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1、口味纯正、制作正宗的特点，通常会邀请外来厨师制作或指导，菜品原料的选择也要突出地方风味，选用最具有代表性的一些菜肴，来满足食客的需要。四、以名厨为主题。如“颜景祥大师菜品巡回展”、“孔府家厨菜品展”等等。这类主题的菜单肯定是大师的拿手菜品和绝活技艺，如“颜景祥大师菜品巡回展”就包含着“糖醋鲤鱼”、“滑炒里脊丝”、“八珍布袋鸡”、“油爆双脆”、“氽脊髓黄管”等鲁菜历下派的代表菜，每到一处都能引起轰动，也充分展示了颜大师的精湛技艺和菜品精华。五、以某种食品或某种烹调技法为主题。如“秋冬火锅美食节”、“沙锅美食节”、“盛夏烧烤美食节”等等。火锅的运用丰富多彩，从高档的山珍海味到普通的白菜、粉丝、豆腐

2、等，都可以成为火锅的原料，火锅的配料、调料也很丰富，可根据需要随意调配。沙锅有耐酸碱、散热慢的特性，冬季食用最佳，主料选用多样，可荤可素，可清可淡，关键是汤的调配和火候的把握要恰倒好处。六、以店庆等纪念日为主题。这类主题通常是把本酒店（规模较大的）各餐厅不同风味的食品集中售展，菜品设计方面，可把过去的传统风味、现在的流行菜式、将来的预期消费进行有机结合，让客人尤其是老客户在享受美食的同时，产生怀旧感、时代感、亲情感和对本酒店的信赖感。七、以外来菜为主题。有条件的大型酒店，通常会邀请国外名厨或请专家指导，举办如“法国菜美食节”、“阿拉伯菜美食节”、“日韩菜品美食节”、“泰国风味美食节”等。以外来

3、菜为主题的美食节可以零点、套餐或自助餐的形式，也可各种形式并存、兼顾，以最具代表性的菜品为主。这类美食节的举办成本较高，必须充分考虑到酒店所在城市的消费群体和消费水平。篇二：餐厅促销广告语餐厅促销广告语：舍不得，放不下的好滋味风味特色，美食美客xx（店名）餐厅特色菜肴，虚席以待品特色菜肴，会知心朋友服务不能第二，顾客永远万事俱流香，只待君来享（xx）特色菜，不得不吃美味无限回味无穷（xx）特色菜，特别好吃花一样的钱出更好的饭常吃常鲜，新席新筵欢迎回来，请上座广告语一：让美味为食欲平反，广告语二：温暖你的是服务，感动你的是美食服务每一“时刻”（时刻食客）用心去感受美味美味佳肴，宫廷味道雅厨雅座，

4、美食美客好味道，才是真的好不怕您开口，就怕你笑口不来一次是你的错只来一次是俺的错主随客变，如您所愿温馨食尚，念念不忘xx（店名）饭，大师范儿美味心享受美食美客，有你有我欣赏不如品尝食尽美味，品出家珍吃了就美，花钱不悔君临特色xx（店名）满店香小菜薄酒任尽觞八方朋友来相聚特色xx（店名）请君尝.请君试问东流水，特色xx（店名）余香谁短长上客闻香至，xx（店名）捧肴出我的味道，你知道特别的菜，给特别的你热情周到迎宾至，美酒佳肴送客归美味酬宾，佳肴留客像在家一般，却享受到不一样的好味道特色xx（店名），有妈*味道?店面虽小，但精彩一点儿也不打折我们期待，能给你不一样的惊喜停下脚步，享受惬意真心出美味

5、，真诚遇顾客因为饭菜有特色，所以味道很独特温馨每一点，快乐每一点吃了不想走，走了还想来天天美食，美食美刻5步成就你的酒店巅峰生涯作为劳动密集型的行业，酒店的服务工作是靠人来完成的。所以一线员工的服务表现常常是即席发挥的。而一旦出现问题，管理者责无旁贷，从领班到总经理都要承担不同程度的责任。因此，如何做好酒店的管理者，更好的让一线员工能够即席提供给客户良好的服务，是一个值得我们去探讨的课题。探讨一：态度决定一切某名人说过：态度决定一切。同时态度的好坏直接影响了事情的结果。作为酒店的基层管理者，领班在正常情况下是管理者的第一个起步。在有的人脱颖而出时，有些人却在抱怨自己没有得到提升，这两者的区别就

