铜藻膳食纤维提取条件的优化的综述Word文档格式.docx

1、可作。 藻体黄褐色，树状，枝叶繁茂，高0.5l米，可达7米。主枝圆柱形，下部有数条纵走浅沟，直径1.53毫米。互生、对生分枝，吟片披针形，中肋及顶，锯齿深裂。柄细长。气囊圆柱形，长0.5l厘米，直径23毫米，两端尖细，冠吟羽裂， 中肋及顶，固着器裂瓣状。生殖托圆柱形，有短柄，雄托长48厘米，直径1.52毫米；雌托长1.53厘米，直径23毫米。生长在风浪较大的干潮线以下至3米处的岩石上或低潮带石沼中。生长盛期35月。膳食纤维是人类消化过程所需要的一类重要的食物营养素2。大量研究表明，膳食纤维在结肠癌、高胆固醇血症、冠心病、肥胖、糖尿病以及其它多种慢性疾病防止中具有积极作用。随着现代科学技术在医学

2、、生物学等领域取得的突破性成就，近年来国际营养学家一致认为膳食纤维能够平衡人体营养，调节机体功能，可与传统的6大营养素（即蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素、碳化物）并列为第七大营养素3。我国居民以植物性食物为主，膳食纤维的摄入相对充足。但近年来，人们的膳食结构发生了很大变化，慢性病的患病率也在不断上升。1 膳食纤维的性质及分类膳食纤维按其溶解性，可分为水溶性膳食纤维（soluble dietary fiber, SDF）和水不溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber ,IDF） 4。水溶性膳食纤维主要指细胞壁内的储存物质和分泌物，如果胶、树胶、葡聚糖、瓜儿豆胶、梭甲基纤维素

3、等;水不溶性膳食纤维主要指细胞壁的组成部分，如纤维素、半纤维素、木质素、壳聚糖和植物蜡等。按膳食纤维的来源分，可分成植物来源膳食纤维、动物来源膳食纤维、海藻多糖类膳食纤维、微生物多糖、合成半合成类膳食纤维等5。2 膳食纤维的分离提取膳食纤维依据原料和对膳食纤维产品特性要求的不同，分离提取方法有很大不同，必须的几道工序包括原料粉碎、浸泡冲洗、漂白脱色、脱水干燥和产品粉碎过筛等。2.1 化学法 采用化学法提取膳食纤维，以碱法提取应用较普遍，如在提取过程中改变碱液浓度，并辅以其它化学试剂，还可将水溶性或非水溶性膳食纤维进一步分离。除碱法提取外，还有酸法、絮凝剂法等。其原理是利用化学试剂除去原料中的蛋

4、白质、淀粉、脂肪等成分，从而分离提取膳食纤维。2.2 酶法 加人各种酶类分解原料中的蛋白质、淀粉、脂肪等成分，从而分离提取膳食纤维。若在所得的膳食纤维中再引人半纤维素酶、阿拉伯聚糖酶等，可制备一些活性成分，从而提高膳食纤维品质。2.3 膜分离法 膜分离法制备膳食纤维的报道不多，由于该法能通过改变膜的分子截留量制备不同分子量的膳食纤维，且能实现工业化生产，可以预见，它将是分离水溶性膳食纤维最有前途的方法。2.4 化学试剂和酶结合分离法采用化学分离法制备的膳食纤维还含有少量蛋白质和淀粉，要制备极纯净的膳食纤维，必须结合酶处理，利用酶降解膳食纤维中残存的蛋白质和淀粉等杂质5。3 膳食纤维的应用膳食纤

