食物血糖生成指数表之欧阳美创编文档格式.docx

1、世界卫生组织和联合国粮农组织建议:参照食物GI值表,合理选择食物,控制饮食,并建议在食物标签上注明其总碳水化合物含量及GI值。2007年颁布的IDF餐后血糖管理指南也指出,使用GI值来评价饮食的餐后血糖负荷。高GI食物与2型糖尿病、妊娠糖尿病和心血管疾病发病率增高独立相关。低GI饮食在人体内消化和吸收更为缓慢,有益于控制餐后血糖和减少心血管危险因素。理论上,影响GI的因素非常多,主要有以下几方面:1. 食物中碳水化合物的类型。简单的说,单糖是直接吸收的,GI值高于多糖。支链淀粉比直链淀粉消化快,GI值较高。2. 食物中其他成分含量的影响。食物中的其他成分如脂肪和蛋白质含量能延缓食物的吸收速率,

2、从而降低GI。但需注意的是,脂肪比例的增高可增加热量摄入,增加动脉粥样硬化风险,蛋白质比例的增高则增加肾脏负担,因此应按比例进行限制。增加食物中膳食纤维的含量则不仅有利于降低GI,还有改善肠道菌群等作用。3. 食物的形状和特征。较大颗粒的食物需经咀嚼和胃的机械磨碎过程,延长了消化和吸收的时间,血糖反应是缓慢、温和的形式。4. 食物的加工烹饪方法。不同的加工烹饪流程、方法会影响食物的消化率。一般来说,加工越细的食物,越容易被吸收,升糖作用也越大。另外,烹调的方法也很重要,同样的原料烹调时间越长,食物的GI也越高。科学指导糖尿病患者饮食,首先应选择低GI和中GI的食物。糖尿病患者尽量不用或少用单糖

3、和双糖类,严格限制纯糖食品、甜点等。其次,要合理搭配食物。选择高GI食物时,可以搭配低GI食物混合食用,如粗杂粮的GI值较低,但适口性较差,细粮CI值较高,粗细粮搭配,既可以改善口感,又可以降低GI。第三,选择科学的加工与烹调方法。粮食在精加工过程中,不仅会损失一些营养素,同时由于研磨颗粒变细,更利于吸收,GI值也增高,如糙米饭GI值为70,精米饭GI值为83.2。另外,糖苷酶抑制剂等能通过抑制碳水化合物在小肠上部的分解,对于以碳水化合物为主的中国饮食结构来说,可以直接降低食物GI值。目前,许多糖尿病患者的饮食尚存在误区:认为碳水化合物升糖速度快而过于严格限制主食,并过多食用高蛋白质及高脂肪食

4、物。这种做法只注意到即时血糖效应,而忽略了总能量、脂肪摄入量增加的长期危害。要纠正这种认识,医生不仅应向患者解释三大营养素合理比例,更应告知如何克服碳水化合物相对GI值较高的缺点,引导患者合理选择GI值相对较低的碳水化合物类食物,使糖尿病患者将食物的GI值作为选择富含碳水化合物类食物的参考依据之一。在目前的诊疗模式中,住院糖尿病患者有医生、护士以及营养师的全面指导和监护,基本可以获得较好的饮食管理,通常也可以通过住院过程学习到全面的饮食控制常识。但对于门诊患者,由于时间有限,医生无法向患者仔细介绍饮食管理技巧,这也是患者在饮食中存在种种误区的原因。近年来,国内外有研究表明,用GI教育糖尿病患者

5、比标准膳食指导和食物交换份法更易被理解和接受,对于长期维持血糖水平有较好的作用。一些国家的糖尿病学会建议,在糖尿病饮食治疗方面应考虑食物的GI值,并已被用来教育患者。许多的营养学教科书以及2007年中国居民膳食指南中都有关于GI的论述和数据,为GI的广泛应用提供了参考工具,对糖尿病患者的营养教育和指导饮食具有重要意义。附表：常见食物的血糖生成指数食品种类GI（）混合膳食 四季豆 1、猪肉炖粉条16.7104、四季豆27 2、饺子（三鲜）28105、高压处理的四季豆34 米饭菜106、四季豆罐头（加拿大）52 3、米饭鱼37 绿豆107、绿豆30 4、米饭芹菜猪肉57.1108、绿豆挂面31 利

6、马豆 5、米饭蒜苗57.9109、利马豆5克蔗糖 6、米饭蒜苗鸡蛋67.1110、利马豆（棉豆）111、利马豆10克蔗糖 7、米饭猪肉73.3112、冷冻嫩利马豆（加拿大）32 8、硬质小麦粉肉馅馄饨39113、利马豆15克蔗糖54 9、包子（芹菜猪肉）39.1114、粉丝汤31.6 馒头菜115、干黄豌豆（煮，加拿大）10、馒头芹菜炒鸡蛋48.6116、裂荚的老豌豆汤（加拿大）6011、馒头酱牛肉49.4117、嫩豌豆汤罐头（加拿大）6612、馒头黄油6813、饼鸡蛋炒木耳52.2 鹰嘴豆14、玉米粉人造黄油69118、鹰嘴豆3315、牛肉面88.6119、咖喱鹰嘴豆罐头（加拿大）41120

