市中小学学生餐营养指南002文档格式.docx

1、根据中小学生不同年龄段对营养素的需求不同，全日制学生每日各类食物的建议量（见附录1）分为四类不同人群： 6岁8岁、9岁11岁、12岁14岁、15岁17岁。中小学生应遵循早、中、晚三餐按3:4:3的比例合理确定饭菜食物量。渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦鋇絨钞。（二）合理烹调1蔬菜应先洗后切。烹调以蒸、炖、烩、炒为主；为了利于控制油脂的摄入量，尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式；烹调好的食品不应存放过久。铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡缝勵罴。2不制售冷荤凉菜。3应针对性增加富含维生素A、维生素B族、铁、钙的食物供应（见附录2）。4军训、考试等特殊时期的学生饮食搭配需要特别注意（见附录3）。三、学生餐组织管

2、理（一）平衡膳食1目前，我市中小学生超重、肥胖问题日益突出，因此应在保证营养充足的基础上，调整学生进食量和活动量，加强校内外运动，做到吃动平衡，健康体重。各区教育部门要会同卫生计生部门组织专家，根据学生不同年龄阶段和特点，针对其身体发育过程中的营养需求，充分挖掘本地饮食资源，开发一批品种多样、数量充足、成本合理、结构科学、营养均衡的每周带量食谱并公布，指导学校食堂和供餐单位科学营养供餐，不断提高伙食质量和服务水平。学校应将营养与健康教育纳入学校教育内容, 利用主题日宣传、手抄报、校园广播、橱窗宣传等形式，开展“少吃盐，身体健”、“吃动平衡，保持健康体重”、“聪明识别添加糖”等活动。同时应通过多

3、种途径对家长进行宣教，保证每天给孩子提供一袋牛奶和足量水果，为孩子提供均衡营养的饮食，督促孩子保证课外运动。擁締凤袜备訊顎轮烂蔷報赢无。2配备具有相应资质的专（兼）职营养师，其中学校应配备专（兼）职校园营养师，供餐单位应配备专职营养师。积极参与全民健康生活方式行动健康食堂和健康单位创建工作，加强对从业人员营养学、烹饪方法等方面的知识和技能培训，提升从业人员营养知识水平及健康素养，提高烹饪制作水平，为学生提供营养、可口的饭菜。贓熱俣阃歲匱阊邺镓騷鯛汉鼉。3区教育局应会同卫生计生部门结合学生实际情况根据各年龄阶段与季节变化等特点认真编制食谱，编制食谱时还应参照学生餐禁用、慎用食品目录（见附录4）以

4、及各年龄段学生带量食谱举例（见附录5）。坛摶乡囂忏蒌鍥铃氈淚跻馱釣。4学校应及时将供餐食谱向全校师生和家长公示。一方面搭建沟通平台，便于学生家长及时了解学生的就餐情况；另一方面有利于家长根据在校就餐的营养特点，对家庭膳食进行合理调整，适当弥补学校膳食供给的局限。蜡變黲癟報伥铉锚鈰赘籜葦繯。（二）食品安全学校对校园食品安全负主体责任，校长是第一责任人，对学校食品安全工作负总责。学校应建立完善食品安全岗位责任制，层层签订食品安全责任书，针对食堂管理的各个关键环节，建立健全管理制度并组织实施。实行校外配餐的学校要严格按照相关文件要求进行管理，应从本区公开招标的中标企业中择优选择配餐企业。应成立由学校

5、、家长委员会、学生代表组成的工作小组，在广泛征求意见的基础上，制定主副食餐量和收费标准，接受家长及社会各界监督，不断提高供餐保障能力和服务水平。買鲷鴯譖昙膚遙闫撷凄届嬌擻。附录1每人每天食物种类及数量单位：g食物种类6岁8岁9岁11岁12岁14岁15岁17岁谷薯类250300300350350400蔬菜水果类蔬菜类400450450500水果类150200200250鱼禽肉蛋类畜禽肉类3040405050606070鱼虾类蛋类5075奶、大豆类及坚果奶及奶制品300大豆类制品及其制品坚果303540植物油25盐56注：1.均为可食部分生重。2.谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等。3.大豆

