3营养学基础(矿物质).ppt

1、第三节 矿物质（minerals）人人体体重重量量：96%96%是是有有机机物物和和水水分分，4%4%为为无无机元素组成。机元素组成。在在这这些些元元素素中中，已已发发现现有有2020种种左左右右的的元元素素是是构构成成人人体体组组织织、维维持持生生理理功功能能、生生化化代代谢所必需，营养学上称这类营养素为谢所必需，营养学上称这类营养素为矿物质矿物质。常量元素常量元素微量元素微量元素矿物质的主要生理功能矿物质的主要生理功能(1)(1)构构成成人人体体组组织织的的重重要要成成分分，如如骨骨骼骼和和牙牙齿齿中中的钙、磷、镁的钙、磷、镁(2)(2)调调节节细细胞胞膜膜的的通通透透性性、控控制制水水分

2、分，维维持持正正常常的渗透压、酸碱平衡维持神经肌肉兴奋性。的渗透压、酸碱平衡维持神经肌肉兴奋性。(3)(3)构构成成酶酶的的辅辅基基、激激素素、维维生生素素、蛋蛋白白质质和和核核酸的成分，或参与酶系的激活。酸的成分，或参与酶系的激活。1.1.钙钙钙钙*钙是人体内含量最多的一种无机元素。正常情钙是人体内含量最多的一种无机元素。正常情况下，成人体内含钙总量约为况下，成人体内含钙总量约为850-1200g850-1200g，相当于体相当于体重的重的1.5-2.0%1.5-2.0%。其中其中99%99%集中在骨骼和牙齿中：主要以羟磷灰石集中在骨骼和牙齿中：主要以羟磷灰石结晶形式存在，少量为无定形钙，婴

3、儿期比例较大，结晶形式存在，少量为无定形钙，婴儿期比例较大，以后随年龄增长而逐渐减少。以后随年龄增长而逐渐减少。一.常量元素常量元素1)1)1)1)构成骨骼和牙齿构成骨骼和牙齿构成骨骼和牙齿构成骨骼和牙齿2)2)2)2)维持神经与肌肉活动维持神经与肌肉活动维持神经与肌肉活动维持神经与肌肉活动 3)3)3)3)促进体内某些酶的活性促进体内某些酶的活性促进体内某些酶的活性促进体内某些酶的活性4)4)4)4)钙还参与血凝过程、激素分泌，维持体液酸碱平钙还参与血凝过程、激素分泌，维持体液酸碱平钙还参与血凝过程、激素分泌，维持体液酸碱平钙还参与血凝过程、激素分泌，维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性。衡

4、以及细胞内胶质稳定性。衡以及细胞内胶质稳定性。衡以及细胞内胶质稳定性。生理功能生理功能生理功能生理功能:钙在小肠通过主动转运与被动扩散吸收钙在小肠通过主动转运与被动扩散吸收钙在小肠通过主动转运与被动扩散吸收钙在小肠通过主动转运与被动扩散吸收钙的吸收钙的吸收(1)(1)(1)(1)膳食中草酸盐与植酸盐的影响膳食中草酸盐与植酸盐的影响膳食中草酸盐与植酸盐的影响膳食中草酸盐与植酸盐的影响 它们可与钙结合成难于吸收的盐类如植酸钙、它们可与钙结合成难于吸收的盐类如植酸钙、它们可与钙结合成难于吸收的盐类如植酸钙、它们可与钙结合成难于吸收的盐类如植酸钙、草酸钙，从而使钙的吸收率降低。草酸钙，从而使钙的吸收率

5、降低。草酸钙，从而使钙的吸收率降低。草酸钙，从而使钙的吸收率降低。(2)(2)(2)(2)膳食纤维膳食纤维膳食纤维膳食纤维 膳食纤维干扰钙的吸收，可能是其中的醛糖酸膳食纤维干扰钙的吸收，可能是其中的醛糖酸膳食纤维干扰钙的吸收，可能是其中的醛糖酸膳食纤维干扰钙的吸收，可能是其中的醛糖酸残基与钙结合所致。残基与钙结合所致。残基与钙结合所致。残基与钙结合所致。干扰钙吸收的因素干扰钙吸收的因素(3)(3)(3)(3)维生素维生素维生素维生素D DD D缺乏缺乏缺乏缺乏 不足时，钙吸收作用所必需的钙结合蛋白减少，不足时，钙吸收作用所必需的钙结合蛋白减少，不足时，钙吸收作用所必需的钙结合蛋白减少，不足时，

