西餐有哪些岗位职责Word下载.docx

1、服务员岗位职责1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。2.上班前了解就餐人数及时间，了解来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。3.正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅，主动介绍本店特色及经营性质。6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑。7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。8

2、.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。11.客人就餐时要及时清理台面，确保台面卫生整洁。12.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。14.餐位不用的餐具或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁15.如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。16.送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台

3、时要轻拿轻放。17.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。18.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。19.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。20.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。21.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。第二章卫生标准制度第一节服务部卫生标准制度1.柜台，工作台，桌椅无灰尘、无污渍，无损坏2.镜面要清洁

4、、无污渍、无裂痕3.围墙周边无粉尘，无油渍。4.墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。5.排风扇要清洁，通风要正常。6.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。9.餐厅内温度适中、正常。10.餐厅内通道无障碍物。11.餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。12.菜单清洁无破损。13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。14.垃圾桶内无异味。15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。16.脏餐具不可有过夜现象。17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。18.背景音乐不可过大过小。19.卫生死角要做到每周定点打扫。20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。21.台布无破损、无污渍并整洁。22.托盘无油渍、

5、无裂痕并摆放整齐。23.垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不可漏在外。24.餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。25.防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。26.注重个人卫生符合仪容仪表要求。第三章纪律制度第一节服务部纪律制度1、工作时间不可大声喧哗。2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。3、在不是自己的工作区域串岗。4、不可抱臂或手叉入衣袋。5、上班期间不可吸烟、喝酒、吃东西。6、上班时间不可看一些与酒店无关的书籍等。7、不可在宾客前打哈欠、伸懒腰。8、上班不可依、靠、趴在柜台。9、上班时间不可随背景音乐哼唱。10、不可对宾客指指点点。11、不可嘲笑宾客失慎。12、

6、不可在宾客投诉时作辩解，争来争去。13、不可不理会宾客询问情况。14、不可对宾客过分亲热、随便。15、对所有宾客要一视同仁，又个别服务。16、对老、幼、残宾客提供方便服务，对特殊情况提供了针对性服务。17、员工不可带情绪上班。18、上班时间不可员工在宾客面前吵架，或打架现象出现。19、上下班员工需走员工通道。20、罚单拒签翻倍。21、配合保安查包工作。22、上下班前后所有员工不可在店逗留。23、员工捡到宾客物品，中饱私囊者，按酒店丙类过失处理。24、如受宾客投诉者，累计三次以上者。给予重罚。25、如酒店员工严重违反酒店规章制度，有损酒店声誉者，一律开除。第四章餐厅服务质量制度1、对进入餐厅的宾

7、客是否问候，表示欢迎。2、迎接宾客是否使用敬语。3、使用敬语是否点头致意。4、在通道上行走是否妨碍客人。5、是否协助宾客入座。7、对入席宾客是否端茶、送巾。8、是否让宾客等候过久。9、点菜员、服务员是否能够正确解释菜单。10、能否向宾客提建议，进行推销11、回答宾客提问是否流利、悦耳。12、接受点菜是否细听并复述。13、与宾客说话是否点头行礼。14、要与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”。15、是否根据菜单预备好餐具与调味品。16、能否根据菜单准备好必要的餐具。17、斟酒是否按照操作规程进行。18、上菜时是否介绍菜名。19、递送物品是否使用托盘。20、餐中是否做到“三轻四勤”。21、是否及

8、时更换烟缸、骨碟。22、结账是否迅速、正确、无误。23、宾客离座时是否提醒客人带好随身物品。24、是否宾客走后马上翻台、做到整齐划一。25、如因服务方面出现问题，受到客人投诉，拒接买单者，一律本人支付。第五章餐厅服务流程第一节自助餐服务流程1、宾客到餐厅时，迎宾员要迎接客人，引领客人入席，拉椅请坐，并给客人送上茶水、递毛巾。一般情况下，一名服务员可以负责25名-30名客人，管酒的服务员1人可负责40-45名客人。2、值台服务员要征询客人需要什么饮料并为客人提供。3、由宾客根据自己的品味前往大餐台，用空盘子挑选菜点，拿回餐桌食用。并可根据自己的食量，多次添加。值台服务员要及时收去用过的餐具。餐台

9、上的空碟、饮料杯要及时撤走，撤碟、杯要从客人左边撤取。4、客人取一轮食品后，要增补食品整理好餐台盘里零乱的食品，保持它的形格美观。并要注意热菜的保温。5、宾客就餐完毕，值台服务员送上茶水、毛巾，并根据宾客要求结帐。菜点的金额无论食用多少，均按人头收取（儿童可酌情减少），外加宾客所点的饮料费第二节零点服务流程1、客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，询问人数。2、根据客人的需要和人数，将客人引领到适当的餐桌，拉椅让客人就座。3、询问客人喝何种茶类，为了主动，应先报出餐厅所供应的主要品种，请客人选择，准备茶水，给客人斟茶。4、客人到齐后，递上菜单。5、除去筷套，打开餐巾。6、接受顾客点菜，随时准备帮助客