6、在于：态度不同。一个人对待工作的态度和敬业的态度决定了他在职场中的位置。笔者的朋友曾跟笔者提起过一次他记忆犹新的干部任命：那时刚参加工作，做门童的朋友经常跟其他岗位的领班一起喝酒闲聊，很是惬意。同时也习惯了他们酒后的一些抱怨。但在一次任命中，出乎意料的一个pa领班成为了主管。这时，朋友才发现他从来都不参与喝酒闲聊，对他印象最深刻的是他永远都在带着人一起工作。后来朋友不断的去了解他，得出这样的评论：工作细心、爱岗敬业。现在说起来，提拔应该就是对他的工作态度的肯定吧。这个态度并不是一时形成的，无论你做到什么职位都会贯穿始终。一个的人生态度决定了他的高度，他对工作的态度同样也决定了他在职场的位置。作

7、为管理者，把控自己的态度是一个方面，同时做一线员工的榜样，给他们一个良好的态度影响将更能提高团队的战斗力。探讨二：修炼专业技能所谓“干一行，专一行。”有其一定的道理，酒店的管理者对酒店的专业知识必须学精、学透才能够真正的带领员工工作，也是对员工负责任的表现。曾在一次聚会中，与几位酒店总经理一起沟通，席间谈到：敬业和专业的问题。两者同等重要。专业做为做好本职工作的基础，敬业则是做好工作的前提。正如，作为厨师出身的你，要做出美味佳肴才算专业技能过关，而不能光有敬业，专业不精也做不好接待。不论身在什么样的位置上，管理者都能将相关的专业知识学好、做扎实。作为修炼自身专业知识的一种积累，不仅是对下属员工

8、的负责，也是对企业的负责。往往投资人看中一个团队的专业敬业多过酒店本身，这也是为什么能够做大的酒店通常管理者带领的团队都很强。这是和管理者的敬业专业分不开的。探讨三：总结工作中的得与失每一个行业的发展步伐在今天的网络时代都显出迅速趋势，古语讲“逆水行舟，不进则退。”即是提醒我们每天都要有所进步。想要有所进步，就要有所总结。这样才能够跟上行业发展的步伐。在酒店业有一条大家都熟知的公式：100-1=0.此公式体现的就是当客人在酒店消费的过程中有任何一个环节不满意的时候，那么此次客人的接待是失败。前期的所有工作会因为这样一个环节的失误全部归零。后来有人对此提出了疑问：客人的不满意会产生连锁反应，同时

9、将对该酒店的印象告知他身边的朋友，那么客人的不满将会延续扩大，由此得出一个新的公式：100-10。管理者由此应该重视，每天的工作总结关系到酒店的生死存亡。只有不断总结进步，才能让你做的更好，让你的团队工作得更有效率，才能为酒店提高效益。探讨四：注重对下属的培养判断一个酒店管理者是不是优秀，不仅仅看个人的能力有多强，同时也要看你的团队创造力有多大。所以在保障工作顺利完成的情况下，培养团队成员的工作能力也是管理者的责任之一。在很多大公司里面，培训的课程一成不变，总是在复制，效果可想而知。作为管理者，要善于发现下属的特长，帮助下属去发展特长。曾经听到过这样的抱怨：我在这样的一个职位上做的时间不短了，

10、为什么还没有得到提升？是不是老板对我有意见或者是?凡此种种都在脑里转了一遍。但是回头来反思一下自己，作为处在该位置上的管理者，你对下属是不是进行了相应的培养。若是很多事都要你亲自盯着下属去完成，亲自布置，那么下属的发展空间在哪里？下属的锻炼机会又在哪里？再者，领导想要提拔你的时候，得考虑从你的下属中找一个接班人之类的吧。若是你的下属都没有能力接替你的，领导自然不放心你离开这个位置了。所以在对下属的培养中，笔者认为有一定的益处：1.提高下属的工作能力，能够妥善处理遇到的问题。2.完善人才梯队，利于个人职场发展。总的来说，管理者注重对下属的培养不管是对企业还是个人都是一种负责的表现。探讨五：学习使

