食堂管理工作计划Word格式文档下载.docx

1、 吴 勇 （食堂管理员） 余龙辉 （厨师） 邹忠昌 何 艳（教师代表） 李增华 （学生家长代表） 张 涛 （学生家长代表） 张 伟 （学生代表） 刘大伟（学生代表） 何家龙 （学生代表） 童 星（学生代表） （二）职责 1.建立学校主管校长负责制，配备专职食品卫生安全管理员，成立食品卫生安全管理办公室。办公室成员必须分工明确，相互配合，认真履职。2.学校食堂必须取得卫生许可证，并积极配合、主动接受卫生行政部门的监督。3.学校食堂设备、设施要符合卫生要求，食堂用水必须符合国家规定生活饮用水卫生标准，二次供水的水池水箱要加盖上锁，并定期消毒。 4.学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急

2、预案，健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度和食品卫生事故责任追究制度，以备在第一时间将发生的食物中毒或疑似食物中毒事故及时报告给有关部门，采取切实有效应急救援措施，并对相关责任人追究责任。5.学校食堂制作的饭菜，应注意营养搭配，要符合中、小学生的生理发育需要。不得向学生制售各种凉拌菜。出售的食品要做到价量相符、价料相符、价格合理。做到保本微利的原则。6.食堂卫生管理办公室要经常监督检查食堂的卫生状况、采购索证、 消毒杀菌、试尝留样、餐具保洁等制度的执行和落实情况，并记录在案。督促搞好食品加工场所和用餐场所及其周边环境的清洁卫生，做到窗明几净、地面清洁、无油垢、无异味。7.坚持值班制度。建立严

3、格的安全保卫措施，注意防火、防盗，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，食堂节假日要安排专人值班，如实填写值班日志，并妥善保存备查，消除安全隐患，避免事故发生。8.对违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒事件的有关人员， 视其情节轻重，应追究当事人和领导者的责任或处以罚款，情节严重的要追究法律责任。9.完善和发挥校职代会、家长委员会、学生会对食堂的监督职能和监管作用，定期就食堂的饭菜质量和服务态度向学生进行问卷调查。对评议满意的食堂管理人员和从业人员要给予表扬和奖励，对连续两次评议不满意票数超过20%的，属学校正式职工的要给予批评教育直至经济处

4、罚，是学校聘请的人员应予以解聘辞退。二、优化服务提高质量1.加强学习，树立正确的观点，增强服务意识，要把学生当作自己的子女，把学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办，把食堂的事当作自己家里事来做来计划，做好每一个环节，不依靠、不推诿。保证让学生的早餐、饭菜质量的前提下，要确保不克扣学生、不准向学生出售馊饭、馊菜、变味食物、“三无食品”。2.转变经营模式，提升服务质量学校统筹管理南北两个大食堂和小食堂，张烈高老师负责想心事、想点子，要花小钱办好事，少花钱办好食，提高技术性，技艺上、搭配上技术。三个食堂独立核算成本、核算利润，开展竞争服务想方设法出新招，变花样，要提高质量，又要控制成本，努力做到“

5、三个基本满意”（学校、家长、学生逐步探讨“专业化”模式。）本期实行末位淘汰制，定期对职工进行考核、投票，师生中进行调查，对末1-2位进行解聘。对分管的工作操作过程中有大的失误要提出批评和扣发工资，多次失职失误的解聘，食堂设意见箱，广泛听取师生反应，及时反馈信息，及时纠正提高服务质量，食堂内部要记载考勤，迟到、早退扣工资，请事假请人顶替，长假由学校重新安排人员，记载人员分工情况，要能查每天煮饭，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情况，对照检查信息查到人，发现一次扣工资5-10元。三、加强管理，完善制度1.加强领导，健全规章制度学生就餐大食堂早餐按人数分发到各班，由各班老师、学生代表领到教

6、室分发就餐，各班早餐款与食堂结算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求学生自己带碗筷。在小食堂就餐的同学作好登记造册工作，按上报人数核实就餐人数，全额收取资金，确保按时交纳，不流失一分钱不漏交一个人。严格把好刷卡关，不讲人情，不循私情，坚决杜绝吃饭不出钱，不刷卡行为，若发现一例一次将从工资中加倍扣还，不改者全校通报，一票否决。食堂内部管理人员，含微机、锅炉、记帐、扫地、售票、财会原则上不在食堂吃免费餐，除补课有老师就餐或特殊情况一般吃饭要刷卡（食堂内因工作原因的除外）。锅炉房供应开、热水一律要凭票供水，一律要用开水瓶打开水，提桶、水桶一律不供。如发现管理人员不履行职责，不坚持原则，轻者提出批评直至扣工

7、资。微机管理人员要热情服务广大师生。保证学生充值款全额到位，确保帐帐相符，帐机相符（充值消费余额）微机员、锅炉工要服务于厨房，为其提供一流服务。清洁工必须保证大厅及周边卫生小区内的卫生及时打扫，每天做到“三扫”到位，有班上课，有学生就餐就必须打扫。小食堂物品的采购必须由库房调出，需要购置须经学校批准，统一购置。常用蔬菜可由大厨房一同采购，小食堂记帐，特殊菜可一同采购或轮流采购，单独核算。所有物品的采购必须严格把好采购关，专人负责，索证检查，定点采购，确保品名、单价、数量与食物相符，采购记帐人员，必须履行职责，确保工作时间。除学校因工作原因解聘外，工作必须满半年，否则扣一个月工资，留一个月工资作

