麦当劳餐厅支持系统.ppt

1、餐厅标牌规范系统餐厅标牌规范系统HOW?整合资源、统一标准、更好为餐厅服务整合资源、统一标准、更好为餐厅服务原则原则越简单越好，越少越好越简单越好，越少越好图文并茂、指引明确图文并茂、指引明确餐厅执行方便、少花钱餐厅执行方便、少花钱系统架构系统架构分区域说明分区域说明操作指引操作指引供应商信息供应商信息标牌清单一览表标牌清单一览表大堂大堂-LOBBY-LOBBY大堂大堂工具间(1个)工具间挂钩上方请用市场统一制作小贴牌来标识挂钩上应放置清洁工具的名称墩布杆上应根据不同使用区域,粘贴不同颜色的标识.(宽度为3cm)注:卫生间黄色、大堂蓝色洗手间追踪表插槽(1个)洗手间追踪表插槽为A4大小,最好为

2、横式设计,以免在开 门过程中有机板滑落.插槽为放置卫生间检查专用,不得放置其他物品.大堂标牌大堂标牌标牌餐厅的工具间，干货间，消火栓都要使用标准的标牌；服服务区区-Front Counter-Front Counter服服务区区收银机收银机前方展示面板应贴市场统一促销信息(是否营全部改为促销货只有24小时餐厅才放贴纸)收银机之间应按1440MM间距摆放,以免放置三个餐盘PAR机及松下收银机参见图片指引吸管盒吸管盒上方不锈钢直接粘贴小心烫口提示牌吸管盒下方应使用玻璃胶粘贴紧固,且不锈钢外沿应距柜台边缘2CM以上,从侧面观察,应在一条直线上吸管盒2cm柜台边缘2cm甜品站甜品站-Kiosk产区区-

3、Food Preparation-Food Preparation产区区UHC存量表标准(1个)UHC存量表使用不锈钢插牌.粘贴时建议提前 在下方贴一层即时贴,方便清洁.(详见供应商信息表)UHC补充量表(1个)UHC补充量表(煎区、炸区、水浴保温柜处)使用不锈钢插牌.粘贴时建议提前在下方贴一层即时贴,方便清洁(详见供应商信息表)产区区后门标识冻藏库示意图 标准标准A4A4纸大小喷绘附纸大小喷绘附KTKT板板产区区后门标识后门离地面高1.6M处张贴后门开启提醒标识,白底红字冻藏库示意图(1个)冻藏库摆放示意图应按标准版本制作并张贴在冻藏库门边附近产区区24/2出货指南产区区24/2出货指南(1

4、张)24/2出货指南表应放在面包车侧面,方便员工使用注:请注明更新人和更新时间居中第二格时间牌时间牌调理台调理台彩菜条大叶生菜新鲜黄瓜片小叶生菜洋葱吉士板烧鸡蛋时间牌时间牌调理台调理台彩菜条(1个)大叶生菜(2个)新鲜黄瓜片(1个)小叶生菜(1个)洋葱(2个)吉士(2个)板烧(4个)鸡蛋(1个)时间牌时间牌后区后区红条抹布绿条抹布蓝条抹布消毒水鸡翅裹粉水网状抹布时间牌时间牌后区后区红条抹布(2个)绿条抹布(2个)蓝条抹布(2个)消毒水(1个)鸡翅裹粉水(1个)网状抹布(2个)时间牌时间牌炸区炸区麦辣鸡翅炸制计数表麦辣鸡腿炸制计数表甜玉米时间牌时间牌炸区炸区麦辣鸡翅炸制计数表(3个)麦辣鸡腿炸制

5、计数表(3个)甜玉米(1个)时间牌时间牌冻藏库冻藏库藏库鸡翅、鸡腿解冻时间牌时间牌冻藏库冻藏库藏库鸡翅、鸡腿解冻在不锈钢上粘贴时间牌建议提前在下方贴一层即时贴，方便清洁详见供应商信息表经理室理室-Store Manager Room-Store Manager Room系统夹标准系统夹标准系统行政夹要保证使用A4标准夹，黑色，并且要摆放整齐无破损现象注：边条尺寸要合适，字体颜色:红色黑体字，黄色底面经理室理室墙面架框顺序为:订货指南、预估和实际营业额对照表、当前促销报表、管理组班表、餐厅目标、店经理月历、LSM月历、管理组岗位安排(地方允许)、用电记录(地方允许)、通讯录(地方允许)注：字体要

