中外饮茶习俗.ppt

1、中国各民族的饮茶习俗中国各民族的饮茶习俗“柴米油盐酱醋茶柴米油盐酱醋茶”茶茶为为万万病病之之药药 （一）汉族的清饮（一）汉族的清饮饮茶方式大致有品茶、喝茶和吃茶之分；古人饮茶重在饮茶方式大致有品茶、喝茶和吃茶之分；古人饮茶重在“品品”；近代饮茶多为；近代饮茶多为“喝喝”；至于；至于“吃吃”，则为数不多，区域，则为数不多，区域不广。不广。品：重在意境，以鉴别茶叶香气、滋味和欣赏茶汤、茶姿品：重在意境，以鉴别茶叶香气、滋味和欣赏茶汤、茶姿为目的，自娱自乐者，称之为为目的，自娱自乐者，称之为“品品”。凡品茶者，要细品缓啜，。凡品茶者，要细品缓啜，“三口方知真味，三番才能动心三口方知真味，三番才能动心

2、”。喝：若以清凉解渴为目的，大碗急饮者，或不断冲泡，连喝：若以清凉解渴为目的，大碗急饮者，或不断冲泡，连饮带咽者，称之为饮带咽者，称之为“喝喝”。吃：倘若连茶带水一起咀嚼咽下，称之为吃：倘若连茶带水一起咀嚼咽下，称之为“吃吃”。杭州品龙井杭州品龙井 潮汕啜乌龙潮汕啜乌龙 成都盖碗茶成都盖碗茶北京的大碗茶北京的大碗茶闽台婚俗中的闽台婚俗中的“茶礼茶礼”汉族的清饮汉族的清饮北京的大碗茶北京的大碗茶喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见，这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐。大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，好生自然。这种清茶一碗，随便饮

3、喝，无须做作的喝茶方式，虽然比较粗犷，颇有“野味”，但它随意，不用楼、堂、馆、所，摆设也很简便，一张桌子，几张条木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要为过往客人解渴小憩。大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，自然受到人们的称道。即便是生活条件不断得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。成都盖碗茶成都盖碗茶盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。饮盖碗茶一般说来，有五道程序:一是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。二是置茶:用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶，常见

4、的有花茶、沱茶，以及上等常为35三是沏茶:一般用初沸开水冲茶,冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待品饮。四是闻香:泡5分钟左右，茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑。五是品饮:用左手握住碗托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉，提神消烦，真是别有一番风情。羊城早市茶羊城早市茶早市茶，又称早茶，多见于中国大中城市，其中历史最久，影响最深的是羊城广州，广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶谓吃早茶。吃早茶是汉族名茶加美点的另一种清饮艺术，人们可以根据自己的需要，当场点茶，品味传统香茗；又可按自己的口胃

5、，要上几款精美清淡小点，如此吃来，更加津津有味。如今在华南一带，除了吃早茶，还有吃午茶、吃晚茶的，把这种吃茶方式看作是充实生活和社交联谊的一种手段。潮汕啜乌龙潮汕啜乌龙 在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户，男女老少，钟情于用小杯细啜乌龙。啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯,谓之“烹茶四宝”。泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮，啜茶的方式更为奇特，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中迥旋品味，顿觉口有余甘。一旦茶汤入肚，口中“啧!啧!”

6、回味，又觉鼻口生香，咽喉生津，“两腋生风”，回味无穷。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受。所以，凡“有朋自远方来”，对啜乌龙茶，都“不亦乐乎”!烹调味尽东南美，最是工夫茶与汤。中国茶馆之“四大茶门”中国人上茶馆喝茶可谓历史悠久，中国人上茶馆喝茶可谓历史悠久，四大四大“茶门茶门”的说法就是对那些的说法就是对那些茶馆风气较为盛行的城市的简称。茶馆风气较为盛行的城市的简称。如今，如果要在中国找出茶楼文如今，如果要在中国找出茶楼文化最为盛行的城市化最为盛行的城市.东杭州，西东杭州，西成都，南潮汕，北北京，这四大成都，南潮汕，北北京，这四大城市的茶馆

7、茶楼文化应该是得到城市的茶馆茶楼文化应该是得到较多认可的。较多认可的。北京，身处皇城根下，任何东西都沾染着大气，天生就有一股富贵北京，身处皇城根下，任何东西都沾染着大气，天生就有一股富贵含在里头。老舍茶馆泡了十多年的茶汤，与其他省份的茶楼相比，总是含在里头。老舍茶馆泡了十多年的茶汤，与其他省份的茶楼相比，总是显得如此雍容华贵。大红的灯笼挂成串，舞台上锣鼓震天响，京剧唱罢显得如此雍容华贵。大红的灯笼挂成串，舞台上锣鼓震天响，京剧唱罢相声接台，直来直往。在这里喝茶，服务员都好为人师，说起茶文化是相声接台，直来直往。在这里喝茶，服务员都好为人师，说起茶文化是如数家珍：喝绿茶要用玻璃杯、喝花茶要用盖碗

