单位食堂食物中毒演练稿件Word文档格式.docx

1、 食堂中毒事故应急预案 为了有效预防、准时掌握食物中毒，保障公司员工的身体健康与生命平安，维护公司正常的生产次序，以便准时、正确、高效的处置可能发生的食物中毒大事，把中毒大事形成的损害降低到最低程度，依据中华人民共和国食品卫生法、国务院突发公共大事应急条例、卫生部食物中毒事故处理方法、浙江省突发公共卫生大事预防与应急方法及有关法律法规，结合本区实际，制定本预案。 一、中毒事故及等级划分1、中毒事故：本预案所称中毒事故，是指在公司内突然发生，形成或可能形成员工健康严峻损害的食物中毒大事。2、中毒事故等级划分：（1） 一般中毒事故：一次食物中毒30-99人的，学校、幼儿园、工厂及政府严重活动期间发

2、生一次食物中毒5例以上，未消失死亡病例的。 （2） 较大中毒事故：一次食物中毒超100人或消失死亡的，或学校、幼儿园、工厂及政府严重活动期间发生一次食物中毒30例以上，或死亡4人以下的。（3） 严重中毒大事：一次食物中毒100人以上并消失死亡的，或消失10人以上死亡的。 二、应急程序的要点是：马上掌握可疑食品，防止事态扩大，快速组织救治病人。三、可能引发的员工食物中毒缘由：由于食品供应部门向员工供应的食品存在质量问题，或是因操作不当引起食物变质，不符合食用要求及个别人恶意下毒等缘由形成食物中毒。 四、事故预防：1、完善食品卫生平安管理制度，加强食品卫生管理，落实有关措施，责任到人。2、从符合国

3、家卫生防疫等相关规定的正轨厂家购买原料。 购买和食用定型包装食品时，留意查看有无生产日期、保质期和生产单位，不食用超过保质期的食品。3、保持操作间和餐厅环境干净，妥当保管有毒有害物品，农药、宰虫剂、宰鼠剂和消毒剂等不得存放在食品加工场所，避开被误食、误用。 4、加工、储存食物时要做到生、熟分开；隔夜食品在食用前必需加热煮透后方可食用。5、操作间设备规划和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；餐具、饮具和直接入口食品的容器，使用前必需洗净、消毒，炊具、用具用后必需洗净，保持清洁。 6、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害。7、食堂工作

4、人员每年必需进行健康体检并办理健康证：新参与工作和临时参与工作的食堂工作人员必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与接触直接入口食品的工作。8、食堂工作人员应当常常保持个人卫生，加工食品时，必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。 9、健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对食品及食堂环境卫生的检验工作。10、加强食品工作人员平安学问培训和专业技能培训，宣扬食品卫生、养分学问，监督食品生产运营人员的健康检查。 11、非食堂工作人

5、员禁止进入操作间。12、训练员工不吃无证摊贩食物，培育良好的饮食习惯。 五、事故的判定：二人以上的员工在短时间消失了相同的呕吐、腹痛、痉挛和其他中毒现象。食物中毒的临床表现，食物中毒通常会引起腹痛、恶心、呕吐、腹泻等，一般餐后少则半小时，多则48小时就可发病。 患者除有上述急性胃肠炎症外，还有神经系统症状，如头痛、怕冷、发热、乏力、瞳孔散大、视力模糊、吞咽及呼吸困难等，中毒严峻者可因腹泻形成脱水性休克或因衰竭而死亡。我国对食物中毒制定了具体诊断标准，次要是以病人的埋伏期和中毒的特有表现为依据。 最明显的特征有：中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒；在停止食用中毒食品

6、后，发病很快停止；埋伏期较短，发病急剧，病程亦较短；全部中毒病人的临床表现基本相像；一般无人与人之间的直接传染。六、建立食物中毒预案报告：员工发觉短时间内消失多例有呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒症状的病人时，在排解传染病等疫情后，即应按中毒事故考虑和处理，应马上向上级报告。 公司次要领导必需马上赶赴现场指挥、协调大事的处理。七、帮助调查，实行相应措施。 1、中毒大事发生后，中毒事故应急处置领导指挥部应立刻派人了解就餐场所、就餐人数、所食食品、发病人数及所消失的症状，现场检查就餐场所的卫生情况、卫生许可证及从业人员健康证的办理状况，分析中毒缘由及可能形成中毒的食品，封存现场及可疑食品，清查食品及

