温州市美丽三月Word文档下载推荐.docx

1、 C、采取严格的洗刷消毒措施 D、改变细菌繁殖的适宜条件11下列（ ）做法不符合食品制售的卫生要求。 A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖 B、食品在室内出售 C、食品出售时有遮盖 D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施12熟食品库应保持在（ ）左右。 A、-18 B、-4 C、0 D、413（ ）不属于个人卫生“四勤”的要求。 A、换洗衣服被褥 B、皮肤护理 C、洗手剪指甲 D、洗澡理发14中华人民共和国食品卫生法是经（ ）审议通过并颁布实施的。 A、第八届全国人大常委会第十六会议 B、党的第九届代表大会 C、党的十一届三中全会 D、第七届全国人民政治协商会议15用于食品和食品用工具、设备的（

2、）未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。 A、价格 B、规格 C、商标的设计 D、洗涤剂、消毒剂16服务员正确站姿的要领之一是（ ）。 A、直腰挺腹 B、直腰收腹 C、微扬下额 D、两腿相靠微弯17行走时，下列（ ）姿态为失礼。 A、步度标准 B、挺胸 C、抬头 D、八字步态18（ ）是服务员在引领客人时的要求。 A、迎客走在后 B、始终与客人并排 C、送客走在后 D、遇台阶服务员要照顾好自己19微笑服务的意义之一是它是一种（ ）。 A、操作技能 B、个人习惯 C、无声的礼貌语言 D、提高菜肴质量的一种方法20服务中微笑的要求是（ ）。 A、前仰后合 B、捧腹捶胸 C、口角的两端均向上

3、翘起 D、放声大笑21服务员上岗时，除手表外，（ ）。 A、还可戴戒指 B、可在工服上佩戴胸针 C、一般不戴任何饰物 D、可戴项链22唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较白的人涂（ ）。 A、偏红色 B、浅红色 C、偏紫色 D、咖啡色23（ ）是北京小吃的代表食品。 A、焦圈、豆汁 B、虾饺 C、酸辣粉 D、赤豆糕24四川人的饮食特点是（ ）。 A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口 B、菜肴调味以甜为主，酸辣次之 C、不爱吃泡菜 D、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口25竹筒饭是典型的（ ）食品。 A、傣族 B、汉族 C、回族 D、苗族26美国人很少使用（ ）。 A、普通酱油 B、辣酱油

4、 C、胡椒粉 D、味精27日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（ ）。 A、辣根 B、辣椒 C、生菜 D、水果28（ ）是元宵节之夜的民间活动。 A、赛龙舟 B、赏月 C、守岁 D、猜迷语29不属于伊斯兰教节日的是（ ）。 A、啤酒节 B、圣纪节 C、古尔邦节 D、开斋节30使用煤（天然）气火熄灭时，正确的操作是（ ）。 A、用嘴吹灭 B、见不到明火即可 C、关闭煤气开关 D、完全关闭总闸31处理客人遗留物品做法正确的是（ ）。 A、归为己有 B、报告总经理 C、马上还给失主 D、通知失主交保管费后取走32对性急求快的宾客，他们时间观念强，要求（ ）。 A、尽快见到厨师 B、品评食品 C、享受环境

5、D、速战速决33性急求快客人一般在价格，品种上不太计较，他们时间观念强，要求速战速决，他们（ ）。 A、烦躁易怒 B、能耐心等待 C、心情平静 D、态度蛮横34对寻求环境优雅的客人，他们餐饮的目的不单纯是饮食，他们主要是想寻求（ ）。 A、身心刺激 B、高消费的乐趣 C、身心愉快 D、物质享受35 对寻求（ ）的客人，服务中要突出一个静字。 A、环境优雅 B、性急求快 C、直率坦诚 D、美味美食36到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现（ ），我们或视而不见，或者避开。 A、失误时 B、吵架时 C、身体不适时 D、麻烦时37竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（ ）。 A、有

