春华南师范大学《食品营养学》在线作业15及满分答案更新Word格式.docx

1、A3第3题以下属于微量元素的是（）。A.锌B.钾C.钙D.氯4第4题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.不饱和脂肪酸D.丰富的碘C5第7题谷类营养中以下哪种说法是错误的？A.含糖高达70%-80%B.蛋白质含量为7%-16%C.含脂肪较多D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素6第8题以下哪种营养素是微量营养素（？）A.蛋白质C.碳水化合物D.维生素AD7第9题人体内含量最多的一种矿物质是（）。A.钙C.硫8第10题大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的

2、不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足9第11题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止（）疾病。A.淋巴系统B.心血管C.泌尿系统D.神经系统10第12题（）含果胶较多。A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋11第13题果糖是一种（）。A.双糖B.醛糖C.单糖D.多糖12第14题旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。A.降低营养素的损失B.增加营养素的损失C.使菜肴不熟D.细菌不能被杀灭2.013第18题人体氮唯一的来源是（）。A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物14第19题二恶英事件属于食物的（）。A.微生物污染B.化学性污染C.放射性污染D.昆虫污染15第20题毒蕈

3、中毒的原因主要是（）。A.食用过多B.烹调时间过短C.误食D.烹调时间太长16第21题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）B.铁C.磷D.钠17第22题每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。A.2B.3C.4D.518第24题谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。B.磷C.B族维生素D.蛋白质19第28题下列属于单糖的是（）。A.蔗糖B.乳糖C.淀粉D.葡萄糖20第29题“克山病”是体内缺乏（）而引起的。A.硒B.碘D.锌21第30题多数食物蛋白质含氮量为（）。A.12%B.16%C.18%D.26%22第31题（）主要提供维生素和矿物质。A.番茄B.鸡蛋C.馒头D.牛奶23第32题下列

4、哪种不是人工合成色素（）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红24第33题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E25第42题下列食物中富含维生素B1的为（）。A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏26第43题下列含饱和脂肪酸最多的油脂是（）。A.花生油B.牛油C.豆油D.橄榄油27第44题长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素D28第45题下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A.肥胖B.多尿C.佝偻病D.高血压29第46题以下属于脂溶性维生素的是（）。A.抗坏血酸B

5、.维生素B1C.生育酚D.尼克酸30第47题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是（）。A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标31第15题（）能为机体提供能量。C.矿物质D.维生素E.脂肪A,B,EA|B|E4.032第23题成年人机体能量消耗主要用于：（）A.生长发育B.基础代谢C.疾病能量代谢D.食物特殊动力作用E.活动与各种劳动B,D,EB|D|E33第25题菌藻类食品富含（）。E.碳水化合物A,C,DA|C|D34第34题黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？A.奶类B.畜禽肉类C.粮食D.水产品E.油料作物C,EC|E35第35题以下

6、属于霉菌毒素的是（）。A.黄曲霉毒素B.镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.黄绿青霉素E.肉毒毒素A,B,C,DA|B|C|D36第5题食品污染对人体造成慢性中毒的特殊表现形式有致畸、致突变作用及_。致癌作用37第6题黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是_。肝脏38第38题矿物质按在人体内的含量可以分为常量元素和_。微量元素39第39题常用的食用色素有两种，即天然色素和_。人工色素40第40题“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。碳水化合物（糖类）41第41题比较人体基础代谢率，大人比小孩_。低42第16题蛋白质的变性作用在热、酸

7、或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。7.043第17题节约蛋白质作用指膳食中一定要有足够的碳水化合物的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。44第26题食物的特殊动力作用进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。45第27题食品添加剂指为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。46第36题脂类脂类是存在于生物体内的一类不溶于水而溶于有机溶剂的有机化合物。47第37题矿物质（无机盐）存在于人体的各种元素中，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称矿物质。