《果胶酶在果汁生产中的应用》课时提升训练 41教师版Word下载.docx

1、（1）酶活性的发挥有一个最适温度,高于或低于该温度酶活性都会降低。（2）最适温度两侧不同温度可能对应相同的酶活性,但此时酶的空间结构不同,改变条件对酶活性的影响不同。【解析】选D。从图中可以看出随着温度升高,果胶酶的活性在上升,B点时,酶的活性达到最高;B点后,随着温度的上升,酶的活性迅速下降。A点和C点相比,虽然酶的活性都很低,但是A点是低温条件,对酶的空间结构无影响,所以,在一定范围内,随着温度的上升,果胶酶的活性也会上升;而C点是高温条件,当温度过高时,会破坏酶的空间结构,使酶失活或部分失活。3.进行探究温度对酶活性的影响的实验中,不正确的是（）A.实验的自变量是温度B.无关变量有pH、

2、底物浓度、酶浓度、反应时间等C.通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶的最适温度D.温度过低时,蛋白质空间结构改变,果胶酶活性变小,但是不会失活设计实验要遵循单一变量原则,严格控制无关变量。如果温度过低,虽然酶活性降低,但蛋白质空间结构不改变,不会失活。4.（2014绵阳高二检测）在用果胶酶处理苹果泥时,为了使果胶酶能够充分地进行催化反应,应采取的措施是（）A.加大苹果泥用量B.加大果胶酶用量C.进一步提高反应温度D.用玻璃棒进行搅拌搅拌可以使酶与底物充分接触而提高反应效率,使反应更充分。5.某同学在探究果胶酶的最适温度时,将得到的实验数据转换成曲线图如下。关于该曲线图,以下说法错误的是（）A.

3、该同学的实验数据中有错误B.该同学设置的温度梯度不合理C.从该曲线中判断不出果胶酶的最适温度D.从曲线中可判断出果胶酶的最适温度一定为40该曲线图至少有两个峰值,与酶只有一个最适温度不吻合,A项正确;该同学的温度设置较多地集中于低温阶段,忽略了对高温阶段实验组的设置,B项正确;结合图示可知,过滤到的果汁量的变化趋势仍然在升高,无法确定最适温度,C项正确;40是所设置的温度中最接近于最适温度的,但不一定是最适温度,D项错误。【误区警示】通过一次实验并不能得到酶的最适温度（1）酶的最适温度的获得,需要通过多次重复实验,不断缩小探究范围,最终才能获得。（2）通过一次实验只能得到所设值中最接近于最适值

4、的值,但通常不是最适值,何况本题中变化趋势单一,并不能确定高于40后酶活性如何变化。6.如图表示某研究小组在探究果胶酶的用量时的实验结果。下列有关说法不正确的是（）A.在AB段限制反应速率的主要因素是酶的用量B.在BC段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度C.在AC段增加反应物浓度,可以明显加快反应速率D.在该实验给定的条件下,果胶酶的最佳用量是B点对应的值由曲线图可以看出,在AB段,随着酶的用量的增大,酶促反应速率加快,说明此阶段限制反应速率的主要因素是酶的用量,A项正确;AB段增加反应物浓度,反应速率不会明显加快,C项错误;在BC段,随着酶的用量的增大,酶促反应速率不再加快,此时的限

5、制因素是除横坐标以外的其他因素,B项正确;结合图示可知,在其他条件相同的前提下,B点对应的酶的用量是最大反应速率所需要的最低的酶的用量,所以B点对应酶的用量值为最佳用量,D项正确。【方法规律】不同曲线段上点的限制因素分析（1）处于斜线段上的点（如图中A点）,其所在线段随着横坐标的变化,纵坐标跟着变,则此线段上所有点的主要限制因素皆为横坐标代表的因素。（2）处于水平线上的点（如图中B、C点）,其所在线段随着横坐标的继续变化,纵坐标一直保持稳定,则此线段上所有点的限制因素为除横坐标以外的其他因素。7.（2014绍兴高二检测）某同学为探究温度对果胶酶活性的影响,在不同温度下,将等量的果胶酶加入等量的

6、苹果泥中,在反应相同时间后,再将反应液过滤同样的时间,用量筒测定滤出苹果汁的体积。下列曲线图能正确反映实验结果的是【解析】选B。果胶酶在0时活性较低,过滤苹果泥也会得到果汁,果汁量不为0。随着温度升高果胶酶的活性升高,果汁量增加。当超过最适温度时,果胶酶活性降低,果汁量减少,高温使酶失活,同样也会得到一定量的果汁。8.关于探究果胶酶最适用量的实验,下列叙述正确的是（多选）（）A.配制不同浓度的果胶酶溶液,并在各组中加入等量的该溶液B.调节pH,使各组中的pH相同而且处于适宜状态C.用玻璃棒搅拌加酶的果泥,搅拌时间可以不同D.在相同且适宜的温度条件下进行实验【解析】选A、B、D。探究果胶酶最适用

