四级公共营养师考试模拟试题及答案Word格式.docx

1、8. UL的主要用途是_。 A作为群体营养素摄入量的目标 B作为健康个体营养素摄入量的目标 C评估人群中摄入不足的比例 D检查个体摄入量过高的可能9. 在进行膳食营养素评价时，_作为主要参考值用以分析判断。 AUL BRNIAI CEAR D以上都可以10. 称重法是对集体或单位三餐各种食物食用量进行称重，计算_的平均摄量。 A每人每日营养素 B每人每餐营养素 C每人每日每餐营养素 D每日每餐营养素11. 可食部的数值表示_g食物中可以食用的部分占该食物的比例。 A50 B100 C80 D12012. 我国食物成分表是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食 物的_。 A能量

2、 B食物名称 C生熟比值 D标准份13. 膳食营养素参考摄入量不包括_。 AEAR BRNI CRDA DUL14. 平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体_的个体需要量水平。 A9798 B50 C90 D7515. EAR值和RNI值的换算公式是_。 ARNI=EAR+2SD BRNI=EAR+SD CRNI=EAR+3SD DRNI=EAR-2SD16. 汤勺的容量一般为_mL。 A2 B5 C10 D2517. 食物的份额常根据_食入的食物量或_而确定。 A大多数个体 自然分量 B全部个体 100 g的分量 C大多数个体 100 g的分量 C全部个体 自然分量18. _碗米饭的量（约

3、50 g）是日常生活中一份的量。 A14 B13 C12 D119. 维生素A（gRE）=_视黄醇（g）+_-胡萝卜素（g）+_其他类型的胡罗 卜素（g）。 A12 16 112 B1 112 16 C1 16 112 D12 16 1620. 总-TE=_-生育酚+_-生育酚+_-生育酚+_三烯生育酚。 A1 05 01 03 B1 03 05 01 C1 01 03 05 D1 05 03 0121. 可食部（EP）=（食品重量一废弃部分的重量）_100。 A可食部重量 B食品重量 C废弃部分的重量 D100 g22. 重量变化率计算公式如下：WCF=（_食物的重量- _食物的重量）_食物

4、的重量100 A烹调前 烹调后 烹调后 B烹调后 烹调前 烹调前 C烹调前 烹调后 烹调前 D烹调后 烹调前 烹调后23. 小李买了一条800 g的鲤鱼，做成溜鱼片后重500 g，已知生熟比为09，则鲤鱼的废弃率为_。 A4375 B5625 C306 D69424. 香蕉去皮后称重为150 g，香蕉皮有100 g，则香蕉的可食部为_。 A60 B40 C66.7 D50 %25. 可食用部分营养素的计算公式为_。 AX=A（食物重量100）EP BX=AEP CXA食物重量EP DXA（食物重量26. 米饭的生熟重量比值为04，如果有50 g大米，能做出_g米饭。 A20 B40 C125

5、D20027. 中国食物成分表2002中元素硒的单位是_，锰的单位是_。 Ag mg Bmg mg Cg g Dmg g28. 按照中国居民平衡膳食宝塔2007，可将食物分成_大类。 A七 B八 C九 D十29. 花生属于下列哪一食物类_。 A干豆类及制品 B蔬菜类及制品 C坚果、种子类 D水果类及制品30. 下列含有优质蛋白质的食物是_。 A土豆 B牛奶 C苹果 D巧克力31. 下列新鲜食品中维生素C含量最高的是_。 A玉米 B苹果 C酸枣 D扁豆32. _是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。 AAI BRNI CRDAs DEAR33. 膳食纤维的能量折算系数是_。 A0

6、B2 C4 D934. 中国居民平衡膳食宝塔2007推荐的谷类摄入量是_。 A250400 g B300500 g C400600 g D600800 g35. 中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是_g。 A.3 B.6 C9 D1236. 中国居民平衡膳食指南2007推荐的油脂类摄入量是_g。 A25 B35 C50 D7537. 一般100 g鲜牛肉的蛋白质含量在_g。 A1621 B2328 C3036 D404838. 中国居民平衡膳食指南2007推荐的蔬菜类摄入量是_g。 A200300 B300400 C400500 D50060039. 根据中国居民平衡膳食指南2007，

