智慧树知到《食品安全与日常饮食》章节测试答案文档格式.docx

1、中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上， 我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？（ 18 亿亩、中国粮）8、【多选题】 （4 分）我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？（约 40%；第三位）9、【多选题】 （4 分）我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。（ 9 月 1 日；1993年）10、【多选题】 （4 分）我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。（ 1996年；第一位）第二章世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、 苯并芘和硝胺， 其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪

2、一食物中（发霉的玉米）2、【多选题】 （2 分）毒物排泄的重要器官有（全选）MLD指的是（最小致死剂量）4、【多选题】 （2 分）下列属于食品中的 & 三致物& 的是（致突变物；致畸物；致癌物）5、【多选题】 （2 分）食品安全性毒理学评价程序包括（全选）中国在哪个朝代就已经设置了 & 凌人& ？（商朝）7、【单选题】 （2 分）在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？（胃肠道、呼吸道、皮肤）8、【单选题】 （2 分）致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。（癌变）食品指各种供给人（ ）或（ ）的成品和原料以及按照传统是食品又是（ ）的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（药品；食用；饮

3、用）食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序， 涉及食品及其辅料的哪些过程？（全选）第三章传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？（铅）铅是一种对人体有害的重金属， 摄入过多的铅会引起中毒， 以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？很多种重金属对人体是有害的， 而且危害很大， 以下哪种物品若经常使用， 易引起中毒？（以上几种都有可能引起中毒）下面哪些食物中可能含有富集汞（鱼类；贝类）发生重金属中毒时，应采取的有效措施是（服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质）元素（氟）过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点，牙面凹陷剥落，牙齿变脆，容易碎落。铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄

4、积所造成的（ 神经性和血液性）中毒。以下哪些是容易被汞污染的食物， 摄入这些食物对人体健康危害大。 （贝类；鱼）食物中（铁；锌；钙）含量水平低可引起人体对镉的吸收量增加 .10、【单选题】 （2 分）由于外环境中含量过高，居民长期摄入过量的（砷）元素，导致黑脚病。第四章（不当的食品加工）不是食品中农药残留来源的主要途径属于环境雌激素的有（全选）3、【多选题】 （2 分）下列说法不正确的是 （农药本身无毒无害， 但使用不合理会对环境造成污染； 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染）一般而言，最大残留量不会高于该农药的 & 最大无作用剂量 & 的（1%）目前（有机磷，乙酰胆碱酯酶）

5、 农药是全世界使用量最大的农药， 能抑制人体（）活性而危害人体健康（NOEL）的（1）。以下农药中，溶解性较好，在环境中可被很快降解的农药是 （西维因；马拉硫磷）氨基甲酸酯类杀虫剂在 （酸性条件；阳光下；空气中 ） 条件下易分解。以下（氨基甲酸酯类；有机磷）农药具有阻断哺乳动物乙酰胆碱酯酶的作用。以下（拟除虫菊酯类；氨基甲酸酯类 ）农药的发现与天然植物中的成分有关。第五章1、【多选题】 （2 分）发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括（发烧；呕吐；腹泻）在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素（花生）下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物（温度高 湿度大）以下哪些行为可能会导致患食源性寄

6、生虫病（以上均会）下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（感染型；过敏型；毒素型）兽药残留是指动物使用药物后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的（药物原形、代谢产物或药物杂质）。食源性动物的疾病治疗原则包括：（防止药物残留污染食品；保证动物健康）。瘦肉精引起的食物中毒会产生如下症状： （ 头痛；肌肉震颤和疼痛；心动过速、心律不齐 ）在畜牧业生产中使用激素的正确目的应该是用来（防治疾病；调整繁殖）。环境内分泌干扰物的特点 （ 全选 ）第六章麻痹性贝类中毒是由（石房蛤毒素）引起的关于维生素 A叙述错误的是（是有毒物质）下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是（加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性）吃鱼虾过敏的人是鱼虾进

