营养学教案.docx

1、营养学教案西北农林科技大学动物科技学院动物营养学教案动物营养与环境工程教研室绪 论一、基本概念1营养学(nutrition)：是沟通动物生物化学和生理学的桥梁，是应用生物化学、生物学、生理学、生物统计学等手段研究养分的营养生理功能、消化吸收、饲料营养价值以及养分需要量的一门基础学科。2动物饲养学(feeding)：是动物营养学原理在动物饲养实践中的应用。研究和阐明如何正确应用营养标准和饲料营养价值表配制全价日粮，以满足动物各种养分需要量，同时研究饲料加工生产技术及动物饲喂技术，以充分发挥动物生产性能和饲料营养价值的一门学科。3饲料(feed/feedstuff)：即动物的食物，是指一切能被动物

2、采食、消化、吸收、利用并对动物无毒害作用的物质。 饲料是相对的，有量的区别和畜种的区别；饲料可以是简单的、单一的，也可以是配合的;4营养(nutrition)：指动物摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以维持生命、生产产品的过程。5营养素(nutrients)：即养分，指饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品及具有类似化学成分性质的物质。 必需养分(essential nutrients)：指动物体内不能合成或合成速度很慢，不能满足动物需要，必须由饲料中提供的养分。 非必需养分(indespensible nutrients)：指虽然具有一定的生理功能，但动物体内可以合成，不是必需由饲料中提

3、供的养分。6营养价值(nutritive value)：饲料或养分完成一定营养或营养生理功能作用的大小。二、动物营养学的内容与地位1内容 (1)研究动物所需养分的种类，并阐明营养素的摄取、消化、吸收及代谢的量变规律及特点；(2) 研究和估计养分的需要量。 动物对环境的影响(3) 研究养分与动物内外环境间的关系。 环境对养分利用的影响2地位(1) 动物营养学是动物饲养学的两大主干之一，主要阐明动物所需养分的种类、数量及其功能。(目前已证明各种动物均不同程度地需要约50种以上的必需营养素)动物饲养学,Feeding Science营养学nutrition 饲料学,feed science 养分、养

4、分的需要量 饲料营养价值评定；饲料加工、饲喂营养需要量/饲养标准 饲料营养价值表(Nutrient Requirement/Feeding Standard) (Nutritive Values)(2) 动物营养学是动物生产过程或组织动物生产不可缺少的基本知识。(饲料成本占养殖成本的70%左右)。(3) 动物营养学是现代饲料工业的基础或饲料工业的发展后盾。(4) 动物营养学是开辟新饲料资源的有力工具。三、动物营养学与饲料学的成果1 基本搞清了动物生产所需养分的种类、数量，极大地提高了动物的生产力。表1 动物生产性能的提高猪：全世界平均日增重1911年：220g1955：600g1985：800

5、gNow：850900g猪料肉比7：14：13.5：13：1蛋鸡年产蛋数(枚)1954：801980：2401990：250现在：300料蛋比3.5:12.7:12.3:12:1/1.8:1注：肉鸡1.82：1；淡水鱼1：1；肉牛56：1。2 扩大了饲料资源。(开发食品、化工、制药等副产品)3 丰富了营养学理论。在以下方面发展较快：(1) 确切地规范了动物的营养需要量(准确地、规范地、动态地)；(2) 模型动物和试验动物大量应用于营养学研究；(3) 养分种类不断扩大 (尤其是微量养分)；(4) 动物营养学、分子生物学等学科相互渗透，出现了许多交叉学科如分子营养学、生态营养学、营养生理学、免疫营

6、养学、营养遗传学等。四、动物营养学的发展趋势1 生物技术、计算机技术将向营养科学渗透，现阶段如何提高动物生产效率、保证畜牧业可持续发展；2 寻求更加简单、准确、有效的饲料营养价值评定新方法；3 高新技术将逐步饲料资源的开发及提高动物养分消化、吸收方面的研究；4 进一步开展营养与环境的研究，随着人们对动物生存环境的认识和对畜产品质量要求的提高，生态和环保营养学将有明显发展；5 饲料添加剂及饲料加工工艺学将有快速发展；6 进一步开展营养与基因表达、营养与代谢调控之间的关系研究。世界动物营养需要研究的权威机构：NRC: National Research Council，美国国家研究委员会ARC:

7、Agricultural Research Council ，英国农业研究委员会AEC：法国营养平衡委员会生产中常见的与营养有关的问题1 蛋鸡的蛋壳质量、蛋的大小、重量、破损率、蛋黄色泽；2 猪鸡的异食癖问题：啄羽、啄肛、咬尾、咬耳；3 猪鸡的敏感性问题：炸群、躁动；4 猪鸡的外观问题：羽毛、鸡冠、腿的色泽；5 猪过肥问题；6 肉鸡三大顽症：猝死症、腿病、腹水症；7 夏季、冬季饲料针对季节饲料配方的调整；8 饲料原料水分含量高，如何与原料供应商谈价；9 不合格饲料，氨基酸虚假现象；10 尿素饲喂反刍动物，但不能饲喂单胃动物；11 猪鸡稀粪(饮水过渡、食盐含量、细菌感染)、便秘(母猪)、脱肛问题

8、；12 奶牛乳脂率过低；13 饲料原料价格上升，畜产品价格下降，如何调整配方；14 特殊情况下小麦、谷子、大米、糜子作饲料原料的可能性；15 猪鸡采食量过低时如何刺激采食量。第一章 动物与饲料1.1 动植物体的化学组成一、化学元素分类 自然界有100多种，动物体可监测到的有60多种，常见化学元素有：C H O N Ca P S Cl Mg K Na Fe Cu Zn I占90%95%有机元素：C、H、O、N多存在于有机体；无机元素：又称矿物元素，一般以无机形式供给；分为： 常量矿物元素(macro-element)：动物体含量0.01%的矿物元素，有Ca、 P、S、Cl、Mg、 K、Na(7种