6、钙吸收作用所必需的钙结合蛋白减少，因此在纬度偏北或在有雾的城市紫外线照射不足因此在纬度偏北或在有雾的城市紫外线照射不足因此在纬度偏北或在有雾的城市紫外线照射不足因此在纬度偏北或在有雾的城市紫外线照射不足或受阻挡，更要注意从膳食中补充或受阻挡，更要注意从膳食中补充或受阻挡，更要注意从膳食中补充或受阻挡，更要注意从膳食中补充VDVDVDVD。(4)(4)(4)(4)长期钙长期钙长期钙长期钙-磷比例不适宜磷比例不适宜磷比例不适宜磷比例不适宜 钙钙钙钙、磷磷磷磷之之之之中中中中任任任任何何何何一一一一种种种种元元元元素素素素过过过过多多多多都都都都可可可可干干干干扰扰扰扰这这这这两两两两种种种种元元元

7、元素素素素的吸收，并且可增进其中较少的一种元素的排泄。的吸收，并且可增进其中较少的一种元素的排泄。的吸收，并且可增进其中较少的一种元素的排泄。的吸收，并且可增进其中较少的一种元素的排泄。长长长长期期期期摄摄摄摄入入入入过过过过多多多多的的的的磷磷磷磷可可可可损损损损害害害害平平平平衡衡衡衡机机机机制制制制，改改改改变变变变钙钙钙钙代代代代谢谢谢谢，引起低钙血症和继发性甲状旁腺功能亢进。引起低钙血症和继发性甲状旁腺功能亢进。引起低钙血症和继发性甲状旁腺功能亢进。引起低钙血症和继发性甲状旁腺功能亢进。(5)(5)(5)(5)酸制剂的服用也可干扰钙的吸收。酸制剂的服用也可干扰钙的吸收。酸制剂的服用也

8、可干扰钙的吸收。酸制剂的服用也可干扰钙的吸收。(1)(1)(1)(1)维生素维生素维生素维生素D DD D 有利于钙通过肠壁的转运以增进钙的吸收。有利于钙通过肠壁的转运以增进钙的吸收。有利于钙通过肠壁的转运以增进钙的吸收。有利于钙通过肠壁的转运以增进钙的吸收。(2)(2)(2)(2)乳糖乳糖乳糖乳糖 乳糖可与钙螯合，形成低分子量可溶性络合物，乳糖可与钙螯合，形成低分子量可溶性络合物，乳糖可与钙螯合，形成低分子量可溶性络合物，乳糖可与钙螯合，形成低分子量可溶性络合物，而且当其被肠道菌分解发酵产酸，使肠腔而且当其被肠道菌分解发酵产酸，使肠腔而且当其被肠道菌分解发酵产酸，使肠腔而且当其被肠道菌分解发

9、酵产酸，使肠腔pHpHpHpH降低，降低，降低，降低，均有利于钙吸收。均有利于钙吸收。均有利于钙吸收。均有利于钙吸收。(3)(3)(3)(3)适宜的钙磷比例适宜的钙磷比例适宜的钙磷比例适宜的钙磷比例 钙磷比例为钙磷比例为钙磷比例为钙磷比例为1 1 1 1：1 1 1 1时，有利于钙的吸收。时，有利于钙的吸收。时，有利于钙的吸收。时，有利于钙的吸收。促进钙吸收的因素促进钙吸收的因素钙钙缺乏症缺乏症婴儿手足抽搐症：婴儿手足抽搐症：小儿佝偻病：小儿佝偻病：成人骨质疏松症：成人骨质疏松症：1)1)1)1)推荐量推荐量推荐量推荐量每每每每100g100g100g100g蛋白质需要蛋白质需要蛋白质需要蛋白

10、质需要1g1g1g1g钙，高磷膳食要增加钙的需要。钙，高磷膳食要增加钙的需要。钙，高磷膳食要增加钙的需要。钙，高磷膳食要增加钙的需要。钙的推荐量和食物来源钙的推荐量和食物来源2)2)2)2)食物来源食物来源食物来源食物来源奶与奶制品中含钙丰富，奶与奶制品中含钙丰富，奶与奶制品中含钙丰富，奶与奶制品中含钙丰富，120mg/100g120mg/100g120mg/100g120mg/100g，吸收率也高，吸收率也高，吸收率也高，吸收率也高，是婴幼儿理想的钙来源。是婴幼儿理想的钙来源。是婴幼儿理想的钙来源。是婴幼儿理想的钙来源。资料：我国居民膳食钙摄入状况资料：我国居民膳食钙摄入状况19921992

11、年全国营养调查结果：年全国营养调查结果：人均摄入钙人均摄入钙405mg405mg/日，达日，达RDARDA的的49.2%49.2%。1818岁以下儿童青少年缺乏尤为严重，钙岁以下儿童青少年缺乏尤为严重，钙摄入在摄入在50%RDA50%RDA以下：以下：专题：如何科学补钙专题：如何科学补钙一、不随广告走。一、不随广告走。一、不随广告走。一、不随广告走。增加营养学知识，正确认识补钙。商业用语纯属炒作，在增加营养学知识，正确认识补钙。商业用语纯属炒作，在增加营养学知识，正确认识补钙。商业用语纯属炒作，在增加营养学知识，正确认识补钙。商业用语纯属炒作，在营养学领域多数并不存在。营养学领域多数并不存在。