7、量的实验是一个对照实验,必须遵循单一变量原则和等量原则。唯一的变量是果胶酶的用量,其余无关变量如pH、温度、搅拌时间、反应时间都应相同。二、非选择题9.（2014德州高二检测）为了验证果胶酶在果汁生产中的作用,请根据所给的材料和用具完成以下实验。材料用具:磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等;苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。实验步骤:（1）将苹果洗净去皮,用磨浆机制成苹果泥,加入适量蒸馏水备用。（2）取两个100 mL洁净的烧杯,编号为1、2,按相应程序进行操作,请补全表中内容。操作顺序烧杯1烧杯2加入苹果泥20 mLa.2 mL注入蒸馏水b._在恒温水浴中保温,并

8、用玻璃棒不时搅拌10 min（3）取两个烧杯,同时进行过滤。观察（或比较）,并记录结果。（4）预期结果及结论:若,则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。【解析】该实验目的很明确,验证果胶酶在果汁生产中的作用,因此不难找出对照实验的单一变量是“果胶酶溶液和蒸馏水”,且都为2 mL。本实验的因变量是果汁的体积和澄清度,因此通过比较两烧杯滤出果汁的体积和澄清度,可以证明果胶酶能分解果胶。由于是验证性实验,结果应与前面的实验目的相对应,即相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大、澄清度高。答案:（2）a.注入果胶酶溶液b.2 mL（3）相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度（4）相同

9、时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大、澄清度高10.（2014厦门模拟）在果汁生产中能用到果胶酶,某研究小组为了探究果胶酶的某些特性,进行了如下实验:（1）实验步骤:请将图中所示的操作进行排序: 。（2）过滤果汁,实验结果如图中曲线甲所示:图中自变量是温度,除此之外还可用表示横坐标。A.酶的浓度 B.苹果泥的量C.水的加入量 D.pH图中的纵坐标还可用来表示。实验小组改变了实验条件后重复做实验,得到曲线乙,苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是 。引起曲线乙下移的原因是（至少答出两条）。【解析】（1）实验顺序是:准备苹果泥和配制果胶酶溶液、苹果泥和果胶酶分别水浴保

10、温、苹果泥和果胶酶混合保温、过滤果汁后用量筒计量。（2）果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响,而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系;且每一种酶都有一个最适温度和最适pH,且该值恒定。衡量实验结果的指标有两个:一个是果汁的量,另一个是果汁的澄清度。为了保证实验在相应温度下进行,必须使酶和底物分别保温达到要求后再混合。在相同温度条件下,pH、酶的浓度和底物浓度也会改变反应速率。（1）acdb（2）D苹果汁的体积同一种酶的最适温度是一定的,不会因酶的浓度、底物量不同而改变pH、酶的浓度和苹果泥的量等因素11.（2013盐城高二检测）下图是研究人员对黑曲霉A1果胶酶性质的研究结果,据图分析温度、

11、pH和Ca2+浓度等与酶活力的关系。（1）从上图可以看出,对酶活力影响最小的是 。（2）这三个图的共同点说明 。（3）若探究温度对黑曲霉A1果胶酶活力的影响,则在该实验中,实验组和对照组的pH及Ca2+浓度是否需要进行调节?。若需要调节,则pH及Ca2+浓度分别调节到和。其原因是 。（1）图中曲线表明,Ca2+浓度对酶活力影响最小。（2）三种曲线变化趋势均显示在最适条件下酶活力最高。（3）欲探究温度对酶活力的影响,应遵循单一变量原则,将pH、Ca2+等设为无关变量,且保持最适值。（1）Ca2+浓度（2）在最适条件下,酶的活力最高（3）需要41遵循单一变量原则,无关变量相同且适宜12.（能力挑战

12、题）果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶,分解植物的细胞壁及胞间层。请你完成以下有关果胶酶和果汁生产中的问题。（1）在果汁生产中应用果胶酶可以提高和。（2）某实验小组进行了“探究果胶酶催化果胶水解最适pH”的课题研究。本课题的实验步骤中,在完成“烧杯中分别加入苹果泥,试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后,有下面两种操作:方法一:将试管中果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合,再把混合液的pH分别调至4、5、610。方法二:将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥pH分别调至4、5、610,再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。请问哪一种方法更科学?理由是如果用曲线图的方式

13、记录实验结果,在现有的条件下,当横坐标表示pH,纵坐标表示时,实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解,分析图中最可能是实验结果的曲线图是。若实验所获得的最适pH=m,请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。【解析】本题考查果胶酶的作用及pH对酶活性影响的实验的分析能力。（1）果胶酶可以分解果胶,提高出汁率和澄清度,但果胶酶的作用需要一定的条件,如适宜的温度和pH等。（2）本题是探讨pH对果胶酶活性的影响,实验关键是分别将果胶酶溶液和苹果泥调至一定的pH,然后把pH相等的这两种溶液混合,否则,在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应。如图甲所示,果胶酶的活性随pH增大而升高,达到最适pH之后,酶活性逐渐降低,若过酸或过碱,则酶活性丧失。（1）出汁率澄清度（2）方法二方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH环境（或方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应）果汁体积甲如下图所示: