，应立即送进常压灭菌灶的蒸仓内，进行灭菌。灭菌时要求旺火猛攻，使蒸仓内温度尽快上升至100，并保持恒温1518小时，中途不停火，不降温，这样灭菌才能彻底。达到灭菌要求后，就可停火卸袋，趁热将料袋从蒸仓内取出。若发现料袋上穴口胶布翘起或破袋，应立即用胶布加以贴封，以防杂菌侵入。搬运料袋的板车或拖拉机具，应先铺上麻袋，再把灭菌后的料袋放上，以防砂粒等磨破料袋薄膜。灭菌后的料袋，搬入干净的室内，每行4袋，重叠成“井”字型摆放，并留有叠距，目的是使料袋散热。4接种（）菌种的选择银耳菌种质量的好坏，直接影响栽培产量的高低，适宜袋料栽培的菌种，首先必须通过试种后再观察栽培种白毛团要求白色结实

11、，早吐清黄水，羽毛状菌丝在木屑菌种瓶内生长均匀4-8cm深。（）拌种 银耳菌种是由两种菌丝组成，冷天栽培选择白毛团偏少的菌种，热天选白毛团较强的菌种。栽培种预先处理，必须在接菌箱内无菌进行，首先将菌种用菌铲或拌菌机把白毛团拌碎，然后再与香灰菌丝搅拌均匀。一般白毛团与香灰菌丝混合比例为1：30-50之间。栽培种适龄期为6-18天，最适期为9-12天，幼龄期为6-8天，老龄期为主3-18天。适龄期菌种可即拌即用或提前一天搅拌。老龄菌种因香灰较弱、白毛团较强，必须将白毛团表面挖掉部份，达到相应的比例。而幼龄菌种因白毛团少，可以提前24小时搅拌。银耳栽培种一般每瓶可接160穴左右，用弹簧接种器接种，接

12、菌器要经过酒精灯火焰的有效控制区，放 入穴内，但穴内菌种要比胶布凹5mm，有利于白毛团扭结成原基，加快出耳。（）接种料袋灭菌冷却后就转入了接种工序，在接种时先打开袋内穴口的胶布，用弹簧接种器往菌种瓶内提取银耳菌种，迅速消毒接入料袋的接种穴内。注意当菌种接入穴内后会略向下凹些，此时顺手贴封好穴口上面胶布即可。接种量可按每瓶750毫升瓶装银耳菌种接4050袋。为了提高接种的成活率，接种要求做到以下几点： （1）料温：料袋灭菌散热后，要等料温降到30以下时，方可进行接种，否则因料温高，菌种会被烫死。 （2）消毒：接种前要做好接种室和工具的消毒，操作人员要注意个人卫生，以达到净化环境，防止杂菌污染的目

13、的。 （3）拌种：银耳菌种是由银耳菌丝和香灰菌丝两种混合构成的，而银耳菌丝生长在培养基表层，香灰菌丝则是生长于培养基深层，因此必须进行菌种搅拌。搅拌的方法是用接种匙伸入菌种瓶内，把菌种上下搅拌，使两种菌丝混合均匀，这样才能确保出耳整齐。 （4）时间：接种最好选择晴天午夜或凌晨进行，此时气温低，杂菌处于休眠，传播力弱，接种较安全。 （5）速度：打开穴口胶布后，必须快速把菌种接入到穴内，以减少菌种在空间暴露的时间。5接种后培养接种后的菌袋，要及时移入2528培育室内发菌。发菌培养的时间根据视气温而定。春秋季节自然气温适宜，一般培养1012天即可。发菌的目的在于使菌种在培养料上尽快萌发吃料。（）萌发

14、定植期：按种后，以井字形堆叠或直接将菌袋排放在菌架上，头3天为萌发定植期，发菌室要求干燥，空气清新，温度在25-27之间，让羽毛状菌丝以最佳的迅速萌发生长，减少污染，若温度低于23，应提温，并适当通风，若温度超过30C，必须通风降温，以防羽毛状菌丝细长无力，白毛团烧死。（）菌丝大量繁殖期，3天后菌丝长至直径4cm左右，开始向纵深大量生长，袋内温度开始上升，室内温度应降至23-25，发现杂菌污染的菌袋及时取出处理，经过7-10天的培养，穴内白毛团菌丝逐渐扭结形成原基。6接种后管理（）子实体形成期菌袋通过发菌室培养7-10天后，就要转移到栽培室管理，此时袋内氧气已基本耗尽，如不及时开穴通气，菌丝将

