餐饮培训心得体会范文Word文档格式.docx

1、在这次课上，我学到了应该如何发挥自己的情商，处理好与他人 的关系。如何让自己以后的一言一行更加具有素质与修养。让自己在为人处事方面慢慢走向 成熟与稳重。 再次，通过这次培训我知道了烹饪真的不仅仅是把生的食物煮熟调味那么简单，而是需 要烹饪者投入感情来做，这样的菜才具有独一无二的特性，才值得品尝。 学习是可贵的，培 训是精彩的。通过这次可贵而精彩的培训学习，我对烹饪有了更新的认识和了解，烹饪绝不 是煮煮饭，炒炒菜而已，它是一门很深的学问，是一门艺术。不管是把烹饪好的食物给他人 品尝，还是别人对你烹饪技术的肯定，我想这对于每一个爱好烹饪的人都是幸福的。通过这 次培训告诉我以后该怎么好好的去工作，要

2、靠自己的聪明才智，勤奋刻苦，细心严谨的态度 对待工作为社会主义事业奉献自己微薄的力量。 最后，诚挚的感谢世行项目办给了我这次的培训时机，我将会在以后的工作中更加努力。 篇二：烹饪心得体会烹饪技术大赛高峰论坛心得演讲稿 各位领导、同事们：大家好！非常荣幸能在这里和大家分享这次参加首钢实业杯烹饪技术高峰论坛的心得体 会。 首先，很高兴的通知大家，这次大赛我工作团队荣获团体比赛金牌奖。在这里，我代表 工作团队的全体成员，向公司领导对我们的信任、鼓励和支持，及各位同事对我们工作的配 合表示深深的感谢！ 我工作团队一行五人代表xx公司赴xx参加此次烹饪大赛。10月 18日抵达首钢烹饪比赛大厅后，连夜进行

3、赛前的准备工作。无论是参赛展台、宣传标识的布 置，还是烹饪工具、食材的准备，我工作团队各有分工，紧张有序的完成了工作。 烹饪比赛过程中，我团队的参赛作品有：卤牛头、烤羊排及莜面等热菜、面食、果盘及 冷拼，以内蒙古地区的特色食材，崇尚饱满实在，注重原料的本味，队员运用娴熟的技巧和 独特的方法，烹饪原汁原味的草原文化美食，深受评委的好评。各地参赛团队的比赛作品中，最令我印象深刻的是中石油的参赛作品：“梅兰竹菊”。这 道冷拼是用精细刀工将食材加工，制作成富有中国古韵的花中四君子，刀工操作干净利落， 不仅形状整齐美观，诱人食欲，更重要的是这一作品创意新颖，引人眼球。单这道冷拼，令我感受到烹饪不仅 仅要

4、注重食物的色、香、味、形的协调一致，并且要讲究菜肴的传统美感，到达色、香、味、 形、美的和谐统一，给人以精神和美食相统一的特殊享受。 另外，各地参赛选手的面点更是制作精致，不仅品类丰富、而且风味多样，比方将面点 制作成绽放的花式、可爱的动物、逼真的晴雨伞等，让我见识到面点制作技艺的高超，面对 形状各异、别致精美的面点品，不禁垂涎欲滴，更令我坚定了信心，努力提高我团队面点师的工作技能，通过不断的学习实践，使面点师技艺精湛，为顾客提供更新颖精致、美味可口 的面食。 通过这次参加比赛的经历，有时机与各地参赛选手交流、学习，深刻认识到 “平 衡即健康”的传统养生思想，烹饪讲究的不再是将生的食物原料加工

5、成熟食品，更重要的是 强调各类营养成分的平衡。比方：粗粮、细粮搭配；副食品种类要多样，荤素搭配；主副食 搭配；干稀饮食搭配等等。这样搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互 补，还能提高食品的营养价值和利用程度。饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于厨师之间相互研讨、相 互勉励及共同努力。每天能够让职工吃到美味 可口的饭菜，职工就会有一种家的感觉，才会更好的为公司服务。在日常工作中，我们 还存在许多不足之处。最大程度的增加年收入，为公司增收，就要不断创新进步，研制更加 物美价廉、营养均衡的佳肴招揽顾客，从这个角度来说，我深感肩负工作的创新性与挑战性。 今后，我将会