7、我国居民每日摄入鸡蛋的数量最佳为_。 A1个 B2个 C3个 D4个40. 按照中国居民膳食指南2007，一般三餐食物分配量为早餐占_，午餐占 _，晚餐占_。 A40 30 30 B2530 3040 3040 C2030 40% 2040 D3040 3040 203041. 下列富含维生素D的天然食品有_。 A花生 B玉米 C鱼肝油 D豆腐42. 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为_。 A苯丙氨酸 B蛋氨酸 C苏氨酸 D赖氨酸43. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸_。 A精氨酸 B组氨酸 C丝氨酸 D胱氨酸44. 浮肿型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素造成的_。 A

8、蛋白质 B热能 C维生素 D矿物质 45. 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化而来_。 A苏氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸46. 下列哪项不是脂类的营养学意义_。 A促进脂溶性维生素吸收 B提供能量 C构成机体组织和重要物质 D提供必需氨基酸 47. 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有_。 A铁、碘 B氯化钾、必需脂肪酸 C钙、维生素D D葡萄糖、必需氨基酸48. 食物中蛋白质含量测定一般使用_测定食物中的氮含量。 A称量法 B微量凯氏定氮法 C灰化法 D系数计算法49. 食物中含氮量占蛋白质的_，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。 A10 B14 C12 D1650. 一般来

9、说，粗粮的血糖指数_细粮，复合碳水化合物_精制糖。 A低于 高于 B高于 低于 C高于 高于 D低于 低于51. 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和_。 A冷冻法 B巴氏灭菌法 C冷藏法 D高温消毒法52. 碳水化合物占膳食总能量的百分比应为_。 A1214 B2530 C5565 D305053. 混合食物的特殊热动力作用占基础代谢的百分比是_。 A45 B56 C10 D3054. 一成年男性，身高175 cm，体重70 kg，其身体体质指数为_。 A198 B229 C236 D24755. 与测定食物中蛋白质的含量有关的元素为_。 A碳 B氢 C氮 D氧56.

10、蛋白质的基本组成单位是_。 A脂肪酸 B氨基酸 C肽 D葡萄糖醛酸57. 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳个数为_个的脂肪酸。 A26 B37 C69 D81258. 优质蛋白质主要来源于_。A谷类 B肉蛋和奶类 C蔬菜 D水果59. 以下哪种食物是钙的最好来源_。 A大白菜 B谷类 C牛奶 D水果60. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是_。 A维生素A视黄醇 B维生素E生育酚 C维生素B1硫胺素 D维生素D抗坏血酸二、多项选择题 1膳食调查常采用的方法有_。 A称重法 B记账法 C转账法D询问法E化学分析法 F膳食史法2下面属于膳食调查的内容_。 A调查期间每人每日所吃食物的

11、品种、数量 B食物加工、烹调是否合理 C膳食制度是否合理 D。被调查者过去膳食史 E调查对象的基本信息 F以上都不是 3膳食调查的目的是_。 A了解人群及个人饮食习惯 B了解有无营养缺乏症C了解膳食组成及营养素摄取情况 D了解机体营养状况 E了解机体生长发育情况 F评价营养需要满足情况 4宏量营养素包括_。 A矿物质 B水 C蛋白质 D脂肪E碳水化合物 F维生素 5下列叙述正确的是_。 AEAR是能够满足某一特定人群50个体需要量的摄入水平 BEAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平 C日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例 D个体的摄入量高于E

12、AR时，可以认为摄入量是充足的 E可以从AI来推测EAR 6关于我国食物成分表（2002）的描述，正确的是_。 A食物营养数据包括维生素D B采用6位数字编码 C表中碳水化合物数据包括膳食纤维 D表中数据栏标有“一”表示未测定 E食物成分数据均为50 g 可食部食物成分含量 FTr指微量 7膳食调查最常见的方法有_及化学分析法等。 A称重法 B记账法 C频率法 D膳食史法 E问卷法 8膳食调查期间准确估计食物的_是非常重要的。 A可食部 B营养价值 C废弃率 D食物的生熟比 E能量值 9我国常用食物成分工具书有_。 A中国食物成分表2002 B中国食物成分表2004 C食物营养成分速查 D食物

13、血糖生成指数 E中国居民膳食指南 10称重记录表的设计原则包括_。 E餐次分开 A随机编号B项目完整、清晰 C足够的记录空间 D按食物类型排列 11下列属于速食食品的有_。 A果料面包 B麦片 C马铃薯片 D煎饼 E江米条 12下列属于供能营养素的是_。 A酒精 B蛋白质 C脂肪 D碳水化合物 E维生素 13中国居民膳食指南2007新版中有10条膳食建议，包括以下哪些_。 A食物多样，谷类为主，粗细搭配 B常吃奶类、豆类或其制品 C食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 D减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食 E吃新鲜卫生的食物 14下列叙述正确的是_。 A进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素 B

