尔雅课食品安全与日常期末满分答案Word下载.docx

1、以下哪项标准适合中餐食物（2.0分）种类不宜太多，主食12种即可，搭配一定量蛋白质食品种类多一些，主食12种，副食可以两荤两素再加汤营养平衡比较清淡，厚味不宜过多根据心情想吃什么就吃什么5婴幼儿配方食品不包括（2.0分）婴儿配方食品较大婴儿和幼儿配方食品特殊医学用途婴儿配方食品成人配方食品 DD6生活中的坏习惯不包括（2.0分）轻视早餐早睡早起吸烟酗酒暴饮暴食7关于微波炉的说法正确的是（2.0分）微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别微波炉使用极高频电磁场没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性，慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病使用微波炉时受到的电磁辐射非常强8儿童少年运动健身表示有误的

2、是（2.0分）不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习避免过多从高处往下跳的练习随意进行感兴趣的运动健身不宜过早从事力量性锻炼9膳食营养素摄入量不包括（2.0分）平均需要量推荐摄入量适宜摄入量可耐受最低摄入量10关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（2.0分）食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度农产品生产者按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品餐饮服务提供者应当制定并落实原料控制要求11关于合理膳食要求，以下表述错误的是（2.0分）提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素科学烹饪和加工食物合

3、理的进餐制度和良好的饮食习惯不保证食品安全答案解析：12膳食营养素摄入量不包括平均需要量13食品的生物性不安全因素不包括（2.0分）微生物污染寄生及其虫卵污染昆虫污染环境污染14痛风的相关疾病不包括（2.0分）肥胖糖尿病高血压感冒15无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（2.0分）30%以上30%以下50%以上50%以下16对安全食品的认识描述不正确的是（2.0分）安全食品是相对的，不是绝对的安全食品是绝对的食品安全的自我保护是很重要的要保证储存食物的安全17哪种食物不属于含铁丰富的食物（2.0分）肉动物血桂圆巧克力18以下哪种表现不属于白果中毒症状（2

4、.0分）呕吐、腹泻、头疼恐惧感、惊叫抽搐、昏迷咳嗽、鼻塞19夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。0.5-11-1.51.5-22-2.520关于食物过敏，以下描述不正确的是（2.0分）婴幼儿及儿童的发病率高于成人发病率随年龄的增长而增加人群中实际发病率较低食物过敏患病率在成人中约为1%3%，在儿童中约为4%6%21关于食品的概念，以下哪种说法错误食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品食品不以治疗为目的食品以治疗为目的22对富含维生素C的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮5到10分钟，维生素损失率可达（

5、2.0分）30%50%50%70%70%90%90%100%23关于承担食品安全风险监测工作的技术机构说法错误的是（2.0分）根据食品安全风险监测计划和监测方案开展监测工作保证监测数据真实、准确不用保证监测数据真实、准确按照要求报送监测数据和分析结果24预防锌中毒，以下做法错误的是（2.0分）可以使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料禁止使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料食品加工、运输和贮存过程均不可使用镀锌容器和工具接触酸性食品补锌产品的服用应在医生指导下进行，不可盲目乱补25理想体重是身高减去多少，当个人的实测体重数值在理想体重正负10%范围，属于理想体重范围。951001051102

6、6老年人不适宜进行（2.0分）适量耐力运动适量肌肉力量运动适量平衡和柔韧性运动速度性运动27适宜的运动强度不应遵循的原则是（2.0分）从小到大，循序渐进的原则先有氧运动，后力量或阻力运动运动时间逐渐延长直接开始剧烈运动28正确解冻方法不包括（2.0分）微波炉解冻常温解冻冰箱解冻冷冻解冻29无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的30影响人们健康的因素不包括（2.0分）遗传因素环境因素意外因素天气因素二、 多选题（题数：40，共40.0下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是（1.0分）1.0丁香赤小豆蝮蛇人参 ABCDABCD关于食物加工烹调的根本

7、目的说法正确的是（1.0分）首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率其次是满足人们的“美味”享受加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。食物加工烹调只是为了好吃 ABCABC炭疽按感染途径不同分为（1.0分）皮肤感染型经口感染型吸入感染型接触感染型以下哪种情形需要进行食品安全风险评估（1.0分）通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的发现新的可能危害食品安全因素的需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的关

