1、 11、米、面、油、肉、调味品等进货登记表及萦证索票(有效食品流通许可证、质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证) 12学校食堂的各类记录表13、监督管理部门的卫生监督意见书、学校食堂食品安全量化分级管理评分表等相关文书二、日常管理记录参考模二、日常管理记录参考模版(1)学校食堂平面布局参考图: 食堂、厨房的设施设备布局应当合理:学校食堂应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程为生进熟出的单一流向。(二)学校食品安全管理组织机构学校食品安全管理组织机构各工作区负责人负责该区食品安全。(三)学校食堂基本情况及从业人员健康档案食堂基本情况介绍运营时间年 月
2、经济性质加工面积m2经营面积(餐厅)最大供餐人数从业人员数量历年量化级别其它情况介绍所获荣誉食品安全大事记录历年发生食品安全事故情况被投诉记录 从业人员健康管理一览表姓名年龄学历岗位健康证日期知识培训日期(四)学校食堂管理各类记录表 表1、学校食堂食品安全管理日志 表2、食品进货台账记录表 表 3、餐饮具热力消毒记录表 表4、备餐间紫外线消毒登记表 表5、冷藏设施运转情况及除霜情况记录 表6、食品留样登记表 表7、餐厨废弃物处理记录本及餐厨垃圾回收协议书表1 学校食堂食品安全管理日志检查项目一二三四五从业人员晨检,是否腹泻、咳嗽等食品原料采购,是否索证索票,建立台帐食堂的各功能间是否干净整洁,
3、个人物品乱放食品原料有无腐败变质剩菜剩饭是否变质食品加工的刀具、砧板、容器,是否存在生熟混用。食品是否烧熟煮透,中否长时间存放严禁制作凉拌菜、四季豆、使用亚硝酸盐餐具消毒是否严格执行食品是否进行留样食堂管理人签名学校食品安全管理人表2 食品及原料及食品相关产品进货索证台账登记本 采购日期 产品名称进货数量产品批号保质期限供货商及电话是否有索证验收人食品 许可证营业执照检验证明购物凭证 (食品添加剂需建单独的台帐及使用记录)表3 餐饮具热力消毒记录表开机时间消毒数量消毒温度消毒时间运行情况操作人表4 备餐间紫外线空气消毒登记表地点:时 间累计时间小时灯具是否正常执行人签名注:请认真执行,每日或每餐次应在进行室内清洁后再进行,无人时开启30分钟。表5 冷藏设施运转情况及除霜情况记录是否正常运转除霜日期表6 食品留样登记表 餐次早中晚就餐人数品种名称数量(克/份)留样时间备注:1、学校(含托幼机构)食堂、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样。2、留样食品应专用密闭容器保存,不少于100g,0-10低温存放48小时以上。3、留样品种应包括每餐次的食品成品,如:凉菜、热菜、面食等。附表7 餐厨废弃物处理记录表处理数量(公斤)处理人 联系电话处理人签名