5、维食品在西方国家的风行始于20 世纪70年代， 日本对膳食纤维的兴趣起源于 20世纪 90年代，我国食品行业到20世纪90 年代末才开始有强化膳食纤维食品问世。现在，膳食纤维的独特生理功能和营养保健作用使其作为主要食品组分在食品中得到了广泛的应用，与维生素和矿物质处于同等的地位。3.1 在主食食品中的应用膳食纤维可用于制作馒头、挂面、方便面等主食。 馒头中加入6%的膳食纤维，成品颜色及味道如同全麦粉做成的馒头，并且有特殊的香味， 口感良好。面条中加入5%的膳食纤维，面条熟后强度增加、韧性良好、耐煮耐泡，口感清爽。 也可把膳食纤维添加到谷物原料中， 通过适当的加工工艺做成早餐食品。3.2 在焙烤

6、食品中的应用膳食纤维在焙烤食品中得到了广泛的应用，典型产品有：高膳食纤维面包、蛋糕、饼干等。膳食纤维在焙烤食品中的添加，能改变制品的质构，提高其持水力，增加其柔软度和疏松度，延长制品的货架期。膳食纤维在焙烤食品中的添加量宜控制在5%-6%，添加量不宜过大，否则会影响制品的质地和口感。 比如，在糕点制作中含有大量的水分， 烘焙时会凝固成松软的产品而影响质量， 膳食纤维的添加可保持糕点制品的绵软、滋润，增加其保质期。3.3 在乳制品中的应用乳制品被认为是含有除膳食纤维外人体所需的全部营养素，一杯牛奶能强壮一个民族，到2001年底我国人均乳制品消费已接近10kg/年。在乳制品中添加膳食纤维能同时满足

7、人们对蛋白质、 维生素A脂肪等动物性营养成分和膳食纤维等植物性营养成分的需求， 能进一步提高乳制品的营养价值和应用范围。长期饮用添加膳食纤维的乳制品能使肠道舒畅，防治便秘，并可降低胆固醇、调节血脂、血糖、协助减肥，尤其适合中老年人、糖尿病人、肥胖者饮用。 在液态乳品中的建议添加量为 1%-5%；在固态乳品中的建议添加量为1%-3%。3.4 在饮料制品中的应用 膳食纤维饮料是西方国家很流行的功能性饮料，它既能解渴、补充水分，又可提供人体所需的膳食纤维。这类产品，尤其是水溶性膳食纤维在欧美和日本比较流行。我国的膳食纤维饮料种类繁多，主要用于液体、固体和碳酸饮料，也有将膳食纤维用乳酸杆菌发酵后制成乳

8、清型饮料。水溶性膳食纤维在果汁、果肉混浊类饮料中的建议添加量为0.5%-1.5%在透明类饮品中的建议添加量为 0.3%-1.2%。3.5 在肉制品中的应用 对肉制品行业而言，随着瘦肉型猪的普及，充分利用肥肉已不是迫切需要解决的问题， 但是日益关注健康的消费者对食物提出了更高的要求， 即高蛋白、低脂肪，但降低脂肪会严重影响肉制品的风味和口感， 解决这一问题的途径之一就是脂肪代用品的使用。脂肪代用品主要有三大类：蛋白质类、淀粉类、膳食纤维类。蛋白质类主要用于冷冻食品；淀粉类具有良好的吸水作用，并具有一定的黏度，而且价格低廉，因而为多数企业所使用，但淀粉用量增多后，产品的粉质感较重，导致产品的品质下

9、降；膳食纤维类是一些高分子聚合物，不易为人体所消化和吸收，它具有良好的保水、保油和凝胶性能，并会使产品具有丰厚、润滑的口感，从而达到模拟脂肪的感官特征。比如在火腿肠中添加2.53的膳食纤维， 可提高产品的出品率，增强其口感和质构。3.6 在其它食品中的应用 除上述应用外，膳食纤维还可用于快餐、膨化食品、糖果、肉类、罐头和一些功能性保健食品中，它同样可起到相同的生物功效6。4 膳食纤维的研究现状及发展趋势4.1研究现状膳食纤维资源丰富，价格低廉，因此有着广泛的应用前景， 国外膳食纤维食品的开发应用已经较为普遍，而我国对于膳食纤维的研究与开发与国外还是有一定的差距，应用研究也处在起步阶段。因此在我