6、求:3*3CM 字体颜色:红色黑体字墙面贴牌1)营业执照 2)食品卫生许可证3)人员承诺度模板 4)课程路线图注:要求KT板包边后区后区KAY图(1个)应将标准清洁示意图(KAY)张贴于泰勒柜门附近详见供应商信息表三槽水应将三槽水贴纸如图所示张贴水槽不锈钢表面，请保证不锈钢的清洁（尺寸15mm*10mm)详见供应商信息表注：顺序从大到小依次为：刷洗冲洗消毒员工休息室工休息室员工休息室工休息室布置要求每月之星员工休息室工休息室布置要求生日栏、训练天地、信息栏、员工激励、员工分组图训练天地内容要求：训练组织图(NABIT网站下载)、当月促销营运操作指南、营运更新信息、当月餐厅重点岗位标准指引每月之

7、星餐厅每月之星大小不得超过表框大小供应商信息供应商信息供应商信息供应商信息(NXPowerLite).ppt供应商信息供应商信息编号名称图稿供应商信息单价1SPW架深圳弧展广告有限公司地址：深圳市福田区岗厦西嘉麟豪庭C座2104室电话：0755-33368266联系人：曾菲大(10格):610元小(8格):525元2普通时间牌武汉飞图广告设计有限公司地址:湖北省武汉市江岸区澳门路38号电话:027-82417853联系人:贾丽15元3鸡翅解冻时间牌35元/套4鸡腿腌制时间牌52元/套5后区洗手槽清洁及消毒指南麦当劳公司QA处领取电话:027-82848288联系人:王静免费6水槽贴纸供应商信息

8、供应商信息编号名称图稿供应商信息单价7UHC不锈钢插牌武汉市武昌区火凤广告装饰有限公司地址：武汉市武昌区中南一路47号电话：13871118337联系人：李乔邮箱:大:65元大底牌:35元小:60元小底牌:30元8冻藏库示意图武汉成蹊广告有限公司地址:湖北省武汉市汉口新华下路新华豪庭A1-2804室电话:027-85602439027-85577408联系人:肖义邮箱:m_70元/平方米+5元蓝边条9承诺度调查表66.9元10课程路线图25元11制胜计划画面60元/平方米15元/个12时间牌标牌清单标牌清单标牌规范清单标牌规范清单(NXPowerLite).ppt餐厅标牌名目清单一览表餐厅标牌

9、名目清单一览表物品名称数量价格合计板烧时间牌41560彩条菜时间牌11515大叶生菜时间牌21530黄瓜时间牌11515鸡蛋时间牌11515吉士时间牌21530小叶生菜时间牌11515洋葱时间牌21530玉米时间牌11515红条抹布时间牌21530蓝条抹布时间牌21530绿条抹布时间牌21530网状抹布时间牌21530消毒水11530鸡翅裹粉水11515麦辣鸡翅炸制计数表时间牌31545麦辣鸡腿炸制计数表时间牌31545总计3115465餐厅标牌名目清单一览表餐厅标牌名目清单一览表物品名称数量价格合计SPW架(10格)1610610SPW架(8格)1525525鸡翅解冻时间牌24套35/套84

10、0鸡腿/腿腌制时间牌8套26208UHC不锈钢插牌+底牌(大)8套100/套800UHC不锈钢插牌+底牌(小)4套90/套360冻藏库示意图170元/平方米+5元边条承诺度调查表166.966.9课程路线图12525员休通告栏160元/平方米总计NEXT架构图架构图项目负责人：喻平湖北/湖南总协调：张琴四川/重庆/河南/陕西李丹琼/OM彭卉/曾云英职责分工职责分工整合系统、统一标准负责人：喻平提供支持、追踪餐厅执行负责人：OC/OM各市场协调、定稿负责人：张琴提供支持、追踪餐厅执行负责人：李丹琼/OC/OM当地供应商信息联系 负责人：李丹琼推广计划表推广计划表 2009年年6月月1日日起中西部

11、所有餐厅开始执行起中西部所有餐厅开始执行 2009年年5月月20号前由号前由各市场负责各市场负责完成供应商元素确认完成供应商元素确认 2009年年5月月31号前由号前由OC对对PATCH餐厅完成餐厅完成标牌规范追踪标牌规范追踪费用费用整套标准标牌价格：4500元其中：UHC不锈钢插牌 1000元、鸡翅/腿解冻、腌制牌 840元部门主管部门主管QSC稽核系统稽核系统专注专注QSCQSC每天、在每家餐厅、在每次交易中都持续一致地做到顾客满意。杰克杰克格林伯格格林伯格标准化的标准化的评量系统评量系统專注專注 QSC 承擔責任承擔責任绩效的最终评量绩效的最终评量更多顾客更常光临更高品牌忠诚度更多利润全

