790江门市旅游行业服务技能大赛.docx

1、790江门市旅游行业服务技能大赛江门市2009旅游行业服务技能大赛调酒师理论知识试卷样题注 意 事 项1、考试时间：120分钟。2、本试卷依据2001年颁布的调酒师 国家职业标准命制。3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、单项选择(第1题第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)1. 在市场经济条件下，职业道德具有( )的社会功能。 A、鼓励人们自由选择职业 B、遏制牟利最大化 C、促进人们的行为规

2、范化 D、最大限度地克服人们受利益驱动2. 在企业的经营活动中，下列选项中的( )不是职业道德功能的表现。 A、激励作用 B、决策能力 C、规范行为 D、遵纪守法3. 为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的( )功能。 A、娱乐 B、主导 C、决策 D、自律4. 下列选项中属于职业道德作用的是( )。 A、增强企业的凝聚力 B、增强企业的离心力 C、决定企业的经济效益 D、增强企业员工的独立性5. 下列选项中，关于职业道德与人的事业成功的关系的正确论述是( )。 A、职业道德是人事业成功的重要条件 B、职业道德水平高的人肯定能够取得事业的成功 C、缺乏职业道德的人更容易获得事业的成功 D

3、、人的事业成功与否与职业道德无关6. 在商业活动中，不符合待人热情要求的是( )。 A、严肃待客，表情冷漠 B、主动服务，细致周到 C、微笑大方，不厌其烦 D、亲切友好，宾至如归7. 对待职业和岗位，( )并不是爱岗敬业所要求的。 A、树立职业理想 B、干一行爱一行专一行 C、遵守企业的规章制度 D、一职定终身，不改行8. 下列关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是( )。 A、一贯地诚实守信是不明智的行为 B、诚实守信是维持市场经济秩序的基本法则 C、是否诚实守信要视具体对象而定 D、追求利益最大化原则高于诚实守信9. 勤劳节俭的现代意义在于( )。 A、勤劳节俭是促进经济和社会发展的重要

4、手段 B、勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡 C、节俭阻碍消费，因而会阻碍市场经济的发展 D、勤劳节俭只有利于节省资源，但与提高生产效率无关10. 如用人单位解散或破产，则用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前( )日以书面形式通知劳动者本人。 A、10 B、30 C、7 D、511. 经营者( )的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。 A、定价 B、运输商品 C、进口商品 D、出口商品12. 消费者的权利不包括( )。 A、维护尊严权 B、求教获知权 C、提供符合要求的商品或服务 D、自主选择权13. “卫生许可证”由( )签发。 A、县级以上卫生行政部门 B、省级的甲等医院 C

5、、乡镇级的医院 D、二级以上的医院14. 凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括( )。 A、牛奶 B、水、纯酒精 C、茶 D、果汁15. 在酒的生产过程中，必须经过( )工艺，才能产生酒精。 A、蒸馏 B、发酵 C、糖化 D、陈化16. 标准状态下，乙醇的( )。 A、沸点为，冰点为 B、沸点为，冰点为 C、沸点为99，冰点为 D、沸点为，冰点为17. 一瓶酒的酒度为ikes，将其酒度换算为标准酒度应该是( )。 A、 B、 C、 D、18. 世界著名的威士忌生产国有()。 A、马来西亚 B、新加坡 C、俄罗斯 D、加拿大、美国19. 世界著名的六大蒸馏酒是白兰地、( )、伏特加、朗姆酒

6、和特吉拉酒。 A、威士忌、白酒 B、金酒、白酒 C、威士忌、金酒、 D、利口酒、金酒20. 下列酒的品牌中，( )都属于威士忌。 A、Bell、Johonie Wallker、Martell B、 John Jamson、Walker,s、Three swallows C、Chivas 、Camus、Bell D、Martell、Beefeater、Four Roses21. Martell、Remy Martin、Chabot是世界著名的( )品牌。 A、白兰地 B、伏特加 C、威士忌 D、特吉拉22. 下列酒的品牌中，( )都属于伏特加。 A、Bell、Stolichnaya、Finlan