14、鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源 C动物肝脏含维生素C极为丰富，还富含维生素B12等 D薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生索和矿物质 E纯能量食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类 15下列叙述有误的是_。 A推荐摄入量是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄人量 B平均需要量足根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值 C适宜摄入量是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体的需要 D参考摄入量是为正常人群设计的，是保证正常人体或人群的良好营养状态和健康的日常摄入量，可以用来计划和评价健康

15、人体或群体的膳食 E可耐受最高摄入量对一般人群中大多数个体都不至于损害健康 16如与花生为标准进行比较，下列哪些食品含有较高的碳水化合物_。 A小麦 B奶酪 C藕粉 D酸奶 E饼干 17下列属于蔬菜类及制品的食物有_。A百合 B山药 C土豆D甘薯E姜 18下列属于脂溶性维生素的有_。 A泛酸 B视黄醇 C维生素K D生物素 E维生素E 19使用称重法开展食物摄入量调查时，需要进行的准备工作有_。 A食物称量器具 B对餐厅、厨房和工作人员进行了解 C盛装食品容器的称量 D对调查期间的食谱、各种食物原料进行了解 E准备记录表 20进行食物重量估计时哪些做法是正确的_。 A在称量各种食物前，要将准备

16、好的各种容器重量先记录下来 B要设计好称重法记录表 C计算出的食物重量估计误差平均值不超过25就符合要求 D用来练习估计重量的食品要包括有形的和无形的、生的和熟的几种常见形式 E食物重量的估计结果最终要以“两”为单位 21下列哪些食品属于速食食品_。 A小吃 B快餐食品 C方便食品 D休闲食品 E婴幼儿补充食品 22下列叙述有误的是_。 A烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化 B食物的生熟重量比值=熟食物重量C可食部的数值表示每100 g食物中可以食用部分占该食物的比例 D通过烹调，食物的重量一定会减少 E废弃率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的数值

17、 23下列叙述正确的是_。 A人类摄入蛋白质的最终目的是获取机体所需要的各种氨基酸 B胡萝卜素在人体内转化成视黄醇后才有维生素A的功能 C牛磺酸属于必需氨基酸 D人体可以通过照射紫外线获得维生素D E泛酸只存在于动物性食物中 24下列属于食物摄入量调查称重法工作程序的有_。 A记录各种食物的重量 B称取摄入食品的重量 C计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量 D计算食物的废弃率 E记录调味品的名称 25下列属于统计各类食物摄入量的计算步骤的有_。 A对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录 B计算食物的生熟重量比 C根据记录，对1日内消费的食物进行归类排序，并列出每种食物的消耗重量 D查询食

18、物的各种营养素的含量并记录 E把每一类中不同种食物的重量作求和计算，作为这一类食物的摄入量 26计算一份菜肴营养素摄入量时下列哪些操作是正确的_。 A记录菜肴的原料，并在成分表中查询相关数据 B计算原料的营养素含量 C对于食物成分表中查不到的食物，可以用近似食物的营养成分替代，但是要掌握替代原则 D计算时要注意记录的调查食物重量是生重还是熟重，有熟食编码的尽量采用 E调查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”换算成净重来计算 27下列符合幼儿膳食基本要求的有_。 A营养齐全、搭配合理 B合理加工与烹调 C合理安排进餐 D营造幽静、舒适的进餐环境 E注意饮食卫生 28下列哪些营养素与促进生长与组

19、织修复有关_。 A水 B亚油酸 C蛋白质 D矿物质 E维生素 29下列叙述正确的是_。 A能量消耗大于摄入，长时间就形成消瘦 B体内酸性代谢产物增多，即产生酸中毒 C氮平衡是指摄入的蛋白质与由尿、粪、汗液及皮肤的蛋白质分解后形成的氮化合物的排出之间保持平衡 D乙酰胆碱和儿茶酚胺属于神经递质 E体内生化代谢都需要酶作为催化剂 30下列叙述正确的是_。 A肌肉越发达者，活动能量消耗越多 B体重越重者，能量消耗越多 C劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多 D对工作熟练程度高者能量消耗较多 E基础代谢是指人体维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢 31蛋白质是自然界中一大类有机物质，一定含