10、国还有待统一规划，有计划地协调全国力量，确定重点开发资源，协作攻关，早日在我国形成膳食纤维多品种生产的龙头产业，以满足广大食品市场的需要，优化和改善我国人民膳食结构7 。可以肯定的是，对膳食纤维所具有的生理功效进行研究和应用，一定具有较好的社会效益和经济效益，并且在经济发展的同时，减少相关疾病的发生，保证人民身体健康8。4.2 发展趋势膳食纤维研究的发展趋势主要体现在以下几点： 膳食纤维资源的开发，一方面是对现有的资源（如米糠、麦麸、豆渣、苹果渣等）的进一步利用，另一方面是对未发掘的资源进行调查与开发； 膳食纤维分离制备方法的研究，由于不同的加工方法对膳食纤维产品的理化性质和生理功能有明显影响

11、，如反复用水浸泡冲洗和频繁的热处理会明显减少膳食纤维终产品的持水力和膨胀力，这样不仅会恶化其工艺特性，而且会影响其生理功能的发挥。因此，采用较为温和的工艺方法和高新技术提取分离膳食纤维是今后膳食纤维的研究方向之一； 膳食纤维的生理功能的研究，关于膳食纤维的生理功能已有不少报道，但是膳食纤维的抗氧化作用和清除自由基的活性作用是否能进入血液循环对人体生理过程产生影响，膳食纤维的解毒机理，膳食纤维中单糖与醛酸与由它们构成的膳食纤维生理功能之间确定的关系以及膳食纤维其它一些理化特性与人体的生理关系等等方面都值得进一步研究； 膳食纤维用途进一步的拓展，膳食纤维的各种独特理化性质、生理功能以及作为环保材料

12、的种种优点的确有许多可开发的用途值得进一步去探索； 膳食纤维的工业化生产的研究，如何将膳食纤维这一长期被忽视的宝贵资源充分利用起来，不仅要求其应用范围的拓宽，更要求将膳食纤维产品以工业化规模开发出来，使之有经济上的可行性，提高膳食纤维的开发利用的经济价值，也是研究方向之一。参考文献1 袁清香，付玲.铜藻Sargassu Horneri的化学成分研究J.广东化工，2006,33（5）:42-432 陈培基，李刘冬，杨贤庆等. 酶处理马尾藻提取膳食纤维的研究J. 食品与发酵工业， 2003，29（12）:76-793 粱永江.膳食纤维与人类健康关系的研究进展J.中华临床医药,2004,5（5）:4

13、3-454 刘晓婷.膳食纤维的开发及应用J.中国食物与营养,2004,（9）:21-245 曾顺德，张迎君，漆巨容.膳食纤维开发利用现状J.西南园艺，2005,33:99-1016 陆勤丰.膳食纤维制品的开发研究J.粮食加工，2005,（4）：44-477 刘成梅，李资玲，梁瑞红等. 膳食纤维的生理功能与应用现状J. 食品研究与开发，2006，33（1）：122-1258 修建成,曹荣安 ,孙保华等. 膳食纤维的生理功能与应用现状J，农产品加工,2005,（8）:48-539 Nuria Grigelmo-Miguel ，Olga Mart n-Belloso*.Characterizatio

14、n of dietary fiber from orange juice extraction. Food Research International,1999,（31） 5: 355-361 10 S.H. Knutsen a,*, A.K. Holtekjolen a,b. Preparation and analysis of dietary fibre constituents in whole grain from hulled and hull-less barley. Food Chemistry ,2007,（102）:707-715附录二.外文文献原文一Characteri

15、zation of dietary fiber from orangejuice extractionNuria Grigelmo-Miguel & Olga Mart n-Belloso*Food Technology Department, UTPV-CeRTA, University of Lleida, Rovira Roure 177, 25198 Lleida, SpainResidues from orange juice extraction are potentially an excellent source of dietary fiber （DF）, because t

16、his material is rich in pectin and may be available in large quantities. Chemical and physical characteristics of DF obtained from orange pulp were determined for three varieties of oranges. Total DF content reached quite high values: 35.436.9% dry matter （DM）. Orange DF was rich in pectins （15.716.