11、人进步管理酒店是一门学问，其中的经营更甚。不同的职位上有侧重点不同的学问，领班、主管要更多的要在管理中下功夫；部门经理则不仅要考虑管理同时还需要考虑经营。管理者职务越高，所承担的责任就越大。要不断的去学习，多听，多看，多总结。通常有些管理者会有这样的想法：反正我现在级别不够，等我当上了，再来学习也不晚。这样的心态是不正确的，你的职位可以不到，但是你的学习力不能降低，没有人规定知识一定要与职位相匹配。所以机会来临的时候，你需要做的只是将理论转为实践就可以了。不学习就没有创新，酒店的管理经营离不开创新。怎样创新？创新不是躲在房间里苦思冥想就能出来的，它需要深入一线，结合现状，多接触新鲜事物、活学活

12、用才能得来。李奇斌老师在思考为什么一直以来都提倡酒店管理者要不断学习，在学习中进步。学无止境在任何行业都是一样的，做好酒店管理者不是一时的想法而是要持续的付出努力，在工作过程中丰富自己的阅历，才能够成为合格的职业经理人。菜肴装盘技巧菜肴的装盘技巧其实很重要，那么要注意一些什么问题呢！以下是李奇斌老师整理的一套方案！盛装的基本要求和餐具与菜品的配合一、装盘的基本要求二、盛器与菜肴的配合原则（一）盛器种类（二）盛具与菜肴的配合原则（三）盛装与菜品的温度装盘的方法一、热菜装盘的方法二、冷菜装盘的方法（一）装盘的分类（二）冷菜装盘的要求（三）冷菜装盘方法（四）花式冷盘装盘是将已烹调妥当的菜肴排在器皿中

13、，这是所有烹调过程中的最后一个步骤，装盘后即可上桌食用。装盘技术乍看起来似很简单，家庭之中似乎也不十分讲究，但事实上使菜肴的形状、色调美观且合乎卫生却是勾起就餐者食欲的重要因素，因此，虽是家庭宴，装盘技术亦不宜草率。装盘有下列几个要求：（1）注意清洁，考虑卫生：菜肴因烹调而杀菌消毒。如果在装盘时不重视清洁和卫生，让尘埃或细菌附着，则失去了烹调意义。因此要做到：菜肴必须装在消毒过的器皿中。不可直接手触做好的菜肴。装盘时，不可用勺子敲锅子，锅底不可接近盘子。否则，锅底的烟灰或油垢容易落到盘中。因此，装盘时，锅子与盘子要保持一定的距离，不可过于接近。菜肴装盘时，尽可能避免让卤汁的糟粕或汤汁滴落在盘子

14、的周围。更不可用未消毒的抹布擦拭盘子的周围，消毒过的器皿要避免再次污染。（2）菜肴要装满盘子，且要使主原料醒目：装盘时，应该使盘中的菜肴丰满而有美感，不可任意草率从事。要避免某处高而某处低或某处多而某处少的情形。使主原料醒目也很重要。菜肴中如果有主原料和副原料，则装盘时，应该使主原料显眼，让副原料衬托主原料。尽管是单一原料的菜肴，也应该注意使原料显眼，尽量给就餐者以赏心悦目之感。（3）注意菜肴色、形的美观：装盘时，应该运用装盘的技术，尽量使菜肴色形美观，讲究艺术美。（4）菜肴分开装盘时，各盘必须平均：如果一锅菜要分成数盘时，要先预测每盘的分量，使各盘分量大体相同，并使各盘的主原料和副原料的分量

15、大约相同。如此，则不会影响菜肴的品质。餐饮职业经理人的必备这是一篇酒店和餐饮企业职业经理人的能力分析，你拥有了就成功了！建议大家可以仔细的去品味这其中的奥妙！在未来竞争激烈的社会里，对职业经理人的素质要求愈来愈高。未来的职业经理人既不是单纯的技术专家，也不只是精通领导艺术的专家。他们不仅要胜任旧有成效的管理工作，还要有力地领导自己的团队在同心协力完成既定目标的同时，时刻准备迎接新的挑战。未来职业经理人应具备的十种关键素质是：1.战地指挥家。越来越多的实践表明：企业需要的是能控制局面的领军人物能够像装甲坦克一般用低沉的语调镇住整个会议室、不论有多大困难和障碍都能达到目的的人。做生意就像是打仗，而

16、作为职业经理，最好是战地指挥家。2.胸怀坦荡。不斤斤计较个人得失，能谅人之短，补人之过。善于倾听不同的意见，集思广益。善用一种对员工包容和关怀的管理方式。对集体取得的业绩看得比个人的荣誉和地位更重要。3.团队组建、信念的传播能力。未来的企业更需要团队组建者和信念的传播者即能够与雇员建立良好关系，向员工灌输企业忠诚理念的人。4.感染力和凝聚力。能用言传身教或已有的业绩，在领导层和员工中不断增加感染力、凝聚力的人。这种人在组织决策中，把信任不是建立在地位所带来的权威之上，而是靠自身的感染力来影响大家，坚定人们的信念。5.“做大梦”的能力。能够对领导班子成员提出的众多议题，提出自己新颖的思想、建设性