6、“宾至如归”之感 B、有被冷落之感 C、有被欺骗之感 D、有家长照顾孩子般的呵护之感38我们为客人采取灵活服务的原因是（ ）。 A、客人用餐目的不同 B、服务员的工作方法不同 C、餐厅光线太暗 D、菜肴价格太高39下列（ ）做法属于“超前服务”。 A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅 B、主动为客人斟茶 C、为客人介绍菜肴 D、为带小孩的客人照看小孩40 餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（ ）。 A、可以提高企业的效益 B、可以提高员工的服务技能 C、能展示餐厅菜肴的特色 D、能体现服务人员的收入41服务员的（ ）做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。 A、语言、表情和手势的选择 B、

7、具有感情色彩词汇的运用 C、微笑等形体语言的表露 D、得体的装着及多样贵重饰物的佩戴42 常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（ ）等。 A、服务 B、语气 C、面容 D、手势43 餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，心理，（ ）等多种因素。 A、周围 B、体重 C、环境 D、气质44 西餐零点服务的特点之一是零点服务（ ）强。 A、时间性 B、工作性 C、娱乐性 D、价格性45 客人来到餐厅时，如是常客，服务员应道出客人的姓名，然后（ ）。 A、给客人送菜单 B、确认预定 C、为客人上毛巾 D、指导客人入座46餐厅服务员为客人递送

8、菜单时，应该打开菜单的第一页，（ ）。 A、站在客人的左侧 B、站在客人的右侧 C、站在客人的后侧 D、站在客人的前侧47西餐服务（ ），服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。 A、客人看菜单时 B、客人看展台时 C、客人喝酒水时 D、吃面包时48 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（ ）。 A、过熟 B、三成熟 C、一成熟 D、四成熟49西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（ ）等服务。 A、斟酒 B、收费 C、报价 D、斟酒和收费50西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是

9、（ ）。 A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧 B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧 C、餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放 D、规格一样的餐具摆在一起51西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是（ ）。 A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具 B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下 C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下 D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下52西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（ ）和汤勺一同撤下。 A、餐巾 B、毛巾 C、葡萄酒杯 D、垫盘53西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（ ）。 A、在上菜之前为确保准确，要再次询

10、问后再上 B、要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人 C、上菜时用右手拇指扣住盘边 D、上菜时从客人的左侧服务54 西餐零点服务甜食前，服务员应先将（ ）摆在客人的左手一侧。 A、主菜刀 B、主菜叉 C、甜食勺 D、汤勺55西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（ ）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。 A、左前方 B、右前方 C、侧前方 D、正前方56 西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（ ）。 A、真诚感谢客人的惠顾 B、按服务程序请客人结帐 C、让客人自取帐单以确保准确 D、用适当的方式把帐单给客人57 餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候

11、不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（ ）一份菜。 A、将菜肴回锅重新制作 B、重新做一份新菜 C、将菜肴进一步加味 D、将菜肴进行加热58餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人（ ）再收款。 A、需要后 B、休息后 C、认可后 D、烦躁后59 客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（ ）我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。 A、打坏餐厅的物品 B、他们打伤服务员 C、逃帐、懒帐 D、在语言和态度上60如服务员将汤菜的汁撒在客人身上，而且面积较大，应该请客人到无人的房间，将脏衣服脱下，立刻（ ）。 A、送洗 B、扔掉 C、擦干 D、熨干61对有意损坏餐具的客人

12、，服务员应该指出其错误的同时，要求他（ ）。 A、半价赔偿 B、加价赔偿 C、照价赔偿 D、无须赔偿62客人在进餐过程中突发疾病服务员的正确做法是（ ）。 A、赶快为客人找药 B、凭自己的生活经验处理病情 C、立即打电话通知总经理 D、不要惊慌，给予适当的护理，与急救中心联系63当餐厅开餐时突然发生停电事故后，餐厅服务员做法正确的是（ ）。 A、告诉客人餐厅停止营业了，让客人赶快离开 B、特别留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑帐 C、发给每位客人一个手电筒，用以照明 D、告诉客人这是餐厅与客人作的游戏，不要慌张64 客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一