7、dia B、Smirnoff、Finlandia 、Stolichnaya C、Chabot 、Finlandia、Beefeater D、Johonie Wallker、Smirnoff、Cumas23. 下列酒的品牌中，( )都属于朗姆酒。 A、Bacardi、Havana Club、Finlandia B、Smirnoff、Captain Morgan、Martell C、Chabot 、Myers、Beefeater D、Bacardi、Ronric、Myers24. 苏格兰威士忌主要是由( )制成的。 A、葡萄 B、大麦 C、小麦 D、药材25. 葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做( )

8、的原料。 A、威士忌 B、伏特加 C、白酒 D、白兰地26. 制做伏特加的主要原料( )。 A、豆类 B、小麦 C、马铃薯 D、甘蔗27. 玛圭龙舌兰的根茎是主要制做( )的原料。 A、白兰地 B、特吉拉 C、麦曲酒 D、红曲酒28. 制做( )主要原料是甘蔗制糖的副产品。 A、白兰地 B、比特 C、威士忌 D、朗姆酒29. ( )是由杜松子与香料蒸馏而成。 A、味美思 B、金酒 C、白兰地 D、威士忌30. ( )具有烟薰的焦香味。 A、苏格兰WHISKY B、美国WHISKY C、爱尔兰WHISKY D、加拿大WHISKY31. 美国波本WHISKY的酒液呈( )色。 A、无色透明 B、琥

9、珀 C、淡棕 D、深棕32. 爱尔兰WHISKY的口感是浓厚、油腻、( )。 A、辛辣 B、香甜 C、清凉 D、干涩33. ( )至少陈酿4年才能进行勾兑和装瓶销售。 A、苏格兰WHISKY B、爱尔兰WHISKY C、加拿大WHISKY D、美国WHISKY34. ( )的主要原料是以葡萄酒为基酒。 A、金酒 B、黄酒 C、味美思 D、伏特加35. 以葡萄酒或某些蒸馏酒为基酒，加入植物的根茎和( )制成比特酒 。 A、药材 B、果皮 C、香料 D、糖浆36. ( )是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的 。 A、红曲酒 B、麦曲酒 C、茴香酒 D、甜曲酒37. 利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入一定加味

10、材料经过( )、浸泡等过程生产而成的一种甜化、加香的配制酒。 A、蒸馏 B、过滤 C、发酵 D、加香38. 长饮酒品( )。 A、不含有烈酒，只是几种碳酸饮料的混合物 B、不含有酒精，只含有果汁、汽水成分 C、可放置较长时间不变质 D、非常容易变质，酒精含量极高39. 短饮( )。 A、是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒 B、是一种酒精含量较低的鸡尾酒，不可一饮而尽 C、是一种分量极大的鸡尾酒 D、是一种使用短吸管饮用的碳酸饮料40. 餐前鸡尾酒通常( )。 A、色彩艳丽，含糖量极高 B、色彩艳丽，口味非常辛辣 C、不含酒精，以果汁为主 D、含糖分较少，具有生津开胃的作用41. 餐后鸡尾酒通常

11、( )。 A、清凉爽口，不含糖分 B、色彩浑浊，口味较辛辣 C、口味较甜 D、口味或酸、或干烈42. 鸡尾酒以( )、其他烈性酒或葡萄酒为基酒。 A、啤酒、清酒、利口酒 B、朗姆酒、威士忌 C、黑俄罗斯、螺丝钻、啤酒 D、清酒、啤酒、黄酒43. 韦氏辞典对鸡尾酒所下的定义是：鸡尾酒是一种( )。 A、量少而冰镇的酒 B、量极大而冰镇的酒 C、量少而需加热的发酵酒 D、量大的香槟酒44. 碳酸类饮料包括( )等。 A、丁香、橙汁、咖啡甘露、苏打水 B、可乐、雪碧、七喜、苏打水 C、丁香、柠檬汁、薄荷酒 D、安哥斯特拉苦精、咖啡甘露、雪碧45. 加味加香材料包括绿色的薄荷酒、( )、咖啡色的咖啡甘

