农村集体聚餐管理办法Word文档格式.docx

1、聚餐人数50人含50人以上的由举办者或承办厨师提前3天丧事除外向本村食品平安协管员报告。第六条 村级食品平安协管员接到报告或获得信息后，应填写?农村集体聚餐食品平安申报备案表?见附件1，并与聚餐举办者签订?农村集体聚餐食品平安承诺书?见附件2，报告镇食品药品监视管理所。报告容包括举办人、承办厨师根本情况、聚餐时间、地点、人数和人员来源、场地卫生条件、菜谱等。第七条镇食品药品监视管理所接到报告信息后，应进展登记，并按照本?方法?第八条规定的分级指导原那么，通知相关人员或报告上级食品药品监管部门进展现场技术指导。第八条对已报告的农村集体聚餐按规模大小实行分级指导。就餐人数200人含200人以下的聚

2、餐活动，由村级食品平安协管员进展现场指导；就餐人数200500人的由镇食品药品监视管理所派监视员进展现场指导；就餐人数500人含500人以上的，由县级食品药品监管部门派监视员进展现场指导。现场技术指导人员应对聚餐所用食品原料的采购、贮存、加工以及厨师安康状况、环境卫生、加工设施等情况进展现场检查，如实填写?农村集体聚餐现场检查指导意见书?见附件3，对存在的食品平安隐患提出整改意见，并监视整改。第九条 本村有传染病正在流行的，制止举办集体聚餐；邻近乡村有传染病正在流行的，限制举办集体聚餐；发现聚餐加工场所卫生条件较差或设施设备不能满足食品平安需要的，应催促指导整改；重不符合食品平安要求的，应制止

3、举办集体聚餐。第三章 乡村厨师管理第十条 实行乡村厨师备案登记制度。镇食品药品监管所负责对辖区承办集体聚餐的乡村厨师进展备案登记，填写?乡村厨师登记表?见附件4，签订?乡村厨师食品平安承诺书?见附件5，建立乡村厨师管理档案。第十一条 乡村厨师每年必须进展安康检查，取得安康证明后可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾病的，不得承办农村集体聚餐。第十二条 乡村厨师应参加食品药品监视管理部门组织的培训，掌握相关食品平安知识和法律法规，并取得?培训合格证?后可承办农村集体聚餐。第十三条 乡村厨师和帮厨人员个人卫生要求：一厨师应持有效

4、安康证上岗，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的人员不得帮厨；二操作前应用流动水洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手；三操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物；四不得有面对食品打喷嚏、咳嗽和在加工场所吸烟等其他有碍食品平安的行为。第四章 环境与设施第十四条聚餐活动举办者应提供符合卫生要求的加工、聚餐场所。农村聚餐活动加工场所应当布局合理，按流程划分相对独立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹调、原辅料储存区域等。农村聚餐活动举办场所事先应进展环境清扫，消除老鼠、蟑螂、蚊蝇及其孳生条件，保持环境整洁。第十五条贮存食品含食

5、品原料，下同的场所、设备应当保持清洁，实行分类、分架、隔墙、离地存放，制止存放有毒、有害物品。第十六条 厨房应设于固定用房或符合卫生及平安要求的场所，配备有足够的照明、通风设备和防蝇、防尘、排污及存放废弃物的设施，有清洗水池和冷冻、冷藏、餐具保洁设施等。用于食品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，应按生熟分开使用，用前用后洗净，保持清洁。第十七条聚餐用水应符合当地居民生活用水要求。第五章 采购与贮存第十八条聚餐举办人或承办人应从证照齐全的食品生产经企业或市场采购符合质量标准和平安要求的食品，并索取有效购货凭证。承办厨师应对举办人采购的食品提出指导性意见，对采购的食品原料进展检查

