第三届美食文化节策划.docx

1、第三届美食文化节策划浙江万里学院生物与环境学院第三届“美食文化节”策划活动一：食物中的“鸳鸯配”活动背景： 看过电影双食记的你，一定对片中利用食物相克原理，杀人于无形的故事心有余悸。其实食物也有脾气，个性不合的食物配在一起吃，就会产生毒素伤害我们的身体；但配对了，健康效果就会加倍。这是因为不同的食物含有不同的营养物质，而不同营养物质的组合、互补，可提高食物的营养价值。例如谷类和豆类混食，可提高蛋白质的质量，因为谷类缺乏赖氨酸，而豆类缺乏蛋氨酸，两者结合可以取长补短。这就是所谓的食物中的“鸳鸯配”！而“吃菜不吃饭”、“牛奶、鸡蛋当早饭”、“重口味，轻搭配”等错误的饮食习惯，让许多慢性病，诸如血脂

2、偏高，脂肪肝等开始悄然在学生群众蔓延。正是因为营养知识的匮乏，才导致这些错误的饮食观念的产生。让我们跟着朱秋华老师来看看个中玄机，参透食物的巧妙混搭法，让你健康生活，越吃越美丽！活动主题：食物中的“鸳鸯配”活动时间：6月中旬活动对象：生环学院学生活动地点：图书馆报告厅活动内容：前期准备：宣传部准备欢迎标语，及横幅和宣传海报的制作； 办公室向朱秋华老师发出邀请，并通知其演讲主题；学生会其他人员在各个班级进行宣传，并邀请各个有兴趣的同学参加；活动当天：由朱秋华老师主讲，向前来参加讲座的所有学生讲解不同食物的各种“鸳鸯配”，让同学们了解饮食中五味的调和，食物与药物的搭配，食物与体质年龄的搭配，食物与

3、气候季节的搭配，食物与不同疾病的搭配等。 活动经费：横幅 50元 欢迎标语 50元 海报 20元活动总结（6月27日）活动二：练就你的“火眼睛睛”活动背景： 当“瘦肉精”、“染色馒头”、“牛肉膏”食品安全事件永远尘埃难落，“伤不起”的我们一次次的被各类食品安全隐患触动神经，仿佛身边每一道菜，每一种蔬菜瓜果都存有安全隐患。尤其是最近的上海“染色馒头”，这个活生生的实例告诉我们，即便在我们生活中最常接触到的食品，也可能藏着不为人知的秘密，而这些黑幕影响着广泛的人群，其中也包含了我们学生一族。 活动主题：练就你的“火眼睛睛”活动时间：6月23活动对象：全体学生活动地点：万里大道活动内容：前期准备：宣

4、传部负责海报以及相关食品鉴别的KT版的绘制；生活部负责购买新鲜的馒头，鸡蛋，猪肉，牛肉，鱼，奶粉以及各类水果等（如果能买到变质或添加其他试剂的食物更好）。办公室负责向有关老师请教鉴别方法以及实验器具的借用。活动当天：学生会成员在万里大道上摆3张桌子，各个桌子上摆放各类新鲜和不新鲜的食材；每类食材旁分配一名讲解人员，向有兴趣的同学介绍各种鉴别食材的方法；学生会其他成员向路过的同学发放食品鉴别的书签相关知识：各种食品的简易辨别方法：猪肉：一是看表皮，健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色的弥漫性出血点，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。二是看脂肪，健康猪肉的脂肪呈白色

5、或乳白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。三是看肌肉，健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，色泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。四是看弹性，好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。另外，好猪肉闻起来无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。查看时，病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为黑红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。蜂蜜：用筷子将蜂蜜挑起，如果蜂蜜能拉成细长的丝，且丝断后会自动回缩呈球状者为上品。同学们还可以将买来的蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜逐渐渗透散开，就说明蜂蜜中掺有蔗糖和水。另外，将少量蜂蜜加适量水

6、煮沸，冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果变成蓝色或红色、紫色，就说明掺有淀粉类物质。醋：将两瓶醋拿起来，来回地摇晃震荡后观查：真醋：真的陈醋摇晃震荡后的泡沫不会很快消失。假醋：假的陈醋摇晃震荡后的泡沫过一会就会消失。银耳：银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约1020天就会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。干辣椒：用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的，闻一闻，加工过的多有硫磺气味，且硫磺熏过的大多亮丽好看，没有斑点。奶粉：把奶粉放入杯中，用冷开水冲，真奶粉需经搅拌才能溶解成乳白色浑浊液;假

7、奶粉不经搅拌即能自动溶解或发生沉淀。用热开水冲时，真奶粉形成悬漂物上浮，搅拌之初会粘住调羹;掺假奶粉溶解迅速，没有天然乳汁的香味和颜色。其实，所谓“速溶”奶粉，都是掺有辅助剂的，真正速溶纯奶粉是没有的。 掌握假品特征：有些假奶粉是用少量奶粉掺入白糖、菊花精和炒面混合而成的，其最明显的特殊性征是有结晶，无光泽，呈白色或其他不自然颜色，粉粒粗，溶解快，即使在凉水中不经搅拌也能很快溶解或沉淀。蘑菇：有的蘑菇雪白透亮，粒土未粘，价格便宜，摸上去光滑不会有腻腻的感觉，而正常的蘑菇难免粘上草灰，摸上去有点黏糊糊的。鸭血豆腐：生的鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑，呈暗红色；煮熟后有气孔。假的鸭血豆腐在未