12、露等。 A、肉桂、汤力水、丁香 B、丁香、苏打水、雪碧、七喜 C、肉桂、汤力水、七喜 D、蓝色的蓝橙酒、棕色可可酒46. 不属于调制鸡尾酒的调制原则的是( )。 A、所有鸡尾酒必须严格按配方调制 B、禁止将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒 C、烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒 D、口味相近的酒和饮料可以互相混合调配成鸡尾酒47. Bloody Mary的调制方法是( )。 A、中和法 B、调和法 C、兑和法 D、冲和法48. Perfect anhattan的调制方法是( )。 A、摇和法 B、调和法 C、冲和法 D、压缩法49. Kir的装饰物是( )。 A、没有装

13、饰物 B、红樱桃 C、柠檬角 D、橄榄50. Black Russian的装饰物是( )。 A、红樱桃 B、柠檬角 C、柠檬片 D、无装饰物51. Gin Tonic的装饰物是( )。 A、红樱桃 B、柠檬角 C、柠檬片 D、无装饰物52. Rusty Nail的装饰物是( )。 A、红樱桃 B、无装饰物 C、橘子片 D、柠檬皮53. Snow Ball的装饰物是( )。 A、红樱桃 B、无装饰物 C、橘子片 D、柠檬皮54. Gibson的装饰物是( )。 A、红樱桃 B、柠檬皮 C、橘子片 D、珍珠洋葱55. 酒店常见的酒吧形式包括( )、服务性酒吧和宴会酒吧。 A、展卖酒吧、休闲酒吧 B

14、、健身酒吧 C、娱乐酒吧 D、站立式酒吧、鸡尾酒廊56. 吧台的台面宽度一般在( )。 A、1.15米 B、米1.5米之间 C、米米之间 D、0.95米57. 酒吧实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为( )和服务员三个层次。 A、副经理、调酒师 B、经理、领班 C、领班、实习生 D、领班、调酒师58. 在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为调酒领班和( )。 A、酒吧主管 B、餐饮领班 C、服务领班 D、调酒主管59. 保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是( ) A、酒吧领班的责任 B、服务领班的义务 C、酒吧主管的职务要求 D、酒吧经理的主要职责60. 按照酒吧领班的安排，在指定的

15、岗位调制各种饮料是( )的主要职责。 A、酒吧主管 B、服务员 C、甜点师 D、调酒师61. 推尘器属于酒吧的( )。 A、清洁用具 B、客用必须品 C、消毒剂替代品 D、布巾消毒剂62. ( )不属于酒吧的制冷设备主。 A、冰箱 B、立式冷柜 C、卧式冰柜 D、榨汁机63. ( )是酒吧的调酒用具之一。 A、调酒杯 B、酒瓶 C、啤酒杯 D、吸管。64. ( )是酒吧的调酒用具之一。 A、冷却机 B、导管 C、吧匙 D、贮冰柜65. ( )是酒吧的调酒用具之一。 A、贮冰槽 B、量杯 C、案板 D、恒温器66. 进行酒水服务的用具包括( )。 A、酒单 B、调酒壶 C、冰箱 D、水管67.

16、( )属于进行酒水服务的用具。 A、电咖啡壶 B、饮料配出器 C、托盘 D、搅拌器68. 酒吧的专用( )用具包括咖啡杯。 A、结账 B、服务 C、操作 D、开吧69. ( )属于进行酒水服务的用具。 A、冰锥 B、案板 C、茶杯 D、食签盒70. 高球杯( )。 A、是方口杯 B、是高脚窄口杯 C、是平底高杯 D、是高脚杯71. 根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为生物性污染、( )。 A、化学性污染和放射性污染 B、化学性污染和人为性污染 C、人为性污染和放射性污染 D、人为性污染和农药性污染72. 生物性污染包括微生物、寄生虫和虫卵以及( )对食品造成的污染。 A、有害动