13、般反应是脸色铁青，停止讲话，（ ）用手指捏咽喉等。 A、精神振奋 B、神情紧张 C、神情放松 D、精神沮丧65带儿童的客人来用餐，为保证安全作法正确的是（ ）。 A、对自己已经吃完饭但大人还未吃完的儿童，服务员可带着儿童玩耍、跑步 B、为儿童提供专用座椅 C、服务员告诉客人，帮助照顾儿童是收费的 D、将儿童的食品、饮料最后上66为身体有残疾客人服务的原则是（ ）。 A、用好奇的目光注视客人 B、在客人背后窃窃私语 C、服务应有针对性 D、模仿客人67盲人的客人来用餐，服务员（ ）做法是不对的。 A、汤、饭不要盛的过满 B、客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘 C、没有必要用菜单 D、付款时，

14、告诉客人所收的和找回的钱数68客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员（ ）做法对。 A、告诉客人只保管白酒类 B、告诉客人保管的期限只有3天 C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理 D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行69餐厅不为客人保管食物，是为了（ ）。 A、提高餐厅的利润 B、对客人的健康负责 C、树立企业的形象 D、维护服务员的利益70餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒味，（ ），可对酒水进行优劣鉴定。 A、分析有害物质的种类 B、看酒精度 C、品酒体 D、看产地71 下列（ ）种是董酒的酿造原料。 A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲 B、以高粱为主要原料

15、，用大麦、小麦、豌 豆制曲 C、以糯高粱为原料，用小麦制曲 D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲7217 18是（ ）黄酒的乙醇含量。 A、龙岩陈缸酒 B、绍兴加饭酒 C、山东 D、状元红73 下列（ ）不属于外国葡萄酒的分类方法。 A、按酒的含糖量 B、按酒色 C、按是否含二氧化碳 D、按酒的生产日期74 葡萄酒按含糖量可分为干型、半干型、甜型、半甜型四类，其中酒含糖大于50.1g/L的是（ ）。 A、干型 B、半干型 C、甜型 D、半甜型75 葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在发酵过程种不添加（ ）或食用酒精、葡萄酒精。 A、水 B、糖 C、葡萄原汁 D、葡萄皮76 鸡尾酒的分类方

16、法主要是按是否定型，按酒精含量，按（ ），按饮用时间和按不同基酒分类。 A、饮用配食 B、饮用条件 C、饮用地点 D、饮用温度77 鸡尾酒的调制方法有摇和法、调和法、兑和法、（ ）和搅和法。 A、云飘法 B、震荡法 C、搅拌法 D、漂浮法78在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，（ ），干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。 A、发酵 B、杀青 C、蒸压 D、烘烤79 祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（ ），叶底红亮。 A、会有焦糖香 B、具有浓烈的松烟香 C、带有蜜糖香 D、滋味鲜醇80 下列不属于绿茶名品的是（ ）。 A、珍眉茶 B、西湖龙井茶 C、太平猴魁茶 D、白毫银针茶

17、81 花茶主要用（ ）为原茶经干燥加入鲜花窨制而成的。 A、绿茶 B、砖茶 C、红茶 D、乌龙茶82 乌龙茶介于（ ）之间，属半发酵茶。 A、花茶与绿茶 B、砖茶与绿茶 C、红茶与绿茶 D、红茶与花茶83 白茶是用优种的茶树大白、水仙白、（ ）等的嫩幼芽尖经加工而成。 A、小白 B、嫩白 C、常白 D、青白84普洱茶主要产于（ ）。 A、云南西双版纳地区 B、台湾 C、湖南的安化 D、湖北省的赵李桥85 泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需（ ）的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需（ ）的水温。 A、100C ，100C B、80C，.80C C、100C ，80C D、80C ，100C86

