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1、凡事有利有弊，主题餐厅有它的优势，也有它的劣势。优势在于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度；而劣势则是它来得快去得也快，人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品，可能开始时客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。因此，主题餐厅不能只注重环境，而要在出品和服务方面作整体考虑，这样才能保持长兴不衰。业内人士认为，随着生活水准与文化水平的进一步提高，今后主题餐厅将更符合消费者对就餐环境的不同要求，这无疑也是餐饮发展的方向。四.组织结构：公司初期成立时候采用直线型的组织结构，由总经理负责全局规划与总体决策及负责协调各个部门之间的分工合作。公司初期的创业团队主要是

2、大学生，大家各司其职，都具有相关领域的专业知识和运作经验，且优势互补。我们公司将采用“目标管理、集体决策”的制度来保证主题餐厅服务质量，并且注重品牌形象，同时吸引优秀人才加盟，不断完善和创新。主题餐厅雅致、洁净的就餐环境、品种繁多的美食，是消费者对餐厅的要求，更是我们任意门主题餐厅对消费者的基本承诺。创造让多数人喜欢在任意门主题餐厅用餐，因为在任意门主题餐厅吃得舒服、吃得自然、吃得开心！二. 服务介绍 一服务流程 流程（一）：迎宾带位标准：1.合站标准，站立在楼梯口、电梯口，面带微笑，使用敬语。2.客人进入餐厅，迎宾应有礼貌的招呼客人“欢迎光临”并询问人数预订情况及想要在哪种风格就餐。3.据顾

3、客想要的就餐风格，带领其到指定区域，服务员应马上打开门，打开大灯迎接宾客并上前协助迎宾拉椅让座，安置行李（有小孩的应马上加高BB椅）迎宾知会接应之服务员客人人数。 流程（二）：待应服务：上茶水、席巾、筷套1.茶水（第一杯礼貌茶）从客人的右手边替客人斟茶，茶不能斟满（七分满）。2.巾，筷套可以一步到位3.去多余的餐位。流程（三）：点小菜、汁酱、点菜、下单、上单1.客人阅读菜牌时，站在客人左侧，身体略向前倾，让客人有充足时间选菜，但要专心倾听顾客说话，不要东张西望，以便随时上前点菜，不能将点菜单放在餐桌上填写。2.客人询问菜式内容制法时，须耐心回答，引导客人选菜，推销特色菜式。3.单后必须在客人前

4、直接重述一遍。4.客人所选菜式缺少或沽清应尽快通知客人并介绍近似的菜式给客人。5.菜前可推销小碟给客人6.写菜单迅速、正确、工整、写明桌号、顾客人数、菜名全称、份量、价格、填写时间人数，并注明客人的特殊要求。7.菜、甜食、明档需分单填写，每份点单一式三联。8.菜应按上菜程序，上一道菜时先报菜名，用手示意“请慢用”。9.完主食时，上甜点，水果应换上干净的骨碟刀叉、毛巾。 流程（四）：问酒水、取酒水、斟酒水1、领班点菜完毕服务员应问酒水，服务员根据酒水换入相应的酒杯，按斟酒的全部要求，先宾后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右开功，斟酒顺序：洋酒葡萄酒白酒饮料（如客人任何饮料都不要可以给客人倒上茶

5、水）。2.酒的标准：啤酒倒8分满，倒啤酒时要顺杯壁斟以泡沫不溢为准，洋酒以1液体安士为宜，红葡萄酒斟相应酒杯1/2为宜，白葡萄酒杯1/3为宜。3.开罐装式有气的酒水，应向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒泻。流程（五）：席间服务1.添酒水，在客人喝多种酒水下，一定要记住客人喝的酒水。2.空碟，空饭碗，询问客人是否添汤，添饭。篇二：饭店策划书 牛 杂 面 项 目 策 划 书 第一章 概述 一、行业概念与特征 1、概念：我国快餐业发展纲要中对快餐进行了定义：快餐是为消费者提供日常基本生活需要服务的大众化餐饮，具有以下特点：制售快捷、食用便利、质量标准、营业均衡、服务简便、价格低廉。 2、天津快餐市