8、、喝铁观音要用功夫茶如数家珍：喝绿茶要用玻璃杯、喝花茶要用盖碗、喝铁观音要用功夫茶具，丝毫含糊不得。作为茶客，也乐得听一番妙趣横生的讲解。喝茶能具，丝毫含糊不得。作为茶客，也乐得听一番妙趣横生的讲解。喝茶能喝出各地的文化来，手中的一杯茶，冲泡起来的都是当地的民俗民风。喝出各地的文化来，手中的一杯茶，冲泡起来的都是当地的民俗民风。北京的茶楼，喝的是贵气文化成都人享受生活容易较上真劲，成都人享受生活容易较上真劲，比起扬州人有过之而无不及。成都人比起扬州人有过之而无不及。成都人喝茶，那才叫真正的喝茶，那才叫真正的“龙门阵、大碗龙门阵、大碗茶茶”，不怎么讲究茶的品质，也不讲，不怎么讲究茶的品质，也不讲

9、究喝茶的环境。大树阴处，凉棚底下，究喝茶的环境。大树阴处，凉棚底下，随随便便摆上桌凳，就可以喝上茶，随随便便摆上桌凳，就可以喝上茶，追求的是喝茶之外的生活状态。唯独追求的是喝茶之外的生活状态。唯独用长嘴茶壶倒茶的技法，样式繁多，用长嘴茶壶倒茶的技法，样式繁多，有很多个门派，有很多个门派，“峨嵋峨嵋”、“青城青城”等等，一直也是难分高下的。等等，一直也是难分高下的。成都茶馆，喝的是平民文化“青梁湖山供慧眼，藤索茗话契禅心青梁湖山供慧眼，藤索茗话契禅心”，西湖边上的，西湖边上的青藤茶馆，已成为杭州上千家茶馆的代表。中国美术学院青藤茶馆，已成为杭州上千家茶馆的代表。中国美术学院设计的建筑风格，木圈椅

10、、红缎面、吊兰悠长地从身边滑设计的建筑风格，木圈椅、红缎面、吊兰悠长地从身边滑落。最为惊艳的是处处可见的木雕饰品，可叹是落。最为惊艳的是处处可见的木雕饰品，可叹是“天下之天下之首首”的东阳木雕，把的东阳木雕，把“古色古香古色古香”发挥到极致。发挥到极致。杭州茶馆，喝的是精致文化杭州茶馆，喝的是精致文化潮汕潮汕“工夫茶工夫茶”，名扬海内外。，名扬海内外。工夫茶从选茶、泡茶功夫到茶具，工夫茶从选茶、泡茶功夫到茶具，都是十分考究的。用水取自山泉，都是十分考究的。用水取自山泉，榄核为炭火，用小炉煮开的水甘甜榄核为炭火，用小炉煮开的水甘甜醇美，味道醇正。茶叶以乌龙、铁醇美，味道醇正。茶叶以乌龙、铁观音等

11、为上乘。茶具是一套精美的观音等为上乘。茶具是一套精美的工艺品，茶缸、工艺品，茶缸、“孟臣罐孟臣罐”和三只和三只薄如纸、声如磬的小巧玲珑茶杯，薄如纸、声如磬的小巧玲珑茶杯，还有茶叶罐和水孟配套，故潮汕人还有茶叶罐和水孟配套，故潮汕人素有素有“茶三酒四茶三酒四”之说。之说。潮汕的茶，喝的是茶道文化潮汕的茶，喝的是茶道文化闽台婚俗中的闽台婚俗中的“茶礼茶礼”在我国，茶与婚姻有着密切联系，早在明朝时就在我国，茶与婚姻有着密切联系，早在明朝时就有有“订亲茶订亲茶”的记载。清代人福格在的记载。清代人福格在听雨丛谈听雨丛谈卷八中说：卷八中说：“今婚礼行聘，以茶叶为币，清汉今婚礼行聘，以茶叶为币，清汉之俗皆然