12、营养学领域多数并不存在。营养学领域多数并不存在。二、不要听信某些钙品的夸大宣传。二、不要听信某些钙品的夸大宣传。二、不要听信某些钙品的夸大宣传。二、不要听信某些钙品的夸大宣传。有广告宣称自己的产品有广告宣称自己的产品有广告宣称自己的产品有广告宣称自己的产品“颗粒比一般产品小若干倍颗粒比一般产品小若干倍颗粒比一般产品小若干倍颗粒比一般产品小若干倍”，实，实，实，实际上颗料大小只是物理变化，并不能从本质上改善人体对钙的际上颗料大小只是物理变化，并不能从本质上改善人体对钙的际上颗料大小只是物理变化，并不能从本质上改善人体对钙的际上颗料大小只是物理变化，并不能从本质上改善人体对钙的吸收率；目前人体对补

13、钙产品中钙的吸收率仅在左右，吸收率；目前人体对补钙产品中钙的吸收率仅在左右，吸收率；目前人体对补钙产品中钙的吸收率仅在左右，吸收率；目前人体对补钙产品中钙的吸收率仅在左右，事实上并不存在所谓的事实上并不存在所谓的事实上并不存在所谓的事实上并不存在所谓的“”的吸收率。的吸收率。的吸收率。的吸收率。三、尽量通过改善饮食结构，达到从天然食品中获取足量三、尽量通过改善饮食结构，达到从天然食品中获取足量三、尽量通过改善饮食结构，达到从天然食品中获取足量三、尽量通过改善饮食结构，达到从天然食品中获取足量钙的目的。钙的目的。钙的目的。钙的目的。在家庭日常的食物中，含钙较多的有牛奶、奶酪、鸡在家庭日常的食物中

14、，含钙较多的有牛奶、奶酪、鸡在家庭日常的食物中，含钙较多的有牛奶、奶酪、鸡在家庭日常的食物中，含钙较多的有牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等，特别是牛奶，每克鲜牛奶含钙毫克值菜等，特别是牛奶，每克鲜牛奶含钙毫克值菜等，特别是牛奶，每克鲜牛奶含钙毫克值菜等，特别是牛奶，每克鲜牛奶含钙毫克值得注意的是，在食用这些含钙丰富的食品时，应避免过多得注意的是，在食用这些含钙丰富的食品时，应避免过多得注意的是，在食用这些含钙丰

15、富的食品时，应避免过多得注意的是，在食用这些含钙丰富的食品时，应避免过多食用含磷酸盐、草酸、蛋白质丰富的食物，以免影响钙的食用含磷酸盐、草酸、蛋白质丰富的食物，以免影响钙的食用含磷酸盐、草酸、蛋白质丰富的食物，以免影响钙的食用含磷酸盐、草酸、蛋白质丰富的食物，以免影响钙的吸收。吸收。吸收。吸收。四、检测钙的含量，应去正规医院。四、检测钙的含量，应去正规医院。四、检测钙的含量，应去正规医院。四、检测钙的含量，应去正规医院。商店药店里摆放的商店药店里摆放的商店药店里摆放的商店药店里摆放的“单光子骨密度测试仪单光子骨密度测试仪单光子骨密度测试仪单光子骨密度测试仪”，只能测手臂，只能测手臂，只能测手臂

16、，只能测手臂的尺骨和桡骨，而钙的流失主要危害是腰椎和胯骨的缺钙，因的尺骨和桡骨，而钙的流失主要危害是腰椎和胯骨的缺钙，因的尺骨和桡骨，而钙的流失主要危害是腰椎和胯骨的缺钙，因的尺骨和桡骨，而钙的流失主要危害是腰椎和胯骨的缺钙，因此这种测试不准确。而且这类仪器是放射源，其辐射会对身体此这种测试不准确。而且这类仪器是放射源，其辐射会对身体此这种测试不准确。而且这类仪器是放射源，其辐射会对身体此这种测试不准确。而且这类仪器是放射源，其辐射会对身体产生影响。产生影响。产生影响。产生影响。五、钙产品并非越贵越好，应根据自身需要选用。五、钙产品并非越贵越好，应根据自身需要选用。五、钙产品并非越贵越好，应根据自身需要选用。五、钙产品并非越贵越好，应根据自身需要选用。目前市场上流通的钙产品，其品质没有太大区别。而且不目前市场上流通的钙产品，其品质没有太大区别。而且不目前市场上流通的钙产品，其品质没有太大区别。而且不目前市场上流通的钙产品，其品质没有太大区别。而且不同钙品适宜人群也不同，碳酸钙含净钙量高，吸收率高，是传同钙品适宜人群也不同，碳酸钙含净钙量高，吸收率高，是传同钙品适宜人群也不同，碳酸钙含净