调味品制作秘籍大全最全精编版文档格式.docx

1、辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋。取新鲜的朝天椒，克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加糖（少许）、盐巴、米醋小半瓶；。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；。再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。操作注意：不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用；加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。八、韩国酱汤

2、材料：土豆一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦一只，牛肉少许，小银鱼若干，小辣椒一只，调料：韩国面豉酱一勺，辣酱一勺，盐，方法：。取韩国石锅一只，加水烧开。土豆，豆腐，洋葱切片，水开加土豆，洋葱要关火时才下。牛肉切片炒熟，把所有材料下到锅里，加所需调料。放盐调味，下洋葱，出锅注意：很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。酱汤材料牛排骨和肉，萝卜，水杯，蕨菜，桔梗，黄豆芽，牛肉肉佐料酱油。大勺，葱大勺，蒜大勺，芝麻大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清酱大勺做法）把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。）把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。）把蕨菜、桔

3、梗洗净加佐料炒出来。）然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。）把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。）把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。）吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。酱汤大酱汤的种类很多，海鲜的，蔬菜的，肉的，蘑菇的教你种简单的。香菇，豆腐，贝壳类只，银鱼只，洋葱，尖辣椒、西葫芦材料放入锅后加水，（贝壳类尖辣椒除外）放入大酱开火煮（水很重要，一定要放洗米的水。先把米洗净，然后加入水，用手搓直到水变白）开锅后加入少许辣椒面，快熟时加入贝壳类尖辣椒，再煮分后加入蒜泥即可。如果不够咸可加点盐或鸡精。以上做法本人均实验过了，请大家放心制作九、北方辣酱（一）、熬制法基本配料

4、、主料：辣椒斤。、副料：食油。斤、香油两、花生油两，生姜斤、味精小袋、白糖斤、大蒜斤、盐。斤、白醋。斤、黄酱斤、五香面。两、熟芝麻斤。制做方法、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎备用；、将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后，搅拌均匀倒出；、将锅内放油烧热后，倒入预先绞碎的辣椒，翻炒均匀后，再倒入预先熬好的白醋、黄酱、白糖、食盐等，炒至半小时后，倒入姜沫、蒜沫再炒小时左右，放入五香面炒一会，再放入味精、熟芝麻，搅拌均匀后出锅即可。（二）、蒸制法辣椒斤。白糖两、食醋两、味精两、芝麻少许、食盐两、姜蒜少许、营口酱袋。制作方法、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎；、依次放入白糖、食醋、芝麻、食盐

5、和营口酱，搅拌均匀；、上锅蒸至开锅后分钟；、出锅凉晾后，放入味精和姜蒜，搅拌均匀即可。清油酱盐、红辣椒末、糖茶匙，生抽大匙、蒜末茶匙、鱼露茶匙将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。麻椒酱花椒粉茶匙、老抽大匙、辣椒油大匙、白醋茶匙、糖茶匙、香油茶匙、盐少许。估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。鱼露酱鱼露大匙、米酒大匙、生抽茶匙、蚝油茶匙、鲜鸡粉茶匙、冰糖茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水杯。这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。乌梅酱乌梅汁大匙、白醋大匙、白

6、兰地酒茶匙、糖大匙将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。红酒甜醋酱红酒杯、苹果醋大匙、糖大匙将所有材料混合调匀即可。这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。姜母沾酱辣豆瓣酱茶匙、豆腐乳块、糖茶匙、水杯、酱油茶匙、罗勒克将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。适合各种肉类的沾食。蒜香鱿鱼酱蚝油茶匙、芝麻酱大匙、糖大匙、鲜鸡精茶匙、剁椒茶匙、蒜苗根、香菜克、大蒜瓣蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非

7、常浓厚鲜美。白米酱糯米粉大匙、白胡椒粉茶匙、水大匙、糖大匙、盐茶匙将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。意大利番茄肉酱牛肉末克、番茄个、番茄酱大匙、洋葱克、黄油克、黑胡椒适量、盐茶匙、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱、炒制成酱后调味即可用做意大利面条的酱料。自制沙茶酱：平鱼干克、干虾仁克：油炸过的蒜瓣、花生粉茶匙、油炸过的葱末茶匙、盐、白胡椒粉少许：麻油茶匙、花生油茶匙将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料一起研成细粉状，倒入大碗中，加入即可。用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。味增渍

