《食用菌生产技术》课程教学大纲Word文档下载推荐.docx

1、3食用菌生长发育所需要的环境条件1正确选择食用菌生产的原材料2有效控制食用菌不同生长期的环境条件【第二模块】食用菌菌种制作技术菌种生产基础1菌种、培养基的概念及类型 2菌种的生产流程 3菌种场的规划布局原则1弄清菌种生产类型2弄清菌种生产流程3能规划设计菌种场一级菌种制作技术1一级菌种的制作流程2一级菌种培养基的配制及分装3消毒、灭菌的概念和方法4无菌操作、菌种分离、提纯、转管、出菇鉴定等基本概念、操作方法及注意事项。5一级菌种培养及保藏的方法及注意事项。1配制一级菌种培养基2掌握消毒、灭菌、组织分离、转管、无菌操作、菌种培养等操作技能3学会使用手提式高压灭菌锅、净化工作台、恒温培养箱等制种设

2、备6二级菌种制作技术1二级菌种的制作流程 2二级菌种培养基的配制、分装及灭菌 3二级菌种接种（无菌操作）4二级菌种培养及质量鉴定1配制二级菌种培养基并分装 2掌握灭菌、消毒、接种、培养、质量鉴定等操作技能3学会使用卧式高压蒸汽灭菌锅等制种设备【单元4】三级菌种制作技术1三级菌种的制作流程 2三级菌种培养基的配制、分装及灭菌 3三级菌种接种（无菌操作）4三级菌种培养及质量鉴定1配制三级菌种培养基并分装 1【第三模块】食用菌栽培管理技术平菇栽培技术1平菇的分类地位、形态特征及生活史2平菇的生活条件3平菇的主要栽培品种及栽培场所4平菇栽培期的确定依据5平菇熟料袋栽法、生料袋栽法及发酵料袋栽法的特点及

3、工艺流程。6平菇生长发育期间的管理技术7平菇的采收技术1选择平菇菌种2确定平菇栽培期3配制平菇培养料（熟料、生料、发酵料）4装袋与接种（播种）5平菇生长期间管理6平菇采收4香菇栽培技术1香菇的分类地位、形态特征及生活史2香菇的生活条件3香菇的品种类型及栽培场所4香菇栽培期的确定依据5香菇段木栽培的工艺流程6香菇代料栽培的工艺流程及各环节的操作技能7香菇常用的干制、保鲜方法及产品分级标准1选择香菇菌种2确定香菇栽培期3制作香菇菌筒4管理香菇菌筒5香菇采收、分级、保鲜及干制8双孢蘑菇栽培技术1双孢蘑菇的分类地位、形态特征及生活史2双孢蘑菇的生活条件 3双孢蘑菇菌种的制备4双孢蘑菇栽培期的确定 5双

4、孢蘑菇培养料的发酵技术6双孢蘑菇生长发育期的管理技术7双孢蘑菇的采收技术1弄清双孢蘑菇的生产流程2掌握双孢蘑菇培养料的发酵技术金针菇栽培技术1金针菇的分类地位、形态特征及生活史2金针菇的生活条件3金针菇栽培的工艺流程4金针菇生长发育期间的管理技术5金针菇的采收技术1弄清金针菇栽培的工艺流程2掌握金针菇栽培流程中的各项操作技能【第四模块】食用菌保鲜加工技术1食用菌采收后的生理变化2食用菌的保鲜原理及保鲜技术3食用菌的初加工原理及初加工技术1掌握食用菌的冷藏保鲜技术2掌握食用菌的干制技术生产实训到相关企业直接参与食用菌菌种制作、栽培管理及保鲜加工等生产实践活动。了解生产现状，熟悉工作环境；巩固专业

5、知识，强化专业技能；强化劳动意识，端正工作态度；为就业、创业、创新奠定基础。2周（计60学时）合 计126学时，其中理论29学时，实践（3760）学时 理论：实践1：3.32997说明：课程内容的理论与实践相互渗透，穿插进行，确保理论与实践的一体性。七、教学内容及教学要求【第一模块】 食用菌生产基础知识【单元1】 食用菌生产概况【教学目标】1弄清食用菌的概念、分类地位以及食用菌与毒菌的区别。2了解食用菌的种类、分布、营养保健价值以及食用菌产业的特点和发展趋势。3明确本课程的学习内容、基本要求和考核办法，激发学生学习兴趣，调动学习主动性。【教学重点】1食用菌的概念及分类地位。2食用菌的食用价值。

6、3食用菌产业的特点和发展趋势。【教学难点】 食用菌与毒菌的区别（难点）。【教学方法】讲授法、多媒体教学【教学内容】一、食用菌的概念（概念、分类地位、分布及种类）二、食用菌的食用价值（营养价值、药用及保健价值三、食用菌产业的定位和特点四、我国食用菌产业发展现状五、我国食用菌产业发展趋势六、本课程的学习内容及要求七、扩展内容：毒菌【单元2】 食用菌形态发育1弄清食用菌的基本组成及其形态结构特点。2了解食用菌子实体的发育形式。3 弄清食用菌的生活史过程及生活史类型，理解其基本概念。1食用菌的基本组成2食用菌的形态结构特点3食用菌的生活史过程及生活史类型【教学难点】1菌丝及菌丝体的类型2食用菌的生活史

7、类型【教学方法】讲授法、多媒体教学、实验教学、市场调查（课外）一、食用菌的基本组成（菌丝体、子实体）二、菌丝体的形态结构（菌丝、菌丝体、菌核、菌索、子座）三、子实体的形态结构（一）伞菌子实体的基本结构：以伞菌为例（二）各部分的形态结构特点（菌盖、菌肉、菌褶和菌管、菌柄、菌幕、菌环和菌托）四、子实体的发育类型（裸果型、被果型、假被果型、半被果型）五、食用菌的生活史（概念、过程及类型）【实验实训】食用菌的形态特征观察【单元3】 食用菌的生活条件1弄清食用菌的营养方式及营养类型。2弄清食用菌生长发育对营养物质的需求及在生产实践中的解决办法。3弄清食用菌生长发育对环境条件的需求及在生产实践中的控制措施

8、。1. 在生产实践中如何满足食用菌对营养物质的需求2在生产实践中如何满足食用菌对环境条件的需求【教学方法】讲授法、多媒体教学、现场参观（课外）一、食用菌的营养条件（一）食用菌的营养类型1腐生性食用菌：又可分为木腐型、土生型和草腐型三个生态类群。2寄生性食用菌3共生性食用菌（二）食用菌对营养物质的需求（碳源、氮源、矿质元素、生长因素等）二、食用菌的环境条件（一）食用菌的理化环境（温度、水分和湿度、光照、空气、酸碱度）（二） 食用菌的生物环境（主要表现在种间共处、伴生、共生、竞争、拮抗、寄生和啃食等方面）1. 食用菌与微生物的关系2食用菌与植物的关系3食用菌与动物的关系【第二模块】 食用菌菌种制作

9、技术【单元1】 菌种生产基础1掌握菌种、培养基的概念及其类型。2弄清菌种生产流程。3了解菌种生产的相关设备、器具和药品。4了解菌种场的规划布局原则。1菌种、培养基的概念及其类型 【教学难点】菌种场的规划布局一、菌种的概念（培养基、菌种）二、菌种的类型（一级菌种、二级菌种、三级菌种）三、菌种的生产流程四、菌种生产设备（配料设备灭菌设备、接种设备、培养设备、保藏设备）五、菌种场的布局1确定制种级别及规模2制种场地的选择3菌种场设置要求4菌种场的平面布局【单元2】 一级菌种制作技术1弄清一级菌种的制作流程。2学会一级菌种培养基的配制及分装。3掌握消毒、灭菌、组织分离、转管、无菌操作、菌种培养等操作技