10、人，提供建议。7、菜单写妥后，询问客人要何种酒水。8、按次序服务茶水，除啤酒外，其他酒类应添酒杯。9、将订单一联交收银员开账单，一联送入厨房。10、厨房按订单备菜，分类烹任。11、出菜时，注意加盖，及酱汁，按台号用托盘送出。12、移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上台。13、替客人分菜、分汤。14、询问客人对菜肴的意见，随时准备提供额外的服务。15、继续上菜。16、根据需要换骨碟，添酒水。17、客人用餐完毕后，递上香巾，送上热茶。18、收去菜碟、碗筷。19、为客人添茶水。20、通知收银员准备账单。21、到账台取来客人账单，核对后放入账夹交给客人。22、客人付款后道谢，迅速将款项交给收银员。23、将发票

11、和余额交还客人。24、客人离座时，拉椅送客，道谢，欢迎再度光临。25、引座员在门口笑脸送客，向客人道再见。第三节团体用餐服务、事先确定标准、人数、用餐时间等等。2、了解团体客人的组成、饮食习惯、禁忌和各种特殊要求。3、团体用餐的餐桌事先应根据人数布置好，桌上摆上团体名称卡。4、团体用餐的基本步骤和程序是：（1）客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，问清团体名称，核对人数，迅速地引领客人到准备好的餐桌入座，要避免让大批客人围在餐厅门口，影响其他客人。（2）到达餐桌后，要热情招呼客人入座，为年老和行动不便的客人拉椅让座。（3）将菜肴按桌端上，主动向客人介绍当地的特色菜肴，增添愉悦的气氛，解除旅游的疲劳。

12、（4）为客人分菜、分汤。（5）征求客人对菜肴的意见，了解客人的特殊要求，以便迅速落实。（6）根据需要为客人换骨碟，添酒水饮料。（7）客人离座时，应为年老行动不便的客人拉椅、扶持，在餐厅门口笑脸送客，向客人致欢送语。一、扣分制度：1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2分2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）2分6、当班时打盹睡觉者。4分7、未经许可，随意玩弄场内设施者。8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。9、当天没按指定岗位打扫卫生者。10、对客人服务礼貌不到位者。

13、3分11、对个人仪容、仪表不认真对待。12、未经管理人员批准私自调班者。13、班前会及大扫除无故缺席。5分14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。18、开单或送食品时出现差错。1分19、在营业场所奔跑者。20、乱写乱画破坏公共设施。21、不按规范招呼服务客人。22、对工作不主动使之失职。23、当班时用厕时间超过10分钟。24、不按规范站立或站立时间未准时。25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。26、拿酒水上餐具未使用托盘者。27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。28

14、、当班时间聚堆聊天。29、接听电话不规范或不礼貌。30、遇到客人无主动问候意识。二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。1、对客人不礼貌或与客人争吵。2、酗酒、赌博、打架者。3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破坏公物或客人物品者。5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。7、营业期间无正当理由早退者。8、私自领用客人存酒据为己有者。三、奖励制度：1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。10分2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。20分3、为保护本部门的财产及人员安全挺身

15、而出见义勇为者。40分4、讲诚信，拾金不昧者。5-10分5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。岗位职责：1、按时到岗，接受领班分配的任务。2、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。3、做好开餐前的各项准备工作，及时按要求补充各种物品。4、按照标准和要求，规范摆台，布置餐厅，了解预定及菜品酒水信息。5、按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节（如迎客、点菜、巡台、起菜、买单、送客等）的对客服务工作。6、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受和处理客人的投诉并及时

16、向餐厅领班汇报。7、积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质。8、遵守酒店的各种规章制度。9、完成上级布置的其他各项任务。西餐厅散客服务员岗位职责1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。2、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。4、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。5、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。6、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。7、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。8、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。9、熟练掌握餐厅的菜肴、酒水等知识，

17、并积极向客人推销。10、参加酒店及部门组织的各项培训活动。11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。12完成上级布置的其它工作。（1）礼貌问候客人并询问人数。（2）引导客人入座，并递上餐巾。（3）征求客人饮用何种酒水。（4）递上菜单。（5）点菜（女士优先，点菜时应站立在客人右后侧）。（6）给客人上面包和黄油。（7）按西式菜肴的顺序，向客人提供饮食服务。（8）添水或酒、面包、黄油。（9）时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。（10）询问客人对主菜质量是否满意。（11）当客人吃完后，清除桌上所有的盘子，连带剩余食物及用过的餐具，用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上，并收去餐桌上的调味品，建

