餐饮食品安全管理人员必备知识考试题.docx

1、餐饮食品安全管理人员必备知识考试题餐饮食品安全管理人员必备知识考试题271、餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。（） 判断题对(正确答案)错272、餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（） 判断题对(正确答案)错273、实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查。（ ） 判断题对(正确答案)错274、进口的预包装食品可以不标注中文标签。（ ） 判断题对错(正确答案)275、餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不

2、足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。（ ） 判断题对(正确答案)错276、野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。（ ） 判断题对(正确答案)错277、餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。（ ） 判断题对错(正确答案)278、幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（对） 判断题对(正确答案)错279、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（） 单选题3个月6个月，没有明确保质期的不少于24个月(正确答案)12个月18个月280、下列不属于食品原料的物质是（ ） 单选题罂粟

3、壳(正确答案)黑胡椒桔子罐头中式腊肠281、禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ ）病死的(正确答案)毒死的(正确答案)死因不明的(正确答案)未经检验或者检疫不合格的(正确答案)282、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应查验相关资质。（ ） 判断题对(正确答案)错283、餐饮企业采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。 判断题对(正确答案)错284、餐饮企业应记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及下列哪项（ ）供货者名称(正确答案)地址(正确答案)联系方式(正确答案)285、特定餐饮服务提

4、供者应建立供货者评价和退出机制，对供货者的食品安全状况进行评价。（ ） 判断题对(正确答案)错286、餐饮服务提供者应将符合食品安全管理要求的供应商列入供货者名录，及时更换不符合要求的供货者。（ ） 判断题对(正确答案)错287、运输化肥的车辆进过清洗后可以运输食品。（ ） 判断题对错(正确答案)288、进货时未查验许可证和相关证明文件，应责令改正，给予警告，拒不改正的，不得再给予其它行政处罚（） 判断题对错(正确答案)289、进货时未查验许可证和相关证明文件，应给予下例哪项行政处罚（ ）责令改正，给予警告(正确答案)拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款(正确答案)拒不改正的，处五万元以上罚

5、款情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证(正确答案)290、学校食堂（或者供餐单位）采购、贮存亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）的，应责令改正，给予警告，不得再给予其它行政处罚（ ） 判断题对错(正确答案)291、学校食堂（或者供餐单位）采购、贮存亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）的，责令改正，给予警告，并处10000元以上罚款。（ ） 判断题对错(正确答案)292、未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，应责令改正，给予警告，拒不改正的，不得再给予其它行政处罚（） 判断题对错(正确答案)293、采购不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，情节严重的，应责令停产停业，直至吊销许可

6、证。（） 判断题对(正确答案)错294、履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。（ ） 判断题对(正确答案)错295、学校食堂（或者供餐单位）未查验或者留存食用农产品生产者、集中交易市场开办者或者经营者的社会信用代码或者身份证复印件或者购货凭证、合格证明文件，拒不改正的，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款。（ ） 判断题对(正确答案)错296、不新鲜蟹类具有下列特征( )背面发白或微黄(正确答案)腹面变黑(正确答

7、案)蟹腿、蟹螯均松懈(正确答案)297、食品本身有害的有哪些( )发芽马铃薯(正确答案)苦杏仁(正确答案)河豚鱼(正确答案)发芽木薯(正确答案)298、猪肉上的哪“三腺”不能食用( )甲状腺(头部部分)(正确答案)肾上腺(腰子部分)(正确答案)淋巴腺(在颈部)(正确答案)胸腺(胸脯)299、餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错） 判断题对错(正确答案)300、餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（ ） 判断题对(正确答案)错301、接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（ ） 判断题对(正确答案)错302、需要冷藏的熟制食

8、品，应当在冷却后及时冷藏。（对） 判断题对(正确答案)错303、可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（ ） 判断题对错(正确答案)304、餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。（ ） 判断题对错(正确答案)305、餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。（ ） 判断题对错(正确答案)306、经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。（ ） 判断题对错(正确答案)307、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（） 判断题对错(正确答案)308、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（ ） 判断题对错(正

9、确答案)309、采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。（ ） 判断题对(正确答案)错310、食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。（ ） 判断题对错(正确答案)311、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C） 单选题食品的名称食品的生产日期或生产批号食品的成分或者配料表(正确答案)保质期312、下列关于过期食品处置措施正确的是（ ） 单选题尽快使用降价销售禁止使用(正确答案)混合使用313、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ） 单选题装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁防止食品在储存、运输过程中受到污染食品贮存、运输温度符合食品安全要求将

10、食品与有毒有害物品一起运输(正确答案)314、不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（ ）食品添加剂餐饮具有毒物品(正确答案)有害物品(正确答案)315、餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ ）食品的名称、规格、净含量(正确答案)食品的生产日期、保质期(正确答案)生产者的名称、地址、联系方式(正确答案)生产许可证编号、产品标准代号(正确答案)316、下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ ）硼砂(正确答案)罂粟壳(正确答案)酸性橙（金黄粉）(正确答案)柠檬黄317、下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ ）吊白块(正确答案

11、)甲醛(正确答案)苏丹红(正确答案)三聚氰胺(正确答案)318、餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（ ）食品(正确答案)食品洗涤剂、消毒剂(正确答案)桌椅板凳杀虫剂319、餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）查验供货者的许可证、食品检验合格证明(正确答案)检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品(正确答案)按规定索取并留存购物凭证(正确答案)按规定记录采购食品的相关信息(正确答案)320、将食品离地离墙贮存是为了（ ）便于存取通风防潮(正确答案)防止有害生物藏匿(正确答案)便于检查和清洁(正确答案)321、食品可与杀虫剂一同贮存。（ ） 判断题对错(

12、正确答案)322、存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品，无须设立单独隔间或区域。（ ） 判断题对错(正确答案)323、动物性食品、植物性食品、水产品应分开存放，防止交叉污染。（ ） 判断题对(正确答案)错324、动物性食品和水产品都是荤菜，可以一起存放，不会交叉污染。（ ） 判断题对错(正确答案)325、原料、半成品、成品应分开存放，防止交叉污染。（） 判断题对(正确答案)错326、食品添加剂使用时，须专柜（位）存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样，根据需要配置精确的计量工具。（ ） 判断题对(正确答案)错327、在散装食品储存位置（食用农产品除外）应标明下列哪项（ ）食品名称(正确答案

13、)生产日期(正确答案)生产批号(正确答案)使用期限(正确答案)328、食品贮存应遵循下列哪项存放（ ）分区(正确答案)分架(正确答案)分类(正确答案)离地(正确答案)离墙(正确答案)329、原料存储库房应设有下列哪项装置（ ）通风(正确答案)防潮(正确答案)防虫(正确答案)330、应遵循下列哪项原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。（ ）先进(正确答案)先出(正确答案)先用(正确答案)331、未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，应责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。（ ）对(正确答案)错332、食品或原料置于冰点以上较低温

14、度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是:( )-4-00-50-8(正确答案)1-8333、以下哪项物品可以与食品储存在一个库房( )炒勺(正确答案)鼠药消毒剂334、食品生产经营者应当对（ ）进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。变质(正确答案)超过保质期(正确答案)回收的食品(正确答案)335、食品生产经营者未按照规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，或者未及时对上述食品采取无害化处理、销毁等措施并如实记录, 应责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证 。（） 判断题对(正确答案)错336、贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备（ ）等设备设施，并保持有效运行。保温(正确答案)冷藏(正确答案)冷冻(正确答案