格鲁吉亚葡萄酒的发源和酒的品种.docx

1、格鲁吉亚葡萄酒的发源和酒的品种世界上第一粒葡萄种子 现今没有人能否认最早的葡萄种植起源于格鲁吉亚，在其境内发现了古老而清晰的葡萄种植遗迹，历史可追溯至新石器时代。 几十年前，考古专家Marneuli镇（第比利斯以南下卡尔特里地区）附近山谷的Dangreuli Gora遗址中发现了大量公元前6000年（8000多年前）的葡萄种子。其形态学特征和分类学分析，认定这些种子属于“欧亚葡萄栽培亚种”（vitis vinifera sativa）。2006-2007年期间，对Gadachrili Gora遗址的重新挖掘中又发现了大量新石器时期的葡萄种子以及大量陶器碎片进一步佐证了当时已有葡萄酒酿造。研究者

2、对陶器碎片的化学分析发现容器内壁有酒石酸钙盐沉积，而这种沉积唯一来源便是葡萄酒或葡萄汁。 上述考古发现揭示了早在公元前6000多年前，葡萄酒便与人类结下了不解之缘，也证实了格鲁吉亚这片土地不仅见证了人类最初的葡萄种植，也是人类最早从事葡萄酒酿造的地方。 在格鲁吉亚葡萄种植和葡萄酒酿造的证据不断发现，如Shulaveri出土了公元前4000-5000年的葡萄种子；在Khizanzznt Gora lori 河的峡谷中发现了公元前4000年的葡萄种子；青铜器早期的库拉-阿拉克塞斯文化遗址（Qvatskhelebi）中则存留更多类似的遗迹。 同样具有重要意义的考古发现是在Dighomi村庄出土的公元

3、前16-11世纪青铜器晚期的葡萄种子。此次发现尤为重要，这是世界上首次同时发现了酿酒用葡萄品种和鲜食葡萄品种多的葡萄种子。格鲁吉亚葡萄酒发展的三个阶段 随处可见的葡萄酒酿造遗迹证实了格鲁吉亚是世界葡萄酒发源地，同时也表明八千年来格鲁吉亚酿造葡萄酒的历史从未中断。而在小亚细亚及高加索其他地区，人类与葡萄酒的联系曾中断过几个世纪。同样令人瞩目的是，格鲁吉亚多样的葡萄修剪方式也都传承至今、保存完好。 考古专家认为公元前6000年最早的葡萄酒酿造技术已经在格鲁吉亚出现；公元前3000年到2000年间，格鲁吉亚的葡萄酒酿造技术得到发展；公元前2000到1000年间，葡萄的栽培方式开始由Maghlari向

4、Dablari转变；以上论断已为考古人员在格鲁吉亚不同地区中发现的镰刀、Qvevris陶罐以及其他葡萄酒酿造的工具所证实 值得一提的是，在格鲁吉亚一些不适宜葡萄生长的地区也发现了葡萄酒酿造遗迹；1966年考古人员在Tetri Tskaro地区Bedeni山海拔1700到1800米的地方发现了葡萄种子和葡萄藤。考古专家推测这些葡萄种子属于公元前2000年的”Trialti”文化。这些葡萄藤上面覆有银层表明葡萄藤在当时被用于祭祀。这一发现也同时印证了格鲁吉亚历史悠久并流传至今的“高山酿酒”习俗。在格鲁吉亚西部及东部山区，人们如今仍然将葡萄汁运到山上发酵，与18世纪Vakhtang六世国王下令将葡萄

5、汁运至Kojori山海拔1300-1400米处酿酒的做法如出一辙。十八世纪格鲁吉亚著名历史学家Vakhushti Batonishvill王子根据葡萄生长的适宜性将格鲁吉亚分为高地和低地两类地区，其中低地事宜栽种和收获葡萄，而高地不适宜栽种葡萄。古老的Qvevri陶罐 新石器时代，格鲁吉亚境内便出现了Qvevri陶罐的雏形。出土于Khrami山，年代为公元前5000-6000年的葡萄酒陶罐上印有成簇的葡萄图案。格鲁吉亚出土了很多青铜器时期早期和中期的Qvevri陶罐，其中Rustavi附近一处古代遗址中出土的Qvevri陶罐在外形构造与当代的Qvevri陶罐最为接近。在公元前7世纪的铁器时期早

