中西餐厅引进方案.ppt

1、中西餐厅引进方案科技创新大赛参赛方案科技创新大赛参赛方案 0553109 0553109 李文志李文志整体策划布局 .前言 一.背景分析 二.营销分析 三.项目分析 四.SWOT分析 五.店面设计方案 六.初期投资核算 七.市场分析(宣传方案)写在前面的话 洋快餐进军中国,迅速占领了极大的市场份额.同时,中西合并式快餐馆也迅速在国内遍地开花.联想到现实中的学校情况,结合本次比赛的特点,萌发了一个在校内开一个中西餐馆的创意一.背景分析 一.巨大的消费市场 二.优越的竞争条件 三.全新的经营理念一.巨大的消费市场 据统计,学校现有在校本科生,专科生,研究生共计17000余人.平均每日饮食消费10元

2、/人.则每天饮食消费达到170000元,每月将达到5100000元.同时,由于我校紧邻锁金村,邻近有南京人口干部管理学院,南京师范大学,森林公安警察学校等高校,顾客源将非常广大.如何把握住这巨大的消费市场,将成为我们创建一个立足于本校,同时面向社会开放的具中西特色的校内餐厅能否取得成功的关键.二.优越的竞争条件1.价格 我们不主张打价格战,但立足于校内学生,本餐厅的价格必然会远远低于肯德基,麦当劳等同类饮食行业.但价格的降低绝不意味着品质的下降,本餐厅将以营养配餐为特色,从学生身体健康出发,作到物美价廉.2.地理位置 学校附近除了东站有一家肯德基之外,就没有其他西餐厅了,这无疑蕴藏着巨大的商机

3、.以南林为点,折射整个新庄地区的中西餐饮业,挑战是巨大的,机遇也是巨大的.三.全新的经营理念1.优质的服务在管理软件上下功夫,树立全新的服务观念.对于就餐环境,服务态度,等候时间这些细节要予以重视,让同学们体会到来此即是享受.设置无线路由器,使本餐厅可以无线上网,方便学生干部的工作.这也将成为本餐厅的一个特色.2.卫生标准建立严格的卫生标准,作为饮食业,卫生是一大要素.也将成为我们与其他食堂竞争的要点.每日一查将作为一项必要的卫生管理制度予以执行.二.营销分析一.宏观环境分析1.文化环境 “外来的和尚会念经”,同理,外来的食品也的的确确在某种程度上对中国的食品造成了较大冲击.西餐更强调小资的情

4、调和情趣,环境的优雅甚至会超过对食品本身的热衷.所以,西餐的本质更多的是创造一种良好的就餐环境.所以,做纯正的西餐,很重要的一点就是要学会西方的关于情趣的理解方式-即西方的文化内涵.2.政策环境 随着本科教学评估的结束,学校各方面也进一步趋于完善.稳定是发展的前提,学校整体大环境的良好将给本餐厅的经营带来一种强烈的后盾力量,双赢局面的产生将成为必然.二.营销分析二.微观环境分析二.微观环境分析(一一)餐厅内部机制餐厅内部机制微观环境中第一个因素是餐厅本身。主观的进取决定了自身的成败，所以，建立一套合理的规章制度并严格的按制度执行是非常重要的。(二二)原料采购原料采购城郊菜农直供超市临时补给中西

5、餐厅顾客二.微观环境分析三三.顾客顾客-目标市场目标市场我校学生我校职工外校学生附近居民学生家长二.微观环境分析四四.行业内部竞争行业内部竞争 行业内部竞争主要来自于学校三个食堂行业内部竞争主要来自于学校三个食堂,以及长途汽车东站的肯德基以及长途汽车东站的肯德基,但从整体看来但从整体看来,此种竞争并不对本餐厅构成实质威胁此种竞争并不对本餐厅构成实质威胁.五五.流行时尚流行时尚 西餐作为一种极富生命力的时尚西餐作为一种极富生命力的时尚,已经深深扎根于广大学生心中已经深深扎根于广大学生心中,占据占据着很重要的位置着很重要的位置,并正在进一步拓展着中国市场并正在进一步拓展着中国市场,在一个恰当的时机

6、选在一个恰当的时机选择进入该领域择进入该领域,必然会大有作为必然会大有作为.三.项目分析 一.确定市场 二.确定产品 三.优质的服务 四.卫生标准 五.餐厅选址 六.人员选择 七.对外联络三.项目分析1.1.确定市场确定市场(1)以点带面以点带面:先有针对性的打开市场,先吸引那些平时就经常在外面吃西餐的同学,及追赶潮流的青年人,让他们成为本餐厅的活广告,让少部分人带动大部分.(2)茶吧制式茶吧制式:可以将该中西餐厅在平时设为茶吧形式.同学可以在那里聊天并吃东西,喝茶.这样更能吸引那些需要谈事情的学生干部,也能成为同学们接待外来人员,招待外校同学的理想场所.三.项目分析2.2.确定产品确定产品(