18、议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。（12）建议甜品并记下订单。（13）服务甜品、咖啡或添水。（14）询问客人是否需要其他东西。（15）客人结账递上账单。（16）送客用语：“再见，欢迎再次光临”。西餐厨房厨师长岗位描述岗位名称：西餐厨房厨师长直接上级：行政主厨本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作直接责任：1.每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。4.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。5.安排厨房员工工作时间表，确保合理使用

19、人力，必要时安排员工加班。6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。9.定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。10.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。11.各岗的业务操作检查和理论学习。12.正确传达行政总厨的指示。13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。14.制订西餐厨房年度工作目标和工作

20、计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。17.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。18.向直接下级授权。19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。25.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序

21、执行。26.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。27.及时对下级工作中的争议做出裁决。28.定期向行政总厨述职。29.负责本部门主管级人员任用的提名。30.关心所属下级的思想、工作、生活。领导责任：1.对西餐厨房工作目标的完成负责。2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。7.对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。管辖范围：1.西餐厨房所属员工。2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。篇2：西餐厨师长

22、岗位职责与工作内容西餐厨师长岗位职责与工作内容来源：餐饮管理发布时间：2008年06月10日点击数：2728【字体：小大】【收藏】一、岗位名称：西餐厨师长二、岗位级别：三、直接上司：总厨师长四、管理对象：西厨领班、包饼领班五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。六、具体职责：1协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。2根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。3负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。4根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。5负责制订西餐

23、菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。6根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。7负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。8负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。9督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。10负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。11主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作

24、。12参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。七、任职条件：1有较强的事业心，热爱本职工作，工作认真负责。2熟悉西厨房生产流程，掌握较全面的西餐菜肴制作技术。3有一定的组织管理能力和一定的专业英语基础。4高中以上文化程度，具有2年以上西厨领班工作经历或达一级以上西餐烹饪厨师水平。5身体健康，精力充沛。八、权力：1有协助总厨师长从事厨房管理工作的权力。2有对下属员工的工作表现进行评估、奖惩的建议权。更多【岗位职责】资料查资料请搜索：餐饮部后厨厨工岗位描述及职责2011年06月03日点击数：1052【字体：小大】【收藏】职务名称直接上级厨工职位等级晋升方向一线厨工

25、所属部门餐饮部后厨领班/厨师一、素质要求：厨师任职条件1、有较强的责任心，上进心，工作认真，能吃苦耐劳；2、具有基本的食品卫生知识、消防安全意识、成本意识；3、具有小学以上学历，爱好厨房工作，了解并遵守各项规章制度；4、服从直接上级的工作安排，接受厨房各种岗位调配。二、能力要求：1、学习能力：能较快掌握师傅或上级教给的技术和知识；2、适应能力：勤快、有眼色、手头卫生意识强，能积极主动做工作，熟练掌握所在岗位的工作流程。1、按时参加点名会，及时完成班组布置的工作任务。2、协助上级或师傅认真做好各项工作；工作描述3、注重仪容仪表，有随手清理卫生的习惯；4、每餐下班后认真彻底做好“收尾五防”（防火、

26、防盗、防破坏、防食品卫生安全、防浪费）及卫生工作。（一）权力：1逐级提请建议和反映意见权。2逐级申诉权；3对不会做或可能做后会影响工作标准的地方有勤问权。（二）责任：1安全责任：责权范围a对食品的安全存放、安全制作和安全出品负直接执行责任；b对班组设施设备、工具和餐具的安全规范使用负直接执行责任；c对扰乱酒店或社会治安等行为规范直接负制度和法律责任；2执行责任：a对工作质量的稳定性和效率负直接执行责任；b对原材料、调料的浪费负直接执行责任；3日常工作责任：a有责任完成本岗位的工作任务及完成上级交办的各项事务。；b有责任积极参与配合部门安排的各类活动；c有责任保持所辖区域内的各项卫生；d有责任接

27、受部门的各项正常工作考核；工作关系工作环境协调关系体质条件向谁报告：后厨领班合作者：后厨领班和同级社会关系：同行交流生产加工场地传菜/管事部健康、精力充沛厨师长2006年12月23日点击数：3006【字体：小大】【收藏】层级关系直接上级：行政总厨直接下级：领班（厨师）岗位职责负责整个厨房的日常工作和理和全面技术管理，是行政总厨的行力助手。1.负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。2.组织保持高效率的厨房生产班子，参与制订厨房职工招聘计划。3.制订和实施控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。4.负责每天厨房业务检查和监督，合理使用人力和分派任务。5.不断提高食品，改进菜肴外观，以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。6.负责控制食品成本，正确预测生产量和领料量。7.负责训练并保持精良可靠的厨伍及时提拨有才能