18、 中国园林式建筑风格的宴会厅中有（ ）、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。 A、山峰 B、山石 C、宝矿 D、矿藏87古典英式宴会厅的典型特征是有深色的护墙板，（ ），家具以典雅庄重，简明的直线为造型的主基调。 A、墙面与壁炉的装饰各具特色 B、墙面与壁炉的装饰一致 C、墙面用白瓷砖装饰 D、墙面与壁炉的装饰协调88 意大利式宴会厅的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格，即（ ）的建筑风格。 A、大学 B、商场 C、医院 D、教堂89 西餐宴会在厅堂布置上保留的传统做法之一是因高档宴会经常有（ ）服务，所以要留出一定的空间。 A、歌舞表演 B、客前烹饪 C、餐前烹饪 D、客后烹饪90 元代

19、的插花风格逐渐摆脱宋代理学的影响，常用花材的寓意与（ ）来表达作品的主题，人门称之为“心象花”。 A、谐音 B、种植方法 C、定义 D、名义91 明代插花进一步发展了利用花卉的数量、（ ）、取数字之特点突出插花艺术之所在。 A、品种 B、种植方法 C、生长期 D、土壤的酸碱度92 百合花开挺拔饱满，它象征着平安合好，是（ ）题材中不可缺少的主要花卉。 A、“百年合好” B、“生日祝福” C、“探望病人” D、“官运亨通”93 梅、兰、竹、（ ）被历代文人称为花中四君子。 A、桂花 B、玫瑰 C、菊花 D、月季花94餐厅插花形式应根据餐桌的样式不同而不同，方桌应使用合适的花瓶插上一两枝鲜花，宴会

20、的圆餐台或长台使用的插花均应用（ ）观赏的形式体现出来。 A、一面 B、两面 C、三面 D、四面95插花所选用的花草在使用前（ ），项是可以不做的。 A、用清水冲洗 B、剪枝 C、修形 D、确定花期96 西洋式插花艺术一般以欧美一些国家为代表。主要特点有构图格式化，形式有三角形、扇形、球形、（ ）、椭圆形和新月形等，花材排列整齐，形成丰满的各种图形。 A、五角形 B、菱形 C、多边形 D、圆形97切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开蓓、（ ）和剪草等。 A、剪茎 B、修草 C、修枝 D、开花98 好花还需有草衬，花台用草无论采用哪种都要选色绿枝嫩，草叶丰满，

21、形状美观的，其长度应在20-25cm之间，使用时，首选（ ）部位，利用其自然长势更显作品的自然艺术性。 A、草叶 B、草根 C、草枝 D、草尖99设计合理、造型与名称贴切、寓意深远是（ ）花台设计与摆放的原则。 A、象形 B、梅花形 C、七星 D、植物100西餐花环式花台适用于贵宾宴会，它采用（ ）餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、距离的均匀、花草品种的搭配对称。 A、覆盖 B、环绕 C、堆插 D、摆拼101黄色人们视其为温和、光明、高贵、豪华之感，同时在（ ）场合，人们又视其为特权的象征。 A、一样的 B、要求的 C、特定的 D、普通的102

22、使人有生命永恒、轻盈、舒适之感，被称为大自然主色的是（ ）。 A、黄色 B、绿色 C、红色 D、白色103 白色给人以纯洁、神圣、清爽、（ ）、轻盈之感。 A、温暖 B、浓重 C、娇艳 D、寒凉104酒吧选用（ ）时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。 A、酒水 B、酒杯 C、量酒器 D、托盘105（ ）不是鸡尾酒杯的特点。 A、容量为12盎司 B、容量为3.5盎司 C、传统的酒杯通常呈倒三角形或梯形 D、不带任何花纹和色彩的异形酒杯106白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯（ ），杯口缩窄。 A、腰部细长 B、底部细长 C、中部细长 D、腰部丰满107西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列

