酒店技能比武比赛规则及评分标准Word文档格式.docx

1、开门服务，行李摆放服务房间方位，卫生间使用，电源开关、开水服务，服务电话等服务项目交流能力（10分）（）普通话、语言表达能力强,表达方式委婉整体效果符合行李员服务规范，效果良好操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分实 际 得 分2、接待员服务评分标准（80分）：迎侯宾客（5分）微笑,站立于接待台后0.5米处,上前一步,敬语问候客人5询问预订礼貌地问清客人是否预订（有预订则称呼客人姓氏，无预定询问客人姓氏），询问客人需求入住登记（48分）主动向客人推销介绍房间（是否做到升级销售），满足客人的需要准确填写宾客登记卡，确认客人离店日期。入住手续高效，准确无差错（验证、签字等）确认宾客姓名，并至少

2、在对话中使用一次询问宾客付款方式，是否需要签单消费询问宾客是否需要贵重物品寄存，并解释相关规定交付房卡、信用卡/押金条等再次询问客人有无需要其它服务指示客房或电梯方向与行李员交接清楚敬语道别（12分）语言表达能力强,表达方式委婉,有礼有节反应敏捷，具有及时、妥善处理问题的能力配合默契、规范标准、主动热情；服务有创新,客人得到满意加惊喜服务客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准标准中式铺床1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。2、选手必须佩带参赛证提前进入侯考室抽签，按抽签次序由引考员引入比赛场地，在评委前递交选手参赛证和抽签号，再

3、做平伸手加转体动作。进行仪容仪表考评后，回操作台旁边。3、评委统一口令“开始准备”后选手进行准备，准备时间2分钟。5、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。6、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。7、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。8、其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。（2）选手操作位置不限。（3）床架+床垫高度为45厘米。1、床 架（1个）2、床 垫（1个，2米1.2米）3、工作台（1个）4、床 单（1个，2.8米2米）5、被 套（1个，2.3米1.8米，底部开口，系带方式

4、）6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）7、枕 芯（2个，75厘米45厘米）8、枕 套（2个，开口方式为信封口）床 单（19分）一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）2床单表面平整光滑包角紧密平整，式样统一（90度）被 套（8分）一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整被套正反面准确（抛反不得分）被套开口在床尾（方向错不得分）羽绒被（31分）打开羽绒被压入被套内做有序套被操作抓两角抖羽绒被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐被套中心不偏离床中心（偏2厘米以

5、内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展羽绒被在被套内两侧两头平被套口平整且要收口，羽绒被不外露被套表面平整光滑羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一枕 头（2个）四角到位，饱满挺括枕头边与床头平行枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂综 合印 象总体效果：三线对齐，平整美观操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质合 计80 分 秒 超 时： 秒 扣分：选手跑床、跪床、撑床 次：

6、扣分：餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准中餐宴会摆台（10人位）1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入侯考室抽签，按抽签次序由引考员引入比赛场地，在评委前递交选手参赛证和抽签号，再做平伸手加转体动作，进行仪容仪表考评后，回操作台旁边。4、评委统一口令“开始准备”进行准备，选手准备时间3分钟。5、选手在评委宣布“比赛开始”后开始操作。6、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针

7、方向进行。7、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。8、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。9、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。10、餐巾折花和摆台先后顺序不限。11、比赛中允许使用装饰盘垫。12、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。13、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。14、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。三、比赛物品准备1、组委会提

8、供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）操作程序及标准台 布（4分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分台布定位准确，十字居中，凸缝

9、朝向主副主人位，下垂均等，台面平整桌裙或装饰布（3分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）餐椅定位从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米餐碟定位一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线距桌沿约1.5厘米拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生味碟、汤碗、汤勺味碟位于餐碟正上方，相距1厘米汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行筷架、筷子、长柄勺、牙签（9分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距

10、餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平葡萄酒杯、白酒杯、水 杯葡萄酒杯在味碟正上方2厘米白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生餐巾折花花型突出主位，符合主题、整体协调折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方公用餐具公用餐具摆放在正副主人的正上方按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）

11、和桌号牌花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位托 盘用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部综合印象台面设计主题明确，布置符合主题要求餐具颜色、规格协调统一，便于使用整体美观、具有强烈艺术美感操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质 秒 扣分：物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分：餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准西餐宴会摆台（6人位）1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓

12、励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；4、评委统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。9、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。10、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。12、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；西餐长台（长240厘米宽120厘米，高度为7

13、5厘米）、西餐椅（6把）、工作台、比赛用酒水。（2）台 布（2块）：200厘米165厘米（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸-10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸6寸（6）黄油碟（6只）：1.8寸3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）项目评分细则台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐两块台布面重叠5厘米主人位方

