四川省普通高校职教师资班和高职班对口招生统一考试大纲旅游考纲Word下载.docx

1、（3） 了解饭店餐饮设施和社会餐饮的种类，理解其服务项目的差异。（4） 理解餐饮服务人员在思想政治、服务态度、服务知识、工作能力、职业习惯、身体素质六方面的素质要求。2. 中餐厅服务（1） 掌握中国菜肴的分类；了解中式烹饪常见的烹饪方法；理解中式烹饪的主要特点及中餐厅的经营特点。（2） 掌握并能正确运用中餐服务基本技能： 掌握托盘技能：了解托盘的种类、用途；学会使用托盘的正确操作方法。 掌握餐巾折花技能：了解餐巾的作用、种类和特点，掌握餐巾花的种类、特点；掌握餐巾折花的基本技法和要领；理解选择和应用餐巾花的原则。 掌握并运用中餐摆台技能。 掌握酒水服务技能：了解不同酒水使用的杯具；掌握运用酒水

2、冰镇、温热、开瓶、斟倒酒水的方法。 掌握并运用上菜、分菜的方法。 掌握并运用其他相关技能：电话预订、迎宾、展示菜单、小毛巾服务、茶水服务、递铺餐巾、香烟服务、撤换烟灰缸、撤换餐具、结账。（3） 了解中餐早餐服务程序；掌握并运用中餐午晚餐服务程序和方法。注：中餐服务用语（英语）在专业英语中掌握，本节不作考试要求。3. 西餐厅服务（1） 了解西餐的概念、发展；了解西餐在我国的发展。理解欧美主要国家的菜式特点并了解其名菜；了解西式烹饪常见的烹调方法；理解西式烹饪的主要特点、西餐厅经营特点；掌握西式正餐的进餐礼仪。（2） 掌握并能正确运用西餐服务基本技能：、了解西餐用具的种类和用途；、掌握运用西餐摆台

3、；、理解掌握西餐酒水服务阶段、菜肴酒水搭配规律；掌握并能运用葡萄酒的服务方法；、理解掌握西餐菜肴服务的几种方法；、了解一般饭店的几种客前烹制服务。（3） 掌握西餐早餐的分类、服务程序；掌握运用西餐午、晚餐服务程序和方法；掌握自助餐以及客房送餐服务的程序和方法。西餐服务用语（英语）在专业英语中掌握，本节不作考试要求。4. 酒水知识（1） 掌握酒的特性及分类情况。（2） 了解葡萄品种；掌握葡萄酒的种类和特点以及服务方式；掌握啤酒的度数、分类、特点和主要品牌；了解黄酒种类、特点以及服务方式。（3） 理解蒸馏酒的特点、分类；掌握中国白酒的香型及主要名酒；掌握外国蒸馏酒的种类、特点、品牌。（4） 理解中

4、外配制酒的分类及主要品种。（5） 理解软饮料知识。5. 酒吧服务（1） 理解酒吧的定义、种类及特点；了解酒吧的常用器具设备；了解酒吧的组织结构情况。（2） 理解鸡尾酒的定义和基本结构；掌握并运用鸡尾酒的调制方法；了解调酒用具及常见鸡尾酒的配制法。（3）掌握酒吧服务程序和服务注意事项。酒吧服务用语（英语）在专业英语中掌握，本节不作考核要求。6. 中餐宴会服务（1） 理解宴会的发展阶段、经营特点；掌握宴会的定义、种类、特点；掌握宴会预订程序。（2） 掌握并运用宴会厅布局设计；掌握并运用宴会餐台布置；理解宴会菜单知识；了解宴会服务人员的素质要求。（3） 掌握并运用中餐宴会服务程序及宴会中特殊问题的处

