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1、在选购过程中，首先要会识别源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料，尽可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半成品原料，更要擅长识别、杜绝选购被污染或腐败变质的原料。（2） 酒店公司形象策略 在位于商业区、旅游景点区的餐厅充分显示本公司的形象绿色、清洁、卫生、实惠、温馨。请专业公司为我们制定一套广告方案，从公司的特点动身，力求共性中共性 篇二：酒店创业方案书优秀范文一、酒店开业筹备的任务与要求 酒店开业前的预备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的预备，详细包括：（一）确定酒店各部门的管辖区域及责任范围 各部门经理到岗后，首先要熟识酒店的平面布局，最好

2、能实地察看。然后依据实际状况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将详细的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行争论并做出打算。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局动身，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的削减、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。（二）设计酒店各部门组织机构 要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。（三）制定物品选购清单

3、 饭店开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特别耗费精力的工作，仅靠选购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共同完成。无论是选购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门选购清单时，都应考虑到以下一些问题：1.本酒店的建筑特点。选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用;再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直接相关，对于每层楼有1820间左右客房的饭店，客房部经理就需打算每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得

4、考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，等等 2.行业标准。国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准，它是客房部经理们制定选购清单的主要依据。3.本饭店的设计标准及目标市场定位。酒店管理人员应从本酒店的实际动身，依据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应依据本酒店的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。4.行业进展趋势。酒店管理人员应亲密关注本行业的进展趋势，在物品配备方面应有肯定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，饭店依据客人的需要在客房内适当削减不必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部

5、削减象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的支配等等。5.其它状况。在制定物资选购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、饭店的资金状况等。选购清单的设计必需规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定选购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。（四）帮助选购 酒店各部门经理虽然不直接担当选购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店各部门经理应亲密关注并适当参加选购工作。这不仅可以减轻选购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期对比选购清单，检查各项物品的

6、到位状况，而且检查的频率，应随着开业的接近而渐渐增高。（五）参加或负责制服的设计与制作 酒店各部门参加制服的设计与制作，是饭店行业的惯例，同时，特殊指出由于客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏力量。（六）编写酒店各部工作手册 工作手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。（七）参加员工的聘请与培训 酒店各部门的员工聘请与培训，需由人事部和酒店各部门经理共同负责。在员工聘请过程中，人事部依据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把

7、好录用关。培训是部门开业前的一项主要任务，酒店各部门经理需从本饭店的实际动身，制定切实可行的部门培训方案，选择和培训部门培训员，指导其编写详细的授课方案，督导培训方案的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。（八）建立酒店各部门财产档案 开业前，即开头建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的管理具有特殊重要的意义。许多饭店酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了把握第一手资料的机会。（九）跟进酒店装饰工程进度并参加酒店各部门验收 酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参与。酒店各部门参加验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到饭店所要求的标准。酒店各部门在参加验收前

8、，应依据本饭店的状况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参加的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。（十）负责全店的基建清洁工作 在全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域的全部基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的胜利与否，直接影响着对饭店成品的爱护。许多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的圆满。酒店各部门应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁方案，然后由客房部的PA组，对各部门员工进行清洁学问和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。（十一）部门的模拟运

9、转 酒店各部门在各项预备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对预备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。二、酒店开业预备方案 制定酒店开业筹备方案，是保证酒店各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备方案有多种形式，饭店通常采纳倒计时法，来保证开业预备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表达的开业前工作方案，仅供参考。例：某酒店开业前预备工作方案 进度 内容 完成时间 责 任人 备 注 4月 （运营） 1. 人力资源与营销，2. 餐饮部，3. 房务部经理进场工作 4. 制定宾馆招员方案。5. 制订酒店组织结构图，6. 岗位设计 7. 人员

