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1、A.蔡襄B.赵佶C.丁谓D.陆羽8.点茶法是（）的主要饮茶方法。A.汉代B.清代C.宋代D.唐代9.品饮乌龙工夫茶的起源时代是（）。A.明代B.清代C.宋代D.唐代10.茶道精神是（）的核心。A.茶生产B.茶交易C.茶文化D.茶艺术11.时兴乌龙茶艺的地点是（）。A.潮汕和漳泉B.泸苏和京津C.绍杭和温宁D.莆仙和榕延12.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（）色。A.绿B.浅绿C.黄绿D.密黄13.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香B.红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香C.红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香D.红茶甜香，绿茶清香，乌

2、龙茶甜香14.红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。A.茶汤发红，叶底暗褐B.茶汤红亮，叶底暗褐C.茶汤发暗，叶底暗褐D.茶汤发红，叶底红亮15.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。A.增进品质B.提高香气C.加速变质D.促进物质转化16.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（），对茶叶储存极为不利。A.化学反应B.物理反应C.分解反应D.脂质反应17.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10度，茶叶的（）速度将增加3-5倍。A.变味B.褐变C.变质D.陈化118.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。A.多酚类化合物B.蛋白

3、质类C.维生素类D.脂肪类19.青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A.白瓷B.青瓷C.金属D.竹木20.景瓷宜陶是（）茶具的代表。A.唐代B.宋代C.明代D.清代21.（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磐”的美誉。A.福建德化B.江西景德镇C.浙江龙泉D.河南钧州22 .密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（）的优点。A.瓷器茶具B.玻璃茶具C.金属茶具D.竹木茶具23.紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是（）。A.时大彬B.陈鸣远C.邵大亨D.供春24.（）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A.茶托B.茶则C.茶海D.茶盅25. 80度水温

4、比较适宜冲泡（）茶叶。A.白茶B.花茶C.沱茶D.绿茶26.泡饮红茶一般用（）的水冲泡。A.70度B.75度C.85度D.90度27. 95度以上的水温适宜冲泡（）茶叶。A.砖茶B.乌龙茶C.六安瓜片D.黄山毛峰28. 95度以上的水温适宜冲泡（）茶叶。A.普洱茶B.乌龙茶C.六安瓜片D.黄山毛峰29.城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。A.雨水B.雪水C.井水D.纯净水30.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是（）、看人数、看茶叶。A.看场合B.看喝茶人的身份C.看喝茶的心情D.看现有的条件31.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究，根据茶叶品种不同，所需（）也不同。A.水质B.煮水器皿C

5、.时间D.水温32.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易感受苦味。A.舌尖B.舌心C.舌根D.舌两侧33.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因为在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和（）程序，以避免冲泡中温度降低。A.高冲水让茶叶在壶中翻滚B.用过滤网将茶汤滤除C.姜茶汤注入闻香杯中D.冲泡后用开水冲淋壶盖34.时间的因素对泡好一壶茶的影响是重要的，不同茶类在冲泡中对时间的要求是不同的，但茶汤的滋味总是随着冲泡（）而逐渐增浓的。A.茶量B.时间的延长C.次数的增加D.水温35.（）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。A.氨基酸B.茶多酚C.叶绿素

6、D.氟化物36.茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A.维生素AB维生素CC.维生素ED.维生素D37.茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A叶绿素B茶黄素C.茶红素D.儿茶素38.（）饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。2A.汉族B.藏族C.傣族D.壮族39.藏族人喝茶有一定的礼节，边喝边添，三杯后再将添满的茶汤一饮而尽，这表明（）。A.茶汤好喝B.不再喝了C.想继续喝D.稍停再喝40.傣族“三道茶”是（）A.洗尘茶、鸡蛋茶、擂茶B.迎客茶、留客茶、祝福茶C.一苦二甜三回甘D.对尊贵宾客要斟茶三道41.为维吾尔族

7、宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时不要用（）。A.右手B.左手C.单手D.双手42.六大类成品茶的分类依据是（）。A.茶叶鲜叶原料加工B.茶树品种C.茶树产地D.发酵时间43.炒青、烘青、晒青是（）按干燥方式不同划分的三个种类。A.绿茶B.红茶C.青茶D.白茶44.黄茶按鲜叶老嫩不同，可分为（）三大类。A.蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁B.信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶C.黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D黄芽茶、黄小茶、黄大茶45.（）按鲜叶原料的茶树品种分大白和小白两大类。A.绿茶B.白茶C.茉莉花茶D.珠兰花茶46.黑茶按加工法和形状不同分为（）两大类。A.散装和压制B.条形和片型C.块状和末状D.