15、减慢甚至停止生长，白毛团出现吐黄水腐烂。故应将穴口胶布掀开5mm大的小孔，让新鲜空气进入袋内，促进菌丝生长及白手团原基分化成子实体。以白毛团原基到子实体分化需要12-16天，这一段时间很关键，稍有疏忽就会导致减产或前功尽弃，温度控制在20-25之间，空气相对湿度在85-93之间，经常观察种穴是否有白毛团原基或黄水出现，若黄水过多，应把它倒掉并且降温保湿。温度高于28以上时，应加强通风喷水。以防高温，白毛团萎缩下沉，出耳缓慢或烧死白毛团菌丝，以致产量下降。（）子实体生长期当原基分化成子实体，占整批菌穴60时，可以将原来接种穴胶布全部撕掉，菌袋一袋挨着一袋侧放，盖上报纸，并喷水使报纸充分湿润。空气

16、相对湿度在90-95之间，穴内有零星水珠。温度控制在20-25之间。当子实体长至3-4cm，若湿度太低可掀开报纸将水直接适时均匀雾化喷洒在子实体上。遇低温应及时提高温度。若种穴内积满黄水，应及时倒干，以免腐烂，一般每天通风3次，每次15分钟，保证室内空气清新，无臭味、霉味。（）子实体成熟期经过25-30天的科学管理，子实体己占满整个袋面。子实体生长逐步缓慢，若继续喷水，容易使耳片烂掉，因此成熟期湿度要逐步降低。其后管理主要是增加银耳的品质和重量，应停水降湿，让子实体充分吸收培养基的养份，一般停水5-8天，即可以采收。银耳接种后在管理上要注意以下几点：（1菌室干燥专业性的厂、场应设置专用的菌丝培

17、育室。普通民家栽培时，应选择楼上清洁干燥的室内发菌。发菌室必须提前24小时进行消毒。消毒时可用千克的福尔马林和千克的高锰酸钾，混合于容器中使之产生气体，杀死室内残存的杂菌与虫害。也可采用气雾消毒盒燃烧烟熏消毒杀菌。（2）堆叠要合理可把菌袋按每4袋并列，纵横交叉堆叠，层高不超过米。早春或晚秋接种时，由于气温偏低，采取这种堆叠法，有助于提高袋温，促进菌种定植。若在气温高的季节里培育，则应改为3袋并列堆叠为宜。（3）保护盖物发菌期间，要认真检查接种穴上的胶布有无翘起，若发现翘起或脱落，应及时贴封好，防止“病从口入”。（4）严格控温接种后培养基本身的温度通常是比室温低的，因此在发菌期室内的温度往往应高

18、于菌丝正常生长所需温度23的。在3天的发菌期内，应以2729的温度下进行抢温发菌，但室温不得超过32。银耳菌丝生长发育需要吸收氧气。接种后的菌袋前期是靠培养料颗粒空间的空气，而到培养10天左右需氧量逐增，这时就要把它搬到子实体发育室内，进行逐袋逐袋地摆放在培养架上。并把原来接种穴上的封口胶布撕开，让菌丝更好接触空气，以便加速发育。这一工序称为“开口增氧”。在这一阶段管理上应注意以下几点： （1）防止污染在开口前1天，必须用34的石炭酸溶液或的敌敌畏药液喷于室内空间及菌袋表面。 （2）避免高温开口后菌丝呼吸旺盛，菌温升高23，此时应把菌袋摆稀，以利散热，室内温度以2023较为适宜。 （3）喷水加

