火锅店店长年度工作总结5篇.docx

1、火锅店店长年度工作总结5篇2021火锅店店长年度工作总结_5篇 火锅店年度总结应当怎么写？作为火锅店店长，应当为自己写一份工作总结，火锅店在现在越做越好，是餐饮行业的一个重要行业，为此作为店长的你对过去店的工作的总结了吗?下面是由我为大家整理的“火锅店店长年度工作总结”，仅供参考，欢迎大家阅读。 火锅店店长年度工作总结(一) 时间如流水，咱们的火锅店正式开业已有半年了;在这半年来，我从一个一般的服务员通过自己的努力和领导的栽培下，变成了领班。虽然有时候，自己很辛苦，但我觉得生活得很改善。这对我来说是一个很好的熬炼机会，尤其是在工作中遇到许多的第一次有点担忧怕处理不妥当的时候。 第一次和领导们在

2、一起开碰头会的时候，自己当心翼翼的看着每一个人，认真地细听每一位的谈话。心怦怦乱跳，怕自己一时间说错话，或做出不雅的动作;第一次开班前例会的时候，怕自己的语气损害到大家，可我还是损害了大家;第一次安排工作的时候，生怕自己会安排得不够合理;第一次给员工开罚单的时候，我的里忐忑不安，生怕自己会损害到员工;第一次聘请给别人面试，心里还是有些悸动，不知道来应聘的人是什么样的人，是多大，我应当怎样做显得不生疏，我需要更多的自信，要对工作有足够的了解，要问在以后实际工作中有关心的问题，还要最多的抓住第一面的详情问题，等等好在对业务岗位有足够了解后，知道我们需要什么样新生力气来加入我们的团队，接下来面试胜利

3、的人经过考核基本都符合要求，虽然都是凭直觉做的决定，但还是让我很欣慰;第一次，站在上面给大家做工作总结汇报，如有什么欠缺或不足的地方，望领导同事能给我关心。 现将_年度工作状况作总结汇报，并就_年的工作准备作简要概述。 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，格外是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发觉仪容问题立刻指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的看法。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在

4、用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立刻进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会消失客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待预备，以削减客

5、人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好说明工作，缩短等候时间，仔细接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务供应重要依据，餐厅全部人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 火锅店店长年度工作总结(二) 转瞬2021年运作已快走过了，回顾2021年，在公司各部门和王经理的正确指导下，在前后厅的亲密配合下，在全体员工的大力支

6、持和努力下，完成了业绩是_万元，比_月份超了_万元，可是离指标_万元还差_万元，我们将会连续坚持和奋斗下去。下面对2021年的工作总结如下： 一、经营状况 冬季了，火锅店的生意承上升趋势，经营状况较为稳定，客源也较为稳定，为即将来临的旺季我们已做好了预备工作。 二、工作状况 1、员工的整体接待服务水平有所提高： 我们每周六的15：00是固定不变的培训时间，都会给员工做培训，练好各项基本功，削减不必要的投诉; 2、海鲜直货销售状况良好： 为保证太多的直货海鲜能够在新奇期内销售完毕，准时和_做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售状况良好，除了鲍鱼因养殖技术缘由产生了直货较多，现已渐 渐销售

7、，_多颗的鲍鱼直货通过大家的推销，截止到今日还剩 颗，直到_月才调拨给了安庆店200颗鲍鱼，铜陵店100颗，在此表示对这两家门店的感谢，感谢支持。 同时，盼望_区域的每家门店能准时将真实的库存数告诉_，每家门店同心协力，相互配合，在完成本店直货销售一空的状况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的，尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响口感和质感。 3、管理方面任然在连续加强管理方式和管理技巧的熬炼： 在_月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班，经过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了管理状态，日后将连续加强对她们的培训工作。提高各项管理技能。 4、人员聘请上面，前厅是招了十来位兼职的高校生，经过