8、煮熟时就有蜂窝状气孔，颜色更偏咖啡色。真的鸭血豆腐吃起来嫩滑且有鸭子的香味，没有明显血腥味；假鸭血豆腐有吃胶状物的感觉、口感很韧。真鸭血易碎、不能拉伸，假鸭血由于加入了化学物质，反而有韧性、可以拉伸。黑米等有色大米：可将有色大米放到用水浸湿的软纸上，然后用手搓，搓后软纸上留有颜色就是染色大米。另一种方法是将有色大米放入有清水的玻璃，浸泡15-30分钟，然后摇晃水杯数次，杯中清水出现颜色，米粒呈现白色，可视为染色大米。水发食品（即指用水来发制的食品）：看就是看颜色，如果水发品色泽过白，失去原有的正常颜色，而且体积肥大，或者在加热后迅速萎缩，说明使用有漂白作用的化学剂；闻就是闻水发食品是否有浓浓的

9、碱味或刺鼻的味道；摸就是用手感觉一下，如果手感滑，质地很脆，就有可能含有烧碱或甲醛。玉米馒头：区别“玉米馒头”是否掺入了色素柠檬黄，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的“玉米馒头”滤液则呈黄色。致癌大米：一看如发现大米发暗，色泽不鲜亮，没有正常大米的光泽，一定要提高警惕。二闻正常大米有香味，而致癌大米有霉味。 三摸抓一把放开，观察手中是否粘有糠粉，正常合格的大米由于基本没有糠粉，不粘手。霉变后的大米，为了掩盖“丑陋”，会进行抛光处理，但抛光也还是会露出马脚。有的不法商人还会进一步处理，再加一层矿物油，以增加亮光。但加了矿物油后，大米又难免会油腻，所以致癌大米有些会有油腻感。新鲜鸡蛋：1、蛋壳的

10、感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出;有较多或较大的霉斑。 2、手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻;蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感，

11、掂量时过轻或过重。 3、耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声;或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。 4、鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。松花蛋：(1)外观鉴别。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包

12、料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。(2)灯光透照鉴别。将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。牛肉：看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。 摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。 闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭

13、味。花生油：一种是闻气味，用一根筷子或小勺，点一到两滴油放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，无掺假花生油可以闻出浓郁的花生香味，而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但随着再次揉搓，花生香味会越来越淡；另一种是用冷冻法鉴别，把冰箱冷藏室调至10左右，将油放进去10分钟，纯正花生油会有一半开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微凝固。注水汤鸭：注了水之后的汤鸭（鸡）外表肥大且光亮，切开鸭（鸡）的肌肉，用手触摸无粘性，用毛边纸或餐巾纸粘帖肌肉有渗水现象。腐竹：1.看。真腐竹是淡黄色的且有一定的光泽，通过光线能看到纤维组织；假腐竹看不出纤维组织。2.泡。取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右，真腐

14、竹泡出的水为黄色但不浑浊，而假腐竹泡出的水呈黄色浑浊状。 3.拉。用温水泡过的腐竹，真腐竹轻拉有一定的弹性，而假腐竹没有弹性。 活动经费： 牛肉等食品200元 海报20元 横幅100元 书签20元活动三：“品各地小吃，弘地域文化”活动背景：美食、文化，总是分不开家的。不同地域总会有不同美食文化，浙江是由11个市级城市组成起来的，每个城市都有自己的特色，美食也不尽相同，当中的美食文化历史悠久，源远流长。 通过这个活动，促进同学们对浙江各市特色小吃的了解，不同的工艺手段，制作出不同口味的小吃。在美食中，追溯特色小吃的历史，感受多地域的文化。让同学们知道，吃不仅仅是味觉上的美味，更是精神文化的升华。

15、活动时间：待定活动对象：浙江万里学院学生活动地点：浙江万里学院空中万里大道活动内容：1、学生会成员准备KT板（7张），其内容是浙江11个市级城市当地特色小吃的介绍小吃悠久的历史来源、制作方法以及小吃在当地的具体地址。2、购买11个市级城市当地的特色小吃或材料：可以请有回家的同学帮忙带当地特色小吃回来；或者在本地有关特色小吃店购买。3、在万里大道（一号食堂门口）摆上4张桌子，同时摆上各地的特色小吃，相对应摆上KT板，并对周边的同学进行宣传，邀请过路的同学观看、了解这些小吃的历史；可以派出了解这些小吃的同学，对特色小吃进一步的解说，加深同学们的了解，发给大家选票，让大家选出各地“最佳特色小吃”。4

16、、在实验室现场制作：宁波汤圆。然后送至万里大道给同学们进行品尝。让大家融入宁波，也衬出相聚宁波一家人。5、当天在活动结束之后，将“最佳特色小吃”的KT板竖立在一号大食堂门口，告知同学们，此乃评选出的“最佳特色小吃”。6、在校园开放日将邀请其他各个学院现场制作评选出“最佳特色小吃”，让同学们感受小吃的美味和美食文化的博大精深。注意事项：1、提前向实验室老师借食品实验室制作。2、活动的开展应天气而定时间。3、有一张张KT板着重介绍宁波特色小吃宁波汤圆。活动经费：KT板*7张：350元；评分卡片*300张：50元；宁波汤圆：100元；其他小吃：100元 总计：900元活动四：安全食品，健康万家 -食品安全喷绘展活动背景：民以食为天，食以安为先。食品安全是