12、球 ROIP的终极目标坚固的主管稽核团队每月不定期拜访餐厅，从顾客坚固的主管稽核团队每月不定期拜访餐厅，从顾客的角度评估餐厅的角度评估餐厅QSCQSC张琴、喻平、徐瑛、邹旭、朱宏政、李丹琼罗海波、张力、郁浩、陈乐、陈峰、张帆王薇、周晔、任媛、李滇湘邹菁、彭璐、祝娟、丁健、高琳训练训练 GR/PR财务、财务、HR、行、行政、政、QA、市场、市场设备、工程、设备、工程、地产地产谢军、李为琪、郑竟成、余宏飞、邓慧中、赵文法、彭卉、郭华、熊辉专注专注QSCQSC营运营运部门主管部门主管QSCQSC稽核系统稽核系统QSCQSC稽核团队职责稽核团队职责每月完成一家餐厅不通知式QSC稽核餐厅稽核后3天内完成

13、书面电子报告回馈给GM及训练部徐瑛稽核餐厅选择原则稽核餐厅选择原则稽核团队成员优先选择出差所在地餐厅进行稽核，公司所在餐厅不属于自行选择范畴每季度最后1月或营运主管有需要时由项目负责人徐瑛指定稽核餐厅项目负责人职责项目负责人职责给予稽核团队成员使用QSC稽核表培训/接收和给予回馈每月5号前收集当月所有QSC稽核报告汇总给GM每季度第二月底前根据已经稽核餐厅数量和营运主管的需求，制定季度第3个月稽核餐厅计划并沟通给稽核团队半年根据报告数据进行分析，与ADO制定改善餐厅QSC行动计划部门主管部门主管QSCQSC稽核系统稽核系统部门主管部门主管QSCQSC稽核系统稽核系统内部顾客内部顾客QSCQSC

14、稽核表稽核表部门主管部门主管QSCQSC稽核系统稽核系统Q152 store57 reportScore86.9TOP3TOP3TOP3柜台程序柜台程序/速度速度甜品站甜品站洗手间洗手间专注专注QSCQSC月份月份湖北拜访数湖北拜访数湖南拜访数湖南拜访数浙江拜访数浙江拜访数平均得分平均得分1 1月月8 84 49 981.881.82 2月月5 54 48 889.189.13 3月月6 65 58 890.590.5opportunityopportunityopportunityMarketDep.HeadPC StoreScoreTop3 机会点Top1Top2Top3湖北TR张琴李兆阳

15、杭州明珠40.0 柜台排队长,服务超时产区KVS红单,二线未准备产区/库房不整湖北TR喻平熊辉武汉水果湖85.4 柜台排队长,服务超时产区KVS红单蛋酥保温柜未开湖北HR彭璐郭华武汉中心百货83.0 甜品站无广播洗手间异味薯条品质不佳湖北MKT高琳熊辉武汉崇文餐厅66.7 柜台排队长,服务超时甜品站耳麦未用,无欢送产区/库房不整湖南TR徐瑛彭卉新一佳83.7 点膳/汇集程序大堂餐盘未收经理员工制服不平整湖南RE张帆彭卉常德德宇76.0 甜品站无员工等候产品超时经理室/员休杂乱湖南EQ罗海波彭卉长沙步步高87.0 点膳/汇集程序柜台红屏员休清洁湖北QA王静郭华武汉名众乐园84.8 柜台排队长甜品

16、站奶浆未及时添加卫生间水渍浙江Const朱杭岩李兆阳杭州国大82.0 未欢迎顾客空调风口灰尘经理室杂乱浙江EQ江景辉李兆阳杭州龙禧DT93.2 车道灯箱未开启衣帽间杂乱灭火器无压力浙江QA傅晶晶李兆阳萧山开元94.0 甜品站清洁卫生间垃圾满溢湖北TR张琴熊辉湖北徐东89.0 备膳程序二线未准备炸区清洁湖北TR喻平郭华中心百货88.2 乐园区桌椅摆放和维护大堂电视未开启湖南RE张帆彭卉湖南醴陵解放路65.0 KVS/FC红单,UHC管理无可乐售卖卫生间赃,龙头坏等湖南EQ罗海波郭华湖北古田93.5 排队移动贴纸破损厕所异味灭火器药过期湖北QA王静郭华五里墩DT94.0 麦满分包装/热香饼焦黄度招牌/柜台灰尘浙江TR罗俊李兆阳杭州湖滨91.0 未自动打印收据二线未准备浙江TR陈佳炜陈婷温州飞霞89.0 Casher程序墙面卫生(有很多小虫)玉米淡浙江ACCT石筱薇李兆阳杭州龙禧DT92.0 备膳程序二线未准备湖北GR/PR任媛郭华武商百盛餐厅98.0 接待员湖北Const张力彭卉长沙黄兴路91.7 KVS红单洗手间设备饮料品质湖北Const张力彭卉长沙司门口95.3 甜品站灯箱坏厨房风口清