营养与食品卫生学习题Word文件下载.docx

1、C水果 D大豆11 RDA指的是（A）A推荐营养素供给量 B适宜摄入量 C可耐受的高限摄入水平D估计平均需要量12 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（DA苯丙氨酸B蛋氨酸 C苏氨酸 D赖氨酸13 消瘦型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（AB） B热能 D矿物质14 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（B ）A肥胖 B多尿C高血压D佝偻病15 维生素B2的良好来源是A白菜 B菠菜C大米 D动物肝脏16 与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（B）A钠B钙C铜D维生素A17 下列哪项不是脂类的营养学意义（D）A促进脂溶性维生素吸收B提供能量C构成机体组织和重要物质 D提供

2、必需氨基酸18 下列哪项不是维生素的特点（C）A天然食物组成成分 B维持健康所必需C每日需要较多D维持人体生长19 维生素A的主要来源是A马铃薯B梨子C小麦20 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C）B赖氨酸21 下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症A在成人发生骨软化症B在儿童发生癞皮病C在婴幼儿发生佝偻病D在老年人可发生骨质疏松症22 婴幼儿常见的营养问题不包括A缺铁性贫血 B缺锌所致生长发育迟缓C缺乏维生素D所致佝偻病 D缺钙所致骨质软化症23 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是A骨质软化症 B类风湿性关节炎C更年期综合征D骨质疏松症24 钙的最好来源是（A）A小虾

3、皮B各种瓜子C奶及奶制品 D白菜25 下列有关脂类的说法中哪一项不正确（C ）A促进必需氨基酸吸收B胆固醇是合成维生素D的原料C每克可提供9kcal能量 D可提供脂溶性维生素26 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）A坐高、身高、头围 B体重、身高、头围C胸围、头围、体重 D体重、身高、皮褶厚度27 糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为A身高（cm）100B身高（cm）105C身高（cm）110D身高（cm）11528 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是A高脂血症B骨质疏松症C缺铁性贫血 D生长发育迟缓29尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况A维生素E B赖氨

4、酸C维生素A30 下列哪组全部是人体必需氨基酸A天门冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸D苏氨酸、 脯氨酸31 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（A铁、碘B氯化钾、必需脂肪酸C钙、维生素DD葡萄糖、必需氨基酸32 人体营养状况评价不包括（A膳食调查B临床生化检测C个人经济状况调查 D人体测量33 硫胺素缺乏所致疾病是（A光过敏性皮炎B癞皮病C骨质疏松症 D脚气病34 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（A母体发生骨质疏松症B胎儿宫内发育迟缓C低出生体重儿D胎儿先天畸形35 与能量代谢无关的维生素是（A硫胺素B维生素AC尼克酸D核黄素36 锌吸收与下列哪一项因素无关（A植酸 B维生

5、素KC膳食纤维D维生素D37 婴幼儿常见的营养问题有（A蛋白质-热能营养不良B骨质软化症C高胆固醇血症D高血脂症38 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加A钙、氯、钠、钾 B铁、锌、铬、锰C钙、铁、锌、碘 D铜、钙、碘、硒39下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（A干眼病、角膜溃疡B色盲症C生长发育受阻D皮肤粗糙1.黄曲霉毒素主要损害的部位是（A神经 B肝脏C肾脏 D膀胱2.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（A汞B铅C砷D镉3.下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A猪瘟 B猪丹毒C炭疽 D结核4.蒸馏酒的主要卫生问题是（A甲醇 B细菌污染C黄曲霉毒素 D食品添加剂5.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解

6、毒剂（A阿托品B巯基解毒剂C美兰 D抗菌素6.下列哪种是允许使用的食用合成色素A姜黄 B柠檬黄C红曲 D虫胶红酸7.下列哪种属食物中毒的范畴A伤寒 B甲型肝炎C肉毒中毒D暴饮暴食性胃肠炎 8.有机磷农药中毒主要引起A肝损伤B肾损伤C骨骼损伤D神经系统损伤9.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病A铅B甲基汞10.有机磷农药中毒主要毒作用机制为A抑制胆碱酯酶活性 B肝损伤C肾损伤D血液毒11.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分 ）A食品添加剂 D铅12.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重A奶类 B蔬菜、水果C酒类 D腌制肉制品13.下列哪种是允许使用的食用合成色素14.肉毒中毒特征性的临床表现为A剧烈

