新员工入职培训计划表一aWord格式.docx

1、夜总会；5F、4F中餐厅（金豪苑皇朝食府）7F、6F桑拿部，游泳池；8F写字间；9F彳亍政办公室（董事长办公室、总经理办公室、餐饮部、人事部、10F;财务部、保卫部）白货仓、采购部、医务室、男女倒班宿舍、人事培训 教室；31F 11F房务中心，管家部办公室、电脑房 12F:酒 店客房，行政酒郎（奉贤轩）30F:行政楼层。29F-31F管事部32F行政套29F-31F楼以上是客房，11层，31间客房，楼高319酒店共有房。中餐厅的基本情况：二、,中餐厅的电话号码：18609,厨房8612,传菜间8688,七楼咨客台8608六楼咨客台.包房房号、位置及数量、包房的最低消费额： 2为大包,其余601

2、房，其中04,中间没有607601六楼：共六间，即为中包；，豪 708,普通包房一间 706, 705, 703, 702, 701间，5七楼：棋牌室。包房即金、玉、满、堂” VI畔了解办公室，宣业台，收银台，客用电梯，客用洗 手间，餐厅库房，员3工通道；厨房结构：砧板，荷台，炒锅，上什，凉菜房，据 档，点心部，海鲜池4洗碗间，厨房位置，并解释；5 .上下班时间，中午休息的地方，吃饭时间，本月 所上班次；.请假程序：所有请假必须由本人亲自向当值主管以 书面形式请假并批准6后方可生效，拒绝类似打电话、口头请假、托人带假 条等请假方式，并解释事假、病假、旷工的扣处额度；酒店对员工仪容仪表的要求。.

3、7.请用托盘托重物走十分钟8检查人：学习反馈：请告诉传菜领班你的工作岗位在什么地方，上班怎么 打卡，更衣室、.1更衣柜及饭堂、医务室位置；.2金、玉、满、堂”之最低消费是多少？如果你今天生病了，感觉不能坚持上班你会怎么办? . 3请你与同事到员工饭堂吃饭时，注点酒店各部门的同事是怎么区分.4的？分：得部长签名：经理签名:第二天一、介绍酒店经理及餐饮部经理、厨房大佬及每个岗 位的工作范围；中厨房分为：砧板、打和台、上什、炒锅、点心部、 烧味部、海鲜池）砧板：配菜；A）打和台：出菜，检查菜品质量;）上什：蒸鱼、蒸肉、蒸虾、蒸蟹等； C）炒锅：即炒菜D）点心部：出品早茶点心；E）烧味部：出品烤鸡、烧

4、乳猪等食品部门； F）海鲜池：海鲜初加工处；G认识厨房大佬行政副总厨：张新就 行政总厨：卢永康二、 各部门的开档或收档时间，厅面、厅房开关灯之 要求；三、 传菜部在中餐厅的作用性：,主要工作是把菜第一时间送到客人的桌上； 1.是楼面与厨房沟通的桥梁，即每日报货表、临时估清、急推等；2.是培养楼面服务员的第一步 3四、大堂副理的职责范围；对讲机号码、各部门分机号码； 五、抽问传菜的作用是什么及各部门经理对讲机及部门分 机号。1你传菜到厅面，有位客人叫住你，让你告诉他西餐厅 晚上宣业到几点？你.2能答上来吗？或者有人问你游泳池在几楼，你知道吗？ 3经理签名：第三天一、常用术语：叫起或备叫：服务员通

5、知走菜时才出菜；起或即：说明这张菜单所有菜可以出；加急：表明这桌客人已等久或有急事，应以最快速度 出品；沽清：当天没有的东西；急推：表示这样东西库存量大或不易保存或快到保质二、传菜部各班次每日工作安排，请记住所有的餐具 及其名称、用途。早市：人开茶叶档，1班：A a）汤碗、冰糖、茶碟、汉碟、 备骨碟、具体工作有：大托盘，双休日尽量多打，而 2茶叶的补充，打辣椒 酱（周一至周五打人开划单台的档，具体工作有：准备豉油、 1;且 一定用保鲜纸封好）菜盖、所有汁酱的配备，准备骨碟、茶碟、汉碟、长柄勺、瓷勺（备到、蒸车的卫生；据档）班一样，把干净的A班员工负责加强以上餐具、汁酱 的填充，程序与D b）长

6、式炉摆在大厅卖小食；了解厨房的沽清情况,填好沽清单，并在例会中晚市开餐前由领班告知其他员工;班员工在收车后负责洗车、熄火、倒水并放回规定的班员工负责备餐具，打扫备餐间工作柜卫生，洗上午用过的托盘餐盖，C d）清理卡式炉的卫生再摆放，并协助楼面做好晚市开档 工作。晚市：班员工负责划单台的开市具体工作，补充所需餐具,根据当天定餐情况准B. 1备跟汁配料，工作柜卫生，准备擦杯子的毛巾、水；班负责茶叶档餐具填充，茶叶填充，准备餐前开骨小菜，清洗菜盖卫生，D. 2脏杯子过机；.以上两班次在做完所有工作后擦杯子，做完后做好收尾工作；3支援。D、C、B班负责传菜，在忙时由A . 4洗托盘、值备餐具、B另生抬