6、期，Qvevri陶罐是一个平底、配有石盖的容器，在其肩部装饰有三条直线形和两条波浪形条带，陶罐的一侧还带有象征意义的图案。 现在应经证实，公元前6世纪以来，Qvevri陶罐在葡萄酒酿造过程中广为应用，并且在格鲁吉亚东部和西部发现了很多这一时期的Qvevri陶罐。尽管格鲁吉亚东部和西部的Qvevri陶罐在使用上有很多的相似之处，如Colchian Qvevri陶罐和Iberian Qvevri陶罐(格鲁吉亚西部称为churi)，在外形、制作工艺、颜色以及装饰等方面存有很大差异。 然而，公元前3000-2000年间，格鲁吉亚Qvevri陶罐在外形上已经开始发展变化。公元前3世纪以前，小型Qvevr

7、i陶罐使用广泛。这些Qvevri陶罐的高不超过1.5米，具有平底宽腰的结构特点，它们或直立放置或浅埋于地下。 公元前3世纪之后，格鲁吉亚Qvevri陶罐的底部构造逐渐收缩变尖，以更好地承受地层压力。研究者认为，公元4世纪之前Qvevri陶罐只是将肩部以下罐体埋入地下，此后才开始将陶罐埋藏至颈部。19世纪以来的格鲁吉亚葡萄酒 在格鲁吉亚葡萄酒酿造的历史中，19世纪时是葡萄酒酿造业发展最重要的一个时期。在格鲁吉亚与俄罗斯合并后的最初四十年给格鲁吉亚葡萄酒酿造业蒙上阴影。然而，得益于Chavchavadze王子和俄国总督Mikheik Vorontsov的努力，到19世纪30年代末格鲁吉亚葡萄酒的品

8、质开始于欧洲葡萄酒相媲美，而最早的欧洲式酒窖也在格鲁吉亚东部和西部地区建成。 当时，Kakhetian地区一座名为Ruispiri村庄里，德国人Lentz建造了一个酒窖，这对于重新振兴格鲁吉亚葡萄种植业与葡萄酒酿酒业起到了非常重要的作用。Lentz拥有两座葡萄庄园，里面种有众多格鲁吉亚本土和国外引进的葡萄品种，同时他也会向当地农民购买葡萄以酿造不同类型的葡萄酒。 1846年，他在高加索报上撰文称赞Qvevri陶罐是理想的葡萄汁发酵容器，同时对当时盛行的一些葡萄种植和葡萄酒酿造做法进行了批评。 这一时期，第比利斯的葡萄种植业发展更为显著。德国殖民者抵达第比利斯城郊并在当地定居，一些外国葡萄品种随

9、之引入格鲁吉亚。从Didube区到Navtlughi区，葡萄园中载满这些外来葡萄品种其中最受推崇的当属Muscat。 酿造于不同法定产区，风靡至今的数款葡萄酒如茨南达利和穆库扎尼早在19世纪30年代Chavchavadze王子的葡萄园中就有酿造生产。19世纪80年代，这些葡萄庄园称为皇室财产，首批法定产区（AOC）葡萄酒开始大量生产。19世纪90年代初，茨南达利、穆库扎尼、Napareuli和Teliani也开始定期生产。 1882年，格鲁吉亚著名酿酒师萨卡利亚（Zakaria Jorjadze）开始在卡赫基Sabue村建造葡萄酒窖。Jorjadze将传统和现代酿酒技术相结合，从而将葡萄酒酿造

10、文化提升到了一个更高的层次。他建造了一座特别的建筑，里面安放几十只格鲁吉亚传统Qvevri陶罐和用于陈酿欧洲风格葡萄酒的橡木桶。格鲁吉亚葡萄品种白葡萄品种1.卡斯泰利（Rkatsiteli）2.Mtsvane kakhuri3.Kisi4.Chinuri5.Goruli Mstvane6.Tsolikouri红葡萄品种1.萨别拉维2.Aleksandrouli3.Mujuretuli4.Usakhelouri5.奥捷列仕（Ojaleshi）国际葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon blanc）、阿里高特（Aligot

11、）、麝香葡萄（Muscat）、品丽珠（Cabernet Franc）、马尔贝克（Malbec）、黑皮诺（Pinot Noir）、美乐（Merlot）、西拉（Syrah）、雷司令（Riesling）1.卡斯泰利（Rkatsiteli）卡赫基传统葡萄酒代表性白葡萄品种，即我们熟知的白羽，属于卡赫基当地品种，在格鲁吉亚及其他国家很多地方都有种植。卡斯泰利在卡赫基不同产区的成熟期为每年的9月中旬至10月中旬之间。卡斯泰利可以酿造欧洲经典风格葡萄酒和传统（qvevri陶罐）卡赫基葡萄酒，包括佐餐酒、地区葡萄酒和原产地保护葡萄酒。此外，卡斯泰利经常与Mtsvane kakhuri混合酿制葡萄酒。2.Mts