6、包括黄豆、青豆和黑豆，大豆制品以干黄豆计。附录2 常见富含主要营养素的食物表2.1常见富含优质蛋白质的食物g/100g可食部食物名称含量瘦猪肉20.3 牛肉19.9 鸡胸脯肉19.4 羊肉19.0 草鱼16.6 鲤鱼17.6 海虾16.8 鸡蛋13.3 牛奶3.0 黄豆35.0 豆腐（北）12.2 豆腐（南）6.2 表2.2常见含铁丰富的食物mg/100g可食部猪肝22.6 鸡肝12.0 羊肝7.5 牛肝6.6 鸭血（白鸭）30.5 虾米（虾仁）11.0 黑木耳（干）97.4 8.2 表2.3常见含钙丰富的食物104 奶酪（干酪）799 酸奶118 138 116 191 豆腐丝204 花生仁

7、（炒）284 虾皮991 247 紫菜（干）264 海带（干）348 表2.4常见维生素A或-胡萝卜素含量丰富的食物gRAE/100g可食部4972 20972 234 胡萝卜688 西兰花1202 菠菜487 柑橘148 杏75 西瓜表2.5常见维生素C含量丰富的食物酸枣900 枣（鲜）243 辣椒（红，小）144 野苋菜（假苋菜）153苜蓿（草头，金花菜）118甜椒（灯笼椒，柿子椒）72菜花61苦瓜5651油菜36猕猴桃62红果（山里红，大山楂）53草莓47鲜桂圆43橙33附录3军训、考试期间学生具体饮食注意事项一、军训期间饮食注意事项军训期间活动量较大，应根据需要补充能量、水和营养素，以

8、达到吃动平衡。1应保证谷类为主，荤素搭配，营养摄入全面。2要及时补充水溶性维生素和矿物质，可多食用新鲜的蔬菜水果。3应多食用豆腐、鱼肉、牛奶等富含优质蛋白和钙的食物。4根据年龄和运动出汗的情况，要及时补水，每日饮水量应不少于800ml1400ml。5宜采用“多次少饮”的方法补水，可适当补充淡盐水。二、考试期间饮食注意事项学生考试期间压力较大，饮食可遵循以下5条建议：1平衡膳食，一日三餐食物要多样化、以清淡为主，尽量避免高油脂或纯油脂的食物，保证早餐质量。2考试期间应保证充足的主食和水分，有利于大脑高速运转。3多食用鸡蛋、牛奶、鱼肉、瘦肉、豆制品等富含优质蛋白的食物，保证蛋白质供应。4多食用新鲜

9、蔬菜和水果，保证充足的维生素和微量元素，避免由于长时间久坐或大脑紧张而出现便秘。5适当增加安神补脑的食物，可适量多吃一些红枣、桂圆以及核桃等干（坚）果。附录4学生餐禁用、慎用食品目录除食品安全法第三十四条规定的禁止生产经营的食品外，还必须禁用或慎用下列品种。一、禁止食用（使用）的食品（原料）类别（品种）1冷荤凉拌菜。2发芽马铃薯、四季豆、鲜黄花菜、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品、散装的食用油及其他调味品、野生蘑菇、苦味的瓠子、韭菜、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。綾镝鯛駕櫬鹕踪韦辚糴飙钪麦。3亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）等明文规定不得使用的食品添加剂。二、慎重食用（使用

10、）的食品（原料）1豆浆必须烧开煮沸后方可饮用。2备餐时，熟畜禽类、水产类、鲜奶制品等需注意存放温度和存放时间。 3水产品中多刺的鱼类应慎用。4油炸食品、辛辣食品、腌制食品等应慎用。附录5各年龄段学生带量食谱举例6岁8岁学生周带量食谱举例举例一：星期一星期二星期三星期四星期五早餐红豆包红小豆 25g小麦面粉100g炒土豆丝土豆50g紫菜蛋花汤鸡蛋15g紫菜（干）2g香菜2g食用油食用油5g发糕小麦面粉40g玉米面30g煮鸡蛋鸡蛋50g八宝菠菜菠菜100g花生米10g豆腐脑老豆腐 80g花卷小麦面粉80g豆豉油麦菜油麦菜100g豆豉5g牛乳300g馒头小麦面粉90g清炒莴苣莴苣80g大米绿豆粥大米

