蒸功夫的包子的秘方 做法Word下载.docx

1、薯粉 1 1/2 小匙做法：1. 将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮5分钟至软，试味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小时，分成 12份。生肉包的陷料猪肉 / 鸡肉 300 克 ，切小片姜 、小葱头汁 1 小匙沙葛 100 克 ， 切小片葱花 2 大匙调味料：盐 1/2 小匙米酒 / 御膳酒 1 小匙麻油 1 小匙薯粉 1 大匙水 3 大匙爆香蒜头的油 1 大匙1. 将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏 34 小时才用。鲜菇鸡肉包的陷料料 ：鸡肉 300 克， 切小片鲜菇 100 克， 切片 ，蒸熟腊肠 1 对，蒸熟， 切小片调

2、味料 ：盐 1 小匙幼糖 3 小匙生抽 1/2 大匙蚝油 1 大匙麻油 1 大匙薯粉 2 大匙油 1大匙1. 将鸡肉片加入调味料拌均匀，加入其他陷料充分搅拌均匀，最后加入薯粉及油拌匀，分成 24 份。上海菜肉包的陷料肉碎 250 克黄芽白 / 大白菜 500 克，洗净， 烫过青葱 2 条， 切粒姜茸 1 大匙调味料 A:生抽 1 大匙鸡晶 1/2 小匙调味料 B:胡椒粉 1/2 小匙糖 1小匙调味料 C:上汤 3 大匙做法 ：1. 将黄芽白切丝，加入盐拌匀，放置 30分钟，包入干净的布中，然后挤干水份。2. 将肉碎和调味料 A 用同一方向搅拌至很黏性，加入调味料 B 再继续搅拌，慢慢加入调味料

3、 C 搅拌至均匀。3. 加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀，然后放入冰箱冷冻 3 小时才用。粟米奶油包的陷料牛油 80 克普通面粉 50 克鲜奶 500 ml 吉士粉 / 蛋黄粉 3 大匙糖 100 克罐装奶油粟米 4 大匙1. 热溶牛油，加入面粉炒至香，慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物，搅拌成光滑的面糊，加入糖、奶油粟米拌匀，离火待冷。放入冰箱冷藏 34 小时。天津狗不理包子主料：面粉克配料：酵面克，猪肉（肥瘦）克调料：葱末克，姜末克，酱油克，味精克，芝麻油克，碱面克，骨头汤适量用料：猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻

4、油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升1）在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻1小时。2）将水面和发面混合揉好，分成50粒（份），每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大火开蒸天津狗不理包子的完整制作配方与工艺“狗不理”包子在天津负有盛名，已有100多年历史。相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味

5、醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。1956年春天，定名为天津包子。在长期流传过程中，制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海外。原料配方 面粉750克 净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 水422毫升 净葱62.5克 香油60克制作方法 1.猪肉肥瘦按37匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口（调节咸淡），酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味

6、精，香油和葱末搅拌均匀。2.和面时面与水的比例是21，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶1516个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。5.包子上屉蒸。

7、用锅炉硬气一般需45分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。首先告诉大家就是，网上的配方其实只是做包的表面方法，诀窍是没有说出来的，首先你得懂得怎么发酵，发酵到什么样的程度才行，你也不知道，还有没有说明怎样让你蒸出来的包子更白，色泽好！需加入什么才能让你的包子更好看，也没告诉你，所以你懂得这个配方是没有用的，就好像你的电脑少了个，配件给你装错，让你动不了！误导你走入如何做好包子的歧途！还有蒸的诀窍，也没有说，大家不要以为放锅里一放，一开火就行了，不是这样的，这是诀窍

8、，告诉你，你就会抢他的生意！哈哈，我不是瞎说的，只有了解才有发言权！大家有没有注意到，配方只是说加入酵面，而省略了如何发酵这个步骤吗不信的话，你做做看，因为你就算从别人那儿要到酵面，但你一开始就会遇到了不会对碱的麻烦的！还有天津的狗不理包子是加皮冻的，该加多少，才正确，而不会遇到蒸后，包子因为冻融化，而使包子形状变形！等等太多了！通常你们看到什么加入少许，在这儿就是蒙你了，有比例的！还有就是制馅，怎样让猪肉没有那股怪味，也没说！所以没有人教，你肯定是学不会的，因为这里面都是诀窍经验比例的结果！多做一下实验，多品尝一下！找到一个好的配方！以上只做参考，要试做一下！成功了请我们大家吃包子，呵呵！每