19、湿胶布去掉后，用整张旧报纸覆盖在袋面上，并喷水使报纸保持湿润，此时空间相对湿度应掌握在85左右。 （4）处理黄水问题接种穴上出现黄水珠时，这是菌丝新陈代谢、生理成熟过程中的分泌物，属于正常的表现。处理黄水珠的办法是把菌袋侧放，使穴口朝向一侧。黄水会自然流出穴外。同时应把室内温度调至2426之间。这样黄水量会减少。 （5）是通风换气当菌袋开口后菌丝需氧量增大，呼吸也加快，室内二氧化碳浓度逐渐增多，因此必须注意开窗通风换气。 银耳属于好氧真菌，当胶布掀开后菌丝生长加快，这时迅速由营养生长转入生殖生长。当菌袋布满乌黑或黄黑交叉、层层套成的花斑状的菌丝时，穴内幼耳也会逐步发生，并长满穴口。此时菌丝新陈

20、代谢加快，需氧量增加，而穴口的幼耳却又阻碍了氧气的透入，将影响幼耳的正常发育。为此，必须进行穴口割膜扩穴，目的是使氧气进入培养基内，以满足菌丝正常需求。割膜扩口应在整批菌袋出耳1/3、幼耳开始伸展时进行。通常呢是撕掉胶布开口后23天进行。也有的栽培者采取边撕胶布，边割膜扩穴。扩穴具体操作：用刀片沿着穴口的边缘，割去大约1厘米左右的塑料薄膜，使穴口直径达45厘米。割膜扩穴时，切勿割伤菌丝体。通过扩大穴口，使培养基内增加氧气，菌丝发育加快，开始分泌色素。黑色斑纹菌丝舒展有力，不断驱赶浓白菌丝，菌丝体逐渐由白变为褐黄色或黑色云斑的菌丝体。至到菌丝生理成熟，便由营养生长转入生殖生长，进入出耳期。通常在

21、适合的温度环境条件下，菌袋从接种到出耳需要1518天。俗话说，“三分种、七分管”银耳子实体长出来后，必须按照它生长发育所需要的温度、湿度、空气和光照进行管理，促使其顺利发育。具体要求如下： （1）控制好室温子实体生长期，室内温度以2325为理想。若低于18，银耳子实体展片不良；高于30，耳片疏松肉薄，容易烂蒂。春秋季节自然气温适宜，培育室可以整天打开门窗，使气流顺畅，空气新鲜；晚上气温低于18时，应关门窗保温。夏季气温高时，长耳期间也可把菌袋搬到林荫中、地下室、防空洞和地下沟等阴凉环境中培养，使子实体正常生长。冬末早春气温低，栽培银耳时可用电炉、红外线灯或煤炭火加温。如采用煤炭火时，要注意通风

22、，排除二氧化碳气体。在银耳子实体长出后第二个管理要点是： （2）保湿增氧子实体生长阶段所需的水分，除了靠基质所含水分输送外，大部分是需靠喷水加湿来提供。空气相对湿度要求在9095之间。如低于80时，耳片色黄，分化不良，高于95时，耳片舒展色白，朵形松散又易烂耳。长耳期间要注意通风，干湿交替，使子实体肥厚，朵形圆整美观。每隔45天应把原覆盖在袋面的所有报纸取去掉，让子实体露在空气中1224小时，再覆盖上报纸喷水保湿，并注意通风换气，使其更好地接触氧气。另外，喷水还要根据气温和耳片长势情况进行。通常掌握“六多六少”即耳结不展片的要多喷，耳松展片好的要少喷；耳黄时多喷，耳白时少喷；晴天要多喷，雨天要

23、少喷；冬天多喷，春天少喷；袋栽多喷，瓶栽少喷；气温高多喷，气温低少喷。喷水时要结合通风，切忌喷关门水，以免高温高湿而烂耳。只有科学地喷水，才能满足子实体在不同生长阶段、不同发育状况下的需求，取得高产优质的效果。第三个要点是： （3）增加光照在子实体发育成长阶段，室内必须有散射光照。这样展片快，耳片肥厚，色泽鲜白，产量高。如果室内黑暗，子实体发育将受到抑制。在冬季栽培时，有些栽培户为了保温，就紧闭门窗甚至挂上棉帘，造成室内光照不足，这样影响了子实体的发育。因此，冬季一定要设法增加光照时间，以利子实体健康成长。银耳成熟时确实像一朵白牡丹，它晶莹剔透十分美丽，过去野生的银耳，其形态不规则，如今人工室

