学院膳食科各类岗位职责Word文档格式.docx

1、6、审核各类报表送主管领导。7、协调食堂各项工作，并主持食堂工作人员会议和政治学习。（二）膳食科副科长岗位职责膳食科副科长在总务处处长和分管副处长领导领导下，配合膳食科科长领导食堂工作。1、全面负责食堂财务收支情况，严禁执行现金管理和结算制度，审查食堂经费开支。2、每天收取充卡现金，及时上缴银行。3、做好现金收缴及营业额核算工作。4、制定各种财务报表并送处领导审批。5、协助科长做好食堂各项工作。（三）膳食科食品卫生监督员岗位职责1、根据食堂卫生管理标准和要求及各级文件要求，监督学院食堂食品卫生工作，发现违规行为或问题及时纠正解决。2、收集食堂托管经营户进货台账，保证食品卫生安全等各项工作，严格

2、把关，确保不进“三无”或过期食品。3、做好食堂食品卫生安全宣传工作，使食堂餐饮人员掌握食品卫生安全常识，保证食堂工作顺利进行。4、积极宣传食品安全卫生知识，增强学生饮食安全意识。5、检查食品留样、消毒、环境卫生等工作。6、严格按照食堂卫生管理标准和要求及各级文件要求，做好食品卫生管理工作。（四）膳食科保洁员岗位职责1、负责餐厅的卫生清扫及餐具的回收工作，做到优质文明服务。2、负责餐厅餐桌、餐椅的清洁卫生，就餐时随时保持桌椅干净，随时收拾桌上的碗盘，清理餐桌的剩饭、杂物等。3、负责餐厅地面的清洁卫生，就餐时随时清理地面的遗留杂物、清扫积水。4、负责保持餐厅走廊墙壁、楼梯、扶手干净无污迹、无乱抹、

3、乱画现象。5、每日清扫卫生死角、门窗、门帘等。6、每日对食堂内外场地用消毒液进行喷洒、擦拭。7、餐厅卫生清扫完毕后，整理卫生工具，整齐放置在指定位置。8、完成领导交办的其它工作。（五）司炉工岗位职责1、严格执行锅炉操作规程，精心操作，确保锅炉的正常运行，保证各食堂、开水房、浴室蒸气的供给。2、严格遵守劳动纪律，坚守岗位，不得脱岗，上班不得做与锅炉操作无关的事，上班前四小时和班中不得喝酒。要把锅炉的安全运行放在第一位。3、当班时要认真进行巡回检查，按时、认真地填写锅炉及附属设备的运行记录，对设备故障应及时采取措施，将故障及处理情况记在运行记录中，并向总务处汇报。锅炉发生事故时，应采取紧急处理措施

4、，并立即向总务处汇报，事故未经妥善处理，锅炉工不得离开现场。4、认真做好锅炉的燃料、水电的消耗记录，节约用电用气，并合理供气，降低单位运行成本，做到安全，经济运行。5、执行设备维修保养制度，认真做好锅炉及辅助设备的润滑和冷却、清洁工作。保持锅炉房内外的清洁干净、仪表清晰、工具存放整齐、道路畅通。（六）浴室服务人员岗位职责1、必须确保浴室准时对学生开放，服务员要坚守岗位，保证营业时间，不得提前下班。2、必须服装整洁，热情服务、礼貌待人，不得和学生发生冲突。3、搞好浴室和周边的日常卫生，学生浴室每次营业完毕淋浴间、更衣间要洗刷干净。4、爱护公共财产，浴室的设备、管道、阀门要经常进行检查，及时关闭空

5、放的笼头。5、做好浴室各种设施的管理和维护工作，出现问题及时报修。（七）开水房服务员岗位职责1、负责向在校学生供应开水，每天准时对学生开放，服务员要坚守岗位，保证营业时间，不得提前下班。2、热情服务、礼貌待人，不得和同学发生冲突。3、搞好开水房和周边的日常卫生，开水房人员每天至少两次清扫周边的环境卫生。4、做好开水房的清洁工作，做好开水房水管及龙头的维护保养工作，出现问题，及时报修。（八）食堂经理岗位职责1、食堂经理是各托管经营商的负责人。在膳食科的统一领导下进行工作，全面负责本食堂的经营管理活动，优质进行伙食供应，保证食堂生产经营活动正常运转。2、严格执行国家法律法规和学院的各项文件，进行规

6、范和科学的管理，负责本食堂人员的工作安排、考勤、考核及报酬分配，坚持请示汇报制度。3、负责本食堂职工的政治学习、职业道德教育、思想教育和业务技术培训，教育职工爱岗敬业，带领本食堂职工齐心协力，努力降低办伙成本，全心全意为广大师生搞好餐饮保障及服务。4、认真执行食品安全法，带领本食堂人员全面落实各项卫生制度，抓紧、抓好食品加工、出售的每个环节，切实搞好食品卫生、个人卫生、炊具设备卫生和室内外环境卫生，严防食物中毒事件的发生。5、教育本食堂职工勤俭办伙，厉行节约，杜绝浪费，精打细算，公平竞争。6、管理好本食堂的设施、设备和各种加工机械，做好防火、防盗，防止人为破坏，防止机械和人身事故发生。7、以身

7、作则，发挥表率作用，虚心听取就餐师生意见，制定持续改进措施，提高服务保障质量。8、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。（九）红、白案组长岗位职责1、在食堂经理的领导下，认真贯彻执行伙食保障相关目标，严格按食堂作业指导书开展工作。2、红案组长：制定菜肴的配制、加工工艺，并烹饪制作各种菜肴及做好成品的存放和保洁工作，定期开展调研，经常推出菜肴的新花样、新品种；负责营养配餐，制定每日供应菜谱，调剂好花色品种和高中低档次的比例；检查制作人员在加工过程中的选料、用料、投料标准，严格把好食品质量关，保证师生员工的正常用餐。3、白案组长：负责制定本食堂各种主食（饭、面食）的配制、加工制作及各种花色品