8、细碎和长条47.饮茶形成系统在（）代。A.汉B.唐C.宋D.隋48.龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是（）。A.向嘉宾三鞠躬B.向嘉宾三致意C.再三赞其茶质D.再三誉其茶艺49.“色绿、形美、香郁、味醇”是（）茶的品质特征。A.信阳毛尖B.君山银针C.龙井D.奇兰50.“茶室四宝”，是指（）。A.炉、壶、瓯杯、托盘B.杯、盏、水壶、炭炉C.杯、盘、水盂、茶罐D.壶、盏、托盘、茶匙51.乌龙茶艺（）意指刮沫。A.行云流水B.流云拂月C.沐淋瓯杯D.春风拂面52.乌龙茶艺“三龙护鼎”指（）方法。A.取茶B.持茶C.分茶D.奉茶53.茉莉花茶艺使用的茶杯是（）。A.玻璃杯B.三才杯C.青瓷杯D.五彩杯

9、54.冲泡茉莉花茶的适宜水温是（）。A.90度左右B.80度左右C.95度左右D.85度左右55.传颂千古走笔谢孟谏议寄新茶诗的作者是（）。A.陆羽B.徐夤C.卢仝D.皎然56.条形紧绣，锋苗好，色泽具有“宝光”是（）的品质特点。A.太平猴魁B.祁门红茶C.安溪铁观音D.云南普洱茶57.安溪铁观音的外形品质特点是（）。A.两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露B.条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”C.条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明3D.条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红58.云南普洱茶内质的品质特点是（）。A.茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘，头泡香高，二泡味浓，

10、三四泡幽香犹存B.香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”C.香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味D.香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用59.相传苏东坡非常喜欢杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒降水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为（）。A.“取水证”B.“调水符”C.“防伪标志”D.“防伪标签”60.苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指（）。A.紫薇泉B.鸣弦泉C.招隐泉D.安平泉61.优质绿茶香气的特点是（）。A.香气馥郁带鲜香B.板栗香、奶油香或锅炒香C.甜香或焦糖香D

11、.清香带海藻味62.福建、广东潮汕一带，人们习惯小杯品啜乌龙茶，喜欢选用（）茶具。A.盖瓷杯B.白瓷杯C.盖茶碗D.烹茶四宝二、判断题（第63题-100题。将判断结果填入括号中，正确的填“”，错误的填“”。63.（）最早记载茶为药用的书籍是神农本草。64.（）世界上第一部茶书的作者是陆羽。65.（）广义茶文化的含义是茶的物质和精神财富的总和。66.（）狭义茶文化的含义是茶的精神财富。67.（）茶艺是茶道的基础。68.（）茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。69.（）基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。7

12、0.（）引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。71.（）盖碗又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。72.（）紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊变质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。73.（）瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。74.（）顾景舟是现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。75.（）陆羽茶经指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉池急流者上。76.（）在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：煮水、备茶、置茶、冲泡、奉茶、收具。77.（）在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技

13、巧中的三个基本要素。78.（）茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等、79.（）氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。80.（）春茶维生素的含量高于夏、秋茶。81.（）科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮。82.（）“茶醉”时可以通过喝糖水，吃水果等方法来缓解。83.（）日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，因此接待时要让他们在严谨的沏泡4技巧中感受到中国茶艺的风雅。84.（）为印度宾客提供茶艺服务时，茶艺师应用双手递上清洁茶单。85.（）英国人喜欢甜味柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添加白糖，以满足宾客需

14、求。86.（）巴基斯坦人饮茶普遍爱好柠檬红茶。87.（）接待蒙古族宾客，敬茶是应用双手，以示尊重。88.（）为壮族宾客服务时，要注意斟茶不能过满，否则被视为不礼貌。89.（）红茶按加工工艺分为功夫红茶、小种红茶和红碎茶三大类。90.（）乌龙茶按产地分为广西、福建、云南乌龙茶。91.（）茶艺表演台布置的关键是茶具与香炉的配合。92.（）茶艺表演时音乐的作用是营造艺境。93.（）女性茶艺表演者如有条件可以佩戴一只玉镯，可平添不少风韵。94.（）龙井茶泡茶所用的茶杯为玻璃杯。95.（）龙井茶泡茶的适宜水温是90度。96.（）安溪乌龙茶茶艺品茶时使用的茶具是紫砂杯。97.（）安溪乌龙茶茶艺的“悬壶高冲

15、”意指冲水方法98.（）茉莉花茶茶艺品茶是指三品花茶的最后一品，称为口品。99.（）泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为上投法。100.（）新茶香气清鲜，汤色明亮，给人以新鲜感。中级茶艺师理论知识试题精选答案一、单项选择题1.A 2.B 3. D 4.B 5.A 6.B 7.B 8.C 9.B 10.C 11.A 12.D 13.D 14.C 15.C 16.A 17.B 18.A 19.A20.C 21.B 22.C 23.D 24.B 25.D 26.D 27.B 28.A 29.D 30.A 31.D 32.C 33.D 34.B 35.B 36.C37.D 38.A 39.B 40.D 41.C 42.A 43.A 44.D 45.B 46.A 47.B 48.B 49.C 50.A 51.D 52.B 53.B54.A 55.C 56.B 57.C 58.D 59.B 60.D 61.B 62.D二、判断题63对64对65对66对67对68错69错70对71对72对73错74对75错76错77错78对79错80对81对82对83错84错85对86错87对88对89对90错91错92对93对94对95错96错97对98对99错100对5