10、能。4学会使用手提式高压灭菌锅、净化工作台、恒温培养箱等制种设备。5明确消毒、灭菌、无菌操作、菌种分离、提纯、转管、出菇鉴定、菌种培养、菌种保藏等基本概念、操作方法及注意事项。1一级菌种的制作流程 2一级菌种培养基的配制及分装 3消毒、灭菌、组织分离、转管、无菌操作、菌种培养等操作技能4手提式高压灭菌锅、净化工作台、恒温培养箱等制种设备的使用1一级菌种培养基（PDA）的配制、分装及灭菌 2. 组织分离、转管、无菌操作等操作技能【教学方法】讲授法、多媒体教学、实训教学一、一级菌种的制作流程：培养基的配制培养基的灭菌菌种分离纯化（提纯）出菇试验（鉴定）转管扩大培养一级菌种二、一级菌种培养基的配制（

11、基本要求、常用配方、配制过程）三、一级菌种培养基的灭菌（一）灭菌与消毒的概念（二）灭菌与消毒的方法（三）一级菌种培养基的灭菌（灭菌设备、灭菌要求、操作过程）四、菌种分离及纯化（一）菌种分离的概念（二）菌种分离的关键无菌操作（三）菌种分离的设备（四）菌种分离的方法（常用三种）（五）菌种的纯化五、出菇试验（概念、目的、内容）六、一级菌种转管及培养（目的、过程、注意事项）七、一级菌种的保藏（目的、原理、方法、注意事项）【实验实训】一级菌种制作【单元3】 二级菌种制作技术1弄清二级菌种的制作流程。2学会二级菌种培养基的配制及分装。3掌握二级菌种培养基的灭菌方法及要求。4学会二级菌种接种及培养。5掌握二

12、级菌种质量鉴定的方法及选购标准。6学会使用卧式高压灭菌锅、净化工作台等制种设备。1二级菌种培养基的配制、分装及灭菌 2. 二级菌种接种及培养一、二级菌种的制作流程二、二级菌种培养基的配制（配制原则、常用配方、配制步骤）三、二级菌种培养基的灭菌（灭菌方法及要求、灭菌效果检验）四、二级菌种的接种（接种的概念、关键及程序）五、二级菌种的培养（培养条件及方法）六、二级菌种的质量鉴定（鉴定方法及注意事项）【实验实训】二级菌种制作【单元4】 三级菌种制作技术1弄清三级菌种的制作流程。2学会三级菌种培养基的配制及分装。3掌握三级菌种培养基的灭菌方法及要求。4学会三级菌种接种及培养。5掌握三级菌种质量鉴定的方

13、法及选购标准。1三级菌种培养基的配制、分装及灭菌 2. 三级菌种接种及培养一、三级菌种的制作流程二、三级菌种培养基的配制（配制原则、常用配方、配制步骤）四、三级菌种的接种（接种的概念、关键及程序）五、三级菌种的培养（培养条件及方法）六、三级菌种的质量鉴定（鉴定方法及注意事项）【实验实训】三级菌种制作【第三模块】 食用菌栽培管理技术【单元1】 平菇栽培技术1弄清平菇的分类地位、形态特征及生长发育过程。2弄清平菇生长发育所需要的生活条件及控制措施。3了解平菇的主要栽培品种、栽培场所及栽培期的确定依据。4弄清平菇熟料袋栽法、生料袋栽法及发酵料袋栽法的特点及工艺流程。5掌握平菇生长发育期间的管理要点。

14、6掌握平菇的采收技术。1平菇生长发育所需要的生活条件 2平菇栽培品种的选择及其栽培期的确定 3平菇培养料的处理方式（熟料、生料、发酵料）4平菇生长期间的管理技术5平菇的采收技术2. 平菇培养料的处理方式（熟料、生料、发酵料）3平菇生长期间的管理技术一、概述（分类地位、栽培特点、食用价值）二 、生物学特性（一）形态特征（菌丝体、子实体）（二）生活史（平菇属四极性异宗结合菌类、子实体发育过程）（三）生活条件（营养、温度、水分和湿度、空气、光照、酸碱度）三、主要栽培品种及栽培场所（一）主要栽培品种（按颜色分、按出菇温度分）（二）栽培场所（要求及类型）四、栽培管理技术目前主要是采用代料栽培，介绍代料栽

