餐厅设计考察报告Word格式.docx

1、2：依照餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。3：依照餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。4：依照餐饮空间的布置类型分为：独立式的单层空间，独立式的多层空间，附件于多层或高层建筑，附属于高层建筑的群房部份。 餐饮空间的要紧功能空间:1,门厅-门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客人人流集散的交通枢纽。入口在知足疏散的要求同时表现出餐饮的标识特点，也能够依如实际情形设计广告灯箱，食物的展现窗，食谱牌的等宣传物的摆放，突出餐饮的特色。设置等候休息座，杂志架，引导效劳台或领导台，收款总效劳台，台，存包处。2，餐饮空间的主体空间：就餐大厅，雅座，包房

2、，宴会厅。3. 餐饮空间的辅助空间：办公空间，厨房，洗手间，过道等。 餐饮空间功能分区示用意： 1，餐饮的面积可依照餐厅的规模与级别来综合确信，一样按1.0-1.5每座计算。2.营业性的餐厅应有专门的顾客出入口、休息前厅、衣帽间和卫生门。3.顾客就餐的活动线路与送餐效劳线路分开，幸免重叠，同时还要厨房的油烟进入餐厅。4.在大餐厅中应以多种有效的手腕来划分和限定各个不同的用餐区。5.各类功能的餐厅应有与之相适应的餐桌的布置方式和相应的装饰风格.6.应要紧选用天然的材质，以给人温暖、亲切的感觉。7.餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理餐厅空（转载自：xiaocaOfaNWen 小草 范

3、 文 网:餐厅设计考察报告）间设计的大体原那么 一、知足有效功能的需求 不论餐厅空间是什么形态、什么类型、经营什么餐饮，不管他的文化背景如何、表现什么文化品位，所划分的空间的大小、空间的形式、空间的组合方式，都必需从功能动身，注重餐厅空间设计的合理性。餐厅是生产产品和销售产品的一个复杂的综合体，有知足产品销售的餐厅大厅，有知足产品生产的厨房，有招揽客人的门面，还有其他配套的效劳设施，如洗手间、储藏间、机房、更衣室等。因此餐厅设计的格局大体上分为外观设计、室内设计、厨房设计三大部分。 1.餐厅外观设计 餐厅的店面是最好的广告，它表现餐厅的主题思想，也是给顾客的第一印象，要紧作用是招引顾客，让顾客

4、留有经历，从而使餐厅形成品牌。所之外观是浓缩的文化，对它的设计也显得超级重要2.餐厅室内设计餐厅内部的格局，要使各不同功能的空间布局合理，座位安排及餐位数合理等大体功能要求。餐厅的内部空间，按其利用功能，可分为客用空间（用餐区、接待室、衣帽间等），公用空间（盥洗间、间等）、治理空间（效劳台、办公室等）、流动空间（通道、走廊等）等，必需达到比例适当，布局合理，点面结合，错落有致。另外，还要完善动线的安排，也确实是咱们说的人流的格局。人流格局包括：客人的人流格局、效劳人员的人流格局、产品流线格局。人流线路安排工作大体要求是：尽可能分流，进出门分设，客用通道与效劳通道相对分离，幸免交叉碰撞，尽可能选

5、取直线，幸免迂回曲线，通道的宽度要符合营业效劳的需要。3.厨房设计厨房尽管不被消费者直接利用，但在餐厅经营中超级重要。厨房不仅操纵着产品的品质，也操纵着销售的本钱。合理安排厨房区域内各工序流程及厨房内各类设备、器械和用具的具体位置。科学的设计和布局能够帮忙厨房减少浪费，降低本钱，方便治理，提高工作质量，提高生产率和减少员工外流。厨房生产中要紧的工序有以下：进货和领用原料、粗加工（宰杀、泡发等）、洗涤、切配、烹饪、冷菜制作、甜点制作、出品、收台、餐具洗涤等。厨房的面积在餐饮面积中应有一个适合的比例。通常，厨房除去辅助间之外，其面积应是餐厅面积的4050，占餐饮总面积的21左右二、知足精神功能的要