10、配备，8. 薪资方案。 4.1-4.15 1.跟进装修工程进度 （工程） 1. 土建完成，2. 精装修开工。3.宿舍 4.后勤工程动工, 5. 消防,空调,水.电.气管道完成, 6. 安装窗 7. 客房.餐饮大堂装修 8. 通信系统布线 4.1- 4.1-5.30 1.1-4.30 2.1- 3.10- 1.重点是员工宿舍 5月 （运营） 1. 员工报到,办入店手续, 2. 新员工酒店入职培训, 3. 开头市场调研,并制定营销方案, 4. 印制各种报表.单据 5. 订做员工训练服 6. 定制餐饮用具,客房物品,康乐设施 5.1-6.30 5.20-6.30 5.25-6.30 人事 总办 各部

11、门经理 1.本地和外地招员结合, 2.财务由董事会派 （工程） 1. 完成宿舍2. 工程.并订购架床.被子 3. 弱电系统安装,锅炉安装 4. 室外场地清理,做绿化方案. 5. 定制厨房设备设施, 5.20-7.10 5.1-6.30 5.1-6.25 5.1-6.25 1. 6月 （运营） 1. 支配员工到伙伴店实习 2. 制订宴请名单与方案 3. 定制营销用品,开头前期介入性营销 4. 制订开业典礼方案 5. 制订店内店外装饰选购方案 6. 餐厅,会议的家具进场 7. 检查酒店各部工程与设备安装完成状况 6.106.20 6.10-6.20 6.20- 6.10-6.20 6.10-6.3

12、0 人事 各部门,人事 营销部 各部门.选购 选购 1.保证员工吃住。2.培训场地，用具 3.用具印上酒店标志。（工程） 1. 空调系统安装与调试 2. 电器.通信系统安装与调试 3. 厨房设备设施安装与调试 4. 装修工程竣工清理 6.10-6.30 6.15-6.30 7月 7. 检查酒店各部工程与设备安装完成状况 8.15-9.05 8.20-8.30 8.20- 8.15-8.30 8.15-8.25 8.15-8.30 人事 营销部.总办 工程部 （工程） 执行细则 -客房部 （一）开业前三个月 与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但客房部经理必需建立这种沟通渠道，以便

13、日后的联络。（二）开业前第两个月 1.参加选择制服的用料和式样。2.了解客房的数量、类别与床的规格等，确认各类客房方位等。3.了解饭店康乐等其它配套设施的配置。4.明确客房部是否使用电脑。5.熟识全部区域的设计蓝图并实地察看。6.了解有关的订单与现有财产的清单（布草、表格、客用品、清洁用品等）。7.了解全部已经落实的订单，补充尚未落实的订单。8.确保全部订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与掌握方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。9.检查是否有必需的家具、设备被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。10.假如饭店不设洗衣房，则要考察当地的洗衣

14、场，草签店外洗涤合同。11.打算有哪些工作项目要采纳外包的形式，如：虫害掌握，外墙及窗户清洗，对这些项目进行相应的投标及谈判。12.设计部门组织机构。13.写出部门各岗位的职责说明，制定开业前的培训方案。14.落实员工聘请事宜。（三）开业前一个月 1.根据饭店的设计要求，确定客房的布置标准。2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3.制订客房部工作钥匙的使用和管理方案。4.制定客房部的平安管理制度。5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。6.制定客房设施、设备的检查、报修程序。7.制定制服管理制度。8.建立客房质量检查制度。9、制定遗失物品处理程序。10、制定待修房的有关规定。11、建立

15、VIP房的服务标准。12、制定客房的清扫程序。13、确定客衣洗涤的价格并设计好相应的表格。14、确定客衣洗涤的有关服务规程。15、设计部门运转表格。16、制订开业前员工培训方案 五）开业前二十天 1、审查洗衣房的设计方案。2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将全部必需品供应到位，以确保饭店“开荒”工作的正常进行。3、预备一份客房检查验收单，以供客房验收时使用。4、核定本部门员工的工资酬劳及福利待遇。5、核定全部布件及物品的配备标准。6、实施开业前员工培训方案。（六）开业前第十五天 1、对大理石和其它特别面层材料的清洁保养方案和程序进行复审。2、制定客用物品和清洁用品的供应程序。3