8、酱味增杯、味淋大匙、糖大匙、香油大匙将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可。可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。韩式辣味烤肉酱洋葱末大匙、蒜末大匙、芥末酱大匙、酱油茶匙、粗黑胡椒粒茶匙，糖、乌醋、橄榄油茶匙，辣椒酱大匙、韩式辣椒酱大匙。将所有材料放在碗中调匀即可。适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。烤肉酱配料：酱油大茶匙，白糖、米酒、冰糖各茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各茶匙。将所有材料混合均匀，即可。麻辣酱柠檬汁杯，西红柿酱大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各大茶匙，蒜

9、末茶匙。酸梅酱酸梅颗，酸梅蜜饯、砂糖各茶匙，白醋茶匙。五味酱酱油、香油、黑醋、白醋各茶匙，西红柿酱茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各茶匙。做法：蒜泥酱蒜泥茶匙，酱油茶匙，味精、米酒、白醋各小茶匙，细砂糖茶匙，胡椒粉适量。韩国辣椒酱材料及用量：糯米粉小斗，豆豉粉小斗，辣椒粉小斗，食盐小斗，麦芽酵母粉杯制作方法：将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒

10、酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入杯水，第二天使用上面的水。将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。辣椒酱、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。、小红辣椒斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉斤（即黄豆磨成粉），大蒜斤搅碎，生姜斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层

11、油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。注：黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃意大利面的酱料洋葱，意大利蘑菇干，胡罗卜，红番茄，家乐牛肉清汤粉克，清水，家乐番茄沙司，干红葡萄酒，芹菜，橄榄油，月桂叶片，欧芹、百里香各少许，盐、胡椒粉各适量，帕尔马硬干酪粉适量

12、。制法：做肉酱：洋葱，胡罗卜、泡好的意大利香菇，芹菜切末。用橄榄油炒香。用小火炒成褐色。加入牛肉炒至同样颜色，加入去皮、去籽的番茄一起煸炒待番茄炒烂后加入红葡萄酒和家乐番茄沙司炒匀。清水中加入家乐牛肉清汤粉制成牛肉清汤，盐，香料，从小火，炖煮约半个小时，最后用盐。牛肉清汤粉，胡椒粉调味，取出香料即可。意大利面酱材料绞肉斤、洋葱（切成小丁）颗、蕃茄糊罐头罐红萝卜丁（或萝卜末）杯、橄榄油大匙、红辣椒酱大匙蒜末大匙、白胡椒粉小匙、糖杯、水杯作法。热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香。再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过。最后放入蕃茄糊和杯水用小火熬煮约分钟

13、即可用於义大利面、乾面淋酱，或是白菜炖煮酱蒜味茄汁意大利面酱材料洋葱个、蒜末大匙、橄榄油大匙、水煮蕃茄罐头大匙月桂叶片、白酒大匙、白胡椒少许将材料备好，洋葱切丁备用。先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。铁板鱿鱼的飘香酱1。配料：泡椒克、芝麻酱克、花生酱克、辣椒酱克、大蒜仁克，花椒粉克，味精克，超级鲜味王克，鸡精克，白糖克，精盐克。先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，

14、如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成飘香酱。（把蒜蓉姜和甜面酱以：的比例放锅里抄一下！有条件的话可以一些番茄酱和蒜水！味道不会差）蒜香鱿鱼酱蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面黑胡椒酱材料奶油大匙、洋葱末大匙、蒜末大匙、黑胡椒细粒大匙、鲜奶油大匙、水又碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒大匙先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒。另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加大匙威士忌酒即可。红烩海鲜酱材

15、料辣椒酱大匙、蕃茄汁大匙、水大匙、米酒大匙、香油大匙姜末大匙、葱末大匙作法取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好氽烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。米酱材料在来米粉大匙、酱油大匙、糖大匙、水杯、盐适量甘草粉少许，作法将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。麻酱面酱材料芝麻酱大匙、酱油大匙、糖小匙、白醋大匙、香油大匙冷开水大匙、蒜泥大匙作法将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料可用於担仔面、乾面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。盐水鸡沾酱材料盐大匙、姜片、葱支、米酒碗陈皮、桂皮、八角共