6、把关。第十九条制止采购和使用以下食品：一有毒、有害、腐烂变质、霉变、污秽不洁、混有异物和其他感观性状异常的食品；二无检疫合格证明的肉类食品；三超过保质期的食品；四未取得资质的食品生产经营者供应的食品；五使用后可能产生食品平安隐患的食品，如四季豆类、发芽土豆、鲜黄花菜、野蘑菇等。 使用自产食品的，应符合相应的食品平安要求。第二十条 制止使用非食品原料和食品添加剂以外的化学物质加工烹调食品，制止使用亚硝酸盐加工食品。第二十一条 食品应分类存放于清洁、枯燥的室场所，需冷藏条件下保存的食品应当及时冷藏。第六章 加工与留样第二十二条 承办厨师必须认真检查待加工食品及原料，发现腐败变质、感观性状异常的，不

7、得加工、使用。第二十三条 食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类、水产品应分类清洗。第二十四条需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；凡隔餐或隔夜的熟制品必须再次充分加热后可食用。原料、半成品、成品以及生、熟食品均要分开存放。第二十五条 受加工条件限制，农村集体聚餐不得加工食用生食海产品。第二十六条 使用的餐具必须按规定清洗、消毒、保洁，因条件限制，不具备清洗消毒条件的，应当使用具备合法资质企业生产的一次性使用餐具或经消毒密封后的餐具。使用的洗涤剂、消毒剂应符合要求和标准。第二十七条 对聚餐的主要食物应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器，冷藏存

8、放48小时以上，每个品种留样量不少于200克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。第七章 应急与处置第二十八条实行农村集体聚餐食品平安事故报告制度。聚餐人员出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒或疑似食物中毒事件，举办者和承办者应及时将患者送往就近医院就诊，立即封存导致或者可能导致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，并在30分钟报告食品平安协管员，同时向镇食安办和镇食品药品监视管理所报告；镇食安办和镇食品药品监视管理所接到报告后应立即向县食安办和县级食品药品监视管理部门报告。接收食物中毒或疑似食物中毒事件病人治疗的单位或个人，应当按照卫生部门有关信息报告规定向县

9、级卫生行政部门报告。任单位或者个人不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报，不得消灭有关证据。第二十九条县级食品药品监视管理部门和卫生行政部门接到食物中毒或疑似食物中毒事件的报告后，应当按照?*市食品平安事故应急预案?做好应急处置工作。第八章 监视与管理第三十条 农村集体聚餐举办者和承办者应当依照法律、法规、食品平安标准及本方法的有关要求举办聚餐活动，保证食品平安，承受有关部门和社会的监视，承担聚餐活动的食品平安责任。第三十一条 乡村厨师对农村集体聚餐活动有报告义务。对知道而不报告的，将在当地媒体上予以通报。第三十二条对农村聚餐活动食品平安技术指导实行免费制度。监管经费和村级协管员的待遇由当地人民政

10、府根据实际情况列入财政预算。第三十三条 对农村集体聚餐实行责任追究制度。农村集体聚餐发生食物中毒或者其他食源性疾病等食品平安事故的，由食品药品监视管理部门依法进展查处，并由举办者或承办者承担相应的民事赔偿责任；对不按本?规定履行报告、登记和签订食品平安承诺书职责，造成食物中毒或者其他食源性疾患的村协管员和镇食品平安监管人员，由所在单位进展批评教育或行政处分；规定履行监视指导职责，造成农村集体聚餐食物中毒或者其他食源性疾患的直接责任人员，由食品药品监视管理部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。对违反本?规定，造成重大食物中毒事件，情节特别重的，要依法追究相应责任人的法律责任。第三十四条农村集体

11、聚餐活动食品平安工作纳入各级人民政府和食品药品监管部门的目标责任考核围，有以下行为之一的，扣减相应的目标考核分；发生重大食品平安事故的，实行“一票否决：一各级人民政府未按本方法的规定对农村集体聚餐活动实行报告登记的；二食品药品监视管理部门未对乡村厨师进展备案登记，组织安康体检的；三未按照本方法的规定，到农村聚餐活动现场进展食品平安技术指导的；四各级人民政府未开展?食品平安法?及本方法的宣传及有关食品平安工作培训的；五不履行本方法规定的其他职责的。第九章 附 那么第三十五条本方法所称乡村厨师是指在农村地区有一定厨艺，无固定加工场所和效劳对象，经常性地为小型以上农村集体聚餐活动加工烹饪菜肴的厨师。

