酒店员工服务技能竞技大赛及方案Word下载.docx

1、 日期：仪表工程细节要求分值扣分得分头发1.5分男士1、后不盖领0.52、侧不盖耳3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方女士1、后不过肩2、前不盖眼面部0.5分男士：不留胡及长鬓角女士：淡妆手及指甲1、干净2、指甲修剪整齐3、不涂有色指甲油服装1、整齐干净2、无破损、无丟扣3、熨烫挺刮鞋1.0分1、黑颜色皮鞋2、干净，擦试光亮、无破损袜子1、男深色、女浅色2、干净、无褶皱、无破损首饰及徽章1、不佩戴过于醒目的饰物2、选手工号牌佩戴标准总体印象2.0分1、举止：大方，自然，优雅 1.02、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 合计10评委： 核分员：前厅效劳业务口试评分标准工程操作程序及标准总分值上门散

2、客办理入住客人离前台2-3米，主动热情微笑的问候宾客。2询问客人有无预定。了解客人需求，详细介绍酒店房型、房价以及优惠工程。5根据客人选择确定相应房间，询问入住人数收取客人证件并进展核对，扫描证件。12请客人确认RC单，收取押金，递送房卡及押金单双手递拿15提醒客人贵重物品存放。3为宾客介绍早餐地点与用餐时间及用餐依据；告知退房时间为宾客指引电梯位置，或请礼宾员为客人效劳。祝愿宾客入住愉快并留下前台。对话中至少称呼客人姓氏3次。通知HSKP宾客入住将宾客信息及时准确录入系统。3分钟之内完成收取证件至离开前台，不含介绍和系统录入小计65办理退房收取房卡及押金单通知HSKP查房询问客人住店感受，听

3、取客人意见。收到查房反应后，汇总消费、打印账单并请客人核对签字。询问客人是否需要开据发票。填写退款单请客人签字并退款。询问是否需要酒店帮助安排车辆去往下一站，需要时进展介绍并帮助安排。与客人道别并欢送再次光临3分钟之内完成从收到查房反应到开完发票，不含系统结账系统操作结账事宜35共计90分五、客房效劳现场实操比赛规则和评分标准用于所用选手（一）比赛内容：标准中式铺床（二）比赛要求1、每组4名选手同时参加比赛。2、操作时间3分钟提前完成不加分，每超过10秒扣2分，缺乏10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“准备开场后进展准备，准备时间2分钟

4、。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开场后开场操作。5、所有操作完毕后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕。6、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。7、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。8、其他1床单和被套叠法：正面朝上，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。2选手在床尾位置操作。3床架+床垫高度为45厘米。三比赛物品准备1、床架1个2、床垫1个，2米1.2米 3、工作台1个 4、床单1个， 5、被套1个，6、被芯1床，重量约7、枕芯2个，75厘米45厘米8、枕套2个客房效劳比赛评分标准项 目要求细则床 单24分一次抛

5、单定位两次扣2分，多一次扣1分11不偏离中线偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分床单正反面准确毛边向下，抛反扣1分床单外表平整光滑包角严密平整，式样统一90度被 套13分一次抛开两次扣2分，多一次扣1分、平整9被套正反面准确抛反抛反扣1分被套开口在床尾方向错扣1分羽绒被31分一次抛开两次扣2分，多一次扣1分平整4一次收回压入被套内做有序套被操作多一次扣1分抓两角抖开丝棉被并一次抛开定位多一次扣1分，被子与床头平齐6被套中心不偏离床中心偏2厘米以内不扣分，35厘米扣1分，20厘米以上不得分羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展羽绒被在被套内两侧两头平被套口平整且要收口，羽绒被不外露

6、被套外表平整光滑羽绒被在床头翻折45厘米每相差5厘米扣1分，缺乏4厘米不扣分两侧距地等距每相差4厘米扣1分，缺乏3厘米不扣分，尾部自然下垂，尾部两角应标准统一枕头2个12分四角到位，饱满挺括枕头边与床头平行枕头中线与床中线对齐每相差4厘米扣1分，缺乏4厘米不扣分枕套沿无折皱，外表平整，自然下垂综合印象10分总体效果：三线对齐，平整美观操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能表达岗位气质合 计90操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分：实 际 得 分擎天餐饮部标准技能大赛工程餐厅效劳中餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台10人位二、比赛要求：1

7、、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间15分钟提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，缺乏30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开场准备进展准备，准备时间3分钟。5、比赛开场时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进展。6、所有操作完毕后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕。7、操作过程中物品不离盘台布、桌裙和装饰布除外。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 1