17、物 B、霉菌 C、昆虫 D、致病菌73. ( )按其化学结构可分为单糖、双糖和多糖。 A、糖类 B、淀粉 C、乳糖 D、蔗糖74. ( )的主要来源是肉类、鱼类、家禽类、奶类及其他制品，还有大豆类。 A、无机盐 B、蛋白质 C、硒 D、镁、锶75. 类脂质是多种组织和( )的组成部分 。 A、细胞 B、脂肪酸 C、胆固醇 D、甘油三醇76. 成人合理的膳食要求两餐间隔时间以( )为宜。 A、5至6小时 B、4小时 C、7小时以上 D、6至7小时77. 提供有利于人体健康的平衡膳食是( )的要求。 A、营养学 B、合理营养 C、养生学 D、食品营养78. 合理的食物烹调方法是( )。 A、淘米时

18、用力搓洗 B、动物性食品用急火快炒 C、蔬菜要新鲜，先切后洗，少用水浸泡 D、炒菜时用慢火炒，尽量少加水79. 酒吧小食品常见的种类包括( )。 A、各种水果和调味品 B、各种配料 C、各种饮料和调味品 D、饼干类、肉干鱼片、蜜饯类等80. 酒吧现有某种时鲜水果的数量为5，预计近期的使用数量为25，则应采购数量为( )。 A、15 B、30 C、20 D、581. 酒吧的最低存货点一般为.XZ 的1/3或1/2。 A、运货车辆载重量 B、销售单位库房容量 C、酒吧库房容量或先有库存量 D、采购周期销售量82. 一般情况下，酒吧最高存货量原则上为采购周期的( )。 A、3/4 B、3/5 C、1

19、/2 D、1.5倍83. 酒会酒水成本率是( )。 A、固定不变的 B、不根据酒会酒水营业收入的变化而变化的 C、根据酒水实际成本总额的变化而变化的 D、根椐销售的酒水品种而变化的84. 进行一般自助餐酒会预算时，酒水消费占( )。 A、60%70% B、30%40% C、90%以上 D、80%90%85. 进行纯粹非用餐形式的酒会预算时， ( )。 A、食品消费占45%以上，酒水消费占55%以下 B、食品消费、酒水消费各占50% C、食品消费占20%，酒水消费占80% D、食品消费占35%以上，酒水消费占65%以下86. 旅游业主要由( )和旅行社业共同组成。 A、餐饮业 B、交通运输业、商

20、业 C、旅馆业、交通运输业 D、商业87. 旅游资源的特点是()、吸引力的定向性、不可移动性、易损性、可创新性。 A、创造性 B、复杂性 C、多样性 D、逻辑性88. 旅游业的( )是旅游业的特点。 A、复杂性 B、创新性 C、多样性 D、涉外性89. ( )忌荷花图案，认为是妖花。 A、英国人 B、法国人 C、韩国人 D、日本人90. 感恩节是每年( )。 A、月的第三个星期四 B、月的第四个星期四 C、月的第一个星期四 D、月的第二个星期四91. 英国人忌“( )”这个数字。 A、5 B、1 C、3和13 D、7492. ( )相传为张道陵所创立。 A、佛教 B、伊斯兰教 C、基督教 D、

21、道教93. 天主教、东正教属于( )的教派。 A、佛教 B、红衣教 C、伊斯兰教 D、天主教94. 酒水领货单的审核的重点是( )和领用数量。 A、库存数量、实发数量 B、酒水品种、规格 C、领用时间、金额 D、请领数量、单价、金额95. 酒水领货单一般由当班调酒师或( )负责填写。 A、酒吧领班 B、餐厅经理 C、酒吧服务员 D、库管人员96. 酒水领货单一般由酒吧主管或( )负责审核、签字。 A、库管人员 B、当班调酒师 C、经理 D、服务员97. 在酒吧酒水盘存表中，“售出数”反映了( )。 A、酒吧前两天的酒水销售情况 B、酒吧前三天的酒水销售情况 C、酒吧前四天的酒水销售情况 D、酒