6、求人们对餐厅空间精神方面的要求，是随着社会的进展而进展的，顾客的心理活动千变万化，难以把握，个性化、多样化的消费潮流，使餐厅空间里融入了浓厚的文化品位和个性。餐饮业进展是不是成功，其竞争的核心是把握顾客的心理活动，提高餐厅空间的精神功能是餐饮业进展的灵魂，因此要用文化品位去感动消费者的心。 三、知足技术功能的要求 1.材料 2.物质环境（声、光、采暖、消防）四、具有独特个性的要求个性独特的餐厅是餐饮业的生命。餐厅空间设计得有特色是餐饮企业取胜的重要因素。艺术的魅力不是千篇一概，餐厅文化也需要打篇二：中式餐厅设计调研报告 毕 业 设 计 调 研 报 告 书 郑州轻工业学院易斯顿美术学院 二一二年

7、三月 目录 一、导言 二、课题大体情形介绍（一）课题选题背景（二）课题选址及周边环境三、调研情形介绍（一）实地调查（二）网络调研（三）文字资料四、考察归纳总结（一）存在的突出问题（二）设计上应注意的问题五、主题思想定位参考文献 毕业设计调研报告 一 导言调研时刻：XX年1月XX年2月调研地址：郑州市郑汴路东明路、武汉市江汉区江汉一路4号调研方式：实地考察、上网、文字资料考察内容：中式餐厅、市场调查深切了解中原文化和中式餐厅的设计，为毕业设计提供帮忙。二 课题大体情形介绍（一） 课题选题背景1.课题现状：中国从来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会进展与人民

8、生活中发挥着重要作用。专门是最近几年，我国餐饮业高速进展，成为“热点”行业之一。我国餐饮业呈现出持续、稳固进展的势头。设计方面运用中式独特的构图手法，装饰简练凝重，成心忽略“界面”的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节拍韵律感，制造高素养人文空间。利用方面在餐具和用品借鉴河南远古陶瓷花纹，让中式餐饮的视野变得更为宽广，在经营上创新的渠道也变得更为多元，为中式餐饮品牌的创新提供了很多的借鉴。在竞争日趋猛烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大不同化手腕。2. 所在区域状况郑州地处国家地理中心，是中国中部地域重要的中心城市和

9、国家重要的综合交通枢纽。郑州是国家效劳业综合改革试点城市，现代物流、会展、文化旅行、效劳外包等现代效劳业进展迅速，是中部地域最大的物资集散地。郑州被以为是中国商业的发源地之一，又是中国国务院确立的商贸中心试点城市之一。课题选址在河南省郑州市郑汴路东明路周围，郑汴路地理位置十分优越，交通便利。周围有车站、商务酒店和私人会所等休闲娱乐场所，人流聚集。郑州市郑汴路建筑环境也相当可观，视野宽敞，给消费者舒适清净的娱乐环境。那里大体上是公共型的消费水平适合各类消费人群。采光好、道路两旁有树木遮阴，冬暖夏凉。考虑到路边行人较多，将铺设防滑型花岗岩，饰有各类彩灯，增加气氛，方便人群。 三 调研情形介绍 武汉

10、甜蜜蜜中式餐厅地址：武汉市江汉区江汉一路4号方式：拍照、查阅资料该餐厅业主对时尚有独到的观点与追求，在定基调时希望在装修及出品方面不同凡响，乃至想通过本餐厅设计引领消费潮流，在现代简约的设计概念中利用：木材，石材，玻璃，不锈钢等材料，表达高雅，安静，安逸的就餐气氛。要紧分为一般区、双人区、经典四人区、奢华区和包间等几个就餐区域。 甜蜜蜜酒店治理成立于XX年1月1日，以经营中餐为主，是武汉市第一家24小时营业的连锁中餐厅。以“以人为本、与时俱进、创新效劳”为经营理念，提倡“以效劳为中心”的企业文化，曾多次荣获“江城餐饮名店”、“武汉市十佳餐饮店”和“湖北市场餐饮行业十佳”等称号。从成立以来，公司