12、vane kakhuri卡赫基当地白葡萄品种，每年9月中下旬是该成熟期。Mtsvane kakhuri葡萄可用来酿造欧洲经典风格葡萄酒和传统卡赫基葡萄酒（采用qvevri陶罐酿造），包括佐餐酒、地区葡萄酒和原产地保护葡萄酒等。最佳产区有Manavi、Tsinandali、Ikalto、Ruispiri 和Akhmeta等。由Mtsvane kakhuri酿制的葡萄酒具有桃子的香气，馥郁的花香和隐约的矿物质气息。3.Kisi格鲁吉亚东部白葡萄品种，用Kisi酿造的欧洲风格葡萄酒和传统卡赫基葡萄酒具有优良的口感和香气，令人难以忘怀。种植这种葡萄的最佳产区分布在Telavi、Kvareli和Akhm

13、eta三个地区周围，其中Akhmeta地区Maghraani村庄种植最多。采用Kisi酿造的传统卡赫基葡萄酒兼具成熟梨子、法国万寿菊、烟草及胡桃的香气。4.Chinuri白葡萄品种，广泛种植于卡尔特里地区。这种葡萄成熟期晚，单产高。Chinuri酿制的葡萄酒具有绿色或稻草色的色泽、口感柔顺。由Chinuri酿制的起泡酒具有淡淡的野生薄荷和梨子香气。5.Goruli Mstvane卡尔特里地区白葡萄品种，成熟期晚。由其酿制的葡萄酒散发出酸橙、野花及蜂蜜香气，口感愉悦，令人兴奋。Goruli Mstvane与Chinuri混合酿制出高品质的起泡酒具有非常独特的香气。6.Tsolikouri伊美列季

14、地区白葡萄品种，是格鲁吉亚仅次于卡斯泰利的第二大广泛种植的葡萄品种。除伊梅列季外，Tsolikouri在拉恰-列其乎米、古里亚、明戈瑞利亚、阿卡拉和阿塞拜疆地区也有种植。Tsolikouri成熟期晚，用其酿制的葡萄酒呈现淡淡的麦秆色，兼具柑橘类、白色梅子、黄色水果和花香，酒体比Tsitska酿制的葡萄酒丰满。红葡萄品种1.萨别拉维卡赫基地区红葡萄品种，广泛种植于卡赫基地区及格鲁吉亚其他地区；国外也有引种，在我国称为晚红蜜。在卡赫基地区，该品种于九月中下旬至十月中下旬期间成熟及采收。萨别拉维酿制的优质红葡萄酒具有极佳的陈酿潜质，该品种还可以用于酿制半甜型及玫瑰红葡萄酒。Mukuzani-Akha

15、sheni、Khashmi、Kindzmarauli、Napareuli、Kvarei和Kondoli地区出产的萨别拉维葡萄酒品质最高。2.Aleksandrouli拉恰地区广泛种植的红葡萄品，属于晚熟品种。该葡萄品种可用来酿造干红或半甜型葡萄酒。葡萄酒的口感出奇的柔和，散发出覆盆子和黑樱桃的香气。3.Mujuretuli广泛种植于拉恰地区的晚熟红葡萄品种。通常将Mujuretuli与Alesandrouli混合酿造经典的红葡萄酒和天然半甜型葡萄酒。4.Usakhelouri种植于Lechkhumi地区Tsageri产区红葡萄品种，属于晚熟品种，是格鲁吉亚最稀有的葡萄品种。一般于九月底开始成熟

16、，产量低。该葡萄品种酿造的葡萄酒散发出浓郁的水果香气，可用来生产高贵的天然半甜型葡萄酒和干红葡萄酒。5.奥捷列仕（Ojaleshi）广泛种植于明戈利亚地区的红葡萄品种，在古代该葡萄品种被修剪成树状，用于酿制玛格拉利（Maghlari）葡萄酒。最优良的奥捷列仕生长于塞纳基（Senaki）和马尔特维利（Martvili）地区。成熟期很晚，在明戈利亚地区，该品种于十一月中旬才开始成熟，采收期可一直持续至十二月的中上旬。采用奥捷列仕酿制的半甜型葡萄酒和干红葡萄酒口感深沉，回味悠长。顶级的奥捷列仕葡萄酒主要产自马尔特维利（Martvili）地区的一些村庄，如萨尔克希诺（Salkhino）、塔玛科尼（Tamakoni）、纳科胡诺（Nakhunao）、阿贝达第（Abedati）等地。格鲁吉亚葡萄酒产区卡赫基地区 （Kakheti）卡赫基是