12、，且非正室不用。之俗皆然，且非正室不用。”与茶有关的婚俗，与茶有关的婚俗，最有趣的当推闽南和台湾。最有趣的当推闽南和台湾。闽台婚姻礼仪总称为闽台婚姻礼仪总称为“三茶天礼三茶天礼”。“三茶三茶”即即订婚时的订婚时的“下茶下茶”，结婚时的，结婚时的 “定茶定茶”，同房合，同房合欢见面时的欢见面时的“合茶合茶”。在旧社会，男方随媒婆或父母到女方家提亲、在旧社会，男方随媒婆或父母到女方家提亲、相亲，女方的父母就习惯叫待字闺中的女儿端茶相亲，女方的父母就习惯叫待字闺中的女儿端茶待客，茶杯斟满后，依辈份次序分送到男方亲客待客，茶杯斟满后，依辈份次序分送到男方亲客手中，由此拉开了手中，由此拉开了“相亲相亲”

13、的序幕。男方家人乘的序幕。男方家人乘机审察姑娘的相貌、言行、机审察姑娘的相貌、言行、举止，姑娘也暗将未举止，姑娘也暗将未来夫君打量一番，当男到女家来夫君打量一番，当男到女家“送定送定”（定亲）（定亲）时，由待嫁女端甜茶（闽台民间叫时，由待嫁女端甜茶（闽台民间叫“金枣茶金枣茶”），），请男方来客品尝。喝完甜茶，男方来客就用红纸请男方来客品尝。喝完甜茶，男方来客就用红纸包双数钱币回礼，这一礼物叫包双数钱币回礼，这一礼物叫“压茶瓶压茶瓶”。到了。到了娶亲这一天，男方的迎娶队伍未到女家，娶亲这一天，男方的迎娶队伍未到女家，女家就女家就要请吃要请吃“鸡蛋茶鸡蛋茶”（甜茶内置一个脱壳煮糖的鸡（甜茶内置一个

14、脱壳煮糖的鸡蛋）。蛋）。男方婚宴后，新郎、新娘在媒婆或家人的陪伴下，男方婚宴后，新郎、新娘在媒婆或家人的陪伴下，捧上放有蜜饯、甜冬瓜条等捧上放有蜜饯、甜冬瓜条等“茶配茶配”的茶盘，敬的茶盘，敬请来客，请来客，此礼叫此礼叫“吃新娘茶吃新娘茶”。来客吃完来客吃完“新娘新娘茶茶”要包红包置于茶杯为回礼。结婚成亲的第二要包红包置于茶杯为回礼。结婚成亲的第二天，新婚夫妇合捧天，新婚夫妇合捧“金枣茶金枣茶”（每一小杯加两粒（每一小杯加两粒蜜金枣），跪献长辈，这就是闽南、台湾民间著蜜金枣），跪献长辈，这就是闽南、台湾民间著名名的的“拜茶拜茶”，也是茶礼在婚事中的高潮。倘若也是茶礼在婚事中的高潮。倘若远离故乡

15、的亲属长辈不能前往参加婚礼，新郎家远离故乡的亲属长辈不能前往参加婚礼，新郎家就用红纸包茶叶，连同金枣一并寄上。就用红纸包茶叶，连同金枣一并寄上。在闽南、台湾，在闽南、台湾，茶树是缔结同心、至死不移的象茶树是缔结同心、至死不移的象征。征。（二）少数民族的茶俗（二）少数民族的茶俗1.1.藏族酥油茶藏族酥油茶 藏族主要分布在我国西藏，在云南、四川、藏族主要分布在我国西藏，在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也在居住。这里地势青海、甘肃等省的部分地区也在居住。这里地势高亢，有高亢，有 世界屋脊世界屋脊 之称，空气稀薄，气候高寒之称，空气稀薄，气候高寒干旱，他们以放牧或种旱地作物为生，当地蔬菜干旱，他

16、们以放牧或种旱地作物为生，当地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑为主食。瓜果很少，常年以奶肉、糌粑为主食。其腥肉之其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解食，非茶不消；青稞之热，非茶不解。茶成了当。茶成了当地人们补充营养的主要来源，喝酥油茶便成了如地人们补充营养的主要来源，喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要。同吃饭一样重要。酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤。方法加工而成的茶汤。酥油是把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却后凝结酥油是把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。而茶叶一般选用的是紧压在溶液表面的一层脂肪。而茶叶一般选用的是紧压茶中的康砖、茯砖或金尖等。茶中的康砖、茯砖或金尖等。制作方法：制作方法：先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-3020-30分钟，再滤分钟，再滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内。去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内。同时，再加入适量酥油，还可根据需要加入事先同时，再加入适量酥油，还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻、松子仁已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米