11、规模不断在扩大，已拥有5家连锁店，受到江城人民的热捧，也成立起了成熟的员工治理体系，“甜蜜蜜”商标已被湖北省工商总局认定为湖北省闻名商标。店内干净整洁，桌椅整齐排列，浓郁的中式装修风格温馨新颖，带给人高雅宁静的享受。 图1 图2 图3 甜蜜蜜传承中原文化，贯通艺术的方方面面，如音乐、美术、影视、戏剧、雕塑等门类。围绕空间主题展开全方位探讨，吸收中外古今文化，融合诸类风格元素，使空间设计在以传统文化背景为基础的前提下走出一条新路。如图1，依照市场需求及甜蜜蜜的资源优势特点，第一它定位于中式空间装饰设计的研究和开发。甜蜜蜜立足于传统文化的博大精深，结合现代建筑空间的材料及构造，引领国际中式风格装饰

12、设计时尚。另外餐厅周围用镜子装饰，如此显得空间专门大，强烈的营造了气氛。图4 图5在我国，中式餐厅是宾馆饭馆和老字号特色饭馆的要紧餐饮场所，利用频率较高。中式餐厅是以品尝中国菜，领略中原文化和风俗为目的，故在环境的整体风格上应追求中原文化的精华。与此同时，中国东西南北幅员辽阔，民族众多，地域和风俗的不同专门大。充分发挥这些特色，使就餐者在就餐进程中感受中原文化的博大精深，领略各地的民风风俗。因此，中式餐厅的装饰风格、室内特色，和家具与餐具，灯饰与工艺品，乃至效劳员工的服装等都围绕文化与风俗展开设计创意构思。独特的风格吸引更多的消费者。篇三：主题餐厅考察心得 主题餐厅老仓库餐厅考察心得 通过对该

13、主题餐厅考察，感受到了破旧、空闲的仓库面目一新，利用其存在的价值，更带来了商业效应及其他辅助作用，对所得心得总结如下：一、主题创意的假想仓库在面积上比其他类似的空间要小很多，假假想被利用，一样常见的是开发成工作室及特色主题餐厅。二、整体的布置餐厅中央设置舞台，舞台右上方是通往二层的楼梯，可在行走的同时观赏到一层的出色演出。入口处的左面是等候区，等候区的隔壁结账台，等候区安排在那个地址，能够使效劳员及时的为客人效劳，既节省人员又可兼顾场地监督。 一层内部为散座席位，舞台周围依照舞台的形状放置座位。散座区后方为主题咖啡区，餐厅在午饭顶峰事后，可推出新鲜咖啡及小点，供客人度过下午悠闲的美好光阴。餐厅

14、厨房也设置在一楼，在餐厅有后门，方便员工及货物出入，餐厅分为西餐厅及中餐厅。在主题咖啡把处特设一个送餐口。 二层一上楼梯安置一个效劳台，有长椅排开的座位那么沿着扶手排开，二楼的客人也可观赏到一楼的演出。包厢那么与散座隔着一条人行通道。共四间包厢。领导室也设立在二层，相对安静，便于办公。三、空间气氛的营造仓库的外轮廓，为了使仓库更透亮，把大型的窗户做成长型落地窗的形式，白天，自然光照入，餐厅光亮，清澈。晚上，暖色的灯光，从外面看去，里面的气氛朦胧可见。主题餐厅表现文化的底蕴，着重主题餐厅的环境设计。考虑人体工程学和环境心理学在设计中的运用。仓库本身的特点确实是宽敞，没有内置格局，明了简练。砖砌的