7、七楼脏餐具，班员工收档和配备大厅水杯，B收市：缺工作柜，经楼面值班经理或主管同点后方可下班。宴会、婚宴：根据菜单和桌数提前做好准备工作；e）f）出菜要有次序；出菜完后备餐间员工要协助楼面服务收台、翻台。 g）注：所有员工在传菜回来时，做好自己托盘菜盖卫生，放好托盘、菜盖。以上安排视具体情况而定，如有违反扣例假或扣分处理。三、电话接听标准：”您好！中餐厅，请问有什么可以帮到您！楼面： a）备餐间！请问有什么可以帮到您！班地哩：b）注点接听电话时要弄清对方是哪个部门的，叫什么，他有什么要求，你c）也要告诉他你是谁，如果你不知道怎样帮助他，请通知你的上司或老员工接听电话。 四、请用托盘托重物走十分钟

8、!抽查所有认识之餐具；.1电话铃响，你能分清内线还是外线吗？ 2第四天一、餐厅所有餐具的认识，摆放位置学会逐主管或经理，找领班、二、在遇到紧急情况不 能解决时寻求支持的途径：级做上报。三、 怎样分单：菜单：日色：收银；黄色、粉红色下到砧板或凉菜间，并跟好夹子i.（一道菜一个）蓝色留给划单员。海鲜单：粉红色下到海鲜池，黄色、蓝 色给划单员，ii.并到收银台报海鲜重量及签上自己的名字。四、 怎样下单早茶：用四联单分成两联写，一张到传菜部，一张到点心部，早茶由传.AOrder手捧食品需开四张并由传菜员或服务员自己盖 章，菜员传到桌上，单，并注明价格；饭市：下四联单，但点菜单、海鲜单、水果单、酒水 单

9、要分开写。五、请用托盘托重物走二十分钟抽查汉碟、骨碟、味碟；想一想，为什么早茶下单只到传菜及点心，而饭市要 分这么多单。.2第五天一、介绍餐厅推出的各类主食：炒面：豉油皇炒面、三丝炒面、鲍汁伊面等，跟配公筷，用窝，煲上的汤、粉、面类跟配汤勺；炒饭：扬州炒饭、福建炒饭等，跟配公勺；炒粉：干炒牛河、星州炒米粉等，跟配公筷；中/小姐，早上好/先生二、餐厅对传菜员服务时出的有声服务：到客人桌边:”并带走工作台的脏 谢谢，请慢用。”上完后说：晚 上好，打扰一下，/午好餐具；熟悉中餐厅推出的早茶、菜式的品种认识； 三、了解笼仔车的作用及运作程序 四、（由始至终保持,笼仔车的使用及卡式炉的使用方法，笼仔车的

10、注点事项，1足够的火力、水，并准备工作巾、骨碟，保证一笼 一碟）.加车标准：十点前不忙时一次加三笼，实际视情况而定；.洗车的标准（由老员工带）3推车时不可脱岗，应带微笑，做到眼快、耳快、唧快、嘴甜，主动、积4热情地向客人介绍，极、”请慢用。谢谢，有礼貌地 说：出售点心盖章后，）（走动推销，不要停留。五、请用托盘托重物走二十分钟！抽查员工对各类主食、早茶的掌握程度； .1.2想一想，为什么笼仔车不能一次备很多笼仔?请告诉你的主管今天你上过哪几个主食？得 部长签名：第六天一、记住笼仔车里食品、价格、跟汁、配具及配本 标准（笼仔、面点、卡点）价格、二、知道据档的据品名称、萝卜糕、（煎饺、 配具及煎炸

11、品由据档出跟汁、马蹄糕等）三、知道明档食品的品种及价格，菜品、烧味、燕鲍 翅的跟汁、配具；四、怎样向客人推销笼仔车中的东西及据、肠粉、明档小食，了解点心的口感，所用材料等；五、 了解厨房各部的分布情况；六、 了解厨房各部的大佬及主管；,七、知道什么单该下什么地方（进单跟上与单相符的台号、上夹、一菜一夹）起”等字样，防止工作失误； 叫”注点单上是否写上八、知道出什么菜品找什么人负责； 请用托盘托重物走二十分钟！九、请你提出谁是行政总厨，谁是头锅等等，并向他们问 好。第七天一、 每月的员工福利，月假、年假的情况，签订合同后的福利情况；二、 评估的时间及条件，升职的条件；三、 餐厅处罚的情况，酒店处罚的情况，四、 让新员工提出木清楚的问题并予以解释；五、 请用托盘托重物走二十分钟！80%对菜式名称回答情况达不到（对主要 餐牌之菜式进行一次考核，）以上者，将回到第五天学习范围，重新开始培训。什么叫黄单？扣分一分是多少钱？中午的午饭时间我们规定的是多少时间，什么叫脱岗。2.3一个员工有多少张黄单就会被自动辞退？第八天