餐饮机构本台账docWord文档格式.docx

1、保单质位期地址供货者名联称系电备注进货日期数量或号批号验联收系人人号称通）许可证号及联系方式话柯城区餐饮服务单位食品及原料采购记录柯城区餐饮服务单位食品留样台账留处理样留样处理日日期餐次人签留样食品名称处理方式数时期名量间柯城区餐饮服务单位食品留样记录柯城区学校（含幼托机构）食堂菜谱台账柯城区学校（含幼托机构）食堂菜谱记录日期 早 餐 中 餐 晚 餐柯城区餐饮服务单位专间消毒台账柯城区餐饮服务单位专间空气、台面消毒记录（紫外线灯）日消毒累计时间消毒人结束时间开始时间备注：本记录所指专间： 1、是指学校 （含托幼机构） 食堂、单位食堂、建筑工地食堂的备餐间或饭菜暂存间；服务单位的凉菜间、刺生间。

2、2、是指餐饮柯城区餐饮服务单位凉菜间/ 刺生间消毒记录消毒方法砧板（墩刀具抹布时间容器头）操作人员应在预进间更衣、洗手、消毒后方可进入凉菜间 / 刺生间操作。柯城区餐饮服务单位餐（饮）具消毒台账柯城区餐饮服务单位餐（饮）具消毒记录餐饮具消毒数量消毒日期 消毒时间 消毒方法 消毒持续时间 消毒者签名 备注盘 碗 碟 勺 筷 杯柯城区餐饮服务单位食品添加剂领（使）用台账柯城区餐饮服务单位食品添加剂领（使）用记录领（使）用日生产许可证生产日期保质期用途领（使）用品名产地用量（ g）编号人柯城区餐饮服务单位食品从业人员晨检台账柯城区餐饮服务单位食品从业人员晨检记录月姓名1 2 3 4 5 6 7 8

3、9 1123456789 1、如有下列情况在相应的日期栏填上序号：发热，腹泻，呕吐，手外伤，皮肤湿疹，皮肤化脓，咳嗽，流涎，咽喉肿痛。2、身体健康的打“”柯城区餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账填写说明1、餐厨废弃物，是指除居民日常生活以外的食品加工、餐饮服务、集体供餐等活动中产生的食物残余和废弃食用油脂等废弃物。废弃食用油脂，是指不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物。 。2、餐饮服务单位处置餐厨废弃物时应问明收购用途，并与餐厨废弃物回收单位或个人签订回收合同或协议，留存回收单位或个人营业执照、身份证复印件和联系电话。3、餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向

4、、用途等情况。4、不得随便处理餐厨废弃物和废弃食用油脂。柯城区餐饮服务单位餐厨废弃物回收记录数量（ kg）途回收人员签名管理员签名用废弃油脂泔 水消杀日期 消杀地点 消杀面积 （ 平方米 ） 虫害名称 消杀药物名称 消杀效果 施药人柯城区餐饮服务单位除虫灭害台账柯城区餐饮服务单位虫害消杀记录每月一次，一般 3-9 月灭蟑， 10-2 月灭鼠。柯城区餐饮服务单位从业人员健康档案年性身份证号码健康证体检到期联系电话离岗时间姓名出生年月岗位现住址别号码注意留存身份证复印件、健康证复印件。柯城区餐饮服务单位从业人员培训台账柯城区餐饮服务单位从业人员食品安全培训记录培训时间 培训地点 主持人 参加培训人员 缺席人员 培训内容 记录人柯城区餐饮服务单位冷藏冷冻设施除霜台账柯城区餐饮服务单位冷藏冷冻设施除霜记录冷藏冷冻设施名称显示温度（）积霜厚度（ cm）除霜时间（开始结束）操作人员分分