粥主题餐馆项目投资经营创业商业计划书Word文档格式.docx

1、餐馆的格调方面：餐厅为温馨浪漫的风格l、为顾客提供优质的服务l、给顾客贵族式的享受l、力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境l、引导消费者转变消费观念l、向崇尚自然、追求健康方面转变.校园市场环境方面：校园经济的市场有很广的发展领域l、消费者也是很单纯的消费l、相对外部市场竞争要小l、个体经营单纯l、以小投资为主l、服务于在校大学生.服务于学生l、应该提供最优质的服务l、首先l、要吸引学生的注意目光l、让他们能在最短的时间来光顾本店l、所运用的营销方法是多种途径的；其次l、是怎样达到目标营销效果.3.产品和服务主要产品：300余种粥及干点62款轮流供应：1.谷类粥14款2.豆类粥16款3.蔬菜

2、粥36款4.肉类粥40款5.花类粥12款 6.果品类粥32款7.中药类粥80款8.鱼类粥20款9.其它类粥12款 配套产品62款:1.糕类2.饼类3.其他类10款优点：品种众多l、适应面广l、可选度高l、原料便宜l、易于采购l、工艺流程短l、无需特别技术l、易生产l、好销售l、无淡旺季.缺点：因配料众多,初期采购稍麻烦l、推广需要过程.2.卤菜：各地特色卤菜（如四川卤菜l、武汉的鸭脖l、南京盐水鸭l、开封桶子鸡l、江浙糟菜l、广东及湖南的烧腊l、熏菜）l、鲜族泡菜等.3.各地特色小吃： 北方风味：东北李连贵熏肉大饼l、海城馅饼l、大连枣泥蒸饼l、天津母子丁香饼l、十锦烧饼l、煎饼果子l、承德的

3、混糖锅饼l、鲜花玫瑰饼l、北京的一窝丝清油饼l、内蒙的哈达饼l、西安的肉夹馍l、萝卜饼l、秦镇凉皮l、黄桂柿子饼l、山东滨洲的锅子饼l、济南的千层饼l、周村酥烧饼l、孔府桂花饼等等. 南方风味：台湾花生石头饼l、咸菜饼l、豆沙锅饼l、南瓜饼l、三鲜锅饼l、上海酒酿饼l、散丝锅饼l、四川椒盐锅魁l、玫瑰花饼l、江苏黄桥烧饼l、苏州麻饼l、扬洲枣泥饼l、太仓糟油春饼l、贵阳鸡肉饼l、杭州蓑衣饼l、湖洲姑嫂饼等等. 各地风味小吃众多l、可以根据当地具体情况做l、建议南北小吃大互串l、更有吸引力.4.市场分析经过十几年的高速发展l、我国餐饮市场的规模可以说已相当庞大l、伴随着这种局面的必然是巨大的商机

4、与激烈的竞争.随着21世纪的到来l、餐饮市场上出现了许多全新的发展态势l、在对餐饮业的现状进行到位的分析后l、“粥”餐馆能够敏锐地把握这些新动向l、能适时切入餐饮业并赢得主动权.（1）持续增长的餐饮市场在我国第三产业中l、餐饮业一直是一个高速发展的行业.据中国社会科学院发布的2007年财经蓝皮书中的数据显示l、自20世纪90年代初以来l、我国餐饮业的营业收入开始逐年快速攀升l、实现了长达15年的连续高速增长l、其中2005年的增长幅度达到了17.7%；2006年我国餐饮业的营业总额更是首次突破万亿元大关l、达到了惊人的10345.5亿元l、从而开创了我国餐饮业发展的一个新时代. （2）日渐成熟

5、的消费群体随着生活水平的提高l、消费者变得越来越成熟l、越来越理智l、对于餐饮服务的要求也相应提高了.在这种新的消费形势下l、“粥”餐馆能够更好地去满足顾客需求的餐饮业者l、能得到顾客的青睐.（3）日趋激烈的市场竞争近20年来l、我国餐饮业的营业网点在急剧膨胀.据统计l、在1982年l、全国约有29.8万个餐饮营业单位l、平均约3000人一个；1992年为174万个l、平均约600人一个；1996年为258.8万个；2000年为300万个；2001年则增至350万个l、而现在的数量则多得惊人.其增长速度之快l、令人叹为观止.伴随餐饮业迅速发展而来的l、是激烈的市场竞争.此外l、国内餐饮市场还存

6、在着来自国外的巨大挑战和危机.由于国外大型餐饮企业本身具备品牌、资本等众多优势l、已经给中国餐饮业带来了巨大冲击.在此时刻l、“粥”餐馆中国传统的健康饮食要挺身而出.（4）从单店到产业化、连锁化经营随着我国餐饮业规模的不断扩大和餐饮社会化的不断深入l、开拓经营、延伸经营、连锁配送、烹饪工业化等发展趋势日益明显l、其中餐饮产业一体化、标准化、连锁化的推进l、是餐饮业发展的重要趋势.（5）餐饮“精耕细作”时代的来临在餐饮行业竞争越来越激烈、同质化越来越严重的今天l、创业者要想在众多的竞争者中脱颖而出l、一个最好的办法l、就是彻底做精做细l、以质取胜l、以口味取胜l、以高人一筹的差异化服务取胜.5.