5、理方法。7. 西餐宴会服务（1） 掌握并运用西餐宴会厅布置、台形设计、席位安排等宴会前的准备工作。（2） 掌握运用西餐宴会服务程序及服务注意事项。（3）掌握运用西餐宴会摆台方法。8. 餐饮部组织机构设置（1） 理解餐饮部及下属部门的职能；了解餐饮部组织机构设置的原则及常见组织形态。（2） 了解餐饮部各岗位的职责、组织关系；理解餐厅迎宾员、服务员、传菜员、订餐员的岗位职责。（3） 理解餐饮部与其他部门的业务关系。9. 餐厅员工管理（1） 理解餐厅员工的定员方法；（2） 了解餐厅员工招聘的方法（3）理解员工培训的目的、意义、种类、特点，了解培训的内容和基本程序。（4） 理解员工日常管理中，合理安排

6、班次遵循的原则；了解日常考核方法；理解激励员工的方法。10.餐饮设备、用品管理（1） 了解餐饮设备用品的种类、用途及选择方法。（2） 掌握并运用餐饮设备用品的洗涤、使用与保养方法。11.餐饮服务质量管理（1） 理解掌握餐饮服务质量的含义、内容和特点。（2） 理解餐饮服务质量的分析方法及服务质量控制的内容。（3） 理解餐饮生产质量控制的环节和方法。12. 餐饮安全管理（1） 理解餐饮安全管理的目的与任务。（2） 了解厨房安全的主要内容；掌握并运用餐饮部常见事故的预防措施；理解并掌握食物中毒的预防，掌握并运用厨房灭火原理和方法。【客房服务与管理】1. 客房产品概述（1） 理解客房产品的概念。（2）

7、 掌握客房产品的基本要求和客房产品的特点、种类、等级标准。（3） 掌握客房设计的基本原则、功能设计、绿色饰品和客房用品的配备。（4） 了解现代化客房设施设备的发展趋势。2. 清洁器具和清洁剂（1） 理解使用环保清洁用品的意义。（2） 了解清洁器具的分类。（3） 了解一般清洁器具的种类，掌握房务工作车。（4）掌握清洁设备的种类、使用方法和清洁设备的管理。（5）理解“脏”的存在状态，清洁剂化学性质。（6）掌握清洁剂的种类、用途和清洁剂的管理。3. 客房的清洁保养（1） 掌握客房清扫的规定和客房清扫的卫生质量标准。（2） 掌握（运用）客房清扫的准备不同状态客房的清扫要求和清扫程序。（3） 掌握客房计

8、划卫生的概念、意义、内容和计划卫生的管理。（4） 掌握客房的消毒要求和常见消毒方法。（5）了解常见虫害的种类和防治方法。4. 饭店公共区域及面层材料的清洁保养（1） 了解饭店公共区域的含义，理解饭店公共区域清洁保养工作的特点。（2） 了解饭店公共区域的业务范围及清洁保养的任务和要求；理解饭店公共区域清洁卫生的质量控制。（3） 了解地毯纤维特征，掌握（运用）地毯的清洁保养方法。（4） 掌握（运用）大理石地面的特性和清洁保养方法。（5） 了解其他面层材料和特殊器具的清洁保养方法。5. 布件的洗熨与特殊污渍的清除（1） 了解洗衣房的机构设置和岗位职责。（2） 了解洗衣房的洗涤设备；掌握洗衣房常用的洗

9、涤剂。（3） 理解布件的洗涤要求、布件洗涤程序、干洗洗涤程序。（4） 理解布件去渍方法，客衣及制服的洗涤方法、服装和布件的熨烫。6. 对客服务工作（1） 理解服务的理念。（2） 掌握对客服务的两种模式及其特点。（3） 理解客房员工的职业道德规范和对客服务准则。（4） 掌握（运用）衡量对客服务质量的基本标准、优质服务的基本要求。（5） 掌握（运用）对客服务的内容与程序。（6） 掌握（运用）处理客人投诉的程序和方法。7. 客房服务用语（1） 了解服务员常用语言的两种形式。（2） 了解讲究语言艺术的要求及人体语言包括的内容。客房服务用语（英语）在专业英语中掌握，本节不作考试要求。8. 客房部的机构设