7、原料的来源，追缴售出的可疑食品。2、行政部门应马上派保安人员进行现场次序的维持和勘察，调查公司食堂人员的平常状况、社会关系、纠纷状况等，对现场进行取样、检测，分析能否有人为投毒的可能，掌握可疑人员，必要时报请公安部门介入并对中毒现场进行隔离和戒严。 同时严格审核进货渠道，对可疑食品的供货方、供货渠道进行缜密的排查。3、对不能排解饮用水的因素形成的食物中毒，行政部门应马上停止供水，留样等待检测。 八、按预案制定要求和就进抢救的准绳，事前确定的中毒紧急救。3. 餐厅中毒应急 疾控部门进行应急演习提高食物中毒处理力量 “这里是*医院，报告35例食物中毒”昨天上午，我市六区和光明新区疾控部门都接到了“

8、食物中毒”的报告，疾控人员快速出动，记录、流调、采样各队伍应急处理快速而且有条不紊。这不是真的发生了食物中毒，而是我市疾控部门为提高食物中毒应急处理力量，在麒麟山疗养院进行的一场模仿演习。 昨天上午8点，我市疾控部门食物中毒应急处理应急演习正式开头。“这里是市二医院，有35人参与完一个博览会的宴会后消失食物中毒，表现为呕吐、腹泻、发烧，已经依据病人状况对症医治。”接到报告，疾控人员马上进行记录、询问，并在电话中交待医院实行措施乐观抢救患者：“假如是化学性、细菌性中毒要先洗胃、清肠，留意保存患者的呕吐物、排泄物样品、诊疗材料，我们流调人员立刻到” 接报后，在几分钟内，各队疾控人员就预备好了各种快

9、速检测、采样、流调的配备，兵分几路马上赶往事发觉场。到医院急诊科采样、调查，到食品生产加工的“餐厅”做笔录，对“中毒者”进食的食物、厨房使用过的刀具、砧板等进行采样全部流程结束后，疾控人员对样品进行检验，并构成调查报告。 考评组对七支队伍的反应速度、各个环节的处理力量进行了评分。市疾控中心有关担任人告知记者，目前深圳处理食物中毒的应急力量是不错的，通过这种应急演练，将进一步提高我市食物中毒的应急处置力量。现在，我市食物中毒的处理效率也不断提升，去年疾控部门应用了细菌性食物中毒致病菌快速初筛试剂盒，将以往需要3天才能得出检验结果的时间缩短到了4个小时，为食物中毒的掌握和患者的对症医治争取了时间。

10、4. 防食品中毒绕口令 附：防控食物中毒36计 1.食物新奇很重要，过期变质不食用； 2.发芽土豆含毒素，千万不要再食用； 3.不购不吃来历不明、无标签等“三无”食品； 4.不用无标志的物质，防止误用（亚硝酸盐、桐油等）； 5.青皮红肉鱼类（青鲇鱼）要新奇； 6.不供应不食用艳丽、不熟悉的野生蘑菇； 7.不吃新、奇（无食用习惯）的东西（蝉蛹等）； 8.不拼死吃河豚； 9.不食用织纹螺； 10.冷藏食物要在4左右，冷冻食物要在-18左右； 11.冷藏、冷冻食物不要暴露在冰箱内，要用餐具或保鲜膜隔离； 12.厨房内不混放有毒有害物品； 13.不要用食品包装袋（瓶）存放有毒有害物品，防止误用； 14