20、有的元素有_。 A碳 B氢 C氧 D硫 E氮 32下列属于必需氨基酸的有_。 A亮氨酸 B色氨酸 C胱氨酸 D精氨酸 E苏氨酸 33在植物蛋白质中，含量相对较低的必需氨基酸有_。 A赖氨酸 B亮氨酸 C蛋氨酸 D苏氨酸 E色氨酸 34下列属于完全蛋白质的有_。 A乳类中的酪蛋白 B肉类中的白蛋白 C小麦中的麦胶蛋白 D豌豆中的豆球蛋白 E玉米中的谷蛋白 35为发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则有_。 A食物的生物学种属相距越远越好 B搭配的种类越多越好 C食用时间越近越好，同时食用最好 D蛋白质含量越高越好 E适量摄入脂类促进吸收 36下列很有可能存在反式脂肪酸的食物有_。 A人

21、造黄油 B松子 C豆油 D咖啡伴侣 E黄花鱼 37脂溶性维生素的共同特点是_。 A化学组成仅含碳、氢、氧 B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 C在体内大部分储存于脂肪组织中 D大剂量摄入能引起中毒 E在食物中与脂类共同存在 38下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸_。 A棕榈油酸（C16：1） B亚油酸（C18：2） C花生四烯酸（C20：4） D硬脂酸（C18：0） E亚麻酸（C18：3） 39膳食磷良好的食物来源是_。A海带 B苹果 C核桃 D芹菜 E猪肝40铜在体内的主要生理作用包括_。 A参与铁代谢 B蛋白交联 C超氧化物转化 D构成骨骼和牙齿 E调节水盐代谢 41以下哪些营养素有抗氧化作用_。 A

22、硒 B维生素B1 C胡萝卜素 D半胱氨酸 E核黄素42属于多糖的物质是_。 A木糖 B糊精 C果糖 D淀粉 E核糖43膳食纤维包括_。A粗纤维 B木质素 C纤维素D非淀粉多糖 E半纤维素 44食物能量的数值可通过_获得。 A直接测定法 B间接计算法 C计算法 D减法 E加法 45食物碳水化合物的含量可通过_获得。 A加法 B减法 C测定糖和淀粉，然后加和 D用100减去水分、蛋白质和脂肪的含量 E估算法 46称重法膳食调查，一般用来评价_结果。 A各类食物摄入量 B营养素摄入量 C食物结构 D调味品摄入 E地区分布 47统计就餐人数时，下列哪些情况可以不做个人进餐记录_。 A年龄差别不大 B性

23、别一致 C劳动强度差别不大 D食品选择差别不大 E来自相同地区48INFOODS的意思是_。 A食物中的 B摄入的食物 C国际性组织机构缩写 DFAO和UNU共同成立的国际机构 E国际食物信息工作联合体49在食物成分表2002中，以下符号_表示食物数据微量或估计数值。 ATr B C D* E（ ）50下列哪些成分间存在数值相关关系_。 A蛋白质、脂肪和能量 B胆固醇和脂肪 C胡萝卜素和维生素A D维生素E和一维生素E E灰分和可食部专业能力辅导练习题一、案例选择题（本题案例后有5项与之相关的单项选择题，每题的备选答案中有一个符合题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白处）案例描述：以下是一组

24、膳食调查中常用食物，公共营养师需要根据经验估计实际重量，请回答选择下面问题。1吐司面包一片的重量大约是_g。A2530 B2025 C1020 D15202一袋牛奶约为_mL。 A200250 B100150 C100200 D3003503一个鸡蛋的重量大约是_g。 A50 B100 C80 D254一个中号苹果的重量大约是_g。A150180 B150250 C100150 D25050051茶勺酱油的重量大约是_g。A510 B1020 C25 D1520 二、案例分析题【题目1】案例描述：成年男性，55岁，轻体力劳动者，通过膳食调查了解到他某日摄入的食物如下：大米200 g、面粉200 g、大白菜100 g、青菜100 g、冬瓜100 g、鸡蛋100 g、带鱼100 g、菜油50 g、豆浆100 g、苹果200 g，重量均为可食部的重量。请回答以下问题。 1该男性的膳食能量和主要宏量营养素摄入量能否满足其需要? 2他的膳食结构是否合理，应如何改进?注：所食用食物的成分表（100 g可食部含量，数据摘自中国食物成分表2002）食物名称分类能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）维生素A（gRE）硫胺素（mg）维生素C（mg）钙（mg）铁