7、入人体后代谢产生（组胺）使其过敏的关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（卵巢毒性最小）6、【多选题】 （4 分）家畜肉，如猪肉、牛肉、羊肉是人类普遍食用的动物源性食品。在正常情况下，它们的肌肉是（扰乱人体正常代谢）的。但其体内的某些腺体、脏器或分泌物可能（无毒 ）甲状腺的生理作用是维持正常的新陈代谢。 摄入过量甲状腺激素可扰乱人体正常的内分泌活动，特别是严重影响 （下丘脑功能），而造成一系列（神经精神症状） 。肾上腺是一种内分泌腺，被误食，可使人体内的肾上腺素浓度（增高 ）。屠宰牲畜时应（摘除）肾上腺。动物肝脏富含哪些物质（全选）动物食品中的胆酸是（脱氧胆酸；胆酸；牛磺胆酸 ）的混合物。第七章氰

8、甙含量最多的是（苦杏仁）含有消化酶抑制剂最多的食物（大豆）芹菜提取物具有的主要作用是（降血压）马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（龙葵碱）下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是 （包括胰蛋白酶抑制剂、 胰凝乳蛋白酶抑 制剂、α- 淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂）甘蓝属植物包括（油莱；菜花；包心菜；西蓝花）等是世界范围内的广泛食用的蔬菜。黑芥子硫苷有 100 多种，主要分布在甘蓝植物的种子中。该物质对（ ）具有某种毒性。（人；昆虫；动物）生氰糖苷广泛存在于（全选），约 1000 余种植物中。生氰糖苷物质可水解生成（氰氢酸），对人体（有害）生氰糖苷和（ β - 葡萄糖苷酶 ）处于植物

9、的不同位置，当（咀嚼）含生氰糖苷的植物食物时，食物细胞结构被（破坏）， & - 葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并发生反应产生氰氢酸。第八章下列不属于水包油类乳化剂的是（脂肪甘油酯类乳化剂）不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是（吊白块）下列关于抗氧化剂的表述不正确的是 （抗氧化剂维生素 C和维生素 E过量摄入对身体有益无害）我国目前最常用的食品防腐剂是（山梨酸钾；苯甲酸钠）下列属于天然色素的是（辣椒红；甜菜红；番茄红素）食品添加剂使用时应符合以下哪些基本要求？哪些情况下可使用食品添加剂：（作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；保持或提高食品本身的营养价

10、值；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏 ; ）按来源分食品添加剂可以分为（）和（）两大类。天然食品添加剂又分为由（）和（）由两种 . （人工化学合成品；由发酵或酶法的生物技术方法制得；天然食品添加剂；动植物提取制得）微生物引起的食品腐败变质可以分为：（全选）。10、【判断题】 （2 分）我国的食品添加剂定义为：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 营养强化剂、 食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。（对）第九章烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是（苯并芘）食品辐照可用于（杀菌；改性；杀虫；抑芽）杂环胺的形成

11、量的影响因素不包括（油的种类）关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是 （腌制时间过短或食盐用量不足 10%时，亚硝酸含量会减少）油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（丙烯酰胺）促进亚硝基化合物合成的因素包括 （亚硝酸盐含量增加； 硫氰根；酸性条件）。亚硝酸盐通过食品对人体的危害， 一个是产生致癌物亚硝胺， 另一个是抢夺人体内的（高氧血红蛋白）。油脂在加工过程中会产生（苯并芘）。9、【单选题】 （2 分）下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低 （紫外线照射）。第十章微波食品包装最常用的是（塑料容器）食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是（PET）葡萄酒的包装多采用（橡木桶）下列关于塑料制品表述正确的是 （聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒； 聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等）下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（以上几种都易引起中毒）真空包装的目的是为了减少包装内的（氧气）含量，防止食品产生变质腐败。食品从原料到加工直至消费的相关环节极易受到（全选 ）和其它化学物质等的侵染。食品中的（全选）等在光的作用下，可发生变质而影响食品的卫生安全质量。氧气对食品中的（全选）及酶类物质有一定的氧化破坏作用。当环境中的（氧气）浓度（ <1 ）时微生物的繁殖速度急剧下降，食品的氧化、褐变也能被有效抑制。