22、吧当天的酒水销售情况98. 审核营业收入时，将酒吧盘存表中售出数和酒水销售价格相乘，再将各种销售酒水的营业收入相加，得出的结果应( )营业日报表中饮料收入。 A、不等于 B、小于 C、大于 D、等于99. 领用数量是领货单的关键内容，其数据来源是( )。 A、酒水盘存表中实际盘存数量 B、酒吧酒水的标准贮存和酒水盘存表中实际盘存数量的差额 C、酒吧酒水的采购数 D、酒水盘存表中的基数100. 酒会酒水的准备应在酒会( )准备完毕。 A、开始前5分钟 B、开始后10至20分钟内 C、开始后5至25分钟内 D、开始前半小时101. 酒会酒水的数量一般是按照每小时每人( )杯左右的量准备。 A、6

23、B、11 C、13 D、3102. 在为普通酒会准备酒水时，根据出席人数配备( )。 A、普通包装的碳酸饮料23种，矿泉水12种等 B、4种以上的进口烈性酒 C、7种以上进口的烈性酒、啤酒和饮料 D、精装的各式碳酸饮料和果汁103. 在为正式酒会准备酒水时，根据出席人数配备( )。 A、普通包装的碳酸饮料和果汁各23种 B、听装饮料45种、听装啤酒23种等 C、10种以上进口烈性酒、饮料 D、各类烈性酒104. 在酒吧常用杯具配备标准中，鸡尾酒杯的容量规格为( )盎司。 A、10 B、55 C、95 D、45105. 在酒吧常用杯具配备标准中，直筒杯的容量规格为( )盎司。 A、3 B、56

24、C、810 D、7106. 在酒吧常用杯具配备标准中，柯林杯的容量规格为( )盎司。 A、78.5 B、46 C、1012 D、3107. 在酒吧常用杯具配备标准中，老式杯的容量规格为( )盎司。 A、6 B、7 C、8 D、9108. 在酒吧常用杯具配备标准中，威士忌杯的容量规格为( )盎司。 A、45 B、55 C、9 D、1109. 在酒吧常用杯具配备标准中，浅碟香槟杯的容量规格为( )盎司。 A、46 B、3.5 C、10.5 D、12110. 在酒吧常用杯具配备标准中，酸酒杯的容量规格为( )盎司。 A、46 B、7 C、2.5 D、1.5111. 在酒吧常用杯具配备标准中，利口酒杯

25、的容量规格为( )盎司。 A、10 B、12 C、78 D、12112. 在酒吧常用杯具配备标准中，啤酒杯的容量规格为( )盎司。 A、1012 B、3.5 C、8 D、79113. 切菠萝角（片）时，先将其去皮切成1厘米左右的薄片，再( )。 A、将菠萝片均匀地一分为六 B、将菠萝片不均匀地一分为五 C、将菠萝片均匀地一分为三 D、将菠萝片不均匀地一分为四114. 制作装饰物带叶菠萝片时，先将其尾部切除，再( )。 A、纵向将菠萝一分为二 B、纵向将菠萝一分为七 C、横向将菠萝一分为六 D、横向将菠萝一分为五115. 在用橙皮做鸡尾酒装饰物时，通常将橙皮( )做装饰。 A、横贴于杯内侧 B、

26、横贴于杯外侧 C、挂在杯口或架在杯口 D、斜搭于杯口116. 马颈式柠檬皮的螺旋部分通常( )。 A、骑在杯口 B、斜搭在杯口 C、横放在杯口 D、置于杯中或环绕在酒杯的外侧117. 在用橙皮环做鸡尾酒装饰物时，通常( )。 A、平放在杯口做装饰 B、塞进杯内侧做装饰 C、挂杯装饰 D、斜搭于杯口做装饰118. 在用橙皮环做鸡尾酒装饰物时，可以使用鸡尾酒签串一颗红樱桃将卷起的瓜皮与瓜肉固定，( )做装饰。 A、平放在杯口 B、竖贴在杯外侧 C、横贴在杯内侧 D、骑在杯口119. 苹果塔是一种较为复杂的鸡尾酒装饰，应采用( )形刀法进行制作。 A、V B、U C、S D、C120. 特殊的鸡尾酒