7、1)营养配餐营养配餐:食堂菜是有学生自主搭配,因此一些学生并不能很好的搭配营养.从而该餐厅可采取套餐形式,对其进行搭配.(2)寻求独特寻求独特:西餐可以有传统的牛排,沙拉之类,也应该提供意大利面等平时很少接触到的西餐食品,以增加顾客新鲜感.(3)附加商品附加商品:甜点,饮料也都附加提供,并保证时时供应.(4)套餐轮换套餐轮换:套餐隔段时间调换,每周一样主打菜,中西轮换,这样更具有新鲜感,营养搭配也将更合理.三.项目分析3.3.优质的服务优质的服务在管理软件上下功夫,树立全新的服务观念.不仅保证饭菜质量,更快捷方便之外,服务也要更周到.本餐厅价格相对其他食堂较高,卖的不仅是饭菜,还有服务.因而,

8、对于就餐环境,服务态度,等候时间这些细节都要予以重视,让同学们体会到来此即是享受.设置无线路由器,为在本餐厅就餐的顾客提供无线上网,时时在线的便利,这摆脱了学校宿舍固定上网时间的束缚,更有利于学生干部的工作.这也将成为本餐厅的一个特色.三.项目分析4.4.卫生标准卫生标准建立严格的卫生标准,作为饮食业,卫生是第一大要素.也将成为我们与其他食堂竞争的基本要点.目前其他食堂给人最大的问题就是卫生问题,卫生这方面要是我们的亮点,从顾客的视觉上消灭每一个卫生上的死角,让人感到充分的安全的卫生.提供免费参观本餐厅的机会,使顾客能随时来餐厅后厨房进行监督,这将更有利于本餐厅的卫生状况的提高.三.项目分析5

9、.5.餐厅选址餐厅选址选址于新食堂三楼临楼梯开设两个窗口,并开发出三楼天台处的地方.在那里就餐不仅可以居高临下的俯瞰下面的高峰期人流,也能产生到更自然的感觉.在天气好的日子,将更能吸引学生来此就餐；即使天气不好,也可以临时加设一些别具特色的雨中风情之类的应景之作,为那些追求浪漫,新鲜的学生提供一个坏天气里的去处.三.项目分析6.6.人员选择人员选择(1)收银台人员两名(学生兼职),一来可以为餐厅做一个活的广告,二来也更给人一种亲切感,三也是为学生更早的接触社会提供了一个小小的机会.(2)服务员七名(学生兼职),其中五名为服务员,两名为轮换送餐员.(3)主厨四名,中西各两名(4)助厨四名,中西各

10、两名三.项目分析7.7.对外联络对外联络与学校的众多学生社团,各院学生会,团委取得联系,使本餐厅成为他们谈工作的首选场所,同时对在本餐厅进行休闲聚餐的社团予以优惠,以争取到更多的长期的稳定的顾客.四.SWOT分析一一.strength.strength 强势强势,优势优势1.相比较而言相比较而言,比外面西餐厅更实惠比外面西餐厅更实惠,价格也更为合理价格也更为合理.符符合学生阶层消费水平合学生阶层消费水平.2.地理位置优越地理位置优越,让想吃西餐的同学更方便让想吃西餐的同学更方便.3.轮换菜单轮换菜单,调节学生口味调节学生口味,更具新鲜感更具新鲜感,同时保证了学生同时保证了学生的餐饮营养的餐饮营

11、养.4.存在广阔的市场空间存在广阔的市场空间:若我校学生每周来此消费一次若我校学生每周来此消费一次,每次每次10元元,则每周则每周17万万,每月每月70万万.其市场之大其市场之大,不可低估不可低估.5.给顾客更卫生给顾客更卫生,更高档的感觉更高档的感觉,满足更多学生小资心理满足更多学生小资心理.四.SWOT分析二二.weakness.weakness 弱势弱势,劣势劣势1.1.与食堂比较与食堂比较,本餐厅价格相比较贵本餐厅价格相比较贵2.2.不够快捷不够快捷,例如牛排之类不能现点现拿例如牛排之类不能现点现拿3.3.由于西餐产品局限性由于西餐产品局限性,将失去一部分纯素食主义顾客将失去一部分纯素