17、的意见或建议，把握好前进的方向，不断培养自己带领大家超越现实、想得更远。新产品上市计划和准备一、评估新品上市的合理性、可行性1、市场背景分析及上市目的分析（1）营运部负责该菜品品类市场的总体趋势分析（2）该品类市场的区格市场占比分析（按功能、口味、价格等要素区格）;（3）得出结论：新品定位的市场整体趋势看好（4）产品选项迎合了某些市场机会：上市这个新品的目的正是利用这些市场机，会达到怎样的销量、品牌的成长效果。2、新菜品描述及核心利益分析（1）新菜品的口味、包装、规格、价格、毛利、目标消费群等要素详细描述。（2）各要素相对竞争菜品的优势如：本菜品与竞争菜品进行匿名口味测试的结果统计、本品在价格

18、和通路利润方面比竞品优胜多少?（3）新菜品相对竞争菜品的诸多好处之中有什么特别优势（即：产品的核心利益），给新品上市提供有利的支持。（4）最后得出结论：我们有充足的优势。二、新品上市的具体行动计划1、新品上市进度：营运部根据产品的结构确定需要上市的区域，并制定新菜品上市进度推进表。各负责人根据所负责的内容进行推进。2、宣传活动：针对本次新品上市工作，营运部负责提升新菜品的详细资料。由工程部负责设计，并由营运部负责下发，并说明各店悬挂地点及其他要求。五、上市说明会必备步骤如下：1、在上市说明会举办之前，产品经理必须确认上表2所列1-9项是否已经准备妥当;2、上市说明会的主要内容应包括：（1）产品

19、经（:菜品广告语）理针对新产品上市计划的简明介绍（2）新产品试吃、试饮、试用（3）广告cf呈现及广促品使用说明（海报、布旗、dm、特殊陈列架及活动赠品等等）（4）消费者主题促销活动及现场活动演练（5）提问与回答（6）确认各销售区域预估销售量（7）销售团队的组织激励（8）与生产、研发、物流确认产能及发货进度3、视销售区域、市场规模及产品上市复杂程度的不同，如有必要以销售大区为单位分区域进行上市说明六、如何增加新品上市计划的可执行性上市计划最终是由销售部的人员来执行、新品上市过程最常见的是销售部和企划部之间相互指责，销售部说企划部的方案不合实际，企划部却说销售部工作不力。产品经理在推动新产品上市的

20、工作中，如何避免这种内耗现象出现?1、不少企业将上市计划中通路促销的策划工作交给销售部，企划部只负责消费者促销。餐厅促销广告语风味特色，美食美客xx（店名）餐厅特色菜肴，虚席以待品特色菜肴，会知心朋友服务不能第二，顾客永远万事俱流香，只待君来享（xx）特色菜，不得不吃美味无限回味无穷（xx）特色菜，特别好吃花一样的钱出更好的饭常吃常鲜，新席新筵欢迎回来，请上座广告语一：温暖你的是服务，感动你的是美食服务每一“时刻”（时刻食客）用心去感受美味美味佳肴，宫廷味道雅厨雅座，美食美客好味道，才是真的好不怕您开口，就怕你笑口不来一次是你的错只来一次是俺的错主随客变，如您所愿温馨食尚，念念不忘xx（店名）

21、饭，大师范儿美味心享受美食美客，有你有我欣赏不如品尝食尽美味，品出家珍吃了就美，花钱不悔君临特色xx（店名）满店香小菜薄酒任尽觞八方朋友来相聚特色xx（店名）请君尝.请君试问东流水，特色xx（店名）余香谁短长上客闻香至，xx（店名）捧肴出我的味道，你知道特别的菜，给特别的你热情周到迎宾至，美酒佳肴送客归美味酬宾，佳肴留客像在家一般，却享受到不一样的好味道特色xx（店名），有妈*味道店面虽小，但精彩一点儿也不打折我们期待，能给你不一样的惊喜停下脚步，享受惬意真心出美味，真诚遇顾客因为饭菜有特色，所以味道很独特温馨每一点，快乐每一点吃了不想走，走了还想来天天美食，美食美刻5步成就你的酒店巅峰生涯作