7、营销战略与实施计划近期：（1）开一家样板店.以此宣传品牌l、扩大影响力.地点以市中心为宜.面积40-50平米.装饰风格以回归自然为主题.全用木板l、木桌l、木椅.简单朴素.（2）外送服务:粥用大锅熬制l、配料专人分装l、小锅配制.专业送货队伍.重点对象:医院住院部l、学校l、家庭.统一着装的人员上门赠送菜单（上面有食疗粥谱及对症效果）l、接受电话定货.中期：（1）逐步开设连锁店.可以用特许方式加盟l、不收加盟费l、只受少量商标使用费和管理费.总店统一配送配料.店铺只管订货和销售.（2）专柜和店中店:利用别人的场地经营.可以自营l、也可以送货由比人经营（如大饭店l、商场l、影院l、迪巴等场所l、

8、公园l、旅游区等等）（3）与再就业工程结合起来（与政府有关部门联系l、争取支持）大量吸收下岗人员l、设立流动售货车定点定时供应（车站l、要道l、社区均可）急扩大就业人数又免除场地租金l、还扩大了销售l、增加了利润l、名利双收.（4）建立自己的网站.开展网上宣传l、订货l、加盟l、等扩大销售渠道.远期:工业化生产:通过兼并l、托管l、委托加工等方式l、利用原来生产罐头食品的工厂生产成品粥（罐装）半成品（袋装）进入超市销售.以上过程逐步推广大约需1到3年时间.商品定位：1、大众化系列食品.2、价格:素食类:2.00-2.50元/碗 l、肉禽类3.00-5.00元/碗l、高档类10-15元/碗l、极

9、品类50-100元/碗.3、餐具:一次性.4、品种:店堂每天保持50个品种以上l、订货按菜单预约.公关策略：1、 政府的支持向政府有关部门领导阐述本企业思路l、与再就业结合l、增加就业岗位l、在本市设流动售货车形成网络经营.既增加就业l、扩大了影响l、也增加效益.2、医学l、营养专家的支持本品既为食疗粥品应该争取专家的支持.将本品的材料l、功能等资料送请专家论证l、也可以请他们做名誉顾问等.3、新闻界的支持电视台l、电台的类栏目联办各类活动l、宣传工作本品报纸杂志的生活美食栏目里连载均是免费广告.4、其他公关活动如慰问交警l、孤寡老人l、孤儿l、残障人士等.还有其他公益活动.6.组织管理概要人

10、员配备：（单店）店长一人,制作4人,收银2人,服务员8人（均为二班配备）采购员1人（可兼）共16人.各店可以根据具体情况定人员.人员与制度：店长l、负责综合协调和管理店内各部门工作l、督促员工工作l、同时接受学校的监督l、做好西餐厅与学校的交流工作.厨师：对厨师的要求很高l、他必须有灵活的脑子l、在每一周都能变一个化样的特色l、来吸引顾客.服务员：以礼待客l、遵守制度l、积极进取.服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生l、随时都是一层不染l、没有油腻的感觉l、给顾客留下深刻的印象.招的兼职工就负责点菜和端菜l、对每一个职员要求先把自己的卫生处理好l、才能更好的服务于顾客l、如果有顾客或者出现

11、不干净的事物或环境马上处理l、赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生l、如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉.管理理念：1.尊重餐饮业人员的独立人格.2互相监督：管理层监督员工的工作l、同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.3营造集体氛围：既要上下属感受到西餐厅纪律的严明l、也要关怀员工l、让员工感受到来自集体的温暖l、有利于加强凝聚力l、提高工作积极性.4.公平对待l、一视同仁l、各尽所能l、发挥才干. 7.资金需求和退出策略（1）资金需求初步估计我公司起步资金需9万元左右的资金投入 l、主要用于固定资产投入l、注册资金l、销售网络建设运营l、宣传和服务平台的构建.资金来源 余额（万元） 比重团队

12、出资 6 67%风险投资 3 33%（2） 退出策略IPO退出方式.通过将“粥”餐馆的股份首次向社会公众公开发行退出.这种情况下风险资本一般会持有我餐馆的股份直到公开发行实现利润锁定并且再将其投资所获得的利润分配给风险资本的投资者.并购退出方式.在并购退出方式下风险资本所持我餐馆的股份将随餐馆的股份整体出售给第三方投资者.这里的第三方投资者通常为战略并购者它与餐馆的生产活动在同一个或者相似领域.转售退出方式.这种退出方式是指风险资本单独将其所持有的餐馆股份出售给第三方投资者.这里的第三方投资者通常为战略投资者或其他风险资本.回购退出方式.回购退出方式是指风险资本将其所持有的餐馆股份回售给餐馆的