14、向台布交叠在副主人位方向台布上台布四边下垂均等铺设操作最多四次整理成形席椅定位（3.6分）摆设操作从席椅正后方进行0.6（每把0.1）从主人位开始按顺时针方向摆设席椅之间距离基本相等相对席椅的椅背中心对准席椅边沿与下垂台布相距1厘米1.2（每把0.2）装饰盘（7.5分）从主人位开始顺时针方向摆设1.5（每个0.25）盘边距离桌边1厘米装饰盘中心与餐位中心对准盘与盘之间距离均等手持盘沿右侧操作刀、叉、勺（10.8分）刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）5.4（每件0.1）刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）面包盘、黄油刀、黄油碟（4.8分）摆放顺序：

15、面包盘、黄油刀、黄油盘1.8面包盘盘边距开胃品叉1厘米面包盘中心与装饰盘中心对齐黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线杯 具白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）（每个0.1）三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角6（每组1分）各杯身之间相距约1厘米操作时手持杯中下部或颈部花瓶（花坛或其他装饰物）（2分）花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米烛 台（2分）烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距20厘米1（每

16、座0.5）烛台底坐中心压台布中凸线0.5（每座0.25）两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行牙签盅（1.5分）牙签盅与烛台相距10厘米1（每个0.5）牙签盅中心与压在台布中凸线上椒盐瓶椒盐瓶与牙签盅相距2厘米1（每组0.5）椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐椒盐瓶间距中心对准台布中凸线餐巾盘花在装饰盘上褶，在盘中摆放一致，左右成一条线造型美观、大小一致，突出正副主人倒水及斟酒为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边2人，短边1人）口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣

17、3分托盘使用餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作杯具在托盘中杯口朝上（13分）台席中心美化新颖、主题灵活布件颜色协调、美观整体设计高雅、华贵备注：1、装饰盘；2、主菜刀（肉排刀）；3、鱼刀；4、汤勺；5、开胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、鱼叉；8、开胃品叉；9、黄油刀；10、面包盘；11、黄油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、红葡萄酒杯；16、水杯。各餐具之间的距离标准：（1）1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；（2）1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；（3）9与11之间的距离为3厘米；（4）3、7与桌边的距离为5厘米；（5）6、7、8之间，2、

18、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；（6）14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。调酒师（鸡尾酒调制）比赛规则和评分标准一、比赛内容1、规定鸡尾酒的调制2、自创鸡尾酒的调制3、调酒方式为英式调酒。1、选手必须佩带参赛证提前进入侯考室抽签，按抽签次序由引考员引入比赛场地，在评委前递交选手参赛证和抽签号，再做平伸手加转体动作，进行仪容仪表考评后，回操作台旁边。2、评委统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。3、选手在评委宣布“比赛开始”后开始操作。4、所有操作结束后，选手应回到操作台前，举手示意“比赛完毕”。5、物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒时每洒一次扣3分。6、

19、规定鸡尾酒的调制要求选手按该鸡尾酒的标准配方，在规定的时间内进行调制。规定鸡尾酒的调制内容：名称：五色彩虹酒材料：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地。制法：必须使用吧匙（Bar Spoon）调制，在利口酒杯内依次将上述原料缓慢注入即可。要求：酒杯总容量约为30毫升。酒液量占酒杯八至九成满，间隔距离均等。时间规定：5分钟（包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间。提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒为30秒计算，超时1分钟不予计分）。7、自创鸡尾酒的调制选手可根据不同主题及创意，采用不同调酒方法进行鸡尾酒的调制。并对该鸡尾酒的主题创意加以说明。5分钟（包

20、括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间、口头说明时间。提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒按30秒计算，超时1分钟不予计分）。1、操作台、规定鸡尾酒调制用的酒水由组委会提供。规定鸡尾酒调制用的用具，自创鸡尾酒调制用的酒水、用具、各类载杯及装饰物等其他物品均由选手自行准备（注：装饰物只能为原材料或半成品）。2、选手对自创鸡尾酒的主题创意须进行口头说明并准备书面说明稿（包括选手姓名、代表队名称、主题名称、主题内涵、配方、调制方法、装饰物品等），说明稿应提前打印好10份，比赛前统一上交组委会。要求和评分标准标准鸡尾酒的调制（35分）严格按照规定配方调制鸡尾酒下料程序正确（依次为：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地）调酒器具保持干净，整齐酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位调制后的鸡尾酒层次分明，瑰丽可人，占酒杯八至九成满8调酒操作姿态优美，手法干净卫生自创鸡尾酒（45分）主题创意新颖，独特，具有一定的时代感12调酒材料选配新颖，独特，与主题创意相符调制后的鸡尾酒具有一定的观赏性，整体风格与主题创意相符酒品颜色协调、口感舒适、味道纯正主题创意说明口头表述准确，语言清晰、流畅