8、0、比赛中允许使用装饰盘垫。11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。三、比赛物品准备1、组委会提供物品：圆桌面直径180厘米、餐椅10把、工作台。1防滑托盘2个2规格台布3餐巾10块4花瓶或花篮1个5餐碟、白瓷勺、翅碗、席面更、筷子、筷架各10套6饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯各10个7牙签1盅8菜单2个9桌号牌1个10公用餐具筷子、筷架、公勺各1份/套2、选手自备物品：桌裙中餐宴会摆台比赛评分标准 日期：台布（单层台布铺台）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分7台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整，桌裙

9、长短适宜，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等装饰布平铺在台布下面餐碟定位10分餐碟一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线距桌沿约1.5厘米1指距离拿碟手法正确手拿餐碟边缘局部、卫生翅碗、白瓷勺5分翅碗摆放在餐碟正前方1厘米处白瓷勺放置于翅碗中，勺把朝左筷架、筷子、席面更、牙签9分筷架摆在餐碟右边，与翅碗在一条直线上筷子、席面更搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟1.5厘米，筷尾距餐桌1.5厘米牙签盅摆放于餐桌正中1饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯、饮料杯摆放在餐碟正上方1厘米，定位作用葡萄酒杯摆放在饮料杯的右左侧，白酒杯摆放在饮料杯右侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线与水平成30度。

10、摆杯手法正确手拿杯子底部或中下部、卫生餐巾折花花型突出主位，符合主题、整体协调折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方公用餐具公用餐具摆放在正副主人的正上方转盘上公用筷架、筷子、公勺，摆设一套4.5按先席面更后筷子勺顺序将席面更、筷子、公勺搁在公用筷架上公用筷架与正副主人位水杯对间成一条直线，筷子末端及席面更柄距离转盘1.5厘米。菜单、花瓶花篮和桌号牌4分花瓶或花篮摆在台面正中，造型精巧、符合主题要求菜单摆放在筷子架右侧，位置一致桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位餐椅定位从主宾位开场拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂局部1.5厘米托 盘

11、3分用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部综合印象14分台面设计主题明确，布置符合主题要求餐具颜色、规格协调统一，便于使用整体美观、具有强烈艺术美感操作过程中动作标准、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能表达岗位气质物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分：餐厅效劳西餐宴会摆台比赛规则和评分标准西餐宴会摆台4人位二、比赛要求1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进展适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。2、操作时间15分钟提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，缺乏30秒按30秒计算，以此类推；7、除装饰盘须手托餐巾和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。8、物品落地

12、每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；二、比赛物品准备西餐长台180厘米90厘米、西餐椅6把、工作台。2台布2块：330厘米260厘米3餐巾4块：56厘米56厘米4装饰盘4只：7.2寸-10寸5面包盘4只：4.5寸6寸6黄油碟4只:1.8寸3.5寸7主菜刀叉肉排刀叉、鱼刀叉正餐刀叉、沙拉刀叉借中餐厅刀叉、汤勺借中餐厅公勺、咖啡勺、黄油刀、黄油碟味碟代替各四把9水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯各4个10花瓶1个11烛台1座12盐瓶、胡椒瓶各1个13牙签盅1个西餐宴会摆台比赛评分标准工程评分细则台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐2分台布四边下垂均等铺设操作最多四次整理成形1分席椅定位摆台操作从餐椅前方进展2

13、分每把0.5）从主人位开场按顺时针方向摆设餐椅之间距离根本相等相对餐椅的椅背中心对准餐椅边沿与下垂台布相距1厘米装饰盘从主人位开场顺时针方向摆台2分（每个1）盘边距离桌边1.5厘米装饰盘中心与餐位中心对准盘与盘之间距离均等手持盘沿右侧操作刀、叉、勺刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离1.5厘米符合标准。左叉右刀3（每件0.5）刀勺叉之间的餐具间距离0.5厘米符合标准。刀勺叉之间及与其他餐具间距离1厘米符合标准。6（每位1.5分）摆设逐位完成。面包盘、黄油刀、黄油碟摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油碟。2（每件0.5）面包盘7寸盘边距开沙拉叉1厘米。面包盘位置在装饰盘左上方，距离3厘米。黄油刀置于面包盘中

14、间局部。黄油碟摆放在三杯左侧，相距1厘米，成直线。杯具红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯白葡萄酒杯摆在沙拉刀的正上方，杯底中心在沙拉刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米4（每个1分）三杯成三角形。4（每组1分）各杯身之间相距约1厘米1（每个0.25）操作时手持杯中下部或杯颈部。花瓶2分花瓶置于餐桌中央和台布中心线上花瓶的高度不超过30厘米烛台烛台与花瓶相距20厘米，左右个摆放一个2（每座1分）烛台底坐中心压台布中凸线1（每座0.5）两个烛台方向一致，并与杯具所呈上下平行线。牙签盅2分牙签盅摆放在烛台、花瓶中间，相距10厘米。牙签盅中心需压在台布中凸线上椒盐瓶椒盐瓶与牙签盅相距2厘米椒盐瓶两瓶间距1厘