15、培的定义、作用及方式，重点介绍平菇的塑料袋栽培（定义、方式及特点）。（一）栽培期的确定（二）栽培方法1. 熟料袋栽法（优点、缺点、工艺流程）2. 生料袋栽法（优点、缺点、工艺流程）3. 发酵料袋栽法（定义、特点、工艺流程及培养料的堆积发酵）（三）管理技术（发菌期、分化期、子实体生长期、间歇期）（四）采收技术（采收时间、采收标准及采收方法）【实验实训】平菇塑料袋栽培【单元2】 香菇栽培技术1弄清香菇的分类地位、形态特征及生长发育过程。2弄清香菇生长发育所需要的生活条件及控制措施。3了解香菇的品种类型、栽培场所及栽培期的确定依据。4了解香菇段木栽培的工艺流程。5掌握香菇代料栽培的工艺流程及各环节的

16、操作技能。6了解香菇常用的干制和保鲜方法及产品分级标准。1香菇生长发育所需要的生活条件 2香菇品种的选择及其栽培期的确定 3香菇代料栽培及管理技术4香菇的采收、保鲜及干制技术2. 香菇代料栽培及管理技术【教学方法】讲授法、多媒体教学、实训教学、现场教学一、概述（营养价值、栽培历史）二、生物学特性（一）分类地位（二）形态特征（三）生活史（香菇属双因子控制、四极性异宗结合。）（四）生活条件（营养、温度、水分和湿度、空气、光照、酸碱度）三、常用品种及质量鉴定（品种类型、质量鉴定）四、段木栽培技术工艺流程：菌种制备菇场选择栽培季节的确定段木准备（适时砍树、适当干燥、剃枝截段）人工接种发菌期管理（假困山

17、、困山）出菇管理（补水催蕾、架木出菇）采收越冬管理五、代料栽培技术（以春栽香菇为例）菌种制备栽培季节的确定培养料选择培养料的处理拌料装袋灭菌接种发菌期管理转色期管理越夏管理出菇管理（菇棚建造菌袋进棚催蕾划口选蕾催花育菇适时采收养菌补水）六、加工与分级（一）香菇的干制（晒干、烘干、贮藏）（二）香菇的保鲜（有速冻、冷藏、化学、气调、辐照等方法）（三）香菇的分级（中国干、鲜香菇分级标准）【实验实训】香菇代料栽培【单元3】 双孢蘑菇栽培技术1弄清双孢蘑菇的分类地位、形态特征及生长发育过程。2弄清双孢蘑菇生长发育所需要的生活条件及控制措施。3了解双孢蘑菇的菌种类型、栽培场所及栽培期的确定依据。4掌握双孢

18、蘑菇培养料的发酵技术（一、二次发酵）。5掌握双孢蘑菇生长发育期间的管理技术。6掌握双孢蘑菇的采收技术。7了解双孢蘑菇的病虫害防控技术及设施化栽培技术。1双孢蘑菇生长发育所需要的生活条件 2双孢蘑菇菌种的制备3双孢蘑菇栽培期的确定 4双孢蘑菇培养料的发酵技术5双孢蘑菇生长发育期间的管理技术6双孢蘑菇的采收技术2. 双孢蘑菇培养料的发酵技术3双孢蘑菇生长发育期间的管理技术一、概述（分类地位、食用价值、栽培历史）（二）生活史（属单因子控制、二极性、次级同宗结合菌类）三、菌种制备（种型、麦粒种制作要点）（一）菇房（二）菌种准备（三）培养料发酵技术（一、二次发酵）（四）翻格（五）播种（六）发菌管理（七）