24、内栽培，可以通过温、湿度和光照的控制，逼使其长成朵形美观，色泽洁白的子实体。这其中的奥妙在于湿度的控制是最关健的，因为成耳期湿度大小，对银耳子实体定形有关。因此进入成耳期采取停湿，也就是停止喷水57天，限制过速展片。在成耳期停湿后，子实体所需的水分，主要靠菌丝体从培养基内加紧吸收输送，使基内养分、水分在短期内全部被吸收完；同时，停湿后可使子实体尚未伸展的耳片，继续向外发育；而已成熟的耳片，因为外界水分缺乏而停止生长。就这样人为地促使耳片生长势平衡，银耳朵形变成圆整美观，耳片肥厚，产量还可以得到提高。在银耳成熟期必须增加通风量，使室内空气保持新鲜，子实体有足量的氧气。特别是雨天，通风不良，湿度偏

25、大，容易造成烂耳。春秋季节自然气温恒定在2325时，应整天开窗通风，不必关闭；晚间气温下降需要闭窗保温。早春秋末气温较低，应在保温的前提下，每天照常通风34次，每次30分钟。这样使室内空气新鲜，耳片伸展正常，形成花朵美观。7采收银耳栽培，一般从接种到采收全程为3540天，这就是它的生产周期。成熟耳的标准状态是1 耳片全部伸展，表现疏松，停止生长；2 形似牡丹、菊花。颜色鲜白或米黄，稍有弹性。3 成熟的子实体直径可达1015厘米，鲜重150250克。4 子实体成熟后，会散发出大量白色担孢子。此外，也可以根据菌袋的重量来判定，完全成熟的子实体，其菌袋很轻，表明培养料已被分解消耗完银耳采收时要注意：

26、 （1）选择晴天晴天上午采收有利于即时加工，若收获期遇雨天，可继续将其保留在耳房内，延长管理57天，待天气晴朗后收割，但不必喷水，并加强通风，防止烂耳。 （2）整朵收割具体是用锋利的刀片，从耳基部位沿着菌袋薄膜削平，整朵割下，并刮去蒂头的杂质。收割和刮蒂时，均要小心，切勿损坏朵形。 （3）保持清洁采收时要防止基内菌糠粘附在耳片上，采割下来的银耳置于干净的箩筐内，轻采轻放，不重压。最后还要注意： （4）采后要清房银耳采收后，及时把废袋搬离出房，同时清理残留物，打开门窗通风34天，让阳光直射房内，并进行一次消毒，以便迎接新袋入房培养出耳。8加工采收后的银耳及时进行加工处理，使其形成产品上市。现有银

27、耳加工有两个方面，一是初加工，主要是通过脱水烘干机加工成商品；二是深加工，以银耳为原料通过食品工业制成罐头、饮料、快餐、药剂等系列产品。在农村主要是加工成干品。银耳收成后，过去小规模生产多采取置于阳光下直接曝晒至干，随着专业化生产的发展，规模扩大，收成数量增多，而且市场对银耳商品性状的要求越来越高，因此，现代大都采用机械脱水烘干。第四节银耳栽培病虫害防治银耳栽培过程，病虫害是难免会发生，通常危害的是杂菌污染菌袋。即接种不久，菌袋表面出现红、黄、绿、黑不同颜色的杂菌，这是红色链孢霉，绿霉、黄曲霉、青霉等侵入菌袋造成的。杂菌污染菌袋的原因是培养料灭菌不彻底，接种时无菌操作没做到位，所以杂菌侵入发作。防治办法：配料时不让其发酵酸败，灭菌时保持温度要求，严格按照接种规程操作，堵绝污染源。一旦发现杂菌污染时，严重的要及时破袋取料晒干再利用；轻度污染的可注射甲醛溶液于患处，进行杀灭。出耳阶段也会出现菇蚊咏吃幼耳，被害的幼耳发生霉烂。防治的办法是：栽培房门窗要安装纱窗，房子四周要清理干净，并喷洒农药，根除外界隐患。一旦发生蚊害时，可喷洒锐劲特农药，按1：1000倍配清水喷洒杀灭。但必须先把报纸覆盖在菌袋上面，然后把药液喷在纸上，如果在成耳期发生虫害，不能喷农药，以免影响食品卫生，否则只好提前采收。此外，有时还出现烂耳。表现在幼耳时烂根。幼耳只结实