15、米,左椒右盐椒盐瓶间距中心对准台布中凸线盘花6分造型美观、大小一致。3分餐花在盘中摆放一致，左右成一条线托盘使用餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作杯具在托盘中杯口朝上落盘手法。备注：1、装饰盘，2、主菜刀肉排刀，3、牛排刀，4、汤勺，5、沙拉刀，6、主菜叉肉叉，7、牛排叉，8、沙拉叉，9、黄油刀，10、面包盘，11、黄油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14、白葡萄酒杯，15、红葡萄酒杯，16、传菜员比赛评分标准一、考核流程及要求一仪容仪表（10分）1头发清洁整齐；男士头发后不盖领，侧不盖耳；前不盖眼。头发不得奇异怪发。2面容整洁，男士胡子刮干净，女士淡妆，不得戴耳环等饰物。3选手工作服应符合

16、岗位标志特征，熨烫平整挺括，无破损、无污迹、无缺口，穿着整齐标准。选手应佩戴参赛证，戴在左胸前方。4男士穿黑色皮鞋和深色袜子。5表情自然，面带微笑，目光平视，步履轻快，彬彬有礼。选手应淡妆，不准佩带饰物。二口述局部中餐选手：口述上菜程序、上菜原则“八不端 上菜程序为：开胃碟凉菜味部刺身汤类主菜热荤小炒素菜主食点心甜品上菜八不端：1、出品“装饰装碟不合格者不上；2、数量、分量缺乏者不上；3、色泽光泽不合标准者不上；4、不符合点菜员注明的要求者不上；5、出菜次序混乱不对者不上；6、点菜单上没有的菜不上；7、菜式里有异物者不上；8、叫起菜时未通知出菜而已出菜的情况不上。特别提示：选手考核完毕比赛时应

17、举手示意。三托盘：1、重托：提供高矮不一、重量不一的物品8件，使用圆托装物品入托，请员工从装托开场计时，考核起托、行走及耐力，最后落托。坚持时间最长者及姿式标准者获胜，耐力用时排名分值为： 2、轻托：六把椅子成排成直线，用圆托乘三碗九分满水成8字环绕椅子，选手绕回起点时时间计时终止，此工程主要比速度及平稳度，用时最短者及洒水最少者胜，评分标准：时间最短获10分，其它名次递减1分，平衡度标准为10分，每洒水一滴扣1分，行走姿式及起托、落托10分，行走中不允许碰撞障碍物，每碰撞一次扣2分，姿式不标准扣1-3分。 *：内容配分考核工程口述上菜顺序10分增漏扣分5分顺序错误上菜原则三不起八不端重托40

18、分装托起托行走耐力15分落托轻托30分托盘姿式行走姿式平稳无滴漏无碰撞速度计时合计：收银比赛核评分标准二、要求女士头发后不过肩，前不盖眼。2面容整洁，女士淡妆，不得戴耳环等饰物。4表情自然，面带微笑，目光平视，步履轻快，彬彬有礼。选手应淡妆，不准佩带饰物，不准涂指甲油。（二）口述收银岗位职责：1、收银员到达收银营业点后，须细阅交接班记录，做好各项准备工作。如兑换好所需零钱、发票、点菜单等。2、负责工作中所需的保险柜、电脑、打印机和计算器等办工用品。和各收银点设备清洁和维护3、负责确保餐饮销售收入正确无误地通过电脑收款机处理，按照酒店有关政策和程序正确计算所有单据。4、维持严格的的单据使用秩序，确保遵守所有的登记操作规程。完成以上内容时应举手示意。三实操 1、手工点钞：公司提供指定票，以用时短及准确者排名次如果用时短点钞不准确为零分。2、真伪人民币的鉴别方法 ：在公司指定的钞票中发现假币，以用时短及准确者排名次如果用时短不准确为零分。如没有假币，请口述用各种方式教大家鉴别纸币的真假；3、模拟菜单考核：收银员：出一组菜单，请以最快的速度写出菜品代码。出一组不同颜色及不同数量的碟和碗，请以最快的速度计算出正确的消费金额。出一级菜单，请以最快的速度标出菜品的价格。选手完毕时应举手示意，考官将停顿秒表。收银技能比赛操作评分表口述岗位职责20分口述收银岗位