17、3% DM）, as well as cellulose and hemicellulose （16.618.1% DM） and lignin （2.23.0% DM）. The product showed a relatively high water holding capacity （7.310.3 g water/g fiber）, high oil absorption property （0.91.3 g oil/g ber） and ow caloric value（35193735 cal/g）. Chemical analyses of orange DF concent

18、rate howed low contents of protein, fat and ash （8.110.1%, 1.53.0% and 2.6-3.1% DM, respectively）. The orange DF color ranged from yellow to light orange. These characteristics suggested many potential applications such as, clouding agent in beverages, thickener and gelling agent as well as binder,

19、texturizer and low calorie bulk ingredient. # 1999 Canadian Institute of Food Science and Technology. Published by Elsevier Science Ltd. All rights reservedKeywords: by-products, orange, dietary fiber, pectin.INTRODUCTIONThe availability of high quality foods with a high dietary fiber （DF） content i

20、s of key importance in obtaining changes in fiber intake recommended for adults in western societies. High dietary fiber intake is indicated in the treatment and prevention of many diseases including colon cancer, coronary heart disease, obesity, diabetes and gastrointestinal disorders （Anderson et

21、al.,1994）. The usual sources of DF in fiber-enriched foods are cereals but the use of fruits as a source of DF could be more physiologically adequate （Saura-Calixto, 1993） and quite feasible.The world production of citrus fruits was nearly 58 million metric tons in the 19931994 growing season, with

22、oranges accounting for 75% of the total （Florida Department of Agriculture, 1995）. Two major producers, Brazil and the United States, grow 60% of the worlds oranges and 85% of their production is processed as juice. Mediterranean countries are quickly becoming both producers and processors （Johnson,

23、 1994）.When orange juice extraction is completed, the amount of rejected bagasse is almost equal to that of juice. This refuse is treated as waste and discarded or used as raw materials for vinegar, molasses and feedyeast （Braddock, 1995）, but these are limited applications. By-products from orange

24、juice extraction have apotential use as a DF source. The material is rich in pectin and, in addition, plentiful and inexpensive.There is an increasing interest in pectins for their potential to bring down blood cholesterol levels, specifically, by decreasing the low-density-lipoprotein-cho-lesterol

25、fraction without changing the levels of high-density-lipoprotein-cholesterol and triglycerides. Pectins also a.ect glucose metabolism by lowering the glucose response curve （Ink and Hurt, 1987; Reiser, 1987; Baker,1994）. Besides clinical applications, pectin is used as a food additive because of its

26、 specific properties as a gelling agent （Sanderson, 1981; Pilnik and Voragen, 1992）. Given that DF concentrates from oranges may be used as an ingredient in food formulations, it is necessary to evaluate orange DF components and properties.The objectives of this study were to determine the DF conten

27、t and the main constituents of orange DF concentrates obtained from the juice extraction residue. Three orange varieties were considered: Navel, Salustiana and Valencia Late. The proximate composition of orange DF and the most important physical and chemical properties （pH, acidity, color, apparent

28、density, energy value, and water and oil holding capacities） were also evaluated.MATERIALS AND METHODSSample preparationThe DF concentrates from orange （Citrus sinensis） vars. Navel, Salustiana and Valencia Late were supplied by the factory Indule rida, S.A. （Alguaire, Lleida, Spain）. The ripeness i

29、ndexes （RI = soluble solids/titrable acidity, citric acid） of the original oranges were Navel=1214; Salustiana=811; Valencia Late=1215 （data from the supplier）. The orange DF concentrates were obtained from orange bagasse, which remained after orange juice extraction. The bagasse was collected from a juice extractor （291-B model, FMC Corporation, Citrus Machinery Divi