10、置及人员管理（1） 了解客房部组织机构的一般形态；掌握客房部分支机构的职能。（2） 了解客房部主要岗位的基本职责。（3） 理解客房部人员配置、调配、培训、评估、激励的基本要求及主要方法。（4） 掌握客房中心联络员、客房服务员的岗位职责。9. 客房的物资管理（1）了解客房费用预算的主要依据、主要项目、预算的执行和控制、客房设备更新改造计划。（2）了解客房家具设备的配置，掌握家具设备的保养方法。（3）了解饭店客房客用物品的选择、配置、领发和消耗控制过程。（4）理解客房布件的质量要求、规格、配备、管理控制、保养与储存。（5）理解降低消耗和环境保护的做法及创造绿色饭店的检查要点。10.客房部的质量管理

11、（1） 理解客房清洁保养的质量控制方法。（2） 理解对客服务质量的控制方法。（3） 理解饭店安全设施设备的配备，理解客房安全工作的重要性和防火、防盗及其他安全事故预防措施及处理方法。【中国旅游地理】1. 绪论（1） 了解旅游地理学科概念及性质。（2） 了解旅游地理学的形成和发展。（3） 了解旅游地理学研究的主要内容。（4） 理解旅游地理学研究的现实意义。（5）了解学习中国旅游地理的目的。2. 中国旅游资源概述（1） 旅游资源概述 了解旅游资源的概念及分类。 了解旅游资源的特点。（2） 中国旅游资源的地理背景及特征 了解中国旅游资源的地理背景。 掌握地貌概况及特征。 了解水体概况及特征；了解气候

12、特征；了解生物特征。（3） 中国自然旅游资源 了解水体旅游资源种类及代表景观（江河、湖泊、泉水、瀑布、海滨）。 了解气候旅游资源（类型和最佳观景点）。 了解生物旅游资源种类。 理解地貌旅游资源及代表景点（五岳和四大佛教名山，其他地貌资源）。理解大气旅游资源中雾凇、佛光及蜃景的形成原因。 （4） 中国人文旅游资源 了解古都名城，我国的七大古都。了解文物遗址。古代建筑理解古代建筑的特征；掌握古代建筑的等级；了解宫殿建筑、礼制建筑、楼阁建筑。了解古代工程（理解军事工程长城的意义及修建时期；理解都江堰的意义；理解新疆坎儿井及其意义）。帝王陵墓理解不同时期帝王陵墓的形式及代表。古典园林理解古典园林的概念

13、及发展、主要特征；了解我国著名古典园林。宗教古迹A. 佛教了解佛教概述；掌握四大佛教石窟；了解著名寺庙及佛塔的价值及意义。B. 基督教了解基督教概述及我国著名教堂。C. 伊斯兰教了解伊斯兰教概述及我国著名清真寺。D. 道教了解道教概述及我国著名道教宫观。风土民情了解少数民族风土民情、我国传统民间节日；理解中国画艺术特点；了解戏剧艺术及书法艺术。了解风物特产、风味佳肴、中国名酒、中国名茶。3. 旅游资源赏析本章节内容与旅游概论知识点重复，故不作旅游地理考试要求。4. 中国旅游交通客源地理5. 中国旅游交通与旅游路线6. 旅游资源开发与旅游环境保护掌握目前我国旅游业面临的主要环境问题、产生的原因及

14、其保护措施。7. 旅游信息及旅游地理本章节内容不作考试要求。8. 中国旅游区划9. 东北旅游区（1） 概述 了解东北旅游区旅游地理环境。 掌握东北旅游区旅游资源特征。（2） 黑龙江省 了解齐齐哈尔市、漠河市、哈尔滨市、伊春市、牡丹江市的别称及各城市的主要旅游特征，了解镜泊湖和兴凯湖景区的特点。 了解扎龙自然保护区的主要旅游特征。 掌握五大连池景区的特征及其誉称。（3） 吉林省 了解长春市的别称，长春旅游线中的“八大部”净月谭、第一汽车制造厂、长春电影制片厂、伊通火山群的旅游特征。 理解吉林旅游线中的松花湖风景区、吉林雾松冰雪节的旅游特征。 掌握长白山游览区旅游景观及“东北三宝”。（4） 辽宁省