7、、鹰嘴豆罐头（加拿大）42谷类杂粮青刀豆 大麦121、青刀豆（加拿大）16、大麦粒（煮）25122、青刀豆罐头4517、大麦粉（煮）123、黑眼豆18、整粒黑麦（煮）124、罗马诺豆4619、整粒小麦（煮）荞麦125、黑豆汤（加拿大）6420、荞麦方便面53.2126、黄豆挂面66.621、荞麦（煮）根茎类食品22、荞麦面条59.3 土豆23、荞麦面馒头66.7127、土豆粉条13.6 玉米128、甜土豆（白薯、甘薯、红薯）24、甜玉米55 白土豆25、（粗磨）玉米粉（煮）129、煮的白土豆5626、二合面窝头64.9130、烤的白土豆 米饭131、蒸的白土豆6527、黑米42.3132、白土

8、豆泥70 大米（即食大米）133、油炸土豆片60.328、即食大米（煮1分钟）134、用微波炉烤的白土豆8229、即食大米（煮6分钟）87135、鲜土豆62 半熟大米136、煮土豆66.430、含支链淀粉低的半熟大米（煮，粘米类）50137、土豆泥73138、马铃薯（土豆）方便食品8331、含支链淀粉低的半熟大米（煮）139、无油脂烧烤土豆85 白大米140、雪魔芋1732、含支链淀粉高的白大米（煮，粘米类）59141、藕粉32.6142、苕粉34.533、含支链淀粉低的白大米88143、蒸芋头47.934、大米饭144、山药5135、小米（煮）71145、甜菜36、糙米（煮）146、胡萝卜3

9、7、糯米饭147、煮红薯76.7谷类食物面条牛奶食品意大利式细面条（通心面粉，实心，1.52.8mm粗）奶粉38、强化蛋白质的意大利式细面条148、低脂奶粉11.939、意大利式全麦粉细面条149、降糖奶粉2640、白的意大利式细面条（煮15-20分钟）150、老年奶粉40.8151、克糖奶粉47.641、意大利式硬质小麦细面条（煮1220分钟） 低脂酸乳酪152、低脂酸乳酪（加人工甜味剂）1442、线面条（通心面粉，实心，约1.5mm）35153、低脂酸乳酪（加水果和糖）43、通心面（管状、空心、约6.35mm粗）（煮5分钟）154、一般的酸乳酪36155、酸奶硬质小麦扁面条 牛奶44、粗的

10、硬质小麦扁面条156、牛奶（加人工甜味剂和巧克力）2445、加鸡蛋的硬质小麦扁面条49157、全脂牛奶46、细的硬质小麦扁面条158、牛奶27.647、面条（一般的小麦面条）81.6159、脱脂牛奶谷类食物面包160、牛奶（加糖和巧克力） 大麦面包161、牛奶蛋糊（牛奶淀粉糖）4348、7580大麦粒面包 冰激凌49、50大麦粒面包162、低脂冰激凌50、80100大麦粉面包163、冰激凌6151、混合谷物面包 饼干164、达能牛奶香脆 小麦面包165、达能闲趣饼干52、含有水果干的小麦面包47166、燕麦粗粉饼干47.153、5080碎小麦粒面包167、油酥脆饼（澳大利亚）54、粗面粉面包1

11、68、高纤维黑麦薄脆饼干55、汉堡包（加拿大）169、营养饼65.756、新月形面包（加拿大）67170、竹芋粉饼干57、白高纤维小麦面包171、小麦饼干58、全麦粉面包172、苏打饼干7259、白小麦面面包173、华夫饼干（加拿大）7660、去面筋的小麦面包90174、香草华夫饼干（加拿大）7761、法国棍子面包95175、格雷厄姆华夫饼干（加拿大）7462、白小麦面包105.8176、膨化薄脆饼干（澳大利亚）81 燕麦麸面包177、米饼63、4550燕麦麸面包水果和水果产品64、80燕麦粒面包178、樱桃22 黑麦面包179、李子65、黑麦粒面包180、柚子66、黑麦粉面包 桃181、鲜桃

12、谷类食物熟食早餐182、天然果汁桃罐头67、稻麸19183、糖浓度低的桃罐头（加拿大）68、全麦维（家乐氏）184、糖浓度高的桃罐头5869、燕麦麸 香蕉70、小麦片185、生香蕉玉米片186、熟香蕉71、玉米片 杏72、高纤维玉米片187、干杏73、玉米片84188、淡味果汁杏罐头74、可可米（家乐氏）189、梨75、卜卜米（家乐氏）190、苹果粥191、柑76、玉米面粥50.9 葡萄77、玉米糁粥51.8192、葡萄78、黑五类193、淡黄色无核小葡萄79、小米粥61.5194、（无核）葡萄干80、大米糯米粥65.3195、猕猴桃81、大米粥69.4196、芒果82、即食羹197、巴婆果8