22、为劳动密集型的行业，酒店的服务工作是靠人来完成的。所以一线员工的服务表现常常是即席发挥的。而一旦出现问题，管理者责无旁贷，从领班到总经理都要承担不同程度的责任。因此，如何做好酒店的管理者，更好的让一线员工能够即席提供给客户良好的服务，是一个值得我们去探讨的课题。态度决定一切某名人说过：作为酒店的基层管理者，领班在正常情况下是管理者的第一个起步。在有的人脱颖而出时，有些人却在抱怨自己没有得到提升，这两者的区别就在于：笔者的朋友曾跟笔者提起过一次他记忆犹新的干部任命：那时刚参加工作，做门童的朋友经常跟其他岗位的领班一起喝酒闲聊，很是惬意。但在一次任命中，出乎意料的一个Pa领班成为了主管。这时，朋友

23、才发现他从来都不参与喝酒闲聊，对他印象最深刻的是他永远都在带着人一起工作。现在说起来，提拔应该就是对他的工作态度的肯定吧。这个态度并不是一时形成的，无论你做到什么职位都会贯穿始终。作为管理者，把控自己的态度是一个方面，同时做一线员工的榜样，给他们一个良好的态度影响将更能提高团队的战斗力。”有其一定的道理，酒店的管理者对酒店的专业知识必须学精、学透才能够真正的带领员工工作，也是对员工负责任的表现。曾在一次聚会中，与几位酒店总经理一起沟通，席间谈到：专业做为做好本职工作的基础，敬业则是做好工作的前提。正如，作为厨师出身的你，要做出美味佳肴才算专业技能过关，而不能光有敬业，专业不精也做不好接待。作为

24、修炼自身专业知识的一种积累，不仅是对下属员工的负责，也是对企业的负责。往往投资人看中一个团队的专业敬业多过酒店本身，这也是为什么能够做大的酒店通常管理者带领的团队都很强。总结工作中的得与失每一个行业的发展步伐在今天的网络时代都显出迅速趋势，古语讲“逆水行舟，不进则退。这样才能够跟上行业发展的步伐。100-1=0.此公式体现的就是当客人在酒店消费的过程中有任何一个环节不满意的时候，那么此次客人的接待是失败。前期的所有工作会因为这样一个环节的失误全部归零。客人的不满意会产生连锁反应，同时将对该酒店的印象告知他身边的朋友，那么客人的不满将会延续扩大，由此得出一个新的公式：注重对下属的培养判断一个酒店

25、管理者是不是优秀，不仅仅看个人的能力有多强，同时也要看你的团队创造力有多大。所以在保障工作顺利完成的情况下，培养团队成员的工作能力也是管理者的责任之一。作为管理者，要善于发现下属的特长，帮助下属去发展特长。我在这样的一个职位上做的时间不短了，为什么还没有得到提升？是不是老板对我有意见或者是凡此种种都在脑里转了一遍。但是回头来反思一下自己，作为处在该位置上的管理者，你对下属是不是进行了相应的培养。若是很多事都要你亲自盯着下属去完成，亲自布置，那么下属的发展空间在哪里？再者，领导想要提拔你的时候，得考虑从你的下属中找一个接班人之类的吧。若是你的下属都没有能力接替你的，领导自然不放心你离开这个位置了

26、。1.提高下属的工作能力，能够妥善处理遇到的问题。总的来说，管理者注重对下属的培养不管是对企业还是个人都是一种负责的表现。学习使人进步管理酒店是一门学问，其中的经营更甚。不同的职位上有侧重点不同的学问，领班、主管要更多的要在管理中下功夫；管理者职务越高，所承担的责任就越大。通常有些管理者会有这样的想法：这样的心态是不正确的，你的职位可以不到，但是你的学习力不能降低，没有人规定知识一定要与职位相匹配。创新不是躲在房间里苦思冥想就能出来的，它需要深入一线，结合现状，多接触新鲜事物、活学活用才能得来。李奇斌老师在思考为什么一直以来都提倡酒店管理者要不断学习，在学习中进步。学无止境在任何行业都是一样的，做好酒店管理者不是一时的想法而是要持续的付出努力，在工作过程中丰富自己的阅历，才能够成为合格的职业经理人。以下是李奇斌老师整理的一套方案！（三）盛装与菜品的温度装盘的方法二、冷