9、) 微量矿物元素(micro-element)：动物体含量0.01%的矿物元素，常见的有Fe、Cu、Zn、Mn、I、Se、Co、F(8种)二、养分分类：1概略养分分析方案(Feed proximate analysis)：德国，Hanneberg(1864)提出的常规饲料分析方案，至今有100多年时间，大多数国家都在采用，是国际通用的方法。此方案将饲料养分分为六大类：H2O、CP、CA、EE、CA、NFE 初水分655烘干34h风干样水分 吸附水1052烘干23h绝干样饲料 无机物(CA)550600高温灼烧后的残渣干物质 含氮化合物(CP)凯氏定氮法 有机物 乙醚浸出物(EE)索氏抽提法/鲁

10、氏残留法 无氮化合物 粗纤维(CF)1.25%酸碱各煮沸碳水化合物 30min后的残渣 无氮浸出物(NFE)1其它养分 图 概略养分分析方案与饲料组成间的关系及常规测定方法水分moisture 初水分primary moisture 吸附水absorption waterDMdry mater CAcrude ash CPcrude protein EE ether extract CFcrude fiber NPN non-protein nitrogen常规养分定义：CA：常规分析法中指样品在550600灼烧氧化所有有机物后剩余的残渣，主要为矿物质的氧化物和盐类等无机物，有时含有少量泥沙，

11、故称CA。CP：指样品中一切含氮物质的总称，包括TP和NPN两部分，其计算方法为样品含氮量6.25。EE：指样品中所有溶于乙醚等有机溶剂中的有机物，包括真脂肪(甘油三酯)、类脂、脂溶性维生素、色素、有机酸等。CF：是植物细胞壁的主要成分，包括纤维素、半纤维素、木质素和角质等成分。常规分析法中指饲料样品中经1.25%稀酸、稀碱各煮沸30min不溶的碳水化合物。NFE：主要由淀粉、双糖、单糖等易被动物利用的可溶性碳水化合物组成，常规分析法中其含量经计算而来：NFE100%(CP+EE+CA+CF+H2O)%由饲料概略养分分析方案可知：(1) 饲料含水量越高，营养价值越低。饲料供给动物的是有形物质，

12、所以应尽量选择含水量低的饲料。(2) 无机物含量越高，饲料能值越低。(3) CP含量越高，蛋白质含量越高，但不能以CP或含氮量为依据判断饲料蛋白质的营养价值。(4) EE含量越高能值越高。三大有机物的能量含量：蛋白质23.64kJ/g、碳水化合物17.5kJ/g、脂肪39.54kJ/g(完全燃烧)，但在体内氧化后，蛋白质提供的能量与碳水化合物相当，因此，说EE的能值是蛋白质和碳水化合物的2.25倍。(5) 碳水化合物中CF含量越高，动物对饲料的消化率越低。2Van Soest粗纤维分析方案概略养分分析方案的不足之处主要是测定CF时造成一些半纤维素、纤维素和木质素溶解于稀酸、稀碱，从而使测定的C

13、F含量偏低，同时增加了NFE的计算误差，不能真实反映饲料的营养价值，为了改进粗纤维分析方案，Van Soest(1976)提出了新的分析方案。 中性洗涤可溶物(细胞内容物，植物的营养主体，包括脂类、CP、糖、维生素) (NDS)饲料 中性洗涤 酸性洗涤可溶物（ADS）半纤维素剂处理pH7.0 中性洗涤纤维 酸性洗涤剂 (NDF) 处理 酸性洗涤纤维(ADF)KMnO4处理 pH3.0 72%H2SO4处理纤维素和残余矿物质 木质素氧化损失 纤维素被溶解 木质素和矿物质灰分 纤维素被燃烧 灰分 木质素被燃烧图 Van Soest(1976)粗纤维分析方案符号注释：NDS：neutral dete

14、rgent soluble NDF：neutral detergent fiber ADF：acid detergent fiber ADL：acid detergent ligninADL：植物中最难消化的部分，属负养因子，动物基本不能消化3按养分生理功能划分(1) 机体构成物：水分、CP、EE、碳水化合物、CA；(2) 合成或分解代谢的中间产物：AA、FA、尿素、尿酸、铵盐；(3) 活性物质或调节物质：酶、激素、抗体、维生素。4精细养分分析法新的分析方法和现代化分析设备使养分的分类更家精细、准确。如AA液(气)相色谱分析法、原子吸收法、红外线/远红外分析法等，都能更准确地衡量饲料的营养价值

15、。(见教材P10)三、动植物体的化学组成比较1化学组成： 元素组成：(1) 植物体化学成分含量受生长期、地区、气候影响较大，动物体则相对稳定。(2) 豆科牧草钙、磷含量大于禾本科牧草，K、Na含量小于禾本科。(3) 钙、磷是动物体的主要无机元素，K、Si是植物体的主要无机元素。(给动物注意补充钙磷)(4) 动物体钠含量大于植物体，所以动物饲料中一般用氯化钠或碳酸氢钠补充钠。(5) 动物体K含量小于植物体，一般不补充，但热应激条件下补充KCl有利。化合物组成：(1) 植物体含CF，动物体不含；(2) 植物体含有氨化物，动物体含有AA，是中间代谢产物。(3) 植物体含有色素和蜡质，动物体不含。(4) 植物体的NFE主要是淀粉，而动物体主要是糖元和葡萄糖。2含量特点：(1) 植物体碳水化合物含量占总养分的2