11、30g绿豆10g芝麻烧饼芝麻（黑）5g鸡蛋羹鸡蛋30g炒白菜丝大白菜80g中餐大米饭大米80g煮玉米玉米50g海带炖鸡块海带 50g鸡块（带浆粉） 30g黄瓜炒肉片猪肉（瘦）30g黄瓜100g香菇油菜香菇（干）10g油菜100g二米粥大米10g小米10g食用油12g大米100g蒸山药山药 50g红烧茄子茄子50g猪肉（瘦）20g平菇炒牛柳平菇100g牛柳20g炒圆白菜圆白菜100g 小米粥小米25g蒸红薯红薯 50g胡萝卜炒猪肝胡萝卜 50g猪肝 20g大烩菜土豆25g大白菜25g金瓜25g小白菜炒虾皮小白菜100g虾皮5g红豆汤红小豆10g蒸南瓜南瓜40g西兰花炒虾仁西兰花40g虾仁25g白

12、菜肉片大白菜50g炒莲藕莲藕 60g食用油10g蒸芋头芋头 50g土豆炖排骨土豆 50g豆腐30g猪大排45g黄瓜炒鸡蛋黄瓜50g鸡蛋20g素炒三丝胡萝卜40g青椒30g黄豆芽30g绿豆汤绿豆 10g晚餐小麦面粉 50g芹菜炒鸡蛋芹菜50g鸡蛋35g食用油8g玉米饼小麦面粉30g玉米面20g清蒸鳕鱼鳕鱼 30g蚝油生菜生菜 100g小麦面粉50g冬瓜炒虾仁冬瓜100g虾仁10g八宝粥大米5g小米5g黑米5g酱花生米 5g枣（干）5g红小豆 5g绿豆5g大米50g西红柿炒蛋番茄100g汤面土豆40g菠菜50g鸡脯肉10g海带10g黄豆5g食用油 8g举例二：枣卷枣 5g豆芽炒粉条黄豆芽80g粉条

13、20g西红柿蛋花汤西红柿10g鸡蛋10g食用油 5g清炒胡萝卜胡萝卜50g豆浆豆浆250g炒鸡蛋炒生菜生菜100g芝麻（黑） 5g煎鸡蛋木耳炒山药木耳10g包子茴香30g丝瓜炒青豆丝瓜80g青豆10g玉米粥玉米70g葱爆羊肉羊肉25g洋葱100g虾仁豆腐芹菜炒香干芹菜100g香干20g红豆薏米汤红小豆5g薏米5g大米70g山药100g冬瓜炖猪排冬瓜50g猪排30g小白菜炒鸡蛋小白菜50g清炒菠菜菠菜 100g 小米南瓜粥南瓜25g大米90g南瓜30g红烧鲢鱼鲢鱼40g鱼香肉丝瘦猪肉40g柿子椒50g醋溜豆芽绿豆芽70g萝卜汤青萝卜10g红薯 80g红烧鸡翅鸡翅40g奶油菜花菜花100g牛奶 5

14、0g火腿 10g清炒西葫西葫100g三豆汤黑豆5g芋头 60g宫保鸡丁鸡脯肉20g黄瓜25g胡萝卜25g花生米5g木耳炒鸡蛋鸡蛋25g醋溜白菜大白菜100g蛋花汤鸡蛋 5g蒜薹炒鸡蛋蒜薹100g鸡蛋40g西葫炒鸡肉西葫50g莴苣炒木耳莴苣60g木耳15g炒三丝土豆30g青椒40g牛乳 250g面条打卤腐竹10g木耳5g金针菇5g9岁11岁学生周带量食谱举例紫菜（干） 2g香菜 5g小麦面粉60g玉米面40g绿豆20g鸡块（带浆粉） 40g黄豆 10g猪肉（瘦）40g黄瓜 100g山药 70g牛柳30g小米30g红薯 70g大白菜30g猪肉（瘦）50g小麦面粉110g南瓜50g西兰花 60g大白菜60g土豆 70g豆腐35g猪大排50g黄瓜70g黄豆芽20g小麦面粉70g芹菜80g鳕鱼 40g黑米10g酱花生米 10g荞麦面 20g菠菜60g鸡脯肉30g海带20g小麦面粉 100g粉条10g胡萝卜80g生菜90g猪肉（瘦）35g丝瓜100g青豆20g玉米