16、、制定其它地面清洗方法和保养方案。4、建立OK房的检查与报告程序。5、确定前厅部与客房部的联系渠道。6、制定员工激励方案（奖惩条例）。7、制定有关客房方案卫生等工作的周期和工作程序（如翻床垫）。8、制定全部前后台的清洁保养方案，明确各相关部门的清洁保养责任。9、建立客房部和洗衣房的文档管理程序。10、连续实施员工培训方案。（七）开业前第十天 1、与财务部合作，依据估计的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的总库存标准。2、核定全部客房的交付、接收日期。3、预备足够的清洁用品，供开业前清洁使用。4、确定各库房物品存放标准。5、确保全部客房物品按规范和标准上架存放。6、与总经理及相关部门一起重新审定

17、有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。7、与财务总监一起预备一份具体的货物贮存与掌握程序，以确保开业前各项开支的精确、牢靠、合理。8、如饭店自设洗衣房，则要与社会商业洗衣场取得肯定的联系，以便在必要时可以得到必要的救济。9、连续实施员工培训方案。（八）开业前第七天 1、与工程部经理一起核实洗衣设备的零配件是否已到。2、正式确定客房部的组织机构。3、依据工作和其它规格要求，制定出人员安排方案。4、取得客房的设计标准说明书。5、按清单与工程负责人一起验收客房，确保每一间房都符合标准。6、建立布件和制服的报废程序。7、依据店内缝纫丁作的任务和要求，确定需要何种缝纫工，确立外联选择对象，以备不时

18、之需。8、拟订享受洗衣优待的店内人员名单及有关规定。9、着手预备客房的第一次清洁工作。（九）开业前第五天 1、开头逐个打扫客房、配备客用品，以备使用。2、对全部布件进行使用前的洗涤。全面洗涤前必需进行抽样洗涤试验，以确定各种布件在今后营业中的最佳洗涤方法。3、根据工程交付方案，会同工程负责人逐个验收和催交有关区域和项目。4、开头清扫后台区域和其它公共区域。三、开业前的试运行 开业前的试运行往往是饭店最忙、最易消失问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的讨论，有利于削减问题的消失，确保饭店从开业前的预备到正常营业的顺当过渡。客房部的管理人员在开业前试运行期间，应特殊留意以下问题：（一）持乐观的态度

19、在饭店进入试营业阶段，许多问题会显露出来。对此，部分客房管理人员会表现出急躁心情，过多地指责下属。正确的方法是持乐观的态度，即少埋怨下属，多对他们进行鼓舞，关心其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把留意力集中在追究谁的责任上，而应讨论问题如何解决。（二）常常检查物资的到位状况 前文已谈到了客房部管理人员应帮助选购、检查物资到位的问题。实践中许多饭店的客房部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发觉许多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。常被遗忘的物品有：工作钥匙链、抹布、报废床单、云石刀片等。（三）重视过程的掌握 开业前客房部的清洁工作量大、时间紧，虽然管理人员强调了

20、清洁中的留意事项，但服务员没能理解或“走捷径”的状况普遍存在，如：用浓度很强的酸性清洁剂去除迹、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾时不留意方法等等。这些问题一旦发生，就很难实行补救措施。所以，管理人员在布置任务后的准时检查和订正往往能起到事半功倍的作用。（四）加强对成品的爱护 对饭店地毯、墙纸、家具等成品的最严峻破坏，往往发生在开业前这段时间，由于在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时客房部的任务也是最重，简单忽视爱护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，客房部管理人员在对成品爱护的问题上，不行消失丝毫的懈怠，以免留下永久的圆满。为加强对饭店成品的爱护，客房部管理人员可实行以下

21、措施：1、乐观建议饭店对空调、水管进行调试后再开头客房的装潢，以免水管漏水破坏墙纸，以及调试空调时大量灰尘污染客房。2、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。客房部管理人员要加强对尚未接管楼层的检查，尤其要留意装潢工人用强酸清除顽渍的现象，由于强酸虽可除渍，但对洁具的损坏很快就会显现出来，而且是无法弥补的。3、尽早接管楼层，加强对楼层的掌握。早接管楼层虽然要耗费相当的精力，但对楼层的爱护却至关重要。一旦接管过楼层钥匙，客房部就要对客房内的设施、设备的爱护负起全部责任，客房部需对如何爱护设施、设备做出详细、明确的规定。在楼层铺设地毯后，客房部需对进入楼层的人