6、场特征：快餐业是外向型产业，其内涵博大，与其它产业相互包容； 快餐产业是房地产业，例如：我们创造了“快餐房地产”模式； 快餐业是讲求效率的产业；快餐业是资产密集型产业；一家店铺少则几十万多则几百万。快餐业是技术密集型产业；例如：狗不理、大成家、麦当劳、肯德基等品牌的店里早已实现了工业化，科技含量很高，而目前绝大部分中式快餐还没有用上现代化的厨房机械设备，技术含量低，这也是中式餐饮目前最欠缺的，因技术含量低，效率、产品稳性就无法保障。快餐业是劳动密集型产业，每个店铺的人员从十几人到几十人不等。 快餐业是食品加工业，肯德基、麦当劳以加工汉堡、薯条为主。快餐业是靠消费者口碑品评生存的企业；满意的顾客

7、就是企业稳定的回头客，而不满意的顾客就是潜在的危机。一个最小的不满意点，他会对10个人进行负效应宣传，因此必须实行消费者全程满意经营管理。二、天津市场中式快餐的SWOT分析优势（S）天津餐饮行业有着深厚的文化底蕴：在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，必然具有鲜明的中国特色。从皇宫贡品到民间小吃，数不胜数。有着广阔的市场空间：天津总人口约为1300W左右，如果每人年均消费100元，就是13亿元。中式快餐的市场之大，不可低估。有着传统的特色品种：洋快餐品种都较为单一。而在目前可称得上中式快餐品种也可谓是：东、西、南、北、中，酸、甜、苦、辣、咸应有尽有。还有许多有名的小吃，稍加开发、形

8、成规模，就能发展成为中式快餐。有着较为低廉的价格、可口的味道。有着合理的营养搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多调味料为主。相反，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康很不利。而中式快餐则采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。 劣势（W）缺乏高水准的企业形象管理：凡是到过麦当劳的人，无论走到天涯海角，只要看到路边那M形的黄色拱门标志，你就知道，麦当劳在恭候着你；进入餐厅，世界各地的麦当劳服务员，一样的红白条相间的着装，一样的笑脸相迎，一样的殷勤服务使你顿时感到“宾至如归”。无论你走到哪里，麦当劳都是如此。然而，中

9、式快餐有哪一个品牌能像麦当劳那样拥有高水准的企业形象管理，成为世界级的名牌企业呢缺乏高效率：目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低下是一个很大的原因。 缺乏标准化和规范化管理：中国餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显著特点。缺乏连锁经营战略：中式快餐与西式快餐的另一个明显的区别是：西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，更不用说是全球性的了。中式快餐由于一直停留在“小

10、打小闹”的封闭式经营模式上，所以始终上不了规模，出不了大效益，成不了大气候。机遇（T）中式快餐业还存在着巨大的等待发掘的潜在市场。XX年中国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。全年餐饮业零售额达到15404亿元，占社会消费品零售总额的%，人均消费元，餐饮消费继续成为拉动经济增长的重要力量。 整个20世纪90年代，在国民生产总值（GDP）同比增长%的情况下，中国的快餐业以20%的年递增率迅猛增长。据专家分析，到XX年，全球方便食品在整个食品工业中所占的份额将由20世纪的5%提高至13%。中式快餐以其价格低廉、经济实惠，更符合大众口味等特色将占据相当一部分的市

11、场份额。 据分析，未来20年，将是中国经济高速增长的黄金时代，中国将继续成为经济增长中最活跃的地区之一。到XX年，中国经济生产力发展水平将接近美、日等国当初快餐业进入全面发展阶段的水平，同时，可望由低收入国家进入中等收入国家的行列，居民消费水平提高，消费层次提升，这些都将为中式快餐业进入全面发展的黄金时期提供最有利的因素和条件。 经过多年快速发展，快餐业已成为餐饮行业中发展空间最大的朝阳产业，从全国范围看，目前快餐业已占据餐饮市场45%的份额，而其中中式快餐则分得了快餐业大蛋糕的8成份额。业内人士指出，津城快餐业外来品牌目前已占7成以上，津城本土中式快餐份额尚不足3成，本土中式快餐尚需在实现标