6、带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴，改良工作思路， 考察新的菜品，争取创造更好的经济效益和社会效益。 再次感谢领导为我提供这次参赛学习的时机，相信在各位领导的指导和各位同事的配合 帮助下，我们的团队一定能够精诚团结，以百折不挠勇往直前的精神风貌迎接挑战！演讲人：xxx 2013.xx.xx篇三：烹饪的学习心得体会范文 烹饪的学习心得体会范文 烹饪是膳食的艺术，讲得通俗一点就是做菜、烧菜家常菜谱。 虽然在我们每天的生活中都在做菜、烧菜，但做什么菜，各有特色;怎么做，各有方法;做得 怎样，各有味道。话说做菜，也是要讲学问的。在千年的中华传统文化里，说到做菜，不得 不提及商朝的伊尹

7、。据典故记载，伊尹初 阅读技巧：ctrl+d 收藏本篇文章 烹饪是膳食的艺术，讲得通俗一点就是做菜、烧菜家常菜谱。虽然在我们每天的生活中 都在做菜、烧菜，但做什么菜，各有特色;做得怎样，各有味道。话说做 菜，也是要讲学问的。在千年的中华传统文化里，说到做菜，不得不提及商朝的伊尹。据典 故记载，伊尹初至殷时，为祈求神灵保佑，成汤曾特意为伊尹举行盛大祭典，欢送伊尹的到 来。祭祀完毕之后，成汤虔诚地向伊尹请教关于“治国平天下”的策略。 对此，伊尹并未 冠冕堂皇，坐而论道，更未谈高深玄妙的大道理，而是“说汤以至味”，为使自己的言说更具 感染力和说服力，伊尹选择了人世间最为平常，而自己又最为擅长的饮食烹

8、饪来现身说法。 于是就有了“负鼎俎，以滋味说汤，致于王道”的说法。民以食为天，通过品尝人间美味， 伊尹以烹饪中精妙细微的奥秘，用形象生动的比喻，深入浅出地教给了成汤许多治国之道， 为汤治国提供了珍贵的经略。事物都是有共通性的，烹饪与法学也不例外。 烹饪与法学都 要求具有实践性。理性认识来源于实践，但又对实践活动进行指导。下厨做菜，用什么火候， 放什么调料、何时放调料、放多少调料，何时出锅，都需要在多次实践中摸索总结出来。林 淡秋在马逢伯中说道:“小菜还是平常的小菜?但一经过这位女厨师的神手烹饪，确实 有一种不平常的滋味。”是的，小菜还是那样的小菜，但是经过多次下厨实践，熟能生巧，慢 慢领会出做

9、菜的奥妙，做出来的菜才美味可口。 作为一种知识，法学也需要在具体的司法 实践中探索和总结出来。法学是司法具体实践的总结和升华。脱离实践的法学，就像是没有 放油盐酱醋的菜，苦涩无味，会让人产生排斥，甚至是厌恶。源于实践的法学，才更具有生 命力。近年来，司法机关建立与法学院校双向交流机制，对于总结和提升司法实践的理论层 次，加深和促进法学研究的具体应用，实现司法实践与法学理论研究的互动大有裨益。 烹 饪（做菜）是家常便饭，法学也应该通俗易懂，成为老百姓的拿手“好菜”。在法学理论著述中， “阳春白雪”当然不可缺少，但“下里巴人”亦是不可或缺。因此，法学应该走出超尘脱俗 的“象牙塔”，步入寻常百姓家，

10、让法理在具体生活中运用自如。作为法律人，我们不是生活在纸质的法律之上，而是生活在现实社会里。法律本身是整个社会体系中的最重要的部分之 一，法律与社会的良好运行息息相关。 因此，我们不能将法律从社会体系中剥离开来。法 律人只有以社会的背景为考量，用社会常识、常理、常情，才能更深刻地理解法律，进而做 出更为准确的判断。民国时期的法学家孙晓楼说:“只有了法律学问而缺少了社会常识，那是 满腹不合时宜，不能适应时代的需要，即不能算作法律人才。”用老百姓的话，说老百姓的事， 谈老百姓关注的问题，讲老百姓生活中的法理，应该是我们作为法律人的追求。烹饪的灵感、法学的理性都来自老百姓的生活中。好吃的菜和法学理论