11、.不超范围（许可）从事餐饮集体配送，不选无配送资质单位供餐； 15.未经清洗原料（如鸡蛋）不能进入粗加工以后区域（特殊是凉菜间）； 16.瓜果蔬菜应浸泡清洗； 17.使用净水，不吃生水； 18.四季豆、新奇黄花菜、豆浆要烧熟煮透； 19.烧熟的食品趁早吃，最长不超2小时； 20.熟食储存很要紧，储存温度要严谨（高于60或低于10）； 21.隔夜、隔餐的剩菜剩饭要重新加热； 22.无凉菜许可项目和义务制学校不制售凉菜； 23.凉菜间室内温度不超过25； 24.凉菜间、售菜间要在无人时开启紫外线灯空气消毒30分钟以上； 25.生食海产品加工后至食用不超过1小时； 26.凉菜等直接入口食品应尽量当餐

12、用完； 27.食品从业人员不带病坚持上岗，手指破损化脓、腹痛腹泻、发热等临时调离岗位； 28.食品从业人员随时随地勤洗手，如厕后肯定要洗手； 29.公用餐饮具要清洗消毒和保洁； 30.煮熟的食物储存肯定要与生的分开； 31.切配熟食的刀、砧板等用具肯定要与生的分开； 32.不超量超范围使用食品添加剂，不非法添加非食用物质； 33.避开蟑螂、鼠类等其他动物接触食物； 34.保持厨房环境、用具表面清洁； 35.不用未经检疫检验肉品（病死肉、白板肉等）； 36.不要生食食物。5. 幼儿园食物中毒应急演练总结 幼儿园开展食物中毒救援演练活动总结 为全面贯彻落实市局相关文件精神，提高师幼预防突发公共卫生

13、大事的力量和水平，确保全园师幼的身体健康和生命平安，预防食物中毒的发生，建立完善的应急救援机制。近日，XX区XX幼儿园开展了食物中毒应急处理演练活动。 半夜12点20分，演习开头。该园多名幼儿进餐后相继消失了呕吐、头痛、全身乏力等症状，班主任老师快速电话通知幼儿园平安分管领导，平安员和保健医生立即奔赴现场，对幼儿进行了仔细细致的检查后，准时向园长汇报了幼儿状况，应急预案马上启动。第一时间组织紧急抢救小组，并拨打了120医疗报警，告知幼儿“病情”，让抢救中心做好必需品的供应，把患儿送往人名医院（四周的医院），老师与中毒幼儿家长取得联系。平安员同时封锁食堂现场，禁止非工作人员进入，做好食物留样、食

14、堂用具的封存，班级老师协作平安员对残留食物、容器及可疑食品留样封存，并保存好患儿的呕吐等，并且对其他幼儿进行观看和安抚工作。 活动相关担任人表示，整个演练过程运转规范、有条不紊，对突发大事进行了快捷有效的处理，演练取得了圆满胜利。此次演练，提高了幼儿园老师处理食物中毒突发大事的现场、应急处理力量和组织协调力量，确保幼儿的平安。6. 幼儿园食物中毒应急演练总结 幼儿园开展食物中毒救援演练活动总结为全面贯彻落实市局相关文件精神，提高师幼预防突发公共卫生大事的力量和水平，确保全园师幼的身体健康和生命平安，预防食物中毒的发生，建立完善的应急救援机制。 近日，XX区XX幼儿园开展了食物中毒应急处理演练活

15、动。半夜12点20分，演习开头。 该园多名幼儿进餐后相继消失了呕吐、头痛、全身乏力等症状，班主任老师快速电话通知幼儿园平安分管领导，平安员和保健医生立即奔赴现场，对幼儿进行了仔细细致的检查后，准时向园长汇报了幼儿状况，应急预案马上启动。 平安员同时封锁食堂现场，禁止非工作人员进入，做好食物留样、食堂用具的封存，班级老师协作平安员对残留食物、容器及可疑食品留样封存，并保存好患儿的呕吐等，并且对其他幼儿进行观看和安抚工作。活动相关担任人表示，整个演练过程运转规范、有条不紊，对突发大事进行了快捷有效的处理，演练取得了圆满胜利。 此次演练，提高了幼儿园老师处理食物中毒突发大事的现场、应急处理力量和组织