12、食主义顾客.四.SWOT分析三三.opportunity.opportunity 机会机会,机遇机遇1.1.食堂西餐存在着巨大的待发掘的市场潜力食堂西餐存在着巨大的待发掘的市场潜力.据调查据调查,每周都有每周都有10%10%的学生外出吃肯德基和麦当劳的学生外出吃肯德基和麦当劳,有有73%73%有去吃的意向有去吃的意向,有有34%34%的学生有的学生有去吃纯西餐的经历去吃纯西餐的经历,几乎几乎100%100%的学生吃过西餐或半西餐的学生吃过西餐或半西餐,并有并有78%78%的的学生认为西餐营养丰富学生认为西餐营养丰富,味道鲜美味道鲜美.因此因此,若能以幽雅的环境若能以幽雅的环境,优质的优质的服务

13、服务,在学校这样优越的地理环境中开一家中西餐厅在学校这样优越的地理环境中开一家中西餐厅,将会吸引很多将会吸引很多顾客顾客.如果增加一些浪漫的情调如果增加一些浪漫的情调,氛围氛围,甚至可以吸引在很多情侣来甚至可以吸引在很多情侣来此就餐此就餐.2.2.目前食堂还没有西餐目前食堂还没有西餐,而且学校附近除长途汽车东站附近有一家而且学校附近除长途汽车东站附近有一家肯德基之外肯德基之外,也没有其他西餐厅也没有其他西餐厅,因此因此,竞争对手主要还是来自学校竞争对手主要还是来自学校内的两个食堂内的两个食堂,一个香樟苑一个香樟苑.四.SWOT分析四四.threat.threat 威胁威胁1.相较之相较之,食堂

14、更方便食堂更方便,快捷快捷,便宜便宜,能即买即吃能即买即吃,更合中国更合中国人口味人口味.而中西餐厅中的西餐并非是学生的主食而中西餐厅中的西餐并非是学生的主食,并且由并且由于西餐价格将达到食堂价格两倍左右于西餐价格将达到食堂价格两倍左右,因此中西餐厅不因此中西餐厅不可能成为学生们每天光顾之地可能成为学生们每天光顾之地.2.投资回报无法预期投资回报无法预期3.学校附近长途汽车东站附近的肯德基具有一定的竞争学校附近长途汽车东站附近的肯德基具有一定的竞争性性.四.SWOT分析总之总之,在新食堂三楼创立中西餐厅在新食堂三楼创立中西餐厅,不仅有巨大的不仅有巨大的商业价值商业价值,而且还可以为以学生为主的

15、顾客群提供而且还可以为以学生为主的顾客群提供一个时尚休闲的场所一个时尚休闲的场所.这不仅摆脱了食堂作为一个这不仅摆脱了食堂作为一个吃饭的地方的传统定义观念吃饭的地方的传统定义观念,也更能体现出我校对也更能体现出我校对于学生培养的人性化于学生培养的人性化,多样化多样化.总体分析总体分析,优势大于劣势优势大于劣势,机遇多于威胁机遇多于威胁,有具体的有具体的可操作性可操作性.五.店面设计方案地址选择地址选择餐厅设计在新食堂三楼,因为那里给学生卫生,时尚的感觉.需要两个窗口,一个卖中餐,一个卖西餐,甜点,饮料.具体位置为靠近天台的两个窗口.不仅靠近天台,而且位于食堂入口处,可以第一时间迎接来就餐的学生

16、.五.店面设计方案餐具选择餐具选择使用整套陶瓷餐具,刀叉选用质量精良的纯钢制品,筷子统一选用白色仿象牙陶瓷筷.同时,每份套餐赠送心相印纸巾一包.这一切,都是为了突出本餐厅的高贵品质,给人一种脱离了食堂传统意义的小资感受.五.店面设计方案服务选择服务选择服务员需要加以培训,注重高雅环境下的礼仪,态度.让顾客感到物超所值就是我们的理念.在提高服务员自身素质的前提下,本餐厅将为所有服务员统一配发符合中西餐厅特有风格的工作制服.(并将视前期经营情况决定是否采用轮滑送餐方式)五.店面设计方案店内布置店内布置采用树藤形式将本窗口与其他窗口隔开,营造出一种浪漫,闲适的氛围.餐桌选用二人式为主,采用可移动式,需要时可灵活运用.设立若干单间,以屏风相隔,营造一种朦胧的美感.天台的开发:使用若干遮阳伞将天台布置成海边沙滩的景致,这样可在夏天避免太阳直射,同时,将极大的增加顾客消费时的心理满足感.六.初期投资核算主厨:3500元/人/月助厨:2500元/人/月服务员:收银员:5元/小时 服务员:6元/小时 派送员:0.8元/份租金:10万左右/月初期装修:10万初期宣传2万七.市场分析(宣传方案)与学校外联