23、不属于三种之一的是（ ）。 A、汽酒杯 B、佐餐酒杯 C、瓷质酒杯 D、餐后酒杯108（ ）的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。 A、瓷器 B、金属餐具 C、高档玻璃杯具 D、餐盘109 在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、（ ）、且比例适宜，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。 A、数量充足 B、数量有限 C、数量多少 D、数量不足110 一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500 g，才能基本保证（ ）的数量要求。 A、理想膳食 B、定时定量 C、高热膳食 D、平衡膳食111 膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和（ ）

24、食物。 A、植物性 B、海洋性 C、大陆性 D、动物性112 人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由（ ）蛋白质来提供。 A、水 B、维生素 C、食物 D、脂肪113成人每日脂类的摄入量约在（ ），应占膳食总热量的2025%。 A、30g B、90g C、50g D、70g114 肉、蛋、米等食物还有核桃（ ）等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。 A、菜子油 B、花生油 C、啤酒 D、鸡油115平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、（ ）确定每日各种营养素的供给量标准。 A、生活压力 B、经济收入 C、工作态度 D、生理状况116畜肉类食品

25、能提供蛋白质和（ ）。 A、纤维素 B、糖 C、维生素 D、淀粉117 禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（ ）低，易消化。 A、燃烧 B、温度 C、熔点 D、熔断118鱼类食品为（ ）主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。 A、水 B、淀粉 C、糖 D、蛋白质119 蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在（ ）%之间。 A、810 B、811 C、912 D、1315120 奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体（ ）的氨基酸。 A、不需要 B、全部 C、一定 D、必须121 谷物食品是我国人民

26、膳食中最经济的热量来源，膳食中（ ）的一半是谷物提供的。 A、维生素 B、水 C、脂肪 D、蛋白质122 豆类食品蛋白质的含量很高，绿豆可达（ ）%左右。 A、23 B、26 C、29 D、32123蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含（ ）。 A、维生素C、胡萝卜素维生素B2 B、无机盐和矿物质 C、脂肪和胆固醇 D、果糖和乳糖124 菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗（ ）、抗癌、降低胆固醇的物质。 A、病毒 B、传染 C、污染 D、血压高125 配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内（ ）的平衡。 A、酸碱 B、盐 C、蛋白 D、维生素126 优化

27、营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（ ）之比，利于吸收。 A、铁钠 B、钠镁 C、钙磷 D、钙镁127营养配菜应注重菜肴的数量搭配由一种原料构成的单一菜肴，选料要精细、要突出（ ）的肥美、鲜香或细嫩的特点。 A、调料 B、配料 C、主料 D、菜肴128 注重菜肴味道的搭配。味的搭配一般分为浓淡相配、淡口相配和（ ）相配等多种形式。 A、同香味 B、异香味 C、特香味 D、淡香味129（ ）是济南菜的特点。 A、以水产为主，注重鲜活 B、用料广博奇异，野味肴馔甚多 C、长于制汤，讲究用汤 D、注重咸香酸辣130四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和（ ）菜组成。 A、道教 B、佛斋

28、 C、宫廷 D、清真131淮扬菜由淮扬、金陵、（ ）、徐海等几大地方风味组成。 A、苏锡 B、常州 C、淮安 D、淮阴132 广东菜的特点是用料（ ）奇异，选料精细，野味馔肴甚多。 A、单一 B、广博奇异 C、价格昂贵 D、注重“辣味”133 京菜融合了汉、（ ）、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。 A、藏 B、壮 C、土家 D、蒙134上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的（ ）风格。 A、闽菜 B、淮扬 C、海派 D、蒸菜135 河南菜具有鲜香清淡，（ ）分明，色彩典雅，质味适中的风味特色。 A、四季 B、价格 C、品种 D、颜色136 湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（ ）的特点。 A、肥烂 B、软嫩 C、浓肥