16、协调力量，确保幼儿的平安。7. 某食堂发生一起食物中毒大事 担任人应使用状况报告。 中国共产党机关公文处理条例和国家行政机关公文处理方法对报告的“功用”（即适用范围）分别作出如下规定：用于向上级机关汇报工作、反映状况、提出建议，答复上级机关的询问。（条例）适用于向上级机关汇报工作、反映状况，答复上级机关的询问。 （方法）依据这一功用，我们很简单将“工作报告”与“状况报告”区分开来：用于向上级机关汇报工作的即为“工作报告”，反映状况的即为“状况报告”。所谓“状况”，即“情势情况”。 从普泛意义上说，任何方面的情势情况都叫“状况”；但条例与方法对报告的表述，无论是从规律形式还是表达内容上看，“工作

17、状况”都是被排斥于“状况”之外的：从规律形式看，“汇报工作”与“反映状况”一次性平行摆列，构成互不相容的并列式规律关系；从表达内容看，所谓“汇报工作”，就是汇报工作状况，报告既已有了“汇报工作”的功用，那么“反映状况”的功用中就不应再包含对“工作状况”的反映。状况报告中所反映的“状况”，应是一种“特别性”状况，即正常工作次序之外的某些重生现象、突发问题、偶发大事或不测事故等。 食堂的中毒大事属于“特别性”状况，所以向上级报告需要使用状况报告。状况报告，应当是体现“情、因、策”的报告，其写作目的在于，要向上级机关汇报以下几个问题：消失了什么状况（情）？为什么会消失这种状况（因）？怎样应对这种状况

18、（策）？这便自然地构成了状况报告所特有的行文思路：陈述状况分析缘由提出对策（措施或建议）。8. 食物中毒大事 作文 2021年7月29日星期四这一天，是我妈妈的生日。于是，我们打算去西苑那边吃烧烤。 来到了西苑桥下面，我们就去找一家较好的店于是爸爸就说：“我们去“家味饺子馆”吃去吧，那里人多估量很好！”于是，大家都同意了。来到“家味饺子馆”便有一位服务员前来接待我们。她问我们需要点什么，后来，我们便先要了二十串羊肉串和十串板筋还有两个腰子。过了一会儿，我妈妈说：“就吃这些东西都吃不饱，要不然我们在点些别的吧！”爸爸说：“行吧，那我们就在点一些东西吧。”后来，我们还要了一盘“小黄鱼贴饼”和一盘毛

19、豆。过了不久板筋便熟了。于是大家都开吃，我刚要了一口便吐了，由于我觉得一点也不好吃。后来，我妈也说觉得没熟。便叫来了服务员让他再帮我们把板筋烤一下。过了一会，毛豆也熟了。我们便一边吃一边喝。过了不久，板筋又送回来了。于是，我便任凭拿了一串就吃。但是，还是跟刚才的味道一样。我便连续吃。到了晚上八点钟，我们便回家了。 到了其次天，我爸爸便开头肚子痛。上吐下泻的，后来我爸以为是中暑了。便吃了一些药就好了，到了半夜，我妈妈，又肚子疼，都痛的发颤了！于是，我爸爸立刻把妈妈送到了北医三院里面。他刚一回来我又开头肚子痛。后来，去北医三院。北医三院的医生说：“真对不起，我这里不收小孩。”我爸爸赶忙说：“他都十三周岁了，莫非，还不算成年人吗？”那个医生说：“我们医院要十四岁才算成年人，你们还是去三零九医院吧！”后来我们来到了三零九医院。挂完号之后，经过几项检查后。医生说我是食物中毒，建议需要输液。于是，便开了一个单子说：“这是今日开的药，假如好了就不用再打了。没好就还要来打三天。于是，我们便去交钱。不看不晓得一看吓一跳。一瓶小药水就要一百七十多元。一瓶大的就要两百零八元，小药水买了两瓶一共花了四百多元。后来在我打针的时候，我爸爸报警，报警台竟然没有人，打生活315也占线！真是太气人了！