9、人半个！就不吃饼了！呵呵祝您成功，有空多上来侃侃！1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。注：馅里加蔬菜的做法：我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。和肉馅混合，拌匀！及时用！萝卜丝包子：馅是猪油渣（熬猪油的产物，废物利用，呵呵）和萝卜丝、葱油。包子皮是我最近用了一种新方法发酵的，

10、感觉很不错,我觉得比买的还要松软,现在介绍给大家.材料:中筋面粉 300克酵母 3克泡打粉 2.5克白糖 25克色拉油 25克水 140克左右作法:将材料放面包机,开和面档,30分钟后拿出后包上保险膜静置10分钟后,包入馅,这样的面团可以包12个大包子,然后将包好的包子,放在锅子里或有盖的盛器里常温发酵30分钟.然后蒸锅放水,水滚后大火蒸10分钟即可.这个包子放了发泡粉以后非常松软,而且它不是发酵好以后才包馅,是采取了包好后发酵,效果非常好.鲜肉小笼包肉皮冻：将500克生猪皮加冷水上锅煮2分钟,用冷水冲凉后刮去附着肉皮的肥肉和肉皮表面的杂质.重新放入锅内,放水1500克,加葱/姜/胡椒粉煮滚后

11、开小火焖90分钟左右,这个时候猪皮已经酥烂.将酥烂的肉皮取出剁碎,然后再将其放入原来的汤汁中煮沸,加适量盐/味精稍煮后离火.用筛子过滤,将过滤后的汤冷却即是肉皮冻,将完成的肉皮冻倒出来切成小粒,然后放速冻,用的时候拿出来即可.馅:猪肉糜250克（自己剁或者买现成的都可以）加盐/白糖/生抽/老抽/料酒/胡椒粉/生粉/蛋清/生姜末/葱花末,适量水搅拌上劲,水要分几次加,让肉充分吸收水,朝一个方向搅拌,最后洒些香油.取和肉糜相同体积的肉皮冻,加适量猪油拌匀即可.面皮:中筋面粉250克,加水100克左右,放面包机中,开和面档和面30分钟后取出,静置10分钟就可以包了.包好后隔水蒸56分钟. 包子馅心狗

12、不理包子小麦面粉600克,猪肉（肥瘦）500克大葱15克,味精3克,料酒6克,酱油25克,碱1克,香油25克,盐3克,酵母15克.将葱去皮洗净切成末备用；猪肉洗净，剁成肉末，备用。2.将猪肉放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和，再将肉骨头汤徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。5广式三鲜包海米100克,冬笋100克,紫菜50克,面粉200克,

13、酵母,樱桃粒各适量。盐,味精,鸡精,料酒,葱,姜,色拉油各适量。教您广式三鲜包怎么做，如何做广式三鲜包才好吃1.海米、冬笋、紫菜处理后加调料炒熟成三鲜馅。2.面粉、清水、酵母和制成酵面团后下剂，擀压成坯皮。3.将馅心包入坯皮，使其再次饧发后，口上放一个樱桃粒，入笼蒸7-8分钟即可。6青菜包子原料：中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、温水约250cc、青菜（小油菜）1000克、香菇适量、胡椒粉少许。先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下；将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅

14、拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置。这个过程大概需要一个小时左右；看看时间，面团体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀7上素菜包低筋面粉500克,酵母8克,糖60克,水300克,发粉,青菜未,肉末各适量。色拉油,盐,糖,味精各适量。教您上素菜包怎么做，如何做上素菜包才好吃1.低筋面粉过筛，放入酵母、糖、水、发粉拌匀，稍静置；青菜末加入调料拌匀；肉末炒熟，与青菜末拌匀成馅。2.面团发坯稍擀，包入馅心，捏成雀笼形包子坯，待其发至两倍大时，入笼蒸5

15、-7分钟即可。8猪肉茴香包中筋面粉3杯、水1.5杯、酵母5g、猪肉馅、茴香、葱末、香油、盐、五香粉。1、中筋面粉3杯，水1.5杯，酵母5g混合和成柔软的面团，放在容器中盖上笼布发酵2小时（如图1）；2、猪肉馅，茴香碎，葱末，香油，盐，五香粉调匀3、发好的面团揉匀，分成均匀的面团，我分了六个，每个面团都揉匀；、面板洒上一层薄粉，擀成中间厚，外围薄的面饼，放上馅，拇指支住面皮，食指开始均匀的打褶收皮儿，收好按一下（褶尽量密一些均匀一些）；5、笼屉放上半干的笼布，放入包好的包子；6、小半锅水烧开，放上笼屉，大火蒸13分钟，蒸好后不要立刻开盖，等几分钟再开！9菌菇鲜肉包面皮材料：面粉400克、鲜酵母5