12、准化、留住业内人才、加强管理等方面努力。威胁（O）洋快餐依靠连锁经营这个武器，占领了广阔的市场。在亚洲，尤其是在中国，它们都创造了高于本土的经营业绩，发展势头有增无减。随着越来越多品牌的洋快餐把眼光锁定巨大的中国市场，陆陆续续进入中国，他们会带来先进的生产技术、营销思想、服务方式和独特的企业形象，又会对本来就很脆弱的中式快餐市场形成巨大的威胁和挑战。 三、发展趋势 前国内贸易局认为：随着中国经济的不断发展, 人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快, 对中式快餐的需求将会更大。据保守估计：中式快餐营业额年递增在20%以上。 随着络的运用，上定餐已成为潮流，并且在市场上占有的份额会越来越大。随着人

13、们生活水平的提高，消费者对快餐的营养性要求会越来越高。因此中式营养性快餐会有较大的市场发展前景。第二章 天津快餐市场的发展现状 一、发展历史 中国的快餐业起步较晚，以1987年4月美国肯德基快餐连锁店在中国落户为契机，将现代快餐概念引入中国。在短短10年里中国快餐业呈现出传统与现代、中式与西式、高档与低档快餐竞争与并存的市场格局。目前中国快餐业的发展尚处于初创阶段，还处于借鉴、模仿和积累阶段，没有形成体系和规模。但快餐消费市场与供应市场已基本形成，在沿海与内陆的一些大中型城市、旅游城市和经济较发达地区，快餐已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需

14、求。快餐已经深入我们的生活，快餐已成为我们经常性的话题，快餐令许多想创业的人摩拳擦掌。洋快餐令我国同仁们大开眼界，中式快餐连续几次向洋快餐叫板均败下阵来。（如红高梁、荣华鸡、得克士等） 我国快餐以每年大约20的速度增长，毛利润为5570，而勘称暴利的房地产业的毛利润也不过50%。专家预测，XX年将是我国快餐业发展最为辉煌的开始，一些新闻媒体将快餐业列为21世纪头十年最具有发展前途的十个产业之一。我国快餐业是一项朝阳产业，满载着无限商机。二、发展规模自87年快餐业发展以来，各类快餐企业已经形成了一定的规模，并且占据了餐饮市场的一席之地。XX年，全国餐饮市场营业收入达12675亿元，快餐营业收入超

15、过了4137亿元。XX年天津快餐市场的营业收入具体可见下表。 天津餐饮市场主要经济指标（XX年）单位：万元 通过上表可以得知，天津目前快餐的营业收入高于正餐，并且其总体利润水平高于正餐。资料显示：在连锁企业中，快餐的连锁门店及从业人员均要高于正餐，但其营业面积却没有正餐大，这就是快餐的经营特点所致。但就配送中心而言，快餐企业的比例要高于正餐的比例。三、现状特点自1987年4月美国肯德基快餐连锁店在中国落户为契机，将现代快餐概念引入中国。在20多年里天津快餐业呈现出传统与现代、中式与西式、高档与低档快餐竞争与并存的市场格局。 1、快餐市场的经营主体 目前天津快餐市场的经营主体仍然是中式快餐，西式

16、快餐品牌性企业主要为肯德基、麦当劳、必胜客、德克士等，同样在我们所访问的十五家企业中，三家是西式快餐店，九家是中式快餐店，三家是具有日本风味的快餐店。尽管西式快餐日益受到欢迎，但中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据大部分天津快餐市场。2、不同快餐品种的目标客户群体（1）按年龄阶段划分据调查，西式快餐企业多将目标消费群体锁定在青少年和家庭组合上，其中16岁以下的少年儿童多由父母或长辈亲属陪伴进行消费。而中式快餐企业目标客户多定位在2544岁之间。从调查中发现，随着年龄的增长，喜欢中式快餐的消费者明显增加。由此可见，发展中式快餐不是强调民族性，而是在于口味，在于突出特色。 （2