13、3、桂格燕麦片198、麝香瓜 面点199、菠萝84、爆玉米花200、西瓜85、酥皮糕点 果汁饮料86、比萨饼（含乳酪，加拿大）201、水蜜桃汁32.787、蒸粗麦粉202、苹果汁88、油条74.9203、巴梨汁罐头（加拿大）4489、烙饼79.6204、未加糖的菠萝汁（加拿大）90、白小麦面馒头88.1205、未加糖的柚子果汁48谷类食物豆类206、桔子汁57 大豆 碳酸饮料91、大豆罐头207、可乐40.392、大豆18208、芬达软饮料（澳大利亚） 蚕豆糖及其他93、五香蚕豆16.9 糖94、蚕豆79209、果糖23 扁豆210、乳糖95、扁豆18.5211、蔗糖96、扁豆38212、蜂蜜

14、 豆腐213、白糖81.897、冻豆腐22.3214、葡萄糖10098、豆腐干23.7215、麦芽糖10599、炖鲜豆腐31.9 其它 小扁豆216、花生100、红小扁豆217、西红柿汤101、绿小扁豆218、巧克力102、小扁豆汤罐头（加拿大）219、南瓜75103、绿扁豆罐头（加拿大）220、胶质软糖80关注食物的GI和GL指标 科学合理的安排日常饮食1、 血糖生成指数（glycemic index,GI）。血糖生成指数是食物的一种生理学参数，是衡量食物引起餐后血糖反映的一项有效指标。一般认为，当GI低于55以下时，该食物为低GI食物；当GI在5575之间时，该食物为中等GI食物；当GI在

15、75以上时，该食物为高GI食物。高GI的食物，进入肠胃后消化快、吸收率高、葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高：低GI食物，在肠胃中停留时间长、吸收率低、葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降缓慢。食物血糖生成指数不仅可以用于糖尿病患者、高血压病人和肥胖者的膳食管理，也可应用于运动员的膳食管理、食物研究以及社区居民膳食状况与慢性病关系研究等多个方面。 国外的流行病学研究显示，一个以食用低GI食品为主要膳食的群体，对预防糖尿病、高血压和肥胖的发生有着显著的健康意义。低GI膳食可改善糖尿病病友血糖，降低血浆总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，增高高密度脂蛋白，可降低糖尿病和心血管疾病的危险性，

16、不但有短期效应而且有长期的健康意义。2、血糖负荷（GL, glycemic load）。血糖指数只能告诉我们这种食物中碳水化合物转变成葡萄糖的速度和能力，而不能够准确地回答我们，在摄入一定数量的某种食物以后，所引起的血糖应答的真实情况。为弥补血糖指数的不足，1997年，哈佛大学的Salmeron等提出了“血糖负荷（GL, glycemic load）”的新概念，使糖尿病病友在合理选择及搭配饮食上，更加直观简便易行。GL将碳水化合物的数量和质量结合起来，表示一定重量的食物对人体血糖影响程度的大小， 每份食物的GL食物GI交换份重（g）食物碳水化合物百分含量100，它综合考虑了食物的“质”与“量”

17、对血糖的影响，是糖尿病饮食比较好的计算方法。GL大于20，表示食用的相应重量的食物对血糖的影响明显；GL在10-20之间，表示食用的相应重量的食物对血糖的影响一般；GL小于10，表示食用的相应重量的食物对血糖的影响不大。GL=37.488相当于50g葡萄糖食品种类GI1、猪肉炖粉条16.72、饺子28.0米饭菜3、米饭鱼37.04、米饭芹菜猪肉57.15、米饭蒜苗57.96、米饭蒜苗鸡蛋67.17、米饭猪肉73.38、硬质小麦粉肉馅馄饨39.09、包子39.1馒头菜10、馒头芹菜炒鸡蛋48.611、馒头酱牛肉49.412、馒头黄油68.013、饼鸡蛋炒木耳52.214、玉米粉人造黄油69.01

18、5、牛肉面88.6大麦16、大麦粒25.017、大麦粉66.018、整粒黑麦34.019、整粒小麦荞麦41.020、荞麦方便面53.221、荞麦54.022、荞麦面条59.323、荞麦面馒头66.7玉米24、甜玉米55.025、玉米粉68.026、二合面窝头64.9米饭27、黑米42.3大米28、即食大米46.029、即食大米87.0半熟大米30、含支链淀粉低的半熟大米50.031、含支链淀粉低的半熟大米白大米87.032、含支链淀粉高的白大米59.033、含支链淀粉低的白大米88.034、大米饭88.035、小米71.036、糙米87.037、糯米饭87.0意大利式细面条38、强化蛋白质的意大利式细面条27.039、意大利式全麦粉细面条37.040、白的意大利式细面条41、意大利式硬质小麦细面条42、线面条35.043、通心面44、粗的硬质小麦扁面条46.045、加鸡蛋的硬