8、培训和熬炼已可以单独操作;缓解了服务员紧缺的状况;但是基层员工依旧缺乏，聘请员工已纳入我店的工作重点。 5、客诉方面有所下降，基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发觉小虫等异物，忙的时候人员不够，都已做好说明心得体会工作，没有大的大事发生。现在我也常给员工总结些案例，加 强处理客诉的应变力量，准时安抚客人受伤的心，让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。 6、沟通方面： 在客人面前，培育领班的工作主动性，多做好与客户的沟通、巡台，准时传达和了解客人反馈的看法，必要时做好回访记录，做好售后服务工作; 在员工面前，培育了大家的团队意识，多做员工和领导层之间的沟通，一边安抚和支持、指导、

9、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作状况，削减冲突和误会的产生，从而影响工作的支配和执行力度不够的压力。 7、团队方面： 常常给员工灌输团队精神，抨击个人主义者，常常给员工树立正确的思想训练观，培育大家热爱企业的观点。 一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题 创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收力量，部门依据年度总体工作总结工作支配，作了以下几方面的工作： 为进一步提升人气及知名度，在海鲜直货较多和滞销菜品较多状况下，推出了特价酬宾促销活动，得到的消费者的全都好评。 加强优待券的大力宣扬状况，让中低挡消费层次的顾客走进来，尝出味道、尝出品尝来，转变澳门豆捞在百姓心中贵的

10、印象。 为增加在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展现和体现酒店承办效果及组织力量， 服务上，建议在店内培育一批骨干力气(如气质上、形象上，技能上)的服务人员，贵宾来时最好领班级以上亲自服务; 促销上，建议在店内培训一批促销能手，要求口才较好、应变力量强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜; 为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的， 二是转变观念，强化“质量建设”这一根本 质量就是根本，热门思想汇报质量就是企业进展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“进展餐饮”这一战略

11、目标，并持续保持上半年餐饮良好的进展局面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作： 为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门依据总体工作支配，早于10月份就着手拟定并实施了餐饮部参与市技能比武人员实施进度表，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。 部门依据上半年经营状况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、_餐馆进

12、行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广阔顾客的全都好评。 为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的沟通，逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，个人简历并不断强化后厨质量意识，部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜3_道，不仅激发火锅店店长个人工作总结_了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。 为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了餐饮部后厨餐

13、具、物品规范摆放及日常管理暂行方法，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，依据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作。 三是主动沟通，把握了客源市场这一关键 为进一步稳定客源，增加顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上 半年良好的经营局面，部门主动发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作： 定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地访问，了解其不来消费或消费较少的缘由，并做好了记录及整改，第三季度，部门共电话联络及实地访问常客达20_次，通过部门的努力，_、_、_等消费单位较上半年明显增加; 为进一步体现酒店人性化服务，

14、部门对来店过生日的客人准时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等; 为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组准时将新菜研制推出的信息准时的反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出珍贵看法; 通过以上举措的实施，不仅稳定了消费客源，而且拉近了与消费常客的距离，扩大了酒店餐饮对外知名度，树立了良好的_口碑，同时也提升了包房出租率，2021年，部门包房出租率为_，较去年同期45上升了_百分点。 四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础 2021年是部门新老员工交替的一年，也是员工队伍简单消失波动的一年，为此部门为提高整体分散力，缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的_餐馆

15、(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不仅加深了员工间的相互了解，而且吸取了_餐馆的特长; 其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进行讲评与总结，并依据个人在一周内的工作表现、推销力量及有无投诉等状况进行奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织部分表现较好、推销力量较强的员工参与新菜的品尝和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且增加了员工的自信念和荣誉感，总之通过以上举措的实施，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的基础。 五是狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围 为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形成争先恐后抓落实的工作氛围，部门成立由领班以上骨干担当组员的质检小组，每周轮番协同质检对部门各区域进行质量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施惩罚或责令其限期整改，并在部门部委会上进行通报批判，同时对每次检查表现较好的区域责任人进行嘉奖;其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭力量和管理水平，部门特地对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。 三、存在的主要问题 2021年，餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