17、）按消费者类型划分 家庭休闲是快餐行业主要的目标顾客群体，这主要因为我国实行双休日，节假日外出休闲购物、旅游度假的人数迅速增加；写字楼主要集中于对午餐快餐的需求，这个市场规模很大而且市场化程度很高，非常适应一般快餐公司的进入；学生快餐市场容量巨大而且稳定，是一块有待开发的宝地；假日经济效应使我国商务、观光等各类旅游者日益增多，在交通枢纽和旅游景点设置快餐点，可获得这一部分目标顾客。 3、快餐企业经营方式 目前在天津的中式快餐绝大部分采取了连锁经营模式，李先生牛肉面自XX年改名后在天津24家连锁店面，而具有多年经营成功经验的西式快餐在中国对开展特许经营模式也一直非常谨慎，直到XX年，麦当劳才开展

18、特许加盟，加盟费为250320万元人民币。 4、快餐企业单店投资额 在天津的快餐企业，对特许加盟都非常谨慎，中式快餐的单店投资额要远远低于西式快餐，如李先生其单店投资额为不超过50万元（基本投资额20万、加盟金20-30万元）；而XX年肯德基的加盟单店投资额就在1000万以上，同年麦当劳其投资不包括租金人员工资为30万美元以上。5、快餐企业采取的生产体制调查表明，绝大多数快餐企业采取适量购货适量加工适量生产的模式，这主要因为快餐专卖店、美食广场和快餐综合店占有很大的市场份额。 例如：吉野家的采购全部为半成品采购，基本原料由供货商按照要求加工成形，直接送到吉野家进行加工生产销售。如吉野家牛肉产品

19、的需求，供货商按照要求切成片。 6、竞争激烈，品牌定位差别较大 天津快餐市场竞争激烈，各品牌企业是跑马占地，特别是肯德基，在天津已开45家店面，尽管相对北京的118家店面少了一半之多，但仍然是天津快餐业的占地王。而老竞争对手麦当劳，其开店速度稍逊一筹，在天津拥有店面32家。 各品牌在天津拥有的店面数：天津的快餐市场，从高中端到低端各有品牌企业；西式快餐占据了中高端市场，麦当劳、肯德基以客单价20元左右占据了中端市场。而中式快餐定位较低，客单价一般在15元左右，如李先生、食为天。而大成家、吉野家以客单价20元左右在中端市场分得一杯羹。 7、品牌快餐扎堆争食，西式快餐加快了跑马圈地 天津的快餐布点

20、存在扎堆争食的现象，彼此不足百米距离开店，肯德基、麦当劳、李先生、土大力、吉野家等在各大商圈展开了“贴身博杀”，百货大楼、滨江道、小白楼、大胡同等商业繁华地段或大型消费者聚集地，各品牌企业均是贴身经营。 为抢占还远远未饱和的快餐市场，各品牌企业是跑马圈地，特别是西式快餐，不仅继续主城区，还积 篇三：饭店策划书餐馆策划书餐馆策划书前言按照任务中提供的资料，就所选位置应该做何用时，我建议开设一家餐馆，提供早餐、午餐和晚餐。以下内容为我本人对于开设餐馆的的营销策划，开设一家餐馆，如果将前期准备工作做好，即做好餐馆的营销策划，将会取得意想不到的效果，赢得市场份额。市场状况分析靠近学校和医院，这两个场所

21、的人流量相对是较大的，是很有市场潜力的。何况民以食为天，吃饭是每个人每天的大事，套用恩格斯的话说：“人只有人们首先必须吃、喝、住、穿，然后才能从事政治、科学、宗教、艺术等等。”所以呢，开设餐馆是一个不错选择。消费者分析开设餐馆主要针对的是以下两个消费群体：（一）、学生：餐馆在学校右面50米远的地方，不算太远，学生可以来此消费，学生如果住校或者距离家太远便会就近选择就餐。而且可以说学生是主要的消费群体，他们都属于纯粹的消费者，消费欲望较强。而且几乎每天都需要消费。这是一个不错的消费群体，得抓住。（二）、来医院看病的人及家属：几乎每天都会有人来此看病，甚者住院。来此总得吃，这是必须的。如果家离医院