13、管理人员利用借贷资本或者股权或者其他产权收购该部分股份的退出方式.清算.当餐馆认为失去了发展前景 或者成长太慢、资金回收期较长 达不到预期投资目的 就会选择从项目中撤出 寻找新的投资项目.8.财务计划100平米店预算：租金5000元.如租二楼还要低（各地区情况不一）预付三个月的店租：15000元店面装修20000-50000元（视条件而定l、可以简单装修l、价格更低）桌子：一张100元l、16张共1600 元.凳子：一把30元l、72把共2160元碗（一次性纸碗）：一个0.30元l、1500个共450元电器：一个雪柜一个消毒柜二手的合计1000元 .电饼铛一个1500元.空调一台2450元六孔

14、煤气炉：二个1350元l、粉碎机一台：400元.其余：零散物件2500元 （炉子l、不锈钢桶.大l、中l、小号各一个；蒸笼一套等）资料费:2800元.运作资金：2000-5000余元证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费2000元合计:5521088210元.效益预算：以每天流水（营业额）4000元l、毛利率50%每月就有6万元.年毛利72万.二个月就可以收回投资.第二年随着影响力扩大l、订单及营业额以15%递增利润应能达到22.8万/年做得好的话可以翻番.9.风险因素及其对策（1）有形风险：有形风险指凭借经营者的直观感觉和经验l、可以按现值进行评估、判断其所造成损失程度的风

15、险.有形风险又称为硬风险l、如资金不足或挤占、原料价格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后等.这种风险显而易见l、其所造成的损失值可以计算.如果我“粥”餐馆内部加强市场调研和经营风险管理l、采取相应措施或者与专业餐饮机构合作,就可以防止或减少这种有形风险的损失.（2）无形风险：餐饮无形风险是指经营者难以凭借直观感觉和经验进行判断l、也不易按现值评估损失程度的风险.无形风险也称软风险l、如由于服务质量低劣造成餐饮企业形象的降低、由于经营菜品质量低而导致消费者的信任危机、由于宣传不实或乏味而引起顾客的反感和逆反心理、由于餐饮企业内部管理松弛而人心涣散和劳动效率低、餐饮企业对风险熟视无睹而

16、造成的损失等.餐饮企业经营者对无形风险必须给予高度重视l、要经常居安思危l、保持清醒头脑.特别是在经营顺利的时候l、要看到潜在的无形风险对经营活动的威胁.（3）餐饮业时间性风险是指由于时间差异给餐饮企业经营带来的风险.造成时间性风险的原因是多方面的l、如季节变化对餐饮消费的影响、产品的市场寿命周期、消费者消费时间的变化、经营活动中竞争出现的时间差等.要防止餐饮业的时间性风险l、必须树立时间观念l、经常观察分析时间运动中事物发展变化的趋势可能给餐饮企业经营带来的影响l、尽力排除时间性风险对餐饮企业实现经营目标的干扰和破坏l、准确把握住时机l、以保证餐饮企业经营正常运行.10.附录餐饮业作为我国第

17、三产业中的一个传统支柱行业l、在社会发展与人民生活中具有不可缺少的地位l、发挥着重要的作用.2009年我国餐饮业营业额首次突破5000亿元l、同比增长16左右l、是同期国民经济增长速度的两倍. 2010年全国餐饮业实现营业额4368亿元l、占社会消费品零售总额的11.2l、比上年同期增长16.1l、成为国内消费市场发展速度最快的一个行业.展望今后餐饮业的发展l、将继续保持强劲的增长势头l、经营质量与企业水平也将不断提高.从长期发展看l、社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个主要基础.“民以食为天”l、社会越发展l、人民生活越提高l、餐饮业的发展速度越快l、行业规模也将更趋扩大.美国平均每

18、人一年在外就餐支出达1000多美元l、欧洲平均为620美元l、而我国目前平均只有30.5美元l、潜力依然巨大. 从餐饮市场需求发展趋势上：餐饮的电子化l、饮食的社会化l、健康化将成为大趋势 从消费需求方面看l、人们追求个性多样化、文化品牌化、营养健康化、经济实惠化、大众优质化、市场细分化的特点将不断加强l、消费增长加快与消费档次提高的状态共存l、这将有力地带动企业经营的开拓l、对行业发展起到促进作用. 从行业自身看l、餐饮业的发展空间依然很大l、将进一步适应人民生活水平与消费结构变化的需求l、不断开拓大众家庭餐饮市场l、推进传统餐饮向现代餐饮方向的转变l、推进餐饮服务社会化的进程l、以先进的生产方式和管理方式为主导l、向餐饮的品牌化、国际化、产业化、连锁化和现代化方向迈进.