11、要用于百姓寻常生活 之中，烹饪与法学都需要取之于民，用之于民。法学不能只是文人墨客的言说，更应该是寻 常百姓口中的谈资。篇四：烹饪学子陈元：我的厨艺学习心得 我们的美丽校园 到校后首先进行了一个月的基本功练习，然后开始实习做菜，目前为 止我学习了简单的中餐热菜及冷菜的制作，中式餐饮注重对火候的掌控，火候中油温的掌控 非常重要，不同种类的菜肴使用的油温也是不同的，比方三四成油温的滑炒菜，四五成、五 六成油温的挂糊炸制的菜肴等等，油温的掌控非常重要，不能高出，也不能偏低，完美的掌 控油温是做出一道好菜的必要条件。记得做脆皮炸鲜奶的时候，脆皮糊调好后炸的过程中假设 油温偏低，就会导致其吸油，使菜变得

12、油腻，没法食用，而油温过高，又会影响它的颜色， 只有控制好油温，才能做出色泽金黄，味道也好的脆皮鲜奶。 记得来到学校后，看老师做菜 非常的轻松，对油温的把握非常精准，非常的羡慕，而我第一次炒大白菜的时候由于动作不 够快，差点锅都烧起来了。后来老师教了我好几种区分油温的方法，比方用葱试、用筷子试、 用手感觉、用眼睛看、用耳朵去听等等，并且告诉我动作一定要迅速，不能慢，经过那次的 失败，结合老师对我的指导，后来再做一些简单的滑 炒菜啊之类的就简单多了，因为学会了区分油温可以预防油温过高，动作迅速，不拖泥 带水就不会再让锅里起火，再后来又学习了雕刻，眼看着一截南瓜在老师的手中不一会就变 成了一只栩栩

13、如生的小鸟翅膀，半个萝卜可以雕刻出一朵可以以假乱真的花朵，当时觉得很 神奇，课下问老师的时候老师说多练就会了，老师当年练得时候经常不知疲倦的一练就是一 夜，真的是一份耕耘一分收获啊。 厨师是一门需要经验积累的职业，每一次做菜都在积累着 我的经验，我相信只要我肯干，努力地去学习，将来我也可以成为向我们新东方的烹饪大师 那样伟大的厨师。篇五：厨师学习心得体会厨师学习心得体会厨师学习心得体会一入学以来，在廖老师和杨老师的耐心教导上，虽不敢说小有所成，却自认初窥门径，下 面就来讲讲一些体会与感悟。 一、勤学苦练是厨艺成功的基本条件。厨师是现今社会为数不多的勤能补拙的行业之一， 其他的一些行业，有时你不

14、管怎么努力，却不见得能成功。比方电工，你没有进入各种现场 环境的时机，你学的再好，再努力，便始终不能提高。又比方科研，没有人投资，没有 项目，自然看不到成功的希望。行商贸易没有关系没有资源，不管你如何努力，也许将血本 无归。而厨师则不然，成功只需要一个基本条件，就是勤奋！刀工、菜式、红案、白案专精 勤练其中厨艺任何一门则必然能劳有所得。 二、对于学员，如果想成为好的厨师，这“师”字的含义必须要理解与执行。我的理解 就是师含着对工作平台的管理与执行。杨老师讲课时讲过很多案例，比方优秀的厨师，即使 是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间 进的货。常见一些厨

15、师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的 废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜地找原料。厨师做事情 很注意细节，就连“随手”块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，只有做好了每一 个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。调料缸和放料头的码儿，好的厨师每天下班后都会仔细清理一次， 及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。 四、不怕麻烦，认真对待每件作品。同样是做菜，可是有些厨师只追求外表功夫盖 在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料

16、就不一样了，不是渣就是砣，反正稀 里糊涂地一堆，就看你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做菜，就是不一样，连边角余料 都会加以认真对待，让菜式表里如一。多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再 顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案 板上，从鱼鳃后面小心运刀，一边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复 杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。作为学员，目前你可能没有别的厨师刀工熟，菜式记得多，厨艺文化理解的透，但是我 们也应该把上面这些方面在厨师的每个阶段都认真对待，相信一定会收获人生最多的财 富。 厨师学习心得体

17、会二我在xxx酒店的学习中。在xxx老师的讲课中，还有xxx在和同事那里的学习中，在领 导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我 的心得。 经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎！现在这厨师一行真难做，还有很 多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢？我经过一年半的学习和别人的讨论 总结 出一下五点。 第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时 代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展， 要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己

18、专 业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。 第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求 我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜， 哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子， 那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。 第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形 成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好 厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺

19、厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响， 才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比方有些 厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师 所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应 俱备的个人素质。 第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”， 可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒 劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度， 把自己的专业技术学好、学精，到达唯我所用的目的。现

20、在具我所知，有很多厨师转业，究 其原因呢？我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或 是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问：“人际关系和我们有什么关系？我以 为关系很大，首先作为厨师长厨师应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经 理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更 加了解。作为厨师长厨师更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意， 不要以命令式口气对待下属。带*要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下 属中树立自己的威看，要言

21、而有信，不要刻薄对待*与同事。经常以谈心形式和下属或* 们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。 厨师学习心得体会三 1、只要是好厨师，人品一定呱呱叫。做事认真严谨，能吃苦耐劳，说的少做的多。但凡 和工作有关的都抢着去做，其他毫无干系的事情不会随便插嘴议论。不但如此，好 厨师还会站在老板的立场上为老板着想，甚至主动帮助老板节省开支降低成本。即使有 时候和老板的意见出现分歧，有道理便虚心接受，错了也不当面起冲突，而是选在事后挑个 适当时机心平气和地与老板沟通，从不叫苦叫累。试想老板每天管理饭店里大大小小的事务， 还要想方设法保本赢利，已经很累很苦了。如果你再向老板发脾气、添乱，老板又会做何感 想？

22、2、大凡好厨师，基本功都非常扎实。做菜速度快，一人能同时占好几个炉灶。特别是在 用餐高峰时间，不慌不忙，工作有条有紊，一人能抵几个人用。这种在关键时候能“打仗” 的职工，有哪个老板不会喜欢？八个细节： 1、优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们 摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时， 又丢来一大堆不能用的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜 地找原料。 2、大厨做事情很注意细节，就连“随手”块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白， 只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨

23、师，“随手”抓来抓去， 把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。 3、调料缸和放料头的码儿，大厨们每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。而一 般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。 5、有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体 会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里牢靠。 6、手艺过硬的厨师处处可以“闪光”，即使手里只有下脚料了，他也能做出受人欢送的 流行菜，比方当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型例子。 7、同样是做卤水拼盘，可是有些厨师只追求外表功夫盖在面上的原料大小整齐，厚 薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了

24、，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥们儿 你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待， 让拼盘表里如一。 8、多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞 片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一 边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白 细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。 做菜如做人，菜品如人品。不要怨天尤人，实际工作中，厨师不能因为那是细节琐事就 不去认真对待了。要知道，只有做好了那许多细节琐事，才会构成自己的整体优势。当然， 也只有在细

25、节方面都做好了的厨师，才可能得到应该得到的高报酬。【篇三：餐饮厨房学习心得怎么写】 餐饮厨房管理心得 餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。 当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格，厨房的管理者-厨师长（或行政总厨）肩负重任，责无旁贷。 关于厨房管理，本人有些许经验，是多年厨房管理生涯的结晶，现将其奉献出来，供大家参考井指正。 一、岗位分工

26、台理明确 合理分工是保证厨房生产的前提，厨层应根据生产情况、设施、设备布局制宝岗位，然后再根据备岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位职工都清楚自己的职责，该宪成什么工作，向谁负责，都要明白无误。 二、制度的宪善和催促 制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，职工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为防止制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查管理人员，协助厨师长落实、执行备项制度（管理员和职工比例应参照1： 12），改正大多数厨房有安排，无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排、严落实。厨层的规章制度是职工工作的指导，制走了岗位职责、规章制度、督

27、查方法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。 三、人本管理 合理的岗位分工、健全的制度，配有高素质的人员，才能使之良好运作，现代厨层应转变传统观念里的只重 四、成本管理直接原料成本 五、部门协调篇二：如何打造绿色厨房心得体会 如何打造绿色厨房心得体会 在为期两天的参观学习中，老船夫公司总经理孙元璞从厨房基本条件、安全管理、食品安全管理、食品卫生安全应急预案、成本管理、成品管理、质量追溯和责任七个大项，诠释了他们老船夫对绿色厨房、食品安全等关键问题的深刻理解，通过参观学习，真是受益匪浅。 据我查阅了解，中国饭店协会已经认定老船夫为全国饭店业食品安全标杆厨房，并推荐全国餐饮同业学习这一模式。 听说过五星级酒店，没听说过“五星级”厨房，在老船夫我看到了这样的厨房，被誉为“景点”的厨房到底是什么样的？ 老船夫厨房地面采用白色