22、远的话，他们匆匆从家里赶到这来看病，兴许早就饿了，他们会选择在此地就餐，在此看护住院住院病人的家属也会选择在此就餐。就我所了解的医院的消费水平相对于外面来说要高，他们愿意选择在外面就餐，外面会相对较便宜。投资与损益分析（一）、餐馆成本估算（仅供参考）：餐馆的成本主要来自员工工资、租金、折旧费、水电费、营业税等等，这些都是基本的费用，在成本中的比例都很大，同时成本的大小也关乎利润的大小，须格外慎重，应做到恰大好处。 餐馆成本估算图表（单位：元/月）餐馆成本（元）人员工资2400房租7000折旧费800水电费1000变动费用300其它杂费400营业税1890粮食，蔬菜，肉类，餐具3000总计167

23、90（注：员工工资为800元/月，考虑雇佣3名员工）（二）餐馆收益分析：餐馆的收益主要看客流量，客流量决定了利润的大小，收益可分两部分计算：工作日时段：这段时间大部分人都处于工作阶段，就拿看病来说，这段时间不会有很多人来看病，所以生意会有所冷淡，收益不是很好。周末或假期时段：人们有充分的时间，所以看病的人会很多，同样周末学生会有很多时间他们会选择到外面就餐，在这些时间段，收益会比平常高一些，这是很有可能的。 由于不知道那里的人数多少，所以很难估算收益有多少，在此不作过多说明。餐馆选址分析一、优势：、地理位置优越选。择在离学校右边50米远，医院对面开设餐馆这是一个很好的选择，而且选择在一楼，很方

24、便。将有利可图。、人流量大。学生、看病人口都有可能成为餐馆的客户。收益将很客观。、左边是银行会很方便存取钱，方便、安全、快捷。二、机会：相信要始终相信一句话“哪里有河流，哪里就有城市。”所以,有消费,就会有市场。也就有机会赢得这个市场。市场定位既然在前面以确定了我们的目标消费群体，所以我们的市场定位应主要集中在学生和来看病的人身上，努力做好这两个消费群体的市场，努力完善和改进，提高服务质量，改善和增加产品种类，以吸引更多的消费者来此消费。赚取更多的利润。餐馆战略目标在这一年内，通过努力和不断的追求，坚决将餐馆做的更好，利润成倍数增长，客流量能保持一定水平，并且有所增长。要做到在这附近就餐的人第

25、一映象便是我们的餐馆。便第一选择便是我们餐馆。计划一年后，有了一定的顾客群和稳定的营业收入后，随着人数的增多我们采取相应的措施来提高我们各面的设施和服务。进一步改善餐馆环境，装修精美，让顾客吃得舒服。卫生是首要任务，餐馆的卫生直接关乎消费者的生命安全，我们的目标是所以要严把质量关，坚决保证餐馆的卫生状况，餐具严格消毒，食品干净卫生，保证每一个顾客吃得放心、安心。 价格策划价格方面是每个行业都具有诱惑力的东西，实现价格的优惠，赢得人们的青睐，引来顾客，收益自然为我们所得。价格低，人们会更喜欢。所谓 ，薄利多销，同样能赢得相当一部分的市场，这是每一经营者都应谨记的。、设置免费的项目，比如免费提供鲜

26、汤，提供免费的开水，招徕顾客。让他们感到实惠。 、多消费有更多优惠，多消费可获得免费的份菜，或者饮料什么的，多消费多送。 、发展后的将会新增一些服务项目，比如送货上门，这给顾客带来了方便，也为我们赢得了稳定的市场，但价格并没有多大变化。渠道策划所谓渠道，就是我们的货物（原料）供应商一定要有保障，而且货物要安全，质量上能过关。我们所需要的蔬菜、肉类等都应该是而且是卫生和安全上都能可靠的。货物也应该供应充足，不能出现断货的现象，断货就会直接影响我们的生意，随时都有充足的东西供应，那才不会出现链条的断裂，影响整体质量。篇二：主题餐厅策划书 任意门主题餐厅 创业计划书目录一、执行总结 .3二、服务介绍 .5三、公司概述 . .9四、市场分析 .11五、市场销售战略 24六、公司发展战略 28七、管理体系 .31八、财务分析 .38九、风险研究 .43 附录：一、 任意门主题餐厅前期市场调研报告.45 引入主题餐厅美食广场这个概念最早是从百货公司