12、第三十六条 本方法由*市食品药品监视管理局解释，自印发之日起施行。附件1农村集体聚餐食品平安申报备案表举办者XX举办者地址宴请时间宴请地点宴请人数联系宴请事由厨师主厨情况家宴菜谱主要原料来源及采购地点村级协管员意见年 月 日 镇食品平安管理办公室意见备案时间经办人附件2农村集体聚餐食品平安责任承诺书事主XX事主地址食品平安事故报告镇食安办：食品药品监管所：农村集体聚餐举办者和承办者食品平安责任1、宴席举办者是聚餐食品平安第一责任人，承担聚餐食品平安第一责任。承受相关食品平安检查指导，如发生食品平安事故，必须立即向食品药品监管部门报告，同时要积极采取措施开展救治，防止事态进一步恶化。2不使用未经

13、检疫部门检验或者检验不合格的肉类及其制品，不滥用食品添加剂，不使用有毒有害原料加工食品。3不采购过期变质食品和“三无食品，采购、采收的肉类、蔬菜尽量在当天食用，不用不新鲜的蔬菜，不吃四季豆、野生菌等容易引发中毒的食物。4到正规食品经营企业购置酒类、饮料、熟食制品，购置时索要销售票据。5在食品加工过程中保持厨房及餐具清洁、卫生，同时也要重视个人卫生。做好刀、砧板、桶、筐、抹布、锅碗瓢盆用具的消毒工作，加工用容器、工具做到生熟分开，原料与成品、生熟食品分开存放，防止穿插污染。6无冷藏或再加工措施的熟食成品存放时间不宜超过2小时，不吃不充分加热的剩余食物和过夜食物，防止危害人体安康。举办宴席事主：

14、协管员或监视员：年 月 日 年 月 日本承诺书一式两份，双各执一份。附件3农村集体聚餐现场指导意见书镇村 举办者XX厨师XX检查指导意见：请户主和厨师做好以下容的工作1、厨师要持有效安康证明和培训合格证明；患有化脓性、渗出性皮肤病或有腹泻等病症的人不得做帮工；要注意个人卫生，勤洗手。2、加工场所及围环境要清洁；存放食品的场所必须通风，器具须清洁卫生；原料、半成品、成品以及生、熟食品均要分开存放，荤菜与蔬菜要分开洗并洗净。3、工具、容器、餐具在使用前必须格清洗消毒餐具、工具容器浸入水中煮沸后保持10分钟。4、采购食品一定要新鲜，不买过期变质和“三无标识食品，肉类要有检疫证明，加工时要检查原料，杀

15、鸡鸭要除去颈部淋巴，不用发芽土豆、鲜黄花菜、野生菇，禁使用亚硝酸盐和四季豆。水产品必须煮熟，不能生食。5、购置的熟食、凉盘菜要新鲜加工好的，并且要现买现用吃，常温下存放时间不能超过2小时。熟制加工的食品应当烧熟煮透，不用隔餐、隔夜熟食等，如必须用应再加热，热透后可食用。6、宴席主要食物要做好留样，每种菜留一小碗约200g，冷藏保存 48小时。保存菜单一份。整改意见：举办者签名厨师签名指导人员签名年月日附件4乡村厨师登记表姓 名性 别出生年月民 族文化程度XX号职 业从业年限家庭地址主要从业地区围安康体检情况安康证取得时间年检情况食品平安知识培训情况附件5乡村厨师食品平安责任承诺书性别民族住址本次宴席户主及事由农村宴席厨师食品平安责任1认真学习并贯彻执行食品平安监管相关法律法规。2自觉承受食品药品监管部门的监管和指导。3注意个人卫生，按要求进展安康体检，体检合格后科担任农村宴席厨师。4担任农村宴席厨师时，为举办宴席户主合理调配宴席菜谱，提出原料采购要求，拒用有毒、有害，易导致食物中毒原料，不做易引起食物中毒菜品，科学合理加工菜肴，确保宴席食品平安。5如发生食品平安事故，积极配合相关部门开展调查处理工作。宴席厨师：食品药品监管所公章