15、了解旅顺口的游览胜地，凤凰山在辽东名山中的地位，理解大连市旅游资源掌握沈阳故宫、关外三陵的特点和价值。10.华北旅游区（1） 概况掌握华北旅游区的旅游资源特征。（2） 北京市 掌握北京市中心游览区的：天安门广场、故宫、北海公园、天坛的主要特点及价值。 了解京西南游览区的周口店中国猿人遗址的景观及价值，京西北游览区的颐和园和圆明园的特点和价值，长城（八达岭、金山岭、慕田峪）、明十三陵（长陵、定陵）的景观特点和价值。了解奥运场馆的旅游价值。（3） 天津市 了解天津名小吃“津门三绝”。 了解独乐寺的特点及价值，盘山的景致及其旅游价值。（4） 河北省 掌握冀东北旅游区的承德避暑山庄外八庙的特点及游览价

16、值。 了解北戴河，了解清东陵的特点及其中的主要陵墓。理解山海关的景观及其誉称。（5） 山东省 掌握泰山的风景区及景观价值，分析泰山在五岳中的意义。 掌握“曲阜三孔”。 了解济南的三大名胜，青岛，胶东半岛上的烟台、蓬莱、威海，世界风筝之都潍坊，以及菏泽的旅游特色。（6） 河南省 掌握河南省旅游资源的五大基本特征，白马寺的特点及其价值，少林寺的特点及其价值。 理解龙门石窟的主要特点及其价值。了解洛阳市、开封市、郑州市的别称及特点。（7） 山西省 了解山西省旅游景观特色。 了解晋祠的景观，云冈石窟的景观及价值，恒山、五台山的景观。理解平遥古城的文化价值及山西大院文化。（8） 陕西省 掌握陕西省旅游景

17、观的最大特色，秦始皇陵及兵马俑的景观特色及其价值。 理解西安城墙、大雁塔、小雁塔，乾陵、法门寺的特点及其价值。11.华东旅游区 了解华东旅游区旅游地理环境特征。 掌握华东旅游区旅游资源特征。（2） 上海市综合运用上海市概况及其游览胜地分析上海旅游特色。（3） 江苏省 了解南京市及其游览胜地概况。 掌握太湖风景名胜区，苏州园林的游览价值、意义；无锡山水的景致。（4） 浙江省 了解天台山风景名胜区、莫干山风景名胜区概况。 了解雁荡山风景名胜区地貌特点。 掌握杭州市及其游览胜地、普陀山风景名区旅游资源特征。（5） 安徽省 了解琅琊山风景名胜区、齐云山风景名胜区概况。 掌握黄山风景名胜区，理解“黄山四

18、绝”。理解九华山风景名胜区旅游资源特征及其佛教价值。（6） 江西省 了解南昌市及其游览胜地概况。 理解龙虎山风景名胜区旅游特色。 掌握庐山风景名胜区旅游资源特征。12.华中旅游区掌握华中旅游区旅游资源特征（2） 湖南省 了解长沙风景名胜各游览点，了解衡山，武凌源四大景区。 掌握岳阳楼景观。（3） 湖北省 掌握武当山及其道教遗址，黄鹤楼的旅游价值。掌握“长江三峡”的旅游景观。了解古三国旅游区、神农架野人寻踪。13.华南旅游区（1） 福建省 了解福州市及其游览胜地概况。 理解鼓浪屿万石山风景名胜区旅游特色。 掌握武夷山风景名胜区旅游资源特征。（2） 广东省了解广州市及其游览胜地概况。（3） 广西壮

19、族自治区 了解花山风景名胜区旅游特色及其价值。 掌握桂林漓江风景名胜区旅游资源特征。（4） 海南省了解海南省及其游览胜地概况。（5） 台湾省综合运用台湾省概况及其游览胜地知识分析台湾旅游特色。（6） 香港特别行政区综合运用香港概况及其游览胜地知识分析香港旅游特色。（7） 澳门特别行政区综合运用澳门概况及其游览胜地知识分析澳门旅游特色。14.西北旅游区掌握西北旅游区的旅游资源特征。（2） 甘肃省理解麦积山风景名胜区的特征及艺术价值。理解武威雷台汉墓的意义。掌握嘉峪关的历史意义。掌握敦煌莫高窟的历史价值。（3） 内蒙古自治区 了解主要旅游城市和游览胜地。 运用内蒙古旅游资源知识介绍草原风情旅游。（