8、种的搭配，严格把好食品质量关，保证师生员工的正常用餐。4、严格执行食品安全法，带领全组人员全面落实各项卫生制度，划分卫生责任区并监督检查;切实搞好食品卫生、个人卫生、炊具设备及环境卫生,负责每日炊具、餐具的高温蒸汽消毒工作，杜绝食物中毒和食源性疾患的发生。5、带领全组人员严格遵守劳动纪律和各项规章制度，遵守职业道德，搞好优质服务，虚心听取就餐者满意度的意见，请就餐者对伙食质量和服务质量进行监督，不断持续改进工作。6、认真抓好安全生产，防止火灾、人身事故和机械事故的发生，同时要抓好节水、节电、节气工作，爱护机械设备及炊事用具，指导使用人员按照操作规程正确使用，不允许违章工作。7、对本职岗位工作发

9、生的问题和事故负有相应责任。（十）炊事员岗位职责1、严格遵守各项规章制度，服从工作安排，热爱并做好本职工作，遵守劳动纪律，不擅离职守，按时完成办伙任务，努力为就餐师生提供优质服务。2、努力钻研烹饪技术，认真学习营养知识，按照食谱认真做好每餐的领料加工、制作、出售工作；礼貌服务，虚心接受批评意见，不和就餐师生发生冲突，服务窗口前要做到骂不还口，打不还手；服务时必须穿戴好整洁的工作衣帽，佩带工号，出售饭菜、打卡结算的动作要准确、迅速。3、严格执行食品安全法，搞好饮食卫生、个人卫生、环境设施卫生，对本人分管的责任区按标准进行清扫；每餐工作完毕，工作台、工作间要洗干净，炊用具要排放整齐。4、节约原材料

10、，不浪费粮食、菜肴，节约用水、用电，用气，不开长明灯和长流水，爱护公共财产；精心维护炊事机械和厨具，严格执行机械安全操作规章，安全生产，杜绝人身和设备事故的发生。5、树立集体精神，团结协作，互相扶持，克服困难，保证食堂工作正常进行。6、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。（十一）餐具洗涤员岗位职责1、在食堂经理的带领下，从事食堂所有就餐用具的清洗消毒工作，按时上下班。2、每餐严格按照餐具洗涤操作规程对餐具进行清洗消毒，保证下一餐开餐前的餐具供应。3、熟悉洗碗机、消毒柜的操作使用，洗涤液和消毒液的配比使用，爱护机器，节约用水、用电、用气。4、严格对餐具进行消毒，如果采用化学消毒法，要正确

11、掌握消毒液的浓度和时间，并对消毒后的餐具进行保洁；每餐开餐前负责给各售饭窗口提供清洗消毒干净后的餐具，开餐时负责在餐具回收处整理、输送回收用过的餐具到洗碗机，并清理好洗碗机、水池和周边的卫生。5、定期清点餐具数量，并及时向食堂经理汇报。（十二）餐厅卫生员岗位职责1、负责餐厅内所有餐桌椅、墙壁、门窗玻璃、地面、碗柜及售饭窗口的清洁工作和门前的卫生清扫工作，每餐后必须做到清扫彻底，洗擦干净，窗明地亮，物见本色，无尘土塔灰，无蛛网，无油垢痰迹，桌椅摆放整齐，保持每餐开饭前餐厅干净整洁。2、开饭时应不断在餐厅中巡视，见到就餐者走后，马上清理餐桌上的残留物，并擦拭干净，保证后来师生就餐；负责餐厅中所有设

12、施物品的管理工作，防止公共设施损坏和丢失，防止餐具被就餐者带出餐厅；餐后立即清扫擦洗桌椅、地面和售饭窗口，清除剩饭菜，保证餐厅清洁无异味。3、注意保持个人卫生干净，着装整齐，文明服务，礼貌用语，禁止就餐时打扫卫生，不得和就餐者发生冲突；注意节约水电，爱护使用清洁工具，用完后妥善保管。4、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。（十三）冷库操作员（兼职）岗位职责1、在食堂经理的带领下，做好冷库的操作管理。2、熟悉冷库内机械的操作规程，熟悉冷库内所藏原料的性能， 负责制订出入库计划，既要保证货源充足、新鲜、丰富，又要防止库存积压、过期。3、定期检查机器运转情况及冷库内原料所需温度，保证冷库的制

13、冷、保鲜功能；原材料摆放整齐、干净，标识清楚，库内严禁存放其它杂物和私人物品。（十四）值班安全员岗位职责1、在食堂经理的领导下，负责在上班以外时间对本食堂的安全保卫工作。2、要坚守工作岗位，不得擅离职守，要有高度的责任感，防止投毒、破坏、火灾、偷盗事故的发生。3、食堂下班后，值班员应及时检查门、窗、水龙头、照明灯、电扇、空调、天然气等是否关好，锁好大门，防止物品丢失；下班以后，未经领导许可，其他人员一律不得进入食堂内部;值班期间不准私拿私吃食堂食品，不准喝酒，不准留宿他人，不准私自更换他人代理。4、如发生事故，要以对集体负责的精神，勇于保护国家财产，敢于同坏人坏事做斗争，保护好现场，并立即报告领导。5、能正确使用灭火器，熟悉电话报警方法。