8、于健康生活方式，以下说法正确的是指个体、群体或社会在一定的社会条件和价值观引导下，利用外界有利于健康和身心和谐发展的各项活动表现出活动形式和行为特征的综合模式其目的是促进身心健康其目的不是促进身心健康以下属于常见致敏食品的是（1.0分）牛乳及乳制品、蛋及蛋制品花生及其制品、豆类及豆制品谷物及谷制品、鱼类及其制品甲壳类及其制品、坚果类及其制品生物不安全性按污染的性质可分为 （）不安全因素（1.0分）生物性化学性物理性非生物性缺铁性贫血的食养包括选用含铁丰富的食物多吃富含维生素C的食物减少摄入对铁吸收有影响的食物不用刻意注意饮食为什么会发生缺铁性贫血（1.0分）食物铁摄入不足铁的需要量增加铁丢失过

9、多铁的摄入量过多预防鱼类引起的组胺中毒应（1.0分）防止鱼类腐败变质避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品无需冷藏鱼类食用死亡多时的甲鱼、螃蟹 ABAB食源性疾病包括（1.0分）急性食源性疾病慢性食源性疾病直接食源性疾病间接食源性疾病甲型流感病毒除感染人外，还可感染（1.0分）猪马海洋哺乳动物禽类关于低温贮藏说法正确的是（1.0分）低温储藏分为冷藏和冻藏常用冷藏温度为4至8，常用冻藏温度为12到23冷藏只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，适用于食物的长期贮藏下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是关于一日三餐的能量分配说法正确的是（1.0分）早餐10

10、%早餐25%30%午餐40%晚餐30%35% BCDBCD下列选项属于食品化学性不安因素的是（1.0分）农药、兽药不合理的使用而残留在食品中工业废水、废渣、废气的排放，造成有毒金属和有机物污染环境，继而转移至农产品中视频添加剂的滥用掺假、制假过程中加入的物质预防鱼类引起的组胺中毒应健康四大基石包括（1.0分）合理膳食适量运动戒烟限酒心理平衡食品的物理性不安全因素可能来自（1.0分）食品生产、加工、储藏、运输、销售的污染物开采、冶炼、生产、应用和意外事故造成食品放射性物质的污染食品中的杂物放射性污染转基因食品可能的安全问题包括（1.0分）食用安全环境安全人身安全出行安全去除果蔬农残的三板斧是（1

11、.0分）清洗去皮烹饪生吃青年人运动健身的好处包括（1.0分）有助于心理素质的健康发展有助于适应环境变化为担负脑力和体力劳动奠定基础有助于长高变漂亮食用油脂的保藏应注意（1.0分）生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂不需要使用抗氧化食品添加剂痛风食疗的原则包括（1.0分）限制嘌呤摄入量限制总热能、碳水化合物摄入量限制蛋白质、脂肪的摄入量多吃新鲜蔬菜和水果E、增加水的摄入、忌饮酒 ABCDEABCDE营养食谱的编制原

12、则包括（1.0分）保证营养充足与平衡，各种营养之间的比例要适宜食物多样化，搭配要合理，照顾饮食习惯，注意饭菜的口味考虑季节和市场供应情况，兼顾个人经济条件膳食制度要合理，选用新鲜、清洁卫生安全的食物，及时调整和更换食谱缺铁性贫血的食养包括（1.0分）痛风包括（1.0分）原发性痛风先天性痛风继发性痛风后天性痛风 ACAC与食品卫生关系密切的霉菌主要有曲霉属青霉属镰刀菌属真菌主要的转基因食品包括（1.0分）耐受除草剂植物抗病虫害，改善食物成分改进农业生产品质延长食品的货架期营养不良包括（1.0分）营养丰富营养均衡营养缺乏营养过剩 CDCD31食物中毒的发病特点包括（1.0分）爆发性食源性相似性非传

13、染性32有氧运动对身体的好处包括（1.0分）增强心血管适应能力维持健康体重，预防肥胖增进心肺功能改善内分泌系统的调节功能33怎样做到吃动平衡（1.0分）合理的营养科学的健身运动过剩的营养大量的健身运动34下列选项属于食品化学性不安因素的是35钙缺乏可能导致（1.0分）佝偻病骨质疏松症胎儿神经管畸形贫血36钙缺乏可能导致37关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是（1.0分）38运动过量的危害包括（1.0分）0.5睡眠障碍、头痛、头晕、心情烦躁、易激怒、记忆力下降心悸、心慌、胸闷、气短、心前区不适、心律不齐食欲下降、恶心、呕吐、肝区疼痛、严重者出现胃肠道功能紊乱肌肉持续酸痛、压痛、肌肉僵硬、易出现肌肉痉挛全身乏力、体重下降，易发生感冒、腹泻、低热、运动后蛋白尿、运动性血尿、运动性头痛等ACDE39关于健康生活方式，以下说法正确的是（1.0分）40关于一日三餐的能量分配说法正确的是早餐10%