22、员进行更严格的掌握，此时，要支配服务员在楼层值班，全部进出的人员都必需换上客房部为其预备的拖鞋。部门要在楼层出人口处放些废弃的地毯头，遇雨雪天气时，还应放报废的床单，以确保地毯不受到污染。4、开头地毯的除迹工作。地毯一铺上就强调保养，不仅可使地毯保持清洁，而且还有助于从一开头，就培育员工爱护饭店成品的意识，对日后的客房工作将会产生特别乐观的影响。（五）加强对钥匙的管理 开业前及开业期间部门工作特殊繁杂，客房管理人员简单忽视对钥匙的管理工作，通用钥匙的领用混乱及钥匙的丢失是常常发生的问题。这可能造成特别严峻的后果。客房部首先要对全部的丁作钥匙进行编号，配备钥匙链;其次，对钥匙的领用制定严格的制度

23、。例如，领用和归还必需签字、使用者不得随便将钥匙借给他人、不得使钥匙离开自己的身体（将通用钥匙当取电钥匙使用）等。（六）确定物品摆放规格 确定物品摆放规格工作，应早在样板房确定后就开头进行，但许多客房管理人员却忽视了该项工作，以至于直到要布置客房时，才想到物品摆放规格及规格的培训问题，而此时恰恰是部门最忙的时候。其结果是难以进行有效的培训，造成客房布置不规范，服务员为此不断地返工。正确的方法是将此项工作列入开业前的工作方案，在样板房确定之后，就开头设计客房内的物品布置，确定各类型号客房的布置规格，并将其拍成照片，进而对员工进行培训。有阅历的客房部经理还将楼层工作间及工作车的布置加以规范，往往能

24、取得较好的效果。把好客房质量验收关。（七）客房质量的验收，往往由工程部和客房部共同负责 作为使用部门，客房部的验收对保证客房质量至关重要。客房部在验收前应依据本饭店的实际状况设计客房验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。客房部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避开日后的扯皮现象。有阅历的客房部经理在对客房验收后，会将全部的问题按房号和问题的类别分别列出，以便利支配施工单位的返工，及本部门对各房间状况的把握。客房部还应依据状况的变化，每天对以上的记录进行修正，以保持最新的记录。（八）留意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转 开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持糊涂的

25、头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特殊留意以下的问题：1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。由于楼层尚未接待客人、做基建清洁时灰尘大、制服尚未到位等缘由，此时客房部管理人员可能还未对员工的礼貌礼节、仪表仪容做较严格的要求，但随着开业的接近，应开头重视这些方面的问题，尤其要提示员工做到说话轻、动作轻、走路轻。培育员工的良好习惯，是做好客房工作的关键所在，而开业期间对员工习惯的培育，对今后工作影响极大。2、建立正规的沟通体系部门应开头建立内部会议制度、交接班制度，开头使用表格;使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。3、留意后台的清洁、设备和家具的保养。各种清洁保养方案应逐步

26、开头实施，而不应等问题变得严峻时再去应付。（九）留意吸尘器的使用培训 做基建清洁卫生时会有大量的垃圾，许多员工或不了解吸尘器的使用留意事项，或为图省事，会用吸尘器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮湿的垃圾，从而程度不同地损坏吸尘器。此外，开业期间每天的吸尘量要比平常大得多，需要准时清理尘袋中的垃圾，否则会影响吸尘效果，甚至可能损坏电机。因此，客房管理人员应留意对员工进行使用吸尘器的培训，并进行现场督导。（十）确保供应足够的、合格的客房 国内大部分饭店开业总是匆忙忙忙，抢出的客房也大都存在肯定的问题。常消失的问题是前厅部排出了所需的房号，而客房部经理在检查时却发觉，所要的客房存在着这样或那样的一时不能解决的问题，而再要换房，时间又不允许