27、艺术装饰品“花雨伞”应( )做装饰。 A、横置于杯口 B、沉于杯底 C、悬浮于杯内 D、横贴于杯内侧121. 鸡尾酒马颈是以( )命名的。 A、该款鸡尾酒的口味特点 B、城市名称 C、该款鸡尾酒的颜色和原料 D、该款鸡尾酒的形象122. 鸡尾酒干曼哈顿（Dry Mahattan）是以( )命名的。 A、该款鸡尾酒种类名称和它的口味特点 B、该款鸡尾酒的原料 C、人物名称 D、该款鸡尾酒的颜色123. 在调制彩虹酒时，( )。 A、要使每层酒的高度都不相同 B、应将明亮的酒置于酒杯下部 C、应将暗色的酒置于酒杯上部 D、应将暗色、深色的酒置于酒杯下部124. 在调制有层色的部分海波饮料时，一般来

28、说( )。 A、浊色的诱惑力强，应占面积小一些 B、暖色的诱惑力强，应占面积小一些 C、暖色的诱惑力强，应占面积大一些 D、冷色的面积可小一些125. 调制鸡尾酒红粉佳人时，在标准容量鸡尾酒杯中一般用量为( )吧匙红石榴汁，才能充分体现出该款鸡尾酒的魅力。 A、1/4 B、1/3 C、5 D、1126. 尼格龙尼属于( )的饮品。 A、非常辛辣 B、果香浓郁 C、微苦香甜 D、绵软香甜127. 进行白葡萄酒的服务时，酒的商标应始终( )。 A、朝向窗户 B、朝向客人 C、朝向餐厅服务员 D、朝向斟酒者自己128. 进行红葡萄酒的服务时，酒须( )。 A、倒满一酒杯 B、倒至杯子的1/6处 C、

29、倒至杯子的3/4处 D、倒至杯子的1/10处129. 将酒钻钻入葡萄酒的软木塞中，操作过程需保持瓶身( )。 A、旋转 B、左右晃动 C、前后晃动 D、稳定130. 除去瓶口包装纸，一只手压住瓶盖，另外一只手( )，是香槟酒开瓶的第一步。 A、握住瓶身 B、转动瓶身 C、抬起瓶底 D、拧开封口铁丝131. 调制泡沫红茶时，应将冰块、冲泡好的红茶放入调酒壶中，并加入( )。 A、25毫升的鲜奶 B、25毫升的水蜜桃浓缩汁 C、50毫升的水蜜桃浓缩汁 D、30毫升的糖浆132. 调制绿仙子时，应将冰块、冲泡好的绿茶放入调酒壶中，并加入( )，再加入15毫升的薄荷酒。 A、15毫升的糖浆和30毫升的

30、鲜奶 B、5毫升的水蜜桃浓缩汁和25毫升的红茶 C、45毫升的水蜜桃浓缩汁 D、30毫升的红茶133. 干白葡萄酒最适宜的饮用温度是零上( )。 A、10摄氏度 B、14摄氏度 C、18摄氏度 D、4摄氏度134. 香槟酒最适宜的饮用温度是零上( )。 A、7摄氏度 B、14摄氏度 C、18摄氏度 D、4摄氏度135. 扎啤机的结构包括啤酒柜、啤酒罐、( )、啤酒喷头。 A、储藏容器 B、冷藏器 C、发酵器 D、二氧化碳罐136. 酒吧选择制冰机主要是根据制冰机的( )来确定的。 A、24小时的制冰量 B、单位时间内的用电量 C、样式、体积 D、品牌137. 冰桶是用来盛放( )容器。 A、冰块的不锈钢或玻璃 B、冰镇果汁或啤酒的不锈钢 C、散装冰镇啤酒的塑料 D、大瓶冰镇可乐的玻璃138. 酒架的清洁方法是用( )先擦拭一遍，再用干抹布将酒架彻底擦抹。 A、湿抹布 B、拖布 C、台布 D、桌布139. 对于吧台上污渍比较严重的部位应少量喷洒一些( )，然后用抹布擦干。 A、空气清新剂 B、强酸强