16、克、水250克。馅心材料肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。做馅：1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。制皮：1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的

17、室温；4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。包与蒸：1、在包子皮中放入适量馅料；2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。10茶树菇酱肉包馅料：干茶树菇、去皮五花肉、大葱、甜面酱、盐。面团：3杯面粉、酵母5g、30度左右温水1.5杯。1、五花肉切丁，不要太小啊！放一大匙甜面酱，加适量葱碎拌匀。2、茶树菇泡开洗净，过滚水煮五分钟，捞出沥干水份切碎。3、切好的茶树菇放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀。4、水，酵母，面粉混合揉成光滑面团。

18、5、盖上湿布放温暖处发酵两倍大小。6、面团排气后分成均匀十份揉圆。7、擀成圆皮，放入馅料包好。8、蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟。9、冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子！11豆沙包红豆、冰糖、白砂糖、荤油（猪油）。1、将红豆洗净，浸泡一夜；2、将红豆放入炖锅，放水没过红豆半指并加入冰糖，大火烧开后，改小火将红豆煮烂；3、将煮好的红豆取出，分次放入筛子中，用勺子将沙挤压出（以前，俺外婆是用块沙布包好，再挤的，俺愣没找到块干净沙布）；4、好了，第一步完成；5、将豆沙放入炒锅内，文火，不停的用勺子搅动，以去除大部份的水份；6、看豆沙馅已经

19、开始发干，表面的水份没有了时，加入白糖；7、继续不断搅拌使糖完全融化后，分次加入荤油。搅匀；8、好了，口感细腻，香纯，甜度适中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出来包时候不容易难堪到漏馅。要点：1、在第5步的过程很长，不过千万不能因此就开大火哈！2、在第6步中加的糖的量俺就不说了哈，根据个人口味吧，不过俺建议不要太多，太甜了会遮了豆沙本身的香！3、还有就是荤油与豆沙的比例差不多是1：50。俺强烈建议要做豆沙包的话一定要自制豆沙馅，比超市里的现成的口感会好很多，你可以一次多做点，包子用不了还可以做面包，对了，最近还可以做月饼哦。发面、包及蒸制：标准粉140克，全麦面140克，30度温水1

20、55克，干酵母4克1、将酵母放入温水中和匀；2、将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；3、将面揉成面团，盖上湿布，放入烤箱中层，在下层放一盘水，将烤箱调成下火，30度；4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹；5、下剂，约35克一个；6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，从冰箱中取出豆馅，分成约35克一个，稍搓成球，放入面皮中；7、打褶，成形；8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发；9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸10分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓

21、揭开锅盖便成。12豆角包子：长豆角500g、去皮五花肉300g、大葱一根、干贝几粒、生抽、料酒、盐、香油。3杯面粉、5g酵母、30度左右温水1.5杯。1、五花肉剁碎，加适量葱末，盐，生抽，料酒，香油拌匀；干贝用料酒泡两小时，上锅蒸软，剁碎放肉馅儿内拌匀；2、长豆角洗净，整条过滚水煮熟，加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎；3、切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀；4、水，酵母，面粉混合揉成光滑面团；5、盖上湿布放温暖处发酵两倍大小；6、面团排气后分成均匀十份揉圆；7、擀成圆皮，放入馅料包好；8、蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟；9、冷水上锅，水开后蒸

22、15分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子。13梅干菜肉包外皮材料：全麦粉400克、水250克、干酵母5克。内馅材料：猪肉末500克、梅干菜120克、嫩笋干50克、姜20克、香葱4根。酱油、美极鲜、糖、料酒、鸡精、各适量。1、梅干菜与笋干泡发后洗净，分别切碎，姜与葱也分别切碎；2、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅；3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干；4、往锅内倒入料酒、酱油、美极鲜，调入糖，炒匀；5、下入梅干菜与笋，炒匀；6、加入没及食材一半的水，大火烧开后，转微火，烤（是一个火字旁加个靠）至水份尽干（约为30分钟），加入鸡精，炒匀即可。3、揉成面团，盖上湿布，饧