8、保证金。自行离岗后再不聘任，原则年龄超过45岁以上不聘任。 四、抓安全、保平安、抓卫生、保健康、抓质量、保利润、抓充值、促消费1.学校食堂工作员必须持有卫生部门颁发的健康许可证，否则不能聘用。2.确保饭菜质量，保证师生的用餐安全。3.学校食堂服务师生，微利经营，服务师生。4.职工必须持健康证和卫生知识培训合格证上岗。为有效实施农村义务教育学生营养改善计划，进一步完善对学校食堂的管理,加强对学校食堂食品质量、卫生、安全、资金的监督管理，按照上级有关要求，特成金沙县鼓场街道初级中学膳食委员会。金沙县鼓场街道初级中学 2014年3月6日鼓场中学二0一五年食堂管理工作计划 我校食堂由于领导重视，全体员

9、工的努力;师生及家长的配合、支持下，本学期确保安全生产，正常运行，保障正常的教学工作，抓好后勤促前勤，办好食堂服务师生，食堂工作要在不断改革、创新中前进，作如下计划：一、组织保障杨世益 （校 长） 邹忠昌 何艳（教师代表） 李贵碧 （学生家长） 李若源（学生代表） 孙云锐 （学生代表） 刘 琪（学生代表） （二）职责 1对食堂工作人员监督。膳食管理委员会值日人员负责监督食堂工作人员规范操作情况，要求食堂所有工作人员必须持有效健康证上岗，如发现人员身体不适或生病必须休息，接受治疗，恢复健康后方可上岗，食堂工作人员上班时间必须按规定穿工作服、戴工作帽，进入备餐间时须进行二次更衣。2对食品采购的监督

10、。值日人员监督食品原料及辅料的采购，确保食品原料及辅料进货渠道规范，新鲜，无过期、变质食品进入食堂并做好索证工作。3对食品清洗的监督。督促食堂工作人员按规范进行原料的捡择、清洗，做到干净无异物，并按规定进行切配。4对食品加工的监督。监督食堂工作人员按规范对食品进行加工，确保食品加工时间到位，味道可口，监督食堂必须将当天所用的原料全部供应给学生。5对食堂卫生的监督。值日人员须督促食堂工作人员认真进行餐具的清洗，做到无残留、无油渍，并按规范做好餐具的消毒工作，每天下班前认真做好食堂内外卫生打扫，做到无杂物、无污迹、无异味。6对食堂安全监督。监督从业人员对食堂的水、电、气进行检查，及时拉闸、关闭阀门

11、，确保食堂安全。7对食堂资金的监督。根据上级有关政策和法规，审议并确定学生膳食标准，监督资金使用、公示情况。膳食委员会定期召开会议，主动征求师生的意见和建议，认真分析研究，及时改进工作。 2015年3月6日为认真贯彻落实中华人民共和国食品卫生法，进一步加强学校食堂卫生管 理，依据食品卫生法、学校卫生工作条例、结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行，特制定食堂工作计划如下：李常碧 （校 长） 余昌艳 （副校长） 何林海（副校长） 余龙辉 （厨 师） 教师代表：邹忠昌 何 艳 家长代表：李增华 李贵碧学生代表：张 羽 薛开睿 孙婷婷四、抓安全、保平安、抓

12、卫生、保健康、抓质量、保利润、抓充值、促消费 2015年8月6日鼓场中学二0一六年食堂管理工作计划为认真贯彻落实中华人民共和国食品卫生法，进一步加强学校食堂卫生管理，依据食品卫生法，学校卫生工作条件，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作学习环境，保证就餐任务的顺利进行，特制定食堂工作计划如下：1.要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。2.严格执行食品卫生法，伙房工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。3.搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐烂的食品，坚决不预采购，以防食物中毒。4.搞好学校食堂卫生，食具要做到每天

13、消毒，生熟分开。预防传染病的发生。5.食品要洗净、饭不夹生，尽量做到现吃现做，隔夜饭菜必须蒸开后再吃。6.食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。7.各种物资食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，本照少采、勤采，注重价格成本核算。8.正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持、友好相处、协同工作。9.采购伙房需用物资（餐具、炊具）及其它物资，必须由总务主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。10.伙房人员要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。11.对各种要下锅的所有食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本

14、核算，以保证食堂经济的正常运转。12.个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对食堂大的卫生清理任务周五由班长负责安排全面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。13.以改变服务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食，强化饭菜质量为重点，抓真抓实。14.新学期开始，食堂职工要善于研究食堂饭菜质量，着重做好住宿生的饮食工作，注意科学营养搭配，定标准、定质量，使同学们吃的满意，家长放心。新一年的工作已经开始，做为食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了落实食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，做到上班不迟到、不早退，爱护公共设施，注意节约，把各项工作落到实处，为总务处整体形象做出应有的努力。3.学校食堂服务师生，微利经营，服务师