7、呕吐B黄绿色水样便C紫疳 D神经系统损伤症状 15.哪种塑料单体对人无害A氯乙烯B苯乙烯C乙烯 D甲醛16.哪种保健功能卫生部不受理和批准A抗疲劳B辅助抑制肿瘤，防癌C减肥 D调节血脂17.黄曲霉毒素污染最重的食品是 B畜禽肉类C粮油及制品 D水产品18.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是B腹痛、腹泻C发热 D神经系统症状19.有害金属镉主要蓄积的部位是A肝B肾C大脑 D心脏20.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成B碳水化合物C脂肪 D维生素C21.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用 B猪水疱病C口蹄疫D结核22.河豚毒素的毒作用部位为A消化系统B神经系统C血液系统D生殖系统23.副溶

8、血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是B畜禽肉类C海产品D粮豆类24.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素A加碱B加酸C加热D紫外线照射25.下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加A镉 B汞C铅 D砷26.下列哪种不是防腐剂A苯甲酸及钠盐B三梨酸及钾盐C丁基羟基茴香醚 D对羟基苯甲酸酯类27.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低28.超高温瞬间灭菌法的温度为A628，保持30分钟 B13787，保持2秒C8085，保持1015秒 D717，保持15秒 29.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是A有害金属 B添加剂C细菌污染 D多环芳烃30.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是D抗菌素31.河豚毒素含量最多的器

9、官是A鱼肉和血液B鱼头和鱼尾C肝脏和卵巢D鱼鳃和眼睛多项选择题二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。每题2分，共18分）A卷1 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡A疾病期B疾病恢复期C生长发育期 D饥饿时E老年期2 必需脂肪酸有以下哪些A亚油酸B硬脂酸C-亚麻酸D二十碳五烯酸E二十二碳六烯酸3 锌缺乏的临床表现为A严重贫血 B味觉下降C发育迟缓 D免疫力下降E龋齿4 尼克酸缺乏的典型症状有A暗适应能力下降 B皮肤炎C神经炎D腹泻E痴呆5 成年人机体能量消耗主要用于：A生长发育B基础代谢C疾病能量代谢D食物特殊动力作用E活动与各

10、种劳动6 孕妇常见的营养缺乏病有：A坏血病B营养性贫血C骨质软化症 D癞皮病E营养不良性水肿7 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有 B谷类C豆类 D蔬菜类E蛋类8 膳食调查不包括A称重法B回顾询问法C查帐法D生化检查法E体格检查法9 下列说法正确的是A蛋类中含胆固醇高 B蛋类中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少 D鸡蛋中的铁吸收很差E牛奶是铁含量很低的食物10 维生素D缺乏在人体的表现有A婴幼儿发生佝偻病 B在青年人发生骨质疏松症C在儿童发生癞皮病在D在成人发生骨质软化症E在老年人发生痤疮11 植酸可影响下列哪些营养素的吸收B维生素B1C非血色素铁 D钙E锌12 铁的良好来源应包括A动物血B菠菜C牛肉

11、E鱼肉13 下列哪些不是维生素D原A肝脏中的视黄醇B酵母细胞中的麦角固醇C水果中的胡萝卜素 D动物皮下的7-脱氢胆固醇E植物油中的生育酚14 下列哪些不是维生素的特点A天然存在于食物中 B人体每日合成的量不能满足机体需要C不参与机体组成D每克维生素可提供1681（4kcal）热能E每日需要较多15 下列哪些不是硒的缺乏症A克汀病B肝豆状核变性（Wilson氏病）C克山病D糖尿病E克雅氏综合征16 下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的A花生四烯酸在体内可以合成B亚麻酸是-3系列脂肪酸C油酸有必需脂肪酸活性 D棕榈酸不是必需脂肪酸E亚油酸是-3系列脂肪酸17 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有 B骨质

12、疏松症E便秘18 下列哪些因素不影响基础代谢A年龄B性别C气温D民族E内分泌激素19 下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关B痤疮D性发育迟缓E坏血病1 镰刀菌毒素包括 （A单端孢霉烯族化合物B玉米赤霉烯酮C丁烯酸内酯D黄曲霉毒素E环氯素2 食品辐照可用于A漂白B灭菌C杀虫D抑芽E改性3 去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法 （A吸附剂去除B加碱去毒C日光紫外线照射 D水洗E冷藏去毒4 食品卫生标准包括下列哪些项目A食品原料与产品卫生标准B食品添加剂使用卫生标准C食品企业生产卫生规范D食品标签标准E食品卫生检验方法5 卫生部规定可受理和批准的保健功能包括A延缓衰老D调节血脂E改善性功能6 影响食品腐败变质的因素是 （A食品的水分 B微生物C食品的营养成分D环境温度E食品的PH7 食物中毒的发病特点为A人与人之间可直接传染 B潜伏期短C中毒病人有相似的食物史D中毒病人有相似的临床症状E中毒由动物性食品所引起8 阿托品可缓解下列哪种中毒的症状 （A有机磷中毒B亚硝酸盐中毒 D河豚鱼中毒