15、颜色，窗户本身的木质，感觉都像极了北京的四合院。故将方向定位为北京风格，深红色的砖墙，将单调的屋顶设计为三角形，边角的地址做成弧状，保留了瓦片的样式，有突出中国古典的味道。店内，中国的地图式舞台，表述的是中国人在自己的舞台上演出，在人们走上楼梯的同时，又能够观赏到舞台的全景，成为餐厅的重要特色。餐厅内部主色也为暗红色，餐厅桌椅和用具即中式又现代。（一）灯光人性化选择从室内照明设计的范围来看，低照度的空间应采纳低色温光源，随着照度的提高宜选用色温较高的光源，不然就会产生闷热的感觉。可是，在餐厅的照明设计中，不管照度的高低，都宜选用低色温光源（采纳混合照明方式的餐厅，能够将高色温的一样照明和低色温

16、的局部照明搭配利用）。这是因为在人类的进化进程中，已经适应于在白色而敞亮的光线下生产劳动，并在此条件下形成高频率呼吸、心跳的躯体机制。相反，到了晚上，人们适应于围坐在温暖的篝火旁交流、休息，现在人们会处于低频呼吸，放松而舒适的躯体机制。而大多数餐厅都是要制造舒适而温馨的就餐环境，为了适应人类长久以来所形成的适应，咱们最好选用偏暖色的光源。如此，不仅在室内会形成温馨愉快的气氛，从透明的玻璃窗溢出的温暖的光线与喧闹的就餐人群形成一幅幅动人的画面，还能吸引着路上的行人前来就餐。与此相较，利用白色和冷白色光源的餐厅，多少给人一种孤独、凄凉的印象。（二）灯光配置装饰风格传统的餐厅，宜采纳暖黄色光源，能够

17、使室内念旧的气氛取得进一步的渲染。而某些具有现代设计风格面向青年人的快餐厅，最好选用40004300K的光源，既知足了餐厅类照明设计的要求，又使空间显得敞亮、轻快，给人现代新潮之感。除光源的光色外，其显色性又是室内照明设计的另一个重要指标。为了使食物和饮料的颜色传神，应该选用显色指数较高的光源。依照建筑照明设计标准，餐饮类建筑室内照明光源的显色指数Ra应不小于80。因此，在餐桌周围的局部照明，多项选择用显色性较高的三基色荧光灯（包括节能灯）。Ra值较高的暖色照明环境，食物（如肉、菜）显得比在日光照射下加倍新鲜诱人。餐饮店的灯具选择与布置 ：照明设计的最终成效，还要通过照明灯具去实现，不仅如此，

18、照明灯具仍是室内陈列的重要组成部份。台灯和壁灯一样作为气氛照明或一样照明的补充照明。在很多主题餐厅中为了幸免呆板的单一照明，常在整体照明中增加几盏台灯或壁灯来补充台面照度的不足，并丰硕了空间的层次。但由于这两种灯具的位置比较低，要做好灯具的遮光处置，幸免在人的视线范围内产生眩光。吊灯经常使用于面积较大的餐厅和档次较高的宴会厅。由于其照明的广普性，要紧用于一样照明。它的最大特点是位于餐厅室内空间的中心，再加上它是空间中最敞亮的物体，因此往往是人们视觉的中心，它的造型和风格在专门大程度上决定了餐厅的品位和档次。（三）老仓库的意味老仓库主体餐厅的特色是有些陈腐，但因为是现代社会的产物，需要知足现代人

19、对新事物的好奇，对灯光的新奇感也尤其重要。唯美的光线，遮掩不住漂亮的事物，又可不能将过量缺点暴露在公众眼下。通过这次参观考察的机遇体会到设计创作能够偏重于项目场地的实际情形。结合市场的进展趋势和需求，有目的性的做出了一整套迎合社会实际情形的可行性方案。使设计再也不是单一的作品，而是具有特色的商业用途空间。我深刻体会到了作为一名设计师，在创作的进程中，要深刻的了解创作主题。反复的试探和修改，加深了对主题的熟悉，挖掘创意点，不单单只停留在确信主题后，就草草地去创作，不同凡响的创意点往往来自于除整体风格的把握外，加倍要体此刻细节上，高级却不陷入俗套，粗狂却又有无数的细节，突出设计人性化，使之不同凡响。