16、元、水作法将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料蕃茄酱材料熟蕃茄斤、橄榄油小匙、紫苏（或西洋香菜末）小匙、糖小匙胡椒粉少许、盐少许将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏（或西洋香菜末）及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。咖哩蕃茄酱材料材料：蕃茄酱大匙、咖哩粉大匙、水杯、盐小匙、香油大匙糖大匙材料：太白粉大匙、水大匙将水煮沸加入材料用小火煮至收乾约成半杯量。加入材料芶芡，不用太浓，适量即可。

17、（不芶芡也可以）可用於肉类或蔬菜炒酱橙汁排骨酱材料柳橙个、蕃茄酱大匙、糖大匙、盐小匙、水大匙柳橙个（或香吉士）洗净沥乾对切，再切成。公分片状。将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩馀约杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用广东油鸡淋酱材料酱油杯、麦芽糖大匙、冰糖大匙、米酒杯、盐大匙水杯、香油杯卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草作法将所有材料放入锅中用中火煮约分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁含油量较少的沙律酱材料水杯、白醋大匙、细砂糖大匙、玉米粉大匙、沙律油。杯盐小匙、全蛋个马铃薯沙律（一）材料人份，马铃薯个，葱根，洋香菜屑大匙，柠檬汁大匙蒜泥粒，盐小匙，胡椒适量，橄榄油大匙马铃薯洗净，连皮在滚水

18、中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度。葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花。与洋香菜拌合。取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄。油，需边加边搅拌。拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。尝尝味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。韩式辣味烤肉酱洋葱末大匙、蒜末大匙、芥末酱大匙、酱油茶匙、粗黑胡椒粒茶匙，糖、乌醋、橄榄油茶匙，辣椒酱大匙、韩式辣椒酱大匙将所有材料放在碗中调匀即可适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美烤肉酱酱油大匙、蚝油大匙、麦芽糖大匙、五香粉少许

19、、胡椒粉少许、蒜泥大匙、酒大匙，水（约杯半杯）。烤肉酱材料蕃茄酱大匙、法式芥茉酱大匙、海鲜酱大匙、黑醋大匙橄榄油大匙、辣椒酱大匙、洋葱碎末杯、蒜末大匙粗黑胡椒小匙、盐少许、糖少许作法将所有材料混合调匀即可蒜味烤肉酱材料酱油大匙、蚝油大匙、冰糖或麦芽糖大匙、五香粉少许胡椒粉小匙、水又杯、酒大匙、蒜头颗锅中放入大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起。另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的。蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱香柠腌汁（鸡排腌汁配方）材料柠檬颗、糖茶匙、盐茶匙、小苏打茶匙、水料理米酒大匙作法将柠檬压汁，再和其馀材料放入果汁机内，打约秒盛碗即可。传统鸡排腌汁材

20、料葱末克、姜末克、蒜末克、五香粉茶匙、味精茶匙酱油膏大匙、小苏打茶匙、水、料理米酒大匙作法将所有材料放入果汁机内打约秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约分钟即可正宗日本天妇罗沾酱材料白萝卜、酱油作法白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可腐乳酱汁（鸡排腌汁）材料红腐乳克、料理米酒、糖茶匙、味精茶匙、蚝油大匙姜末克、小苏打茶匙、水、蒜末克作法将所有材料放入果汁机内打约秒盛碗即可梅子酱材料紫苏梅颗、砂糖大匙、素蚝油大匙、梅子汁大匙、水少许紫苏梅洗净、切细末。取一碗，放入其馀材料与水搅拌均匀。备用。热锅，倒入作法的酱汁以小火煮约分钟至小滚即可熄火盛碗。将作法和作法一起混合拌匀即可。乌梅酱将所有材料

21、放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特酸梅酱蒜蓉酱辣椒条、蒜头颗、砂糖大匙、蚝油大匙、酱油膏大匙、水少许作法：取一碗，砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。热锅，倒入作法的酱汁以小火煮约分钟至黏稠状盛碗。蒜蓉辣酱贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。剁鲜辣椒吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。甜辣酱材料蕃茄酱大匙、辣椒酱大匙、水少许、砂糖大匙取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。热锅，倒入作法的酱汁以小火煮约分钟至黏稠状即可。炸酱面酱材料虾米两、虾皮两、蒜头两、绞肉斤、豆干丁斤、甜面酱罐豆瓣酱小罐、萝卜乾两、水又碗。以小火煮约分钟至黏稠状即可炸酱猪绞肉公克，豆乾片、葱支，大蒜粒，姜片。调味料：甜面酱大匙，豆瓣酱大匙，米酒大匙