23、15分钟（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度）；将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂（约35克1个），擀圆片即成包子皮。1、在包子皮中放入35克馅料；3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸10分钟。14酸菜包子中粉360g、酵母1小勺、糖1小勺、水180-200g。馅：酸菜300g、肉馅200g、酱油1大勺、盐1小勺、葱50-60g、姜粉1/4小勺、五香粉1小勺、水适量、植物油2大勺。1、面团材料揉成光滑的面团，放温暖处发酵60分钟。2、酸菜洗净，挤去多余水分，切碎；葱切碎。3、肉馅加酱油，盐，姜粉，五香粉，1大勺水，搅拌至起胶，加入酸菜和葱，拌均，如果馅干，加适量水，最后加入植物

24、油拌均不想馅的颜色太重，我用的是生抽。4、发好的面，分成12份，取一个小团，擀成薄面皮，包入适量的馅，捏住收口。、蒸帘涂油防粘，包子排到蒸帘上，盖上锅盖松弛20分钟左右，冷水大火蒸，开锅后蒸15分钟，闷3分钟后开锅取出包子。15卷心菜包子原料肉（七分瘦，三分肥）、面酱、油、香油、盐、味精、葱、姜、卷心菜。1、肉（七分瘦，三分肥）切丁、面酱、四大勺油、一勺香油、盐、味精、切些葱姜末一起拌匀2、卷心菜切碎、和酱肉拌匀、我感觉包包子包饺子要多放油才会香2、包成包子，下锅蒸熟即可16野菜包子野菜、猪肉、面酱、葱、姜、盐、面粉。1、这野菜必须下锅用开水料出来，再泡入冷水中浸泡，中途要换好几遍水，直到野菜

25、没有苦味了捞出来挤干水。、猪肉切小丁，多切些肥肉，比较香。3、肉里放面酱，还要加油，至少得10大勺油，因为这野菜这东西太吸油了，放这么多油最后吃还是觉得没油性 ，把剁好的野菜加进去，剁进去一棵葱，两片姜，加盐等调味，这一步跟普通包子馅一样。4、发好的面下剂子，擀皮，包。5、入锅蒸熟，就可以吃了17白菜酱肉包面粉、酵母粉、猪肉、大酱、油、香油、味精、葱姜末、白菜。1、发面团，不需多说，主妇们的看家本事。2、拌馅：其实拌馅的做法一家一个样，没有固定的配方，俺家就是肉（七分瘦，三分肥）切丁，大酱（不用放盐，咸味够了）油，一勺香油，味精，切些葱姜末一起拌匀。3、众所周之，白菜包包子容易出水，所以一般都

26、要撒些盐挤压出水份，不过这样大白菜的鲜味都流失了，我们家是把切成丁的白菜用几勺油拌匀，油把菜包住，就不会出太多水。4、菜肉不急着混合，等包的时候再混合，因为肉里放的是大酱，不是盐，所以混合后也不会出太多水（混合的时候加了些香菜）。5、发好的面团切剂子，擀皮，把馅料拌匀，包馅，收口（切记，包子包好后不要停留太长时间，因为白菜太容易出水了，以防塌底）。、包好的包子，冷水下锅蒸熟17酸菜羊肉包羊肉馅、酸菜、南瓜一小块、鲜香菇6个、自发粉、酸奶一盒、胡萝卜一根、香葱一把、姜一块、香油、绍酒、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋。1、自发粉加水酸奶和面（小窍门加酸奶和面，面发的更均匀更香）。2、葱姜切末，酸菜切碎，香

27、菇和南瓜切小丁，胡萝卜切薄片。3、羊肉馅放入鸡蛋、葱姜末、香油、盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、酱油和匀，拌入香菇、南瓜、酸菜和匀。4、面揪纪子，擀皮，包成包子。5、竹笼屉上码上胡萝卜片，刷油，放上包子上锅开锅后蒸15分钟（小窍门的胡萝卜可以使包子不粘锅，还可以吃胡萝卜）。食尚小米贴士：发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。发酵后的面粉B族维生素也会有显著增加。发面一般用来蒸包子，发面包子有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。20蟹肉小笼包外皮中筋面粉 200公克 猪油 80公克 水 80 内馅绞肉 130公克 蟹肉 70公克 猪油 130公克 葱花 30公克 盐 1/3小匙 鲜鸡粉 1/3小匙 糖 1/3小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1大匙（1）将外皮材料中的面粉加入