19、覆土（八）出菇管理（九）采收技术（采收时间、采收标准及采收方法）五、病虫害防控技术六、设施化栽培技术简介【单元4】 金针菇栽培技术1弄清金针菇的分类地位、形态特征及生长发育过程。2了解金针菇生长发育所需要的生活条件及控制措施。3弄清金针菇栽培的特点及工艺流程。4掌握金针菇生长发育期间的管理要点。5掌握金针菇的采收技术。1金针菇生长发育所需要的生活条件 2金针菇栽培的特点及工艺流程 3金针菇生长期间的管理技术4金针菇的采收技术2. 金针菇生长发育期间的管理技术【教学方法】讲授法、多媒体教学、现场教学（二）生活史（属四极性异宗结合）三、栽培及管理技术（一）金针菇栽培工艺流程（二）菌种制备（品种选择

20、、菌种质量）（三）栽培期的确定（四）菌袋的制备（配制培养料、分装、灭菌、接种）（五）管理技术1.发菌期管理2.分化期管理3.子实体生长期管理（抑制期、伸长期）4.采收期管理5.间歇期管理四、工厂化栽培简介【第四模块】【单元1】食用菌保鲜加工技术1弄清食用菌采收后的生理变化。2了解食用菌保鲜的原理及方法。3了解食用菌初加工的原理及方法。4. 掌握食用菌常用的保鲜和初加工技术。1食用菌采后生理变化2食用菌冷藏保鲜技术3食用菌气调保鲜技术4. 食用菌的干燥技术2. 食用菌保鲜的原理及技术3. 食用菌初加工的原理及技术一、食用菌采后生理变化1. 后熟作用2. 水分散失3. 生化变化（酶活性的变化、自动

21、氧化、蛋白质的变化和乙烯的变化）二、食用菌保鲜技术1. 冷藏保鲜法2. 气调保鲜法3. 化学保鲜法4. 辐射保鲜法三、食用菌初加工技术（一）食用菌的干燥技术（干燥原理、设备及步骤；干品分级、包装及贮藏）（二）食用菌的盐渍（腌制）技术（三）食用菌的罐藏技术八、实训项目及实训要求（一）实训项目1食用菌的形态特征观察2食用菌一级菌种制作3食用菌二级菌种制作4食用菌三级菌种制作5平菇塑料袋栽培6香菇代料栽培7金针菇栽培8其它菇类栽培9食用菌保鲜与初加工（二）实训要求1进一步巩固课堂理论知识，弄清食用菌菌种制作的基本原理、基本方法及菌种、培养基、灭菌、消毒、接种、菌种分离、无菌操作等基本概念。2弄清菌种

22、制作的工艺流程，抓住菌种制作过程中配制培养基、灭菌、消毒、接种、培养等基本环节，掌握一些基本的操作技能。3熟悉食用菌生产常用设备、器具和药品的使用方法。4掌握平菇、香菇、金针菇等主要菌类的栽培管理技术和保鲜加工技术。九、课程考核采取注重过程化、综合化的全程考核方式，其中：考勤占20%；作业及实训报告占20%；操作技能占30%；考试成绩占30%。十、课程相关说明1. 本课程建议在秋季学期（二年级上学期）开设。2. 教学时，应灵活运用启发式教学、直观教学、多媒体教学、实验教学等多种手段，尽量利用实物标本、图表、多媒体、参观、实验实训等配合课堂讲授，使学生在感性认识的基础上获得理性认识。3. 结合当

23、地的自然资源和生产季节，加强实验实训环节。适时安排2周生产实训，用于巩固课堂理论知识，训练基本操作技能，提高食用菌生产管理水平。4. 在保证教学总时数的前提下，各教学模块或教学单元的教学时间可根据教学需要和生产季节作适当调整。十一、主要参考书目1. 黄毅食用菌栽培M北京：高等教育出版社，20082. 常明昌食用菌栽培M北京：中国农业大学出版社，20033. 王贺祥食用菌学M北京：中国农业大学出版社，20044. 刘振祥，谭爱华，杨辉德食用菌栽培学M武汉：华中师师范大学出版社，20065. 崔颂英，马兰，骆玉歧食用菌生产M北京：中国农业大学出版社，20116. 武连生，邱奉同，谭爱华食用菌栽培学M天津：天津科学技术出版社，19987. 崔颂英食用菌生产与加工M中国农业大学出版社，20078. 王德芝等现代食用菌生产技术M