20、4） 宁夏回族自治区 了解宁夏概况，掌握宁夏特产中的 “五宝”。了解西夏王陵风景名胜区。理解一百零八塔的特征。（5） 新疆维吾尔自治区 了解新疆概况。 了解乌鲁木齐市旅游景点。 掌握吐鲁番市（火焰山、高昌古城、克孜尔千佛洞）。 了解喀什市。 综合分析介绍新疆旅游特色。15.西南旅游区 理解西南旅游区旅游地理环境特征。 掌握西南旅游区旅游资源特征。（2） 重庆市 了解重庆市概况。 理解白帝城、大宁河小山峡旅游特色。 掌握大足石刻旅游资源特征。（3） 四川省 理解四川省概况。 了解青城山都江堰风景名胜区、峨眉山乐山大佛风景名胜区概况。 掌握成都市及其游览胜地掌握黄龙寺九寨沟风景名胜区旅游资源特征。

21、（4） 云南省 了解云南省概况。 理解昆明滇池风景名胜区、路南石林风景名胜区旅游特色。 掌握大理风景名胜区、丽江古城旅游资源特征。理解西双版纳风景名胜区旅游特色。（5） 贵州省 了解贵阳市、遵义市及其游览胜地概况。 理解黄果树风景名胜区、梵净山自然保护区旅游资源特色。16.青藏高原旅游区 掌握青藏高原旅游区独特的地理位置。综合分析青藏旅游区旅游资源吸引力及其特色。（2） 青海省 理解青海省概况。 掌握塔尔寺概况及艺术三绝。 掌握青海湖特征及鸟岛。了解可可西里自然保护区的概况。（3） 西藏自治区 了解西藏概况。 掌握拉萨市的旅游资源特点（布达拉宫、八廓街）。 了解雅鲁藏布大峡谷与雅砻河风景名胜区

22、。17.自助旅游18.学科野外考察和调查【旅游概论】1、旅游概述（1）了解旅游的产生。（2）掌握旅游的定义。（3）掌握旅游与旅行、游览之间的联系和区别。（4）掌握旅游的属性、特点和类型。（5）了解旅游组织。2、旅游简史（1）了解世界和我国旅游、旅游业不同历史阶段的特征。明确我国旅游业诞生的标志。（2）掌握现代旅游和旅游业迅速发展的根本原因。（3）掌握我国现代旅游业发展的各阶段的特点。3、旅游活动的基本要素（1）了解旅游活动的基本构成要素。（2）掌握旅游者的概念及形成条件。（3）掌握旅游资源的概念、类型及主题公园的概念。（4）掌握旅游资源的开发与保护。（5）掌握旅游业的定义、性质、特点。（6）能

23、运用旅游业的影响与作用。4、旅游业的构成（1）了解旅游业的构成。（2）掌握旅行社、旅行社质量保证金、旅游交通、旅游饭店、旅游景区、旅游购物品、旅游娱乐业的概念及相应的类型划分。（3）理解旅行社、旅游交通、旅游饭店、旅游景区、旅游娱乐业等在旅游业中的重要作用。（4）掌握旅游者对旅游业的基本要求、旅游者对饭店的要求。（5）了解旅游者对旅游景区的要求。5、旅游市场（1）掌握旅游市场、旅游市场细分的概念。（2）掌握旅游市场形成的条件。（3）掌握旅游者的流动规律。（4）掌握旅游市场的细分标准。（5）熟悉我国旅游市场的内容及构成情况。（6）了解我国国内旅游市场的发展态势。6、生态旅游与可持续发展（1）掌握生态旅游的概念及特点、原则。（2）掌握生态旅游资源的概念及类型。（3）能运用生态旅游发展的原因及意义。（4）掌握旅游可持续发展的概念。（5）掌握旅游可持续发展的途径、方法、措施。7、旅游业的发展趋势（1）了解世界旅游和旅游业的发展趋势。（2）掌握我国旅游业的发展趋势。（3）掌握推进我国旅游业转型升级的主要措施。