食品安全监管岗位工作人员应知应会问答.docx

1、食品安全监管岗位工作人员应知应会问答食品安全监管岗位工作人员应知应会问答1.什么是食品？答:食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。2.什么是食品安全？答:食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。3.什么是预包装食品？答:预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。4.什么是食品添加剂？答:食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。5.什么是用于食品的包装材料和容器？答:用于食品的包装材料和容器，指

2、包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。6.什么是用于食品生产经营的工具、设备？答:用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。7.什么是用于食品的洗涤剂、消毒剂？答:用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。8.什么是保质期？答:保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。9.什么是食源性疾病？答:食源性疾病

3、，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。10.什么是食物中毒？答:食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。11.什么是食品安全事故？答:食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。12.什么是食品相关产品？答:食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。13.什么是农产品？答:农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。14.什么是食用农产品？答:食用农产品是指供食用的源于农业的初级产品。15

4、.中华人民共和国食品安全法何时通过、何时施行？答:中华人民共和国食品安全法由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，并予公布，自2009年6月1日起施行。16.食品安全法共有多少章？多少条?答:食品安全法共有10章104条。17.食品安全法的立法目的是什么?答:立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。18.食品安全法对食品生产经营者的义务和责任是怎样规定的?答:食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。19.食品安全法与食品卫生法在调整范围上有哪些差别？

5、答:食品卫生法是对食品生产和经营阶段食品安全问题的规定。食品安全法扩大了调整范围，增加食品源头的农产品种植、养殖等环节，涵盖“从农田到餐桌”的全过程。20.食品安全法的适用范围包括哪些方面？答:适用范围包括:（1）食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）；（2）食品添加剂的生产经营；（3）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；（4）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；（5）对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。 供食用源于农业的初级产品的质量安全管理，遵守中华人民共和国农产品质量安全法

6、的规定。但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守食品安全法的有关规定。21.谁是食品安全的第一责任人？答:食品生产经营者是食品安全的第一责任人。22.设立“食品安全委员会”的意义是什么？答:在现有分段监管体制的基础上，由国务院设立食品安全委员会，作为高层次的议事协调机构，以加强对各有关监管部门的协调、指导。23.食品安全法规定国务院各部门食品安全职责是怎样划分的？答:国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。 国务院卫生行政部门承担食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重要事

7、故。 国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照食品安全法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。24.县级以上地方人民政府在食品安全中承担哪些责任？答:县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。25.国家对食品安全宣传的政策是什么?答:国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食

8、品安全意识和自我保护能力。新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反食品安全法的行为进行舆论监督。26.食品行业协会在食品安全中承担哪些责任？答:食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。27.国家鼓励和支持开展与食品安全有关的研究有哪些？答:国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励和支持食品生产经营者采用先进技术和先进管理规范，来提高食品安全水平。28.任何组织或者个人在食品安全方面有哪些权利？答:任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品

9、安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。29.国家为什么要建立食品安全风险监测制度？答:国家建立食品安全风险监测制度是为了对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测，及时获取有关食品安全风险的信息，对食品中的有害因素，做到早发现、早评估、早预防、早控制，减少食品污染和食源性疾病的危害，保证食品安全。30.什么是食品安全风险评估制度？答:食品安全风险评估制度是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响进行风险评估的制度。31.食品安全风险评估结果的用途是什么?答:食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。32

10、.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，相关监管部门应当如何处置？答:食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门应当依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并告知消费者停止食用;需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订。33.什么情况下要进行食品安全风险评估?答:国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。34.食品安全风险评估由哪个部门负责组织实施?答: 国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可

11、能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。35.食品安全法对提高食品安全风险监测计划的针对性和时效性，对个监督管理部门工作是如何规定的?答：国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即向国务院卫生行政部门通报。国务院卫生行政部门会同有关部门对信息核实后，应当及时调整食品安全风险监测计划。36.食品安全法对国务院卫生行政部门应当与具体监管部门之间协调配合，充分发挥风险评估在食品安全监管中的作用是如何规定的?答: 国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门应当向国务院卫生行政部门提出食品安全风

12、险评估的建议，并提供有关信息和资料。国务院卫生行政部门应当及时向国务院有关部门通报食品安全风险评估的结果。37.食品安全法对食品安全风险管理和风险交流必须充分依据食品安全风险评估的结果是如何规定的?答：食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门应当依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并告知消费者停止食用;需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订。38.制定食品安全标准的原则是什么?答:制定食品安全标准，应当以保

13、障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。39.食品安全标准是什么标准?答:食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。40.食品安全标准应包括哪些内容？答:食品安全标准应当包括下列内容: （1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（5）食品生产经营过程的卫生要求；（6）与食品安全有关的质量要求；（7）食品检验方法与规程；（8）其他需要

14、制定为食品安全标准的内容。41.食品安全国家标准由哪个部门制定和公布？答:食品安全国家标准由卫生部门负责制定和公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。42.没有食品安全国家标准的，是否可以制定食品安全地方标准?答:没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。43.食品安全地方标准由哪一级政府卫生行政部门组织制定？答:食品安全地方标准由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定。制定食品安全地方标准，应当参照执行食品安全法有关食品安全国家标准制定的规定，并报国务院卫生行政部门备案。44.企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，该企业是否可以制定企业标准?答:企业生产的食品

15、没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用。45.公众可以查阅食品安全标准吗?答:食品安全标准应当供公众免费查阅。46.食品生产经营应当符合哪些食品安全要求？答:食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